| 17 d'octubre | 18 d'octubre | 19 d'octubre | 20 d'octubre | 21 d'octubre |
| 11.30-12.10h Friman i Bonduelle Food Service Estalvi de de costos i processos en cuina gràcies a la verdura congelada cuita al vapor. Presentació dels avantatges Ponent: David Comas, Xef Executiu | 11.30-12.10h Friman i Bonduelle Food Service Estalvi de de costos i procesosen cuina gràcies a la verdura congelada cuita al vapor. Presentació dels avantatges de la verdura cuita al vapor i d'altres solucions de verdura per estalviar costos i processos en la preparació de plats per a la restauració professional. Ponent: David Comas, Xef Executiu | 11.30-12.10h Friman i Bonduelle Food Service Estalvi de de costos i procesosen cuina gràcies a la verdura congelada cuita al vapor. Presentació dels avantatges de la verdura cuita al vapor i d'altres solucions de verdura per estalviar costos i processos en la preparació de plats per a la restauració professional. Ponent: David Comas, Xef Executiu | 11.30-12.10h Paellador Group Paellador Group, especialistes en l'elaboració i distribució de solucions gastronòmiques de qualitat. Es prepararan per degustar paelles de gamma alta de la mar, cruji coques i la nostra pasta italiana. Ponent: Josep Munne Estruch | |
| 12.30'-13.10h Garum Gastronomía, S.L. El GastroBar, un concepte de moda. Com fer-ho funcionar? Com fer-ho rendible? Enfocament comercial, tipologia de client, adaptació dels horaris, tipus de servei, gramatges dels plats, cost per comensal. Diferències dels requisits necessaris per al muntatge: requeriments tècnics necessaris, formació del personal, utilització racional de productes de IV ª i V ª gamma. Ponent: Sergi Mediavilla | 12.30'-13.10h Jamones y Embutidos la Bellota Cruixent ibèric Aplicacions del cruixent ibèric a Canal Horeca, históricadel producte i presenatción Ponent: David Blanco | 12.30'-13.10h Presentació Curs de El Pannier és com el sommelier al vi o el barista al cafè. És l'especialista, el que té cura que el pa arribi en òptimes condicions de menjar i fa gaudir i esdevé exquisit un dels aliments més antics del món. Alsegle XXI, on l'especialització és un triomf per a moltes empreses i professionals, el Pannier es converteix en un nou motor per al món de la gastronomia i la restauració. | ||
| 13h30'-14.10h "Agència Catalana de Seguretat Alimentaria (ACSA)/Gremi Restauracio Barcelona/Grup Costa Brava Centre" Presentació de la Guia oficial de Bones Pràctiques de Manipulació per al sector Restauració. Es presenta la nova guia que ha elaborat el sector, validada per organismes oficials, com a document apte tant per al sector com per als inspectors de Sanitat. Ponents: Violant Blanco, Neus Colomer, Klaas Romani, Lluís Riera
| 13h30'-14.10h Delicat Aliment, S.L Taller de Tapes Espiga Blanca. Productes: pa de montadito, minichapata clàssica i pa de canapè Showcooking en directe amb xef especialitzat en tapes i montaditos. Les millors receptes per a cada tipus de pa: xapata, pa de barqueta i pa de canapè. Presentació de la millor gamma de productes de pa per crear delicioses tapes i montaditos de la manera més còmoda. En finalitzar les receptes hi haurà una degustació. | 13h30'-14.10h Alicante New Food La revolució dels nous ingredients de V gamma Nous ingredients precuinats, 100% naturals i 100% tradicionals, per ajudar a cuinar amb la més alta qualitat en tot tipus de cuines. Gamma vegetals saltejats i gamma fons tradició. Ponent: Norberto Navarro | 13h30'-14.10h Chocolate Fondue Gofepal , Barcelona Waffle Un nou concepte de gofre per a la compra per impuls, excepcional rendibilitat gràcies a uns costos per producte i temps d'elaboració molt ajustats. Barcelona waffle ofereix una interessant Ponent: Javier Amo / Manuel Alvaradoopció per a hotels i restaurants sense inversió de maquinària " | |
| 15.30-16.10h Presentació Curs de Panniers El Pannier és com el sommelier al vi o el barista al cafè. L'especialista és el que té cura que el pa arribi en òptimes condicions de menjar i qui fa gaudir i esdevé exquisit un dels aliments més antics del món. Al segle XXI, on l'especialització és un triomf per a moltes empreses i professionals, el Pannier es converteix en un nou motor per al món de la gastronomia i la restauració. | 15.30-16.10h Jornades Plan Equip Innovacions en els processos de producció de menjars en el sector de l'Alimentació Col·lectiva. Implantació de la Línia freda a les empreses de restauració col · lectiva. Innovació en matèria d'envasos per a la retermalización d'aliments en el sector de col·lectivitats. | 15.30-16.10h | 15.30-16.10h | |
| 17.30-18.10h Disfrutessen, SL Rams de Fruita: art i benestar Fruita fresca tallada en forma d'un ram de flors especialment perservir cada encàrrec. Fruites banyades amb xocolata que sorprenen per seva estètica i acaricien el paladar. Som especialistes en muntar exquisits rams de fruita. Centres de fruites amb diferents formes, segons l'ocasió (motius romàntics, infantils, estrelles, flors, etc.) Ponents: Alexandra Likini / Francesc Restrepo | 17.30-18.10h Entrega dels Premis | 17.30-18.10h Garum Gastronomia, SL El GastroBar, un concepte de moda. Com fer-ho funcionar? Com fer-ho rendible?. Enfocament comercial, tipologia de client, adaptació dels horaris, tipus de servei, gramatges dels plats, cost per comensal. Diferències dels requisits necessaris per al muntatge: requeriments tècnics necessaris, formació del personal, utilització racional de productes de IV ª i V ª gamma. | 17.30-18.10h El Pannier és com el sommelier al vi o el barista al cafè. És l'especialista, el que té cura que el pa arribi en òptimes condicions de menjar i fa gaudir i esdevé exquisit un dels alimentosmás antics del món. Al segle XXI, on l'especialització és un triomf per a moltes empreses i professionals, el Pannier esconverteix en un nou motor per al món de la gastronomia i la restauració. |
