Posts

Equipament
L'experiència Enigma: la màxima expressió d'Albert Adrià

15 març 2017

Enigma, la nova aventura d'Albert Adrià a Barcelona, és molt més que un restaurant a l'ús: és una experiència única i irrepetible en la seva forma i concepte. Vol conèixer-lo?
Llegir més

 


L'experiència Enigma: la màxima expressió d'Albert Adrià

S'imagina acudir a un restaurant que no és un restaurant, sinó un recorregut gastronòmic experiencial, on tant els diferents espais com el servei i el menú són una sorpresa contínua que va in crescendo? Així és el nou Enigma d'Albert Adrià, cridat a marcar un abans i un després en la restauració.

 

Enigma Albert Adrià

La sala o menjador central de l'Enigma, amb un look futurista amb les seves taules i cadires de resina transparent. Totes les imatges d'interiors d'aquest article són de Pepo Segura.

Després de gairebé un any i mig de complexes obres, l'esperat Enigma, el nou projecte d'Albert Adrià, obria les seves portes en el número 38 del carrer Sepúlveda de Barcelona, a pocs metres del que fos el seu embrió, la coctelería 41º. D'ella ha heretat l'equip, la filosofia i el germen del seu revolucionari concepte, encara que Enigma és molt més.

En els seus més de 700 m2, dividits en set espais, Enigma planteja un viatge-aventura: una nova manera de viure un restaurant. El comensal emprèn un recorregut itinerant i in crescendo en el qual un equip de 28 persones prepararà, servirà i explicarà – o no, qui sap – prop de 40 plats.

Enigma espacio

El cristall transparent és un element clau per definir i separar espais en el conjunt laberíntic de l'Enigma.

Descrit com "post restaurant" per Pau Arenós, "Enigma no busca ser un nou elBulli ni fer una nova revolució en gastronomia", insisteixen els seus responsables. Es tracta de la màxima expressió d'Albert Adrià com a cuiner, però sobretot com a ment creativa. Un concepte on conviuen el respecte pel producte, el treball escrupulós i la cura pel detall amb el risc, la sorpresa i fins i tot la temeritat. I tot, en contínua evolució: l'equip (el cap de cuina Oliver Peña, la directora i sommelier Cristina Losada i el cocteler Marc Álvarez, amb Albert Adrià al capdavant) és conscient que necessitarà uns anys d'assentament per mostrar tot el seu potencial.

Enigma cocina

Les zones de cuina de l'Enigma queden perfectament integrades en els diferents espais.

Què espera a Enigma al privilegiat comensal que ha aconseguit reservar (l'aforament és de 24 comensals per servei)?. Després d'introduir a la porta el seu codi personal, se li convida a passar a un espai que mostra els colors i materials dominants en tot el local: metall, ceràmica i cristall. És una zona de relax, on es degusten alguns aperitius i que predisposa a l'experiència que s'està a punt de viure.

L'aventura segueix (o tal vegada no) en la cava o celler; en la barra de cocteleria, on es gaudeixen algunes tapes; en la planxa teppanyaki, on les preparacions es realitzen a la vista; a la suggeridora sala o menjador central, amb les seves taules i cadires de resina transparent, on es gaudeixen els plats principals...i així fins al colofó, que té lloc en el reconstruït 41º, el lloc del cafè, petit fours i copes. Però en compte: no sempre s'utilitzen tots els espais (set en total) ni se segueix el mateix recorregut.

Enigma tonos grises

Els tons grisos i transparents són d'una calculada neutralitat per no interferir amb el menjar. En el sostre, jocs de malles metàl·liques que canvien de color segons les estades.

Un interiorisme espectacular

L'estudi d'arquitectura RCR Arquitectes ha estat el responsable de plasmar el complex concepte que Albert Adrià tenia al cap des de principis de l'any 2000, però que no ha pogut veure realitzat fins ara, després de 6 anys d'intens treball obrint els altres cinc conceptes que conformen el grup elBarri. "S'ha creat un paisatge evanescent, profund i atemporal, a fi que la persona desconnecti del món que ens envolta i es deixi portar al món creatiu d'Albert", explica Rafael Aranda, cofundador de l'estudi.

El projecte de RCR Arquitectes ha estat global: s'han ocupat de definir i dissenyar des de l'espai interior fins a la música, passant per la il·luminació, el mobiliari o el vestuari en gris arrugat del personal (confeccionat per CSTY). Tot, fins a l'últim detall, ha estat fet per a Enigma.

Enigma equipamiento

RCR Arquitectes ha revestit l'equipament de cuina, perfectament integrat en el conjunt. Molts elements s'han fet especialment per a Enigma, com les espectaculars campanes còniques.

Aquest estudi ha "revestit" igualment l'equipament de cuina que es distribueix als diferents espais (a Enigma no hi ha una cuina a l'ús) i que ha estat proporcionat per Complet Hotel. Un projecte complex, molt especial i no precisament senzill, amb campanes extractores de forma cònica, portes irregulars de molt pes, equips fets a mesura, com la planxa teppanyaki..."Ha estat un treball d'orfebreria, molt bonic alhora que complicat, i que ha anat evolucionant durant la mateixa obra", explica David Ramírez, de Complet Hotel. Gran part de l'equipament de cuina instal·lat és de la signatura Frigicoll.

Vaixelles úniques

I el servei de taula? També únic, per descomptat. La vaixella de l'Enigma varia a cada espai: a la zona de benvinguda i en el celler les peces són de Roos van de Velde i de Luesma Vega; a l'espai teppanyaki són de Carme Balada, a l'espai menjador les peces són en la seva majoria de Luesma Vega...i tot pot variar, per descomptat, a qualsevol moment.

"Després d'una llarga reflexió, decidim que el camí més assenyat era crear una vaixella sense significat, que no interferís en l'experiència gastronòmica", explica Xavier Vega, de Luesma Vega. "Al final menys és més. I el color, per descomptat, blanc mat, per donar màxim protagonisme a la recepta. La forma, mínima: un cercle perfecte". El resultat va ser una vaixella artesana d'estil industrial, amb plats plans extrafins amb una mica d'ala per poder servir, i alguns elements com un vaset blanc a manera de bol, rodó, realitzat també en vidre.

Enigma vajilla

Vaixelles creada per a Enigma: sobre fons negre, plats i bols de Luesma Vega; sobre fons clar, les peces artesanals de gres de Carme Balada.

Les peces de Carme Balada i de Roos van de Velde són més texturades. "Per a aquest treball, la idea era treballar amb peces de formes netes que estiguessin lleugerament aixecades de la taula, en blanc amb unes lleus pinzellades de color per donar-li un to més càlid, assenyala l'experta en ceràmica Carme Balada. "Són peces realitzades en gres, i cuites a alta temperatura".

Vaixelles que, en qualsevol cas aniran evolucionant a la mesura de la ment inquieta d'Albert Adrià, igual que la mateixa experiència d'Enigma. Si vol viure-la, sàpiga que el tiquet mitjà és de 220€ (begudes no incloses), que només es pot reservar a través de la pàgina web amb un màxim de dos mesos d'antelació, i que, com no podia ser d'una altra manera, hi ha bufetades per entrar.