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Las reglas del imparable bufé experiencial

15 julio 2017

Bufé ExperiencialEspacios de cocina en directo, exaltación del producto local, decoración y ambientes minimalistas y luminosos, planificación, gestión responsable que evite desperdicios, emplatados monodosis eminentemente fotografiables... Estas son algunas de las claves para engrandecer la zona bufé del hotel y atrapar a los deseados ‘foodies'.
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Las reglas del imparable bufé experiencial


Hablamos con el mayor especialista en bufé de hotel Josep Moré, creador de Gastrotraining y autor de la reciente publicación R-Evolución en el Buffet de Hotel sobre tendencias y apuestas seguras.




Además, nos damos una vuelta por el bufé de la nueva cadena Alegria-Hotels que fundamenta su estrategia de fidelización a través de sus espacios gastronómicos.

Estas son las diez directrices para conseguir el bufé experiencial que hoy buscan los clientes de hotel:

1. Espacios ‘show cooking' donde el cocinero representa una novedosa forma de animación que además permite personalizar combinaciones de sabores e ingredientes a la carta.

2. Zonas saludables, anti-intolerancias y de superalimentos.

3. Emplatados con un alto componente visual en servicios monodosis o individuales

4. Atmósferas limpias, minimalistas, lineales y luminosas, que alejen la tradicional percepción de áreas masificadas.

5. Impedir la improvisación en favor de la planificación.

6. Menaje y vajilla que despierten sensaciones por sorprendentes y detalles que hagan sonreír al cliente como los elementos de cartelería.

7. Protagonismo de las recetas locales e ingredientes de kilómetro 0.

8. Gestión responsable que evite desperdicios.

9. Platos altamente fotografiables para hacer las delicias de los "foodies" y visibilizar la marca hotelera en redes sociales.

10. Exaltación de los aromas, especialmente en panadería y bollería en las horas del desayuno.