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La coctelería gana terreno en restauración

15 noviembre 2016

Los cócteles están saliendo de su tradicional espacio en la hostelería, asociado a la noche, para conquistar otros espacios gastronómicos.

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La coctelería gana terreno en restauración

La coctelería goza en España de una importancia creciente en el sector hostelero. Por fin parece abandonar su tradicional y exclusiva asociación al ocio nocturno para conquistar nuevos espacios gastronómicos.

Esta transformación se pudo apreciar durante el Fòrum Gastronòmic de Barcelona celebrado junto a Hostelco. Allí tuvieron lugar diferentes competiciones vinculadas al mundo de la coctelería con la asistencia de grandes profesionales de un sector joven y pujante.

Raquel Espolio

Pero no sólo en ferias se ve la transformación del sector. Cada día son más los negocios hosteleros que apuestan por desarrollar su espacio vinculado a la hostelería. Los profesionales que están destacando en el mundo de la coctelería también están ayudando a desarrollar una cultura del cóctel más allá de la conocida por todos. "Un cóctel es para disfrutar a cualquier hora del día y en cualquier momento: antes, durante o después de comer", explica Raquel Espolio, jefa de coctelería del restaurante Habanera, en Madrid.

Respecto a los cócteles que más éxito tienen, el gin-tonic sigue siendo el más solicitado, muy a pesar de lo que le gustaría a Adriana Chía, mejor bartender de España en 2016 en la World Class Competition y bartender en Solange (Barcelona). "El gin-tonic sigue siendo, desgraciadamente, el rey. La gente lo sigue tomando porque se ha puesto de moda pero no abre su mente a nuevas propuestas. Pero tampoco vamos a obligar a nadie a tomar algo que no quiere."

Adriana Chia

Adriana Chía no es la única que tiene claro que los mejores clientes son los que se dejan aconsejar por los profesionales. "Independientemente del tipo de destilado que busques, lo más importante es saber si al cliente le apetece algo afrutado o picante para recomendarle un cóctel", asegura Raquel Espolio.

Los templos de la coctelería

Sí, también en toda España ya hay algunos locales que se han convertido, algunos de ellos en poco tiempo, en verdaderos templos de la coctelería. No están todos, por supuesto, pero merece la pena ver cómo lo hacen algunos de los que son ya una referencia o están despuntando.

American Bar. En el Hotel Savoy del centro de la capital londinense se encuentra uno de los referentes mundiales de la coctelería. Cuenta la leyenda que allí se inventó el White Lady y es uno de los lugares de visita obligada para los amantes de la mixología. Está considerado uno de los 50 mejores bares del mundo.

American Bar

Le Lion. Bar de París ubicado en la ciudad alemana de Hamburgo es también visita obligada por su clasicismo coctelero y que destaca por el servicio que ofrece su equipo de barra y de sala.

Le Lion

Oriole. Situado también en Londres, Oriole es otro de los grandes referentes de la coctelería londinense. Su decoración nos traslada al Congo y la música en directo no puede faltar con bandas de blues y jazz.

Oriole

Habanera. Abierto en Madrid en el mes de mayo por el grupo Larrumba, Habanera se ha hecho rápidamente un hueco como uno de los lugares más innovadores en el mundo de la coctelería. El equipo encabezado por Raquel Espolio se encarga diariamente de cocinar y especiar los destilados que se sirven posteriormente en los cócteles.

Habanera

Solange Cocktails & Luxury Spirits. Abrió sus puertas a mediados de 2014 y desde entonces Solange no ha dejado de ganar adeptos a sus cócteles. Los hermanos Pernía han conseguido trasladar al público más cosmopolita el gusto por los sabores clásicos de la coctelería.

Solange