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Equipamiento y hostelería: creciendo de la mano

19 abril 2017

EquipamientoLa buena marcha del consumo y del turismo en España impulsan al sector de la hostelería y colectividades, que registró en 2016, por segundo año consecutivo, una evolución positiva, con una facturación conjunta de más de 50.300 millones de euros.
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Equipamiento y hostelería: creciendo de la mano

La buena marcha del consumo y del turismo en España impulsan al sector de la hostelería y colectividades, que registró en 2016, por segundo año consecutivo, una evolución positiva, con una facturación conjunta de más de 50.300 millones de euros.

Las previsiones son optimistas: todo indica que el sector va a seguir mostrando un buen comportamiento a lo largo del período 2017-2018, según los analistas de DBK:

• El volumen de negocio de los restaurantes experimentará un ascenso del 5%, tanto en 2017 como en 2018.
• Los ingresos del sector hotelero crecerán también un 5-6% anual, gracias al aumento del número de viajeros y de pernoctaciones. Y es muy probable que siga beneficiándose de la inestabilidad política en destinos rivales.
• El catering también continuará con su tendencia ascendente, aunque podría experimentar una moderada ralentización. El crecimiento medio anual previsto para el período 2017-2018 se sitúa en cerca del 3%.



Cifras Equipamiento
(*) Infografía realizada por La Hotelista.

Estos positivos resultados de la hostelería tienen un reflejo inmediato en el equipamiento hostelero, "que está viviendo un cambio de ciclo económico que empezó a manifestarse en 2014", explica Rafael Olmos, nuevo presidente de Felac (la Federación Española de Asociaciones de Fabricantes de Maquinaria para Hostelería, Colectividades e Industrias Afines) y de Hostelco. "Este sector es un reflejo de la salud de la hostelería, y las cifras positivas registradas últimamente por los establecimientos hosteleros no hay duda de que influyen favorablemente en su actividad".

Rafael Olmos

Tras los años de crisis, ¿vuelven los hosteleros españoles a invertir en equipamiento? "Hace tres años, el mercado interior empezó a despegar tras años de caída desde el inicio de la crisis económica, en el 2008. En ese período, la hostelería pospuso sus decisiones de compra de equipamiento a la espera de tiempos mejores. Pero el sector ha vuelto a invertir en equipamiento. Ahora es claramente el momento de renovarse e invertir", señala Rafael Olmos.

El equipamiento para hostelería, en recuperación

El último estudio económico elaborado por Felac hace referencia al ejercicio 2015, según el cual la facturación global estimada de los 130 fabricantes españoles integrados dentro de este colectivo superó los 1.424 millones de euros, un 11% más que en 2014. "Los datos provisionales de 2016 señalan que la tendencia del sector ha sido positiva, y para 2017 está previsto que el crecimiento se mantenga", señala Olmos.

Además de la recuperación del mercado interno, gran "culpa" del crecimiento del sector se debe a las exportaciones de equipamiento, que siguen al alza y ya suponen casi el 50% de las ventas de esta industria española. "La tendencia es que vayan en aumento. Europa es el principal destino, seguida del continente americano, Oriente Medio y el norte de África", explica el presidente de Felac.



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Las exportaciones suponen casi el 50% de las ventas de la industria española de equipamiento para la hostelería.

Los fabricantes, optimistas

¿Qué opinan los fabricantes españoles de equipamiento hostelero? "El mercado interior se está recuperando poco a poco, ayudado por el crecimiento de la hostelería y las buenas cifras del turismo", afirma Maite Deza, responsable de Marketing de Frucosol. "Pudimos verlo en la última edición de Hostelco, donde se respiraba un ambiente mucho más positivo del sector. A corto-medio plazo creo que las exportaciones seguirán siendo el principal motor de crecimiento. Mercados como el asiático y el americano están ofreciendo muchas posibilidades".

Para Félix Martí, director general de Resuinsa, "en España estamos actualmente viviendo un momento muy dulce. La hostelería española está ofreciendo cada vez más calidad, en sus productos y en sus servicios. La personalización y especialización es la insignia española que triunfa, y los que no han dado el salto de calidad en los últimos años lo están haciendo ahora. En general, el sector se está profesionalizando, se respira mucha inquietud y ganas de mejorar y de hacer bien las cosas. No hay que olvidar que la hostelería española es un referente a nivel mundial".

"Creo que el futuro a corto-medio plazo es positivo y con expectativas de mejora y crecimiento", dice Juan Ruiz, Country Manager para España de la firma Girbau. "La incorporación de las nuevas tecnologías en todas las áreas de la actividad del sector hostelero abre un futuro lleno de oportunidades en la mejora de la calidad, la eficiencia y en el empoderamiento del consumidor. Hemos de conseguir que el turista se resista a abandonar nuestro país, ha de querer volver el año que viene. Y esto se consigue cuidando cada uno de los detalles."

Por su parte Luis Esteve, gerente de Vayoil Textil, señala que éste es un momento "que requiere una reflexión profunda por parte de todos los que formamos parte de este sector, ya que uno de los principales elementos que nos ayudará a superar nuestras debilidades es una mayor colaboración público-privada. Debemos ser capaces de trasformar los destinos más maduros en destinos de nueva generación, es decir, diversificar en el tipo de servicios que ofertamos para que podamos también acceder al turista con mayor poder adquisitivo y proveniente de otros puntos de origen".

Las tendencias del equipamiento hostelero del siglo XXI

¿Cómo es el nuevo equipamiento hostelero español que se está exportando a todo el mundo? Estas son sus características comunes:

Eficiencia energética: es la característica clave de todos los nuevos equipos que se lanzan al mercado, máxime cuando los costes energéticos se están multiplicando y suponen una grave carga para los establecimientos hosteleros. Sólo cocina concentra más de la mitad del consumo energético en bares y restaurantes, seguida de las partidas de climatización e iluminación, revela un estudio de Pyme Energy Check Up.

Sostenibilidad: No sólo los hosteleros son conscientes de que han de realizar una operativa sostenible en sus negocios, sino que lo están exigiendo a sus proveedores de alimentos y de equipamiento. "Actualmente los hosteleros son más exigentes, hay una tendencia creciente hacia productos responsables, respeto por el medio ambiente y la sostenibilidad, de ahí que prevemos una tendencia creciente hacia artículos y equipos ecológicos", señala Beatriz Sanchís, responsable de Marketing de la firma Mapelor.

Diseño: La apertura de espacios y la cocina a la vista hace que muchos equipos como hornos, máquinas de café o planchas se "expongan" al público y luzcan atractivos diseños que se adaptan a la decoración de los establecimientos hosteleros. El cuidado por el detalle y la personalización se percibe también en los textiles, los productos de un solo uso, las amenities, el menaje… y contribuye a crear una historia y a diferenciarse y a dar personalidad al negocio.

Formatos compactos: Con espacios de cocina, barra y sala cada vez más reducidos, los nuevos equipos de cocina y bar optimizan su tamaño no sólo sin pérdida de prestaciones tecnológicas, sino incluyendo nuevas funcionalidades.

Facilidad de uso: Un imprescindible en los nuevos modelos hosteleros, donde mucho personal no está cualificado y está sometido a una alta rotación, y en las cadenas, que requieren resultados perfectamente estandarizados en todos sus locales.

Funcionalidad y versatilidad: "El profesional hostelero demanda, cada vez más, maquinaria eficiente y rápida que se adapte a las necesidades del día a día", señala Javier Fernández, Ceo de la empresa QualityFry. "Equipamiento versátil, compacto y con un consumo menor de electricidad y materias primas". Un ejemplo de la adaptación a las nuevas demandas: los hornos, freidoras o planchas que no generan humos.

Conectividad: Muchos nuevos equipos son inteligentes y con capacidad de conectarse con otros dispositivos. "Los hosteleros tienen un gran interés en cualquier producto con conectividad que les pueda servir para conocer y gestionar mejor su negocio", explica Jordi Roure, director de Quality Espresso. "Prima la implantación de nuevas tecnologías como sistemas inalámbricos, identificaciones por radiofrecuencia y conectividad (Internet de las Cosas)".

Óptima relación calidad/precio: El precio sigue siendo un factor clave a la hora de la compra de equipos, y los fabricantes son conscientes de ello. "Los hosteleros quieren diferenciarse ofreciendo al cliente una buena experiencia, pero además quieren un producto que garantice la calidad a un precio competitivo y rentable", señala el gerente de Vayoil Textil. "Los hosteleros cada vez son más exigentes, solicitan equipos de mayor calidad, que aporten una mejor experiencia al cliente y por consiguiente una mejor valoración del establecimiento, señala por su parte Francisco Orugo, director comercial Contract de la empresa Ecus.

A estas características se les suman otras: seguridad, mínimo mantenimiento, facilidad de limpieza… Que se resumen en una: capacidad de adaptación. "Los fabricantes de equipamiento para hostelería responden a las necesidades de bares, restaurantes y hoteles proporcionándoles soluciones que facilitan y optimizan el trabajo del hostelero", señala el presidente de Felac. "La industria española de equipamiento, que cuenta con la ventaja competitiva de atesorar un amplio know-how en el ámbito del turismo, tiene la capacidad de irse adaptando a la evolución de la hostelería. El gran reto es anticiparse lo máximo posible, y para eso la inversión en I+D+i es fundamental".

Muchos de los nuevos avances en equipos hosteleros podrán verse en la próxima edición de Hostelco, que se celebrará conjuntamente con Alimentaria del 16 al 19 de abril de 2018. "La celebración conjunta de Hostelco y Alimentaria responde a la necesidad manifestada por el sector de equipamiento para hostelería de compartir sinergias con el sector de la alimentación", señala Rafael Olmos. El resultado va a ser la creación de una de las mayores plataformas internacionales para la industria de la alimentación, gastronomía y equipamiento hostelero, con una oferta completa y transversal".