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La restauración crece por encima del 5% anual

19 abril 2017

RestauraciónA pesar del optimismo, los últimos datos de facturación obligan al sector a moderar las perspectivas de crecimiento.
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La restauración crece por encima del 5% anual


A pesar del optimismo, los últimos datos de facturación obligan al sector a moderar las perspectivas de crecimiento.


El crecimiento que está experimentando el sector hostelero en España se refleja de manera clara en el subsector de la restauración. Aunque es la hotelería quien más aumenta su crecimiento anual y empuja cada día más, la restauración está experimentando algunos de sus mejores años tras la crisis.

El año pasado, 2016, fue el mejor para la restauración después de uno de los lustros más complicados que ha tenido que asumir el sector. Según los datos que publica periódicamente la Federación Española de Hostelería y Restauración (FEHR), en 2016 se facturó un 6,2% más que el año anterior. Un crecimiento que se intuía por los datos que se habían recogido durante los años precedentes: en 2015 se produjo un incremento de la facturación de un 4,5% y en 2014 un 2,2%.

Las marcas y los hosteleros están confiados

El optimismo se ha adueñado del sector. Como suele ocurrir, la herencia de un ciclo positivo de facturación desde 2013 se ha traducido en optimismo también en próximos cierres. Todas las marcas proveedoras de hostelería se saben en la ola del éxito. Hace apenas unas semanas, reunidos en uno de los eventos del sector, los responsables de algunas de las principales marcas de distribución de hostelería mantenían una postura muy optimista de crecimiento para 2017. En concreto fueron el consejero delegado de Assolim Fooservice, Toni Rodés; el co-propietario de EHOSA, Eduardo Garre y el consejero delegado del grupo Cutting's & Guzmán, Jordi Franch, quienes explicaron ante la audiencia que tenían previsto un crecimiento superior al 10 por ciento en 2017. Todos ellos basaban ese optimismo con el conocimiento de la facturación de sus respectivas compañías en los meses de enero y febrero.

Expectativas menos optimistas

El futuro, sin embargo, no es tan positivo como cabría esperar por los datos de los últimos años o por el optimismo de las marcas. El inicio de 2017 no apunta a que el sector vaya a seguir creciendo de la misma manera en comparación a años anteriores. De los datos que ya ha publicado el INE, en enero de 2017 el crecimiento de la facturación se redujo a un 1,4% respecto al mismo mes del año pasado. Esto supone cerca de cuatro puntos menos que el crecimiento del mes anterior (diciembre) y es la más baja que tiene lugar desde marzo de 2014. Habrá que esperar hasta dentro de unas semanas para confirmar si la tendencia se mantiene o, por el contrario, si vuelve a subir la facturación. Ramón Fernández, director comercial de Lactalis, asegura que el gran reto de la hostelería en 2017 es "consolidar el crecimiento de los tres últimos años".

España depende de la restauración

La facturación no es, sin embargo, la única vara de medir la salud económica de la restauración en España. También el empleo puede arrojar información sobre la importancia y el crecimiento. El sector servicios es el que mayor volumen de trabajadores aglutina y el subsector de restauración es, a su vez, el más potente dentro de la hostelería. En marzo de 2017 se contabilizaron 1.202.604 trabajadores en restauración, un 4,3% más que el mismo mes del año pasado, cuando hubo 1.153.374 trabajadores. Por lo tanto, aunque en marzo de 2017 se haya suavizado el crecimiento de la restauración, su relevancia para la economía sigue en aumento. Por encima del 5% anual. El sistema productivo español se ha entregado al turismo y la hostelería. Otro de los datos que dan fe de ello es que más de un 5% de la población activa trabaja en restauración y más de un 6% de las personas que trabajan lo hacen en restaurantes, cafeterías, bares, pubs…

El futuro de la restauración dependerá en gran medida de la capacidad de adaptación del sector a los cambios, a la mejora de la situación de terceros países y de la profesionalización de la hostelería.

Cifras de la Restauración
(*) Infografía realizada por La hotelista