Tendencias de Restauración

Entramos hasta la cocina de los restaurantes más innovadores

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A la última en el bar y restaurante: vestidos para triunfar

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By: Marta Renovales,
Profesional Horeca

 

¿Hay modas en el vestuario de hostelería? ¿Qué se lleva en las cocinas, salas y barras de bares, restaurantes y cafés? Repasamos las últimas y más rabiosas tendencias en uniformes, desde los delantales hasta las más modernas chaquetas de cocinero.

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Restauración

El modelo brunch amplía su horario

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By: Rodrigo Domínguez,
Barra de ideas.
 

El cambio en los hábitos de vida de los consumidores está provocando la aparición de nuevos modelos de negocio que ofrecen comida ligera, saludable e informal en todas las franjas horarias del día.

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Noticias

15 miércoles noviembre 2017

Equipamiento
A la última en el bar y restaurante: vestidos para triunfar

Equipamiento¿Hay modas en el vestuario de hostelería? No lo dude. La corriente "bistronómica" hacia establecimientos más informales; la desaparición de barreras físicas entre cocina y sala; el intercambio de roles (cocineros que hacen de camareros y viceversa) y la necesidad de personalizar y diferenciar el negocio están influyendo, y mucho, en los uniformes de trabajo. Estas son algunas de las tendencias más rompedoras…
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14 martes noviembre 2017

Restauración
El modelo brunch amplía su horario.

brunchEl cambio en los hábitos de vida de los consumidores está provocando la aparición de nuevos modelos de negocio que ofrecen comida ligera, saludable e informal en todas las franjas horarias del día.
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13 lunes noviembre 2017

Hotelería
Parámetros intangibles para la gestión de compras del siglo XXI

Ante el dilema de la elección entre precio y calidad, la tendencia en la compra de mobiliario, accesorios y equipamiento se inclina claramente hacia la personalización en detrimento del coste. A partir de estos nuevos parámetros intangibles ¿cómo abordan el control de gastos, la planificación y la negociación los departamentos de compras?
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15 domingo octubre 2017

Restauración
Eat You Later: Véndelo antes de tirarlo a la basura

Arancha DuroUna nueva aplicación digital permite al hostelero ofrecer a los clientes los productos que no ha vendido por sus canales de venta tradicionales.
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14 sábado octubre 2017

Equipamiento
A cada chef, su cocina: 8 proyectos personalizados

EquipamientoUn repaso a 8 espectaculares proyectos de fogones realizados para grandes chefs muestran cómo la cocina reivindica su espacio en el restaurante y se codea sin tapujos con la sala, exhibiendo equipamiento de última generación.
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13 viernes octubre 2017

Hotelería
Interiorismo hotelero sostenible sin oportunismos

HotelsPara alcanzar el atributo de sostenible 100% no es suficiente con aparentarlo. Debe impregnar todas las áreas: el interiorismo del establecimiento también ha de respirar acciones sustentables.
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15 viernes septiembre 2017

Equipamiento
Buffets de nueva generación: atractivos, móviles, versátiles, higiénicos…

EquipamientoLas últimas tendencias en equipamiento de buffets, proyectos innovadores realizados en hoteles, e ideas refrescantes para vestirlos y sorprender al comensal.
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15 viernes septiembre 2017

Hotelería
Los nuevos modelos de franquicia que liberan al hotelero independiente

Hotelería"La relación emocional del propietario del hotel independiente no siempre le permite una gestión profesional y operativa". Con este principio, Luis Fernández lanzó en 2014 Sweet Hoteles, un nuevo modelo de negocio basado en el win to win y la flexibilidad, dos conceptos disonantes hasta ese momento en el mundo de las franquicias hoteleras.
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15 martes agosto 2017

Restauración
Cafeterías de especialidad. Tendencia con futuro.

Cafeterias de especialidadEl mundo del café está cambiando. Las cafeterías de especialidad empiezan a ser un éxito. ¿Por qué surge este cambio?, ¿qué tipos de modelos de negocio existen? Intentamos responder a estas preguntas.
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15 sábado julio 2017

Restauración
Restaurantes experienciales: entre la expectativa y la realidad

Restaurantes experienciales¿Qué demonios es un restaurante experiencial? ¿Cuál es su estrategia para ofrecer una experiencia innovadora? Hablamos con los propietarios de tres restaurantes muy atractivos para aquellos comensales que buscan nuevas experiencias: Jon Giraldo, de Spoonik (Barcelona); Carito Lourenço, de Fierro (Valencia) y Xanty Elías, de Acánthum (Huelva).
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Rodrigo Domínguez

Barra de ideas

Rodrigo Domínguez

Periodista, director de Barra de ideas y un apasionado de América Latina.

Marta Renovales

"Profesional Horeca"

Marta Renovales

Creadora del blog Hostelería Útil y coordinadora de Profesional Horeca

Las claves

del equipamiento para la restauración del siglo XXI

Eficiencia energética

Es la característica clave de los nuevos equipos que se lanzan al mercado. Sólo la cocina concentra más de la mitad del consumo energético.

Fuente: Pyme Energy Check Up.

Sostenibilidad

Los hosteleros son cada vez más conscientes de la necesidad de una operativa sostenible en sus negocios. Y exigen productos responsables con el medio ambiente y sostenibles.

Diseño

Apertura de espacios y cocinas a la vista con equipos como hornos, máquinas de café o planchas que se "exponen" al público con atractivos diseños adaptados a la decoración del local.

Formatos compactos

Espacios de cocina, barra y sala cada vez más reducidos, con equipos de cocina y bar que optimizan su tamaño y sus prestaciones tecnológicas, incluyendo nuevas funcionalidades.

Facilidad de uso

Un imprescindible en los nuevos modelos hosteleros donde hay mucha rotación de personal. Y en las cadenas, que requieren resultados estandarizados en todos sus locales.

Conectividad

Equipos inteligentes que se conectan con otros dispositivos para facilitar, conocer y gestionar mejor el negocio. Sistemas inalámbricos e identificaciones por radiofrecuencia y conectividad (Internet de las Cosas).

Óptima relación calidad/precio

Es vital para los restaurantes tener capacidad de adaptación. Incorporar equipos de mayor calidad aporta una mejor experiencia al cliente y una mejor valoración del establecimiento.

Muchos de los nuevos avances en equipos hoteleros podrán verse del 16 al 19 de abril en Hostelco.

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16-19 abril 2018 | SAVE THE DATE

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Innovación, industria y mercado convergen en Hostelco para activar oportunidades de negocio.

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