The HOSTELCO Experience - Live Gastronomy

LA REVOLUCIÓN DE LOS SENTIDOS, VEN A VER Y TOCAR LO ÚLTIMO EN GASTRONOMÍA

Experiencias gastronómicas mediante showcookings, demostraciones, charlas y ponencias con chefs de reconocido prestigio, así como key players de todos los ámbitos de la hostelería.

+35 Chefs y restauradores
+40 Estrellas Michelin

Consulta el programa.

Y los mejores en pastelería, panadería, pizza y helado

Próximamente te informaremos y lo incluiremos en el programa.

Programa

Asegúrate un sitio con la entrada de pago que incluye degustación y asiento en las primeras filas. Las plazas son limitadas.
Programa provisional pendiente de añadir nuevas actividades. Puede estar sujeto a cambios.

The HOSTELCO

Ver mapa

12:15-13:00

SHOWCOOKING

Auditorio 2
pabellón 8.0.

Detalle actividad
Creatividad colaborativa chef-sommelier:
Los conocimientos del vino y de la cocina se unen para crear nuevas y sorprendentes propuestas gastronómicas.
La entrada de pago incluye DEGUSTACIÓN y asiento en las dos primeras filas.
The Hostelco Experience Live Gastronomy

Andoni Luis
Aduriz & Guillermo Cruz

Restaurante Mugaritz
COMPRAR ENTRADAS

Precio: 30€

12:15-13:15

PONENCIA

Showcooking 2
Bajo-espina
pabellones 6-7

Detalle actividad
Comedores escolares sostenibles:
La incorporación de alimentos de proximidad y ecológicos es una demanda cada vez más extendida en los comedores escolares. En este taller explicaremos como organizar un servicio de comedor sostenible en un colegio desde el punto de vista de los proveedores, la operativa, los costes y, por supuesto, la alimentación y nutrición.
Incluye DEGUSTACIÓN
The Alimentaria Experience

Comedores escolares sostenibles

Marc Esteve. Saint Paul's School, Barcelona
COMPRAR ENTRADAS

Precio: 30€

13:30-14:30

TALLER

Taller Gastronómico Magistral
Bajo-espina
pabellones 6-7

Detalle actividad
Cocina de hotel contemporánea. Entreverando tradición y vanguardia:
Carme junto a su hijo Raül Balam gestionan toda la gastronomía del Hotel Mandarin Oriental de Barcelona, y tienen el reto de compaginar la alta cocina del Moments con el resto de la oferta gastronómica del hotel.
Incluye DEGUSTACIÓN
The Alimentaria Experience

Carme Ruscalleda

Restaurante Sant Pau (Sant Pol de Mar)
Restaurante Moments (Barcelona)
COMPRAR ENTRADAS

Precio: 60€

13:30-14:15

SHOWCOOKING

Auditorio 2
pabellón 8.0.

Detalle actividad
Colaboraciones culinario-científicas:
Definidos a sí mismos como los arqueólogos de los sabores, gran parte de su trabajo se ha encaminado a desarrollar técnicas culinarias a través de colaboraciones con empresas privadas e instituciones científicas, en una búsqueda constante de nuevas aplicaciones para la alta cocina.
La entrada de pago incluye DEGUSTACIÓN y asiento en las dos primeras filas.
The Hostelco Experience Live Gastronomy

Mario Sandoval

Restaurante Coque (Madrid)
COMPRAR ENTRADAS

Precio: 30€

13:30-14:15

SHOWCOOKING

Showcooking 3
Bajo-espina
pabellones 6-7

Detalle actividad
Vanguardia siglo XXI. La evolución de las texturas:
La cocina de Arzak está impregnada de su personalidad, apegada a sus raíces y con un espíritu creador en constante evolución. Es cocina de autor y de mercado, de materias primas excelentes y de intensidad en sus elaboraciones.
Incluye DEGUSTACIÓN
The Alimentaria Experience

Elena Arzak

Restaurant Arzak (San Sebastián)
COMPRAR ENTRADAS

Precio: 30€

15:45-16:30

SHOWCOOKING

Showcooking 3
Bajo-espina
pabellones 6-7

Detalle actividad
El desafío del menú degustación. En busca del equilibrio posibilista:
La del Gresca es una cocina sin muchos ingredientes, simplificada por necesidad hace unos años, pero que se ha convertido en su sello de identidad. Cocina catalana con producto de temporada, creativa y contemporánea.
Incluye DEGUSTACIÓN
The Alimentaria Experience

Rafa Peña

Restaurante Gresca (Barcelona)
COMPRAR ENTRADAS

Precio: 30€

16:00-17:00

TALLER

Taller Gastronómico Magistral
Bajo-espina
pabellones 6-7

Detalle actividad
Sabores neomarinos. Manipulación extrema del mar:
Su cocina no siempre pretende halagar el paladar, sino estimular el pensamiento y despertar sensaciones. Sus platos son transgresores y sorpresivos, realizados con mucha técnica y conocimiento del producto.
Incluye DEGUSTACIÓN
The Alimentaria Experience

Andoni Luis Aduriz

Restaurante Mugaritz (Erenteria)
COMPRAR ENTRADAS

Precio: 60€

17:00-17:45

SHOWCOOKING

Showcooking 3
Bajo-espina
pabellones 6-7

Detalle actividad
La explosión de las carnes. Los últimos secretos:
Uno de los platos emblemáticos del Restaurante Coque es el Cochinillo lacado, que representa la conjunción del conocimiento y calidad de la materia prima, la técnica del ahumado, y la cocción.
Incluye DEGUSTACIÓN
The Alimentaria Experience

Mario Sandoval

Restaurante Coque (Madrid)
COMPRAR ENTRADAS

Precio: 30€

18:00-19:00

TALLER

Taller Gastronómico Magistral
Bajo-espina
pabellones 6-7

Detalle actividad
El desafío del menú-degustación. Elaboración de recetas de alta complejidad:
Una cocina de raíz vasca y matiz mediterráneo cuya fuerza radica en el equilibrio entre tradición, vanguardia y creatividad. Siempre presente el sello inconfundible de Martín Berasategui, pero con gran presencia de productos catalanes.
Incluye DEGUSTACIÓN
The Alimentaria Experience

Paolo Casagrande

Restaurante Lasarte (Barcelona)
COMPRAR ENTRADAS

Precio: 60€

18:15-19:00

SHOWCOOKING

Showcooking 3
Bajo-espina
pabellones 6-7

Detalle actividad
Sabores neomarinos. Composiciones con luz abisal:
A través de sus investigaciones sobre luminiscencia marina ha descubierto la posibilidad de generar luz en cualquier alimento, con el único objetivo de divertir y añadir emoción a la experiencia gastronómica.
Incluye DEGUSTACIÓN
The Alimentaria Experience

Ángel León

Restaurante Aponiente (El Puerto de Santa María)
COMPRAR ENTRADAS

Precio: 30€

10:30-11:15

SHOWCOOKING

Showcooking 3
Bajo-espina
pabellones 6-7

Detalle actividad
Tradición actualizada. Revolucionando Mallorca.
La cocina mallorquina y el producto de la isla es todo lo que reivindica Andreu Genestra, con la utilización de la materia prima cercana, de aquello que ha marcado una tradición gastronómica durante siglos.
Incluye DEGUSTACIÓN
The Alimentaria Experience

Andreu Genesta

Restaurante Andreu Genestra (Mallorca)
COMPRAR ENTRADAS

Precio: 30€

11:00-11:45

PONENCIA

Auditorio 2
pabellón 8.0.

Detalle actividad
Diferentes técnicas de cocina en restauración colectiva
Ventajas y desventajas de las diferentes técnicas de cocina en restauración social y colectiva
Horno, fritura, plancha, vacío...¿qué técnica de cocina es más adecuada a cada producto y colectividad? En este taller se descubrirán las ventajas y desventajas de cada una de las técnicas teniendo en cuenta los costes, operativa y nutrición.
La entrada de pago incluye DEGUSTACIÓN y asiento en las dos primeras filas.
The Hostelco Experience Live Gastronomy

Diferentes técnicas de cocina en restauración colectiva

Francesc Muntanyola - Director de Km Consulting
COMPRAR ENTRADAS

Precio: 30€

11:00-12:00

TALLER

Taller Gastronómico Magistral
Bajo-espina
pabellones 6-7

Detalle actividad
Vanguardia siglo XXI. Técnicas, texturas, filigranas.
El nombre del restaurante resume la filosofía de sus cocineros. Disfrutar es el objetivo de su cocina, donde predominan la técnica, los detalles, la estética, la ligereza y sobre todo, la creatividad.
Incluye DEGUSTACIÓN
The Alimentaria Experience

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas

Restaurante Disfrutar (Barcelona)
COMPRAR ENTRADAS

Precio: 60€

11:45-12:30

SHOWCOOKING

Showcooking 3
Bajo-espina
pabellones 6-7

Detalle actividad
Sabores neomarinos. Rockeando el Atlántico.
Su cocina es todo un emblema de la gastronomía gallega, sencilla, de producto, con muchas bases e inspiración regional, pero a la vez contemporánea, con el Atlántico como protagonista.
Incluye DEGUSTACIÓN
The Alimentaria Experience

Pepe Solla

Restaurante Casa Solla (San Salvador de Poio)
COMPRAR ENTRADAS

Precio: 30€

12:15-13:00

SHOWCOOKING

Auditorio 2
pabellón 8.0.

Detalle actividad
Transformar el catering en alta cocina :
Mantener los niveles de calidad y exigencia de la alta cocina en un banquete de catering es todo un reto. Sólo los mejores lo consiguen.
La entrada de pago incluye DEGUSTACIÓN y asiento en las dos primeras filas.
The Hostelco Experience Live Gastronomy

Nandu Jubany

Restaurante Can Jubany (Calldetenes)
COMPRAR ENTRADAS

Precio: 30€

12:45-13:45

PONENCIA

Showcooking 2
Bajo-espina
pabellones 6-7

Detalle actividad
Dietas especiales y la operativa en la cocina
Los retos de la restauración colectiva han ido aumentando a la par que las nuevas necesidades de sus comensales. Unificar dietas y eliminar todo tipo de alérgenos de nuestros menús puede ser una buena medida para agilizar las operaciones, ganar en seguridad y ‘socializar' a las personas que sufren algún problema alimentario.
Incluye DEGUSTACIÓN
The Alimentaria Experience

Dietas especiales y la operativa en la cocina

Francesc González - Director consultor de TCT45
COMPRAR ENTRADAS

Precio: 30€

13:30-14:15

SHOWCOOKING

Auditorio 2
pabellón 8.0.

Detalle actividad
Vanguardia arquitectónica versus vanguardia culinaria:
¿Cómo crear un espacio vanguardista adecuado a una filosofía culinaria de alta creatividad?¿Y al revés?La coherencia de la restauración de vanguardia expresada a través de la vanguardia espacial.
La entrada de pago incluye DEGUSTACIÓN y asiento en las dos primeras filas.
The Hostelco Experience Live Gastronomy

Showcooking Fina Puigdevall y Rafael Aranda

Restaurante Les Cols (Olot) y RCR Arquitectos
COMPRAR ENTRADAS

Precio: 30€

15:45-16:30

SHOWCOOKING

Showcooking 3
Bajo-espina
pabellones 6-7

Detalle actividad
La explosión de las carnes. Las fronteras de la larga maduración.
La carne como protagonista, un espacio pensado para hacer pedagogía sobre la maduración, el corte y la cocción de la carne de bovino, la importancia de la brasa.
Incluye DEGUSTACIÓN
The Alimentaria Experience

Carles Tejedor

Restaurante Lomoalto (Barcelona)
COMPRAR ENTRADAS

Precio: 30€

16:00-17:00

TALLER

Taller Gastronómico Magistral
Bajo-espina
pabellones 6-7

Detalle actividad
El desafío del menú-degustación. Creacionismo de proximidad.
El concepto Les Cols representa la perfecta sinergia entre la subversión contemporánea y el respeto medioambiental. Su idea de la cocina se fundamenta en un minimalismo opulento de horizontes circundantes, que explica historias, sabores e impresiones.
Incluye DEGUSTACIÓN
The Alimentaria Experience

Fina Puigdevall

Restaurante Les Cols (Olot)
COMPRAR ENTRADAS

Precio: 60€

17:00-17:45

SHOWCOOKING

Showcooking 3
Bajo-espina
pabellones 6-7

Detalle actividad
Cocina de hotel contemporánea. Alta tradición catalana.
Nandu Jubany gestiona desde hace 5 años los 3 restaurantes de temporada invernal de uno de los grandes hoteles de Andorra. Propuestas de alta gastronomía invernal para los amantes del esquí.
Incluye DEGUSTACIÓN
The Alimentaria Experience

Nandu Jubany

Restaurante Can Jubany (Calldetenes)
COMPRAR ENTRADAS

Precio: 30€

17:00-17:45

SHOWCOOKING

Auditorio 2
pabellón 8.0.

Detalle actividad
Creatividad sostenible:
Ante la urgente necesidad de cambiar nuestra manera de consumir para seguir disfrutando de un mundo con recursos maravillosos pero limitados, el compromiso de la sostenibilidad es un imperativo para aquellos restaurantes y establecimientos hoteleros que asumen responsabilidad empresarial y se preparan para ser competitivos frente a una demanda más concienciada y una legislación más exigente.
La entrada de pago incluye DEGUSTACIÓN y asiento en las dos primeras filas.
The Hostelco Experience Live Gastronomy

Showcooking Fundación Alicia (Toni Massanés)

Fundación Alicia, Tecnología y Ciencia
COMPRAR ENTRADAS

Precio: 30€

18:00-19:00

TALLER

Taller Gastronómico Magistral
Bajo-espina
pabellones 6-7

Detalle actividad
Vanguardia siglo XXI. Manipulaciones creativas del entorno.
La cocina de Paco Pérez nunca abandona el gusto por la tradición mediterránea y los productos de su rico entorno marino, y apuesta por una cocina de alta tensión creativa con mucha técnica y generosidad en texturas y sabores.
Incluye DEGUSTACIÓN
The Alimentaria Experience

Paco Pérez

Restaurantes Miramar (Llançà) Enoteca (Barcelona)
COMPRAR ENTRADAS

Precio: 60€

10:30-11:15

SHOWCOOKING

Showcooking 3
Bajo-espina
pabellones 6-7

Detalle actividad
Neoclasicismo moderno. 50 años de grandes platos revisitados.
La historia de una auténtica institución de la alta cocina en Barcelona, medio siglo de excelencia gastronómica, elegancia, refinamiento y cuidado servicio. Un restaurante "clásico moderno" como lo definen sus propietarios.
Incluye DEGUSTACIÓN
The Alimentaria Experience

Sergio Humada

Restaurante Via Veneto (Barcelona)
COMPRAR ENTRADAS

Precio: 30€

11:00-12:00

SHOWCOOKING

Showcooking 2
Bajo-espina
pabellones 6-7

Detalle actividad
Diferencias culturales en la concepción del menú
La personalización del menú escolar y la planificación que garantiza, entre las diferentes opciones, la propuesta de alimentación a las diferentes alternativas culturales y religiosas , adaptando los menús a sus necesidades nutricionales .
Incluye DEGUSTACIÓN
The Alimentaria Experience

Diferencias culturales en la concepción del menú

Miriam Ubach, dietista nutricionista Arcasa
COMPRAR ENTRADAS

Precio: 30€

11:45-12:30

SHOWCOOKING

Showcooking 4
Bajo-espina
pabellones 6-7

Detalle actividad
La cultura del producto. Un estallido de fusión.
Alta cocina en formato "casual", en la que se destaca el buen hacer en la cocina, el excelso producto y la técnica perfecta, en sintonía con la necesaria cercanía al comensal. Un testimonio de cultura vasca globalizado con productos y técnicas de otras culturas del mundo.
Incluye DEGUSTACIÓN
The Alimentaria Experience

Alvaro Garrido

Restaurante Mina (Bilbao)
COMPRAR ENTRADAS

Precio: 30€

12:15-13:15

PONENCIA

Showcooking 2
Bajo-espina
pabellones 6-7

Detalle actividad
El pescado fresco en los menús de colectividades:
Un taller con el objetivo de dar a conocer las posibilidades que tiene el producto pesquero próximo a los puntos de consumo para introducirse como materia prima de las cocinas de colectividades (comedores escolares , hospitales, geriátricos, etc.).
Incluye DEGUSTACIÓN
The Alimentaria Experience

El pescado fresco en los menús de colectividades

Anna Masdeu. Gerente de la Asociación Grupo de Acción Local Pesquero Costa Brava
COMPRAR ENTRADAS

Precio: 30€

13:00-13:45

SHOWCOOKING

Showcooking 3
Bajo-espina
pabellones 6-7

Detalle actividad
La cultura del producto: el arroz. Arroces barceloneses.
El arroz es uno de los platos típicos de la cocina mediterránea, un producto que en Catalunya y en Barcelona ha tenido grandes ejemplos.
Incluye DEGUSTACIÓN
The Alimentaria Experience

Carles Abellan

Restaurante Bravo (Barcelona)
COMPRAR ENTRADAS

Precio: 30€

13:30-14:15

PONENCIA

Auditorio 2
pabellón 8.0.

Detalle actividad
Aportando valor añadido al producto regenerado. Importancia de la vajilla:
Conoce las mejores soluciones para regenerar sin que los alimentos pierdan calidades organolépticas y para dar valor añadido a los platos con acabados atractivos. Analizaremos también el uso de las distintas vajillas en cada una de las colectividades.
La entrada de pago incluye DEGUSTACIÓN y asiento en las dos primeras filas.
The Hostelco Experience Live Gastronomy

Aportando valor añadido al producto regenerado.Importancia de la vajilla

Kristian Lutaud. Director en Gastoel y asesor gastronómico
COMPRAR ENTRADAS

Precio: 30€

15:30-16:15

SHOWCOOKING

Showcooking 3
Bajo-espina
pabellones 6-7

Detalle actividad
Tradición actualizada. El regreso de las salsas en la cocina contemporánea.
Resurge la importancia de las salsas en la cocina contemporánea, un retorno a las raíces que en la cocina asturiana siempre han sido muy importantes.
Incluye DEGUSTACIÓN
The Alimentaria Experience

Marcos Morán

Restaurante Casa Gerardo (Prendes)
COMPRAR ENTRADAS

Precio: 30€

15:45-16:30

PONENCIA

Auditorio 2
pabellón 8.0.

Detalle actividad
Modelos de negocio de Restauración.
El Grupo Tragaluz es una empresa familiar cuyo éxito radica en la intuición y la creatividad a la hora de crear un nuevo local. Cada uno de sus restaurantes tiene su propio concepto culinario y estético, y son verdaderos modelos de negocio.
Entrada GRATUITA
The Hostelco Experience Live Gastronomy

Rosa Maria Esteva

Grupo Tragaluz
COMPRAR ENTRADAS

Acceso gratuito

16:00-17:00

TALLER

Taller Gastronómico Magistral
Bajo-espina
pabellones 6-7

Detalle actividad
Sabores neomarinos. Creando nuevas combinaciones cantábricas.
La cocina de Nacho Manzano, así como la filosofía de Casa Marcial, es una prolongación de su manera de entender la vida, que exprime la localización y la tradición como punto de partida para crear su propio lenguaje culinario basado en las raíces, la estacionalidad y la integridad del producto.
Incluye DEGUSTACIÓN
The Alimentaria Experience

Nacho Manzano

Restaurante Casa Marcial (Arriondas)
COMPRAR ENTRADAS

Precio: 60€

16:45-17:30

SHOWCOOKING

Showcooking 3
Bajo-espina
pabellones 6-7

Detalle actividad
Tradición actualizada. La cocina del Delta del Ebro.
El joven chef ofrece una carta basada en la cocina contemporánea, con predominio de arroces, ostras, mejillones, angulas y otras variedades de una gastronomía poco conocida en Barcelona, originaria de les Terres de l'Ebre, y crea platos que combinan la gastronomía más innovadora con la tradición culinaria del territorio basada en los productos de temporada.
Incluye DEGUSTACIÓN
The Alimentaria Experience

Fran López

Restaurantes Villa Retiro (Tarragona)
Xerta (Barcelona)
COMPRAR ENTRADAS

Precio: 30€

18:00-18:45

SHOWCOOKING

Showcooking 1
Bajo-espina
pabellones 6-7

Detalle actividad
Tradición actualizada. Cocina de Mallorca libre.
Estacionalidad y tradición como punto de partida, pero sin perder de vista la imaginación, el juego, el riesgo y la experimentación… Producto 100% de la isla, ingredientes locales de siempre junto a otros que nunca se habían visto en un restaurante. Cocina sin ataduras.
Incluye DEGUSTACIÓN
The Alimentaria Experience

Macarena de Castro

Restaurante Jardín (Mallorca)
COMPRAR ENTRADAS

Precio: 30€

11:00-11:45

PONENCIA

Auditorio 2
pabellón 8.0.

Detalle actividad
Higiene Alimentaria, el lado oscuro de la cocina
El control de la higiene alimentaria en la restauración es cada vez mayor, de ahí la importancia de fomentar el conocimiento de la gestión de las cocinas, equipamientos adecuados, aprovisionamiento y almacenamiento de productos, entre muchos otros temas.
Entrada GRATUITA
The Hostelco Experience Live Gastronomy

Higiene alimentaria, el lado oscuro de la cocina

Miguel Ángel López. Investigador y profesor del Basque Culinary Center (San Sebastián)
COMPRAR ENTRADAS

Acceso gratuito

12:15-13:00

PONENCIA

Auditorio 2
pabellón 8.0.

Detalle actividad
El Portal taberna & Wines (Alicante)
Un lugar de referencia en Alicante para los amantes del vino, restaurante, taberna, lugar de tapas y vinos y coctelería.Con una oferta de más de 300 referencias, 80 por copas, y ocho sumilleres, el vino es eje clave en El Portal, a precios muy interesantes
Entrada GRATUITA
The Hostelco Experience Live Gastronomy

El Portal Taberna & Wines

Carlos Bosch. Propietario El Portal Taberna & Wines (Alicante)
COMPRAR ENTRADAS

Acceso gratuito

The HOSTELCO

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ExperienceLive Gastronomy

Auditorio 1

En este espacio varios "maestros" nacionales e internacionales, llevarán a cabo talleres y demostraciones de los sectores de heladería, panadería, pizzeria y pastelería.

Auditorio 2

Showcookings, demostraciones y ponencias con chefs de reconocido prestigio, así como key players de todos los ámbitos de la hostelería y colectividades.

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