Live Moments

En quina situació ha deixat la pandèmia el sector de la restauració? Abordarem les tendències, així com noves fórmules de negoci al sector del cafè, en una sessió en què participen experts en cafè i propietaris de negocis de restauració en què el centre sigui el món del cafè.

Quines són les últimes tendències en el consum de cafè fora de casa? Els canvis que es van produir els primers mesos de la pandèmia han calat de manera important en el consumidor i s'han consolidat com a nous hàbits de consum. De quina manera afecta el teletreball el consum de cafè?

La indústria es mou. El cafè d'especialitat guanya terreny durant els darrers anys, però encara queda un llarg recorregut i tant les marques com els mateixos locals de restauració han d'atendre les necessitats dels consumidors.

El servei continua sent un dels grans valors afegits que ofereix l'hostaleria al client. Com podem aconseguir millorar el nostre servei per atraure i retenir el client al nostre local? Xavi Iglesias explica com ho ha aconseguit ell i com ho mostra als seus alumnes.

Què passa a la major part de cafeteries, siguin d'especialitat o no? Que venent només cafè no aconsegueixen un negoci sostenible. Per això totes elles potencien la venda d'altres productes vinculats al consum del millor cafè possible. A més, durant els darrers temps, l'especialització també obliga a vendre un altre tipus de productes. Com ho estan fent?

Segons el mateix Enrique Tomás, el producte que més es ven amb el pernil és el cafè. Per això, han posat en marxa un nou concepte en què uneixen el món del cafè al món del pernil. Coneixerem de primera mà quins són els detalls d’aquest nou concepte de restauració.

Per optimitzar la versatilitat de la infusió de l'únic blend illy 100 % Aràbica en fred durant 12 hores, illycaffè col·labora amb el bartender italià Giorgio Facchinetti, que mostrarà amb la tècnica acrobàtica flair, aquest còctel original a base d’illy Cold Brew, ideal i refrescant per als mesos calorosos d’estiu. L’illy Cold Brew conserva totes les aromes del blend illy i potencia el seu sabor sense afegir-hi sucres ni conservants. D'aquesta manera, s'amplien les possibilitats de consum de cafè, des de l'esmorzar com a refresc matinal i com a base de còctels alternatius per a les sobretaules i nits d'estiu.

Has somiat mai sortir de la rutina i convertir-te en barista? T'encantaria oferir cafès amb art al teu negoci? Creativitat, passió, habilitat, coneixements i personalitat: això és el que fa un barista amb la guardonada màquina de cafè espresso EX3 de Crem, Welbilt. Gaudeix de 30 minuts de xou de la mà d’un prestigiós barista amb anys d'experiència en l’art del cafè. El purisme de fer un bon espresso, la creativitat del Caffe Latte Art i altres meravelles que convertiran els teus moments de cafè en un espectacle digne de la Marvel.

El tema que tractarà és la importància de la formació en tots els esglaons de la cadena de valor del cafè, des del cultivador de cafè fins al consumidor.

Degustació de cafè espresso “cega” on els participants provaran de forma simultània 2 cafès diferents i triaran el seu preferit, omplint un qüestionari anònim que se li lliurarà durant l'activitat.

L'objectiu és fer un estudi de mercat sobre 2 tendències i productes diferenciats dins del món del cafè.

La Degustació es farà a l'espai previst per l'organització i en grups de 4 persones simultàniament.

La durada prevista és d'una hora i comptarem amb un barista per elaborar els cafès i un speaker que moderarà l'activitat.

Si vols participar en aquesta activitat, si us plau, envia un email a pmartinez@firabarcelona.com.

Emanuel Giacone, actual Head Bartender del reconegut “Creps al Born” de Barcelona, comparteix amb nosaltres la seva experiència i ens dona les claus principals de l'èxit per aconseguir un servei de còctels eficient, sense renunciar ni a la rapidesa, ni a la rendibilitat, ni tampoc a la qualitat. Amb 6 pautes clares, podeu fer un tomb complet a la seva carta de còctels i a la notorietat del seu establiment.

Albert Roca és un enorme pastisser tot terreny i a més tot el que toca ho fa de manera excepcional. No donant-se per satisfet d'haver guanyat en 2 edicions el premi al Millor Croissant d'Espanya, recentment s'ha proclamat Campió d'Espanya de Gelateria Artesana, treball que ens mostrarà en una cierno que no us podeu perdre. @albert_roca73

L'any 2000, ESPAISUCRE va ser pionera en obrir EL PRIMER RESTAURANT DE POSTRES DEL MÓN al costat de la 1a Escola de Pastisseria amb una formació específica per als xefs pastissers de restaurant. EspaiESSENCE, el nostre restaurant de postres, és una experiència única, al sorprenent entorn pedagògic de la biblioteca de l'escola ESPAISUCRE on volem explicar i disseccionar minuciosament EL SABOR. www.espaisucre.com

Cafeteria “coffee to go” o Cafeteria Gourmet? Cal prescindir de la qualitat en el servei ràpid? Gestionar una cafeteria oferint una excel·lent proposta culinària i un excel·lent cafè en qüestió de minuts és possible i sense necessitat de grans espais, ni múltiples equipaments de cocció, ni mà d'obra qualificada. Oferir un cafè prèmium i un mos d'alta qualitat tant al local o per emportar és factible amb tecnologia. Les cafeteries aposten per l'experiència amb locals acollidors, amb bones propostes gastrocafè i servei ràpid delivery o in situ. La cafeteria 4.0 ofereix la possibilitat d'obtenir dades de qualitat en temps real en una única plataforma perquè prenguis grans i sàvies decisions i així maximitzar els beneficis del teu negoci.

Degustació de cafè espresso “cega” on els participants provaran de forma simultània 2 cafès diferents i triaran el seu preferit, omplint un qüestionari anònim que se li lliurarà durant l'activitat.

L'objectiu és fer un estudi de mercat sobre 2 tendències i productes diferenciats dins del món del cafè.

La Degustació es farà a l'espai previst per l'organització i en grups de 4 persones simultàniament.

La durada prevista és d'una hora i comptarem amb un barista per elaborar els cafès i un speaker que moderarà l'activitat.

Si vols participar en aquesta activitat, si us plau, envia un email a pmartinez@firabarcelona.com.

Pertany per mèrits propis a l'elit dels pastissers de restaurant exercint càtedra des del restaurant Lasarte, el triestrellat de Martín Berasategui a Barcelona. El 2020, va rebre el prestigiós premi The Best Pastry Chef Awards situant-lo a l'elit del món dolç. @xavidonnay

Gestionar una fleca-pastisseria oferint una excel·lent proposta flequera i pastissera amb resultats d'alta qualitat, optimitzant temps de cocció, i alhora estalviar amb una reducció de consums energètics. Més enllà del mètode tradicional culinari del pastisser-flequer, el Xef pastisser mostrarà en viu com amb una preproducció també podria unir-se a noves línies de negoci amb el delivery, oferint productes de servei last minute. Què és la Pastisseria 4.0? Comptar amb equips amb connectivitat que ens permeten obtenir dades de valor sobre les nostres operacions en temps real, fàcilment interpretables per prendre decisions ràpides i optimitzar els beneficis del negoci.

Amb 25 anys, LLUC CRUSELLAS forma part de l'elit dels joves pastissers que aporten una nova visió gustativa i estètica a la pastisseria de botiga. Un gran professional de trajectòria ascendent amb una formació sòlida i contrastada a grans cases com ESPAISUCRE i Eric Ortuño. Avui és el cap de pastisseria d’El Carme Pastisseria. La seva evolució i les seves ganes d'aprendre l'han portat el 2021 a proclamar-se el millor xocolater del país en guanyar el World Chocolate Master Spain aconseguint així la seva plaça per disputar la final mundial a l'octubre d'aquest any. @lcrusellas