Speaker’s Corner

Presentació de ZS rest com el programari ideal per a la transició actual.

El ràpid avenç tecnològic també afecta la maquinària d'Hostaleria, però l'increment de les seves prestacions i la reducció del seu consum energètic venen amb un augment del cost d'adquisició, a més convé mantenir la maquinària sempre en un pla de manteniment inclòs. Gràcies a la disponibilitat del finançament en format de Rènting per al sector Horeca, avui dia és possible decidir adquirir un equipament, tramitar la seva compra i finançament en qüestió d'hores, signar l'operació sense desplaçaments ni notaris des de l'ordinador o mòbil.

Què ens pot aportar la digitalització en una cuina? Moltes coses! A priori, 3 grans beneficis: simplificació de processos de treball, estalvi de temps i diners i seguretat de tenir-ho tot sota control. Com a xef, t'imagines tenir visibilitat i control dels teus equips des de la comoditat de casa teva, a més de controlar les dades APPCC i tenir accés a un receptari de més de 1000 receptes? Només necessites un dispositiu mòbil connectat: tauleta, telèfon o ordinador. La resta la posa RATIONAL a la seva plataforma digital de gestió connectedcooking.com.

Aquest seminari inclou la Certificació de Sanejament NSF per a Amèrica del Nord, abordant el procés de certificació, els requisits de materials i disseny i les proves de rendiment. Es discutiran casos pràctics sobre tipus d'equips específics. A més, l'equip de NSF presentarà el programa de registre de NSF HCV-EU i els serveis de proves respecte de la normativa de la UE sobre materials en contacte amb aliments.

L’eCommerce és una realitat que supera la relació entre consumidor i marca. El comerç en línia ha entrat de ple en les relacions professionals, sigui quin sigui el sector o especialització de cada empresa. Queden molt lluny aquelles estratègies comercials basades en la presencialitat i es fa imprescindible arribar als clients potencials de manera omnicanal per assolir l'èxit. Què és millor, desenvolupar eCommerce propis o vendre en marketplaces?

Presentació de la Tecnologia de Plasma Fred per higienitzar espais en HORECA: Què és el Plasma? Com es forma? Aplicacions en el sector HORECA. Gamma d’equips. Avantatges del Plasma Fred per protegir-nos davant de biocontaminants i altres agents patògens.

El sector de la refrigeració comercial pot influir en la consecució dels Objectius de Desenvolupament Sostenible (ODS) definits a la Conferència de les Nacions Unides sobre el Desenvolupament Sostenible, celebrada a Rio de Janeiro el 2012? SÍ i de manera substancial!

"D'origen mil·lenari, la cocció a la brasa dona com a resultat la combinació entre tradició i modernitat en la cuina contemporània. Aquesta tècnica de cocció aconsegueix que el suc dels aliments entri en contacte amb la mateixa font de calor, la brasa. Fruit d'aquest contacte es produeix una reacció química gasosa, el fum, que impregna els aliments d’aquest sabor tan característic. Parlarem de les diferents tècniques de brasejat, així com dels equips que disposem per oferir aquest tipus de cuina a la restauració d'avui dia."

La pandèmia ha posat de manifest la importància actual i futura de disposar de solucions per a una desinfecció ràpida i eficaç de les nostres instal·lacions. El sector HORECA s'ha vist especialment vulnerable en aquest aspecte, ja que és un lloc d'alta confluència de gent i no és viable mantenir la mascareta mentre es consumeixen aliments i begudes. Des de fa molts anys, ja hi ha solucions que garanteixen la qualitat de desinfecció dels espais i de l'ambient; d'aquestes solucions i de la seva experiència amb elles, en parlaran a taula els representants de fabricants de solucions innovadores.

Les dades avalen que una digitalització en el servei i l'espai de restauració té molts beneficis tant per al consumidor com per al restaurador. La nostra plataforma, Flipdish, aporta, a més, l'augment de fidelització dels clients i un coneixement més gran per part de les marques del seu client. A la sessió parlarem de com el consumidor està adoptant nous hàbits a l'hora de demanar menjar online des de la seva casa, oficina o al mateix establiment. També donarem la nostra visió de líders en el segment de quioscs de comandes online, codis QR i aplicacions pròpies. I veurem les noves tendències en altres mercats que lideren en delivery i a futur.

La quarta revolució industrial aporta una explosió de processos d’automatització i de l’ús de grans bases de dades. Si abans, baixar el cost de fabricació venia amb l'obligació de planificar la producció, avui, gràcies a l'anomenada “indústria 4.0”, ja es pot produir “a mida”, “al moment” i amb costos baixos. Tenir més informació dels nostres clients, consums i productes, ens permet optimitzar i rendibilitzar les instal·lacions. Els ponents d’aquesta taula debatran els avantatges i els inconvenients de l’aplicació de la tecnologia.

A la ponència NTGAS donarà les claus per al disseny d'una cuina a mida amb els innovadors sistemes d'encast (drop-in) NTGAS per a cuines professionals. S'explicaran els avantatges de fer servir els nostres mòduls quant a disseny i usabilitat, i es presentarà la nostra àmplia gamma de mòduls per a cuina professional. A més, es presentaran importants innovacions com és la CALÇOTERA/BBQ de gas que facilita la preparació de calçots, millorant la productivitat i l'elaboració de calçots a qualsevol hora del dia en qualsevol moment, de manera més neta i ràpida. Per finalitzar la ponència, s'exposarà la col·laboració de NTGAS amb el fabricant de vins tradicionals a llenya El Paeller, que ha donat com a resultat per primer cop l'automatització dels grans focs de la cuina industrial, i es presentarà el primer model automàtic del mercat, el cremador “EL PAELLER by NTGAS”.

Des del 2015, Fira Barcelona i el Grup Palco fan fires sectorials i professionals a Pabexpo, Cuba, un mercat de noves oportunitats on les fires sectorials són la porta d'entrada al mercat i presentació de nous productes. HOSTELCUBA 2023, Fira Internacional d'hostaleria i restauració.

La Intel·ligència Artificial es defineix com “la combinació d'algoritmes plantejats amb el propòsit de crear màquines que presentin les mateixes capacitats que l'ésser humà” i, en la pràctica, incrementa i millora la nostra capacitat de presa de decisió, ja que podem incorporar un volum més gran de dades amb l'ajuda d'eines i implementar accions i canvis basats en dades i estadístiques reals i no només en la intuïció. Es donaran a conèixer exemples clars i fàcils d'implantar en el sector Horeca i com poden aprofitar els ajuts NGEU per implantar les solucions.