Besser Vacuum, l’empresa italiana líder en la fabricació de maquinària professional per a l’hostaleria, presenta SonicAger, una màquina per a la maduració ràpida de la carn i la verdura mitjançant ultrasons. Amb el seu mètode innovador, suavitza tots els talls de la carn, fins i tot els més fibrosos, i afluixa les fibres vegetals de les verdures, que accentuen el seu sabor.

Gràcies a l’alliberament de bombolles ultrasòniques, SonicAger redueix la càrrega bacteriana dels aliments en més d’un 90%, augmenta la seva vida útil i manté el pes i els líquids delproducte final sense canvis. Una sola hora d’ús equival a 30 dies de maduració tradicional de la carn. D’aquesta manera, els temps de processament i els costos de compra i emmagatzematge es redueixen dràsticament per al restaurador.

Amb més de vint anys d’experiència fabricant màquines professionals per a l’envasament al buit i instruments per a la cocció sous-vide, Besser Vacuum presenta a més la nova línia de bosses de buit ReLife, de preservació suau, 100% reciclables, fetes de pel·lícula multicapa completament sostenible.

També llança The Probe, una sonda de nucli sense fil per a control de temperatura sense perforar la borsa. Es tracta de la millor manera de controlar la temperatura dels aliments, cada moment de la seva preparació, des de la cocció fins al refredament ràpid i el seu servei a la taula. The Probe permet inserir una sonda a cada bossa per servir als clients plats a temperatura personalitzada.