The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO
Mon 04
11:45h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 


Alimentación para un envejecimiento saludable

Marc Puig-Rey Fundació AlíciaSpeaker

Amanda Barba Fundació AlíciaSpeaker

Fabiola Juárez Fundació AlíciaSpeaker
12:15h
Keynote | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
La nueva restauración y la 5ª gama

Jorge García-Hidalgo QuickchefSpeaker
12:15h
Keynote | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 


Innovación culinaria en la investigación académica

Helena Martín CETT-UBSpeaker

Alba Ruiz CETT-UBSpeaker

Mikel Diez CETT-UBSpeaker
13:00h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Soluciones gastronómicas para pequeños espacios. Bodega Amposta.

Chema Martínez Gómez Bodega AmpostaChefSpeaker
13:00h
13:30h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Japón-Catalunya. Conexión Koy Shunka

Hideki Matsushisa Restaurante Koy Shunka * MichelínSpeaker
13:45h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Grana Padano DOP: tres maneras de cocinar sus tres maduraciones

Max & Stefano Colombo XemeiSpeaker
14:00h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Diecisiete

Raül Balam Restaurante Moments ** MichelínSpeaker
14:15h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Asia en tu mesa, con Kav Ly

Kav Ly Restaurante Ta-TungSpeaker
15:45h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
La extravagancia de “Mar y montaña”

Oriol Casals Mestre Teòric Taverna GastronómicaSpeaker
15:45h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Lubina. Cuando un producto se cultiva para ser pescado

Marcos Morán Restaurante Casa Gerardo * MichelínSpeaker
16:00h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Platos cero desperdicio

Xavier Pellicer Restaurante Xavier PellicerSpeaker
16:00h
Round Table | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 



Cadena de seguridad para personas multialérgicas en colectividades: producción, servicio y protocolos de actuación en caso de emergencia

Xaviert Munioitz LaztanModerador/Presentador

Juan Luis Celis SerunionSpeaker

Javier Germain AlbieSpeaker

Mª Jesus de Santos CleceSpeaker
16:15h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Comida vegana para no veganos

Sergi Barulls Flax & KaleSpeaker
16:45h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 


Veganizando los clásicos… y media vuelta más.

Matías González Beldi Upfield IberiaSpeaker

Carlos Medina Two Many ChefsSpeaker

Tomi Soriano Two Many ChefsSpeaker
17:00h
Showcooking | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Cocina portuguesa: de las elaboraciones más tradicionales a las influencias del mundo

Hans Neuner Restaurante OceanSpeaker
17:00h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Hidrólisis del huevo+

Mario Sandoval Restaurante Coque ** MichelínSpeaker
18:00h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
La cocina de temporada: cuando la mejor solución es la más lógica

Carlota Claver La GormandaSpeaker
18:00h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Los sabores del cordero valencian

Luis Valls Restaurante El Poblet ** MichelínSpeaker
18:15h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Adobos… técnica en peligro de extinción

Enrique Valentí Restaurante AdoboSpeaker
Tue 05
10:30h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
El campo de Cartagena y el mar Mediterráneo

María Gómez Restaurante Magoga * MichelínSpeaker
10:45h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Postres creativos con el nuevo yogur natural de La Fageda

Ada Parellada Restaurante SempronianaChefSpeaker
11:00h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 

El Brunch- Dulces y salados con productos icónicos del Principado para arrancar la mañanas

Marcos Morán Restaurante Casa Gerardo * MichelínSpeaker

Alejandro Tuero Casa GerardoSpeaker
11:00h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Técnicas y conceptos de Disfrutar aplicados a los frutos secos

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas - Restaurante Disfrutar ** MichelinSpeaker
11:00h
Round Table | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 



La restauración colectiva ante la tormenta perfecta. Claves para navegar en mercados complejos.

Óscar Carrión GastrouniModerador/Presentador

Albert Planas SerunionSpeaker

Alejandra Leiva Catering El CántaroSpeaker

Juli Ferrer FerrerSpeaker
11:15h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Grana Padano DOP: tres maneras de cocinar sus tres maduraciones

Max & Stefano Colombo XemeiSpeaker
11:45h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Reinterpretar lo local

Artur Martínez Restaurante AürtSpeaker
12:15h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 

#ChorizoAcademy

Álvaro Smit Comer en positivoSpeaker

Alejandro Álvarez-Canal Consorcio del Chorizo EspañolSpeaker
12:15h
Round Table | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 




Seguridad alimentaria en cocina. Errores que nunca se deben cometer.

Inés García Agar Asesoría AlimentariaModerador/Presentador

Félix Martín Speaker

Iván Ludeña IluqualitySpeaker

Eva Rico Generalitat de CatalunyaSpeaker

Carla Haberkon SecoeSpeaker
12:30h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
El Vermú- Maceraciones del Monte y gastronomía rural en bocados

Xune Andrade Restaurante Monte San FelizSpeaker
12:45h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
II Premio Nacional “Tapa Alimentos de España” de Hotel Tapa Tour

Juan María Díaz Casa de Marinos UribeKostaSpeaker
13:00h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
La importancia del cereal en La Mancha más mediterránea

Fran Martínez Restaurante Maralba ** MichelínSpeaker
13:00h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Café, cacao y algo más

Elena Arzak Restaurante Arzak *** MichelínSpeaker
13:45h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 

La comida- Visión a cuatro manos de una cocina de paisaje

Xune Andrade Restaurante Monte San FelizSpeaker

Marcos Morán Restaurante Casa Gerardo * MichelínSpeaker
13:45h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
No tires el mundo a la basura

Fabián León The Food MediaSpeaker
14:15h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Chef Rebels: el empoderamiento desde los fogones

Alex Pirla HeuraSpeaker
15:15h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 

Asia en tu mesa, con Pepe Rodríguez y Kav Ly

Kav Ly Restaurante Ta-TungSpeaker

Pepe Rodríguez Restaurante El Bohío * MichelínSpeaker
15:30h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
La comida by Marcos Morán

Marcos Morán Restaurante Casa Gerardo * MichelínSpeaker
15:30h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Producto malagueño, excelencia universal

Benito Gómez Restaurante Bardal ** MichelínSpeaker
15:45h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Oabika: El oro de la mazorca

Sandra Ornelas Valrhona EspañaSpeaker
15:45h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Simbiosis La Rioja – Andorra

Jordi Grau Restaurante Ibaya * MichelínSpeaker
16:00h
16:45h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 

Menús con textura modificada: soluciones adaptadas a cada necesidad

Roser Montaner Cesnut NutriciónSpeaker

Jaime Mora CEADACSpeaker
17:00h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
El entorno como vehículo de expresión

Álvaro Garrido Restaurante MinaSpeaker
17:15h
Keynote | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 


Las bases de cocina naturales CUICK con Carme Ruscadella

Carme Ruscalleda CuickSpeaker

Gaston Chritin CuickSpeaker

Albert Camprubi CuickSpeaker
17:30h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
La merienda- Terminamos la tarde de la manera más dulce

Alejandro Tuero Casa GerardoSpeaker
18:00h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Raíces, cultura y gastronomía

David García Restaurante Corral de la Morería * MichelínSpeaker
18:15h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Cómeme el higo

Maca de Castro Restaurante Maca de Castro * MichelínSpeaker
Wed 06
10:30h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Horizonte verde y sostenible

Fina Puigdevall y Martina Puigvert - Restaurante Les Cols ** MichelínSpeaker
10:45h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 

Aprovechando al máximo los alimentos para no desperdiciar comida en el proceso de elaboración

Blanca Esteve AleanutriSpeaker

Virgilia Gálvez Tresmes Eco ActivaSpeaker
11:00h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Gastronomía de Raíz en Castilla – La Mancha

Antonio Martínez Bleda Restaurante Nueva FronteraSpeaker
11:00h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Grana Padano DOP: tres maneras de cocinar sus tres maduraciones

Max & Stefano Colombo XemeiSpeaker
11:00h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Las frutas de nuestra tierra como fuente de inspiración

Joel Castanyé Restaurante La Boscana * MichelínSpeaker
11:45h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Cocinar Francia en Jerez

Juanlu Fernández Restaurante Lú, Cocina y Alma * MichelínSpeaker
12:15h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Un curry bar con una carta inclusiva

Kuldeep Signh Restaurante MASALA73Speaker
12:15h
Keynote | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
La nueva restauración y la 5ª gama

Jorge García-Hidalgo QuickchefSpeaker
12:15h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
La revolución Plant-based: acelerando la transición proteica

Albert Pariente Heura FoodsChief Growth OfficerSpeaker
12:30h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Gastronomía de Raíz en Castilla -La Mancha

Javier Donaire Martín Restaurante El Mirador de La ManchaSpeaker
13:00h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
La liebre ibérica castellana: un reto de la caza contemporánea

Luis Alberto Lera Restaurante Lera * MichelínSpeaker
13:00h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
El catering de alta cocina

Nandu Jubany Nandu Jubany Events y Restaurant Can Jubany * MichelínSpeaker
13:45h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Cocina libanesa creativa con ingredientes halal

Paul Haddad Estephan BEIRUT·BARCELONASpeaker
13:45h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Plant-Based: Técnicas y recetas veganas ecológicas

Mireia Anglada Mireia AngladaSpeaker
14:00h
Keynote | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Gastronomía de Raíz en Castilla -La Mancha

Juan Pedro Romera Restaurante Romera BistrotSpeaker
15:00h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Oabika: El oro de la mazorca

Sandra Ornelas Valrhona EspañaSpeaker
15:30h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Cocina de raíces

Vicky Sevilla Restaurante ArrelsSpeaker
16:00h
Keynote | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Gastronomía de Raíz en Castilla -La Mancha

Mario de Lucas Hernández Restaurante La DuquesaSpeaker
16:00h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Pesca al candil

Alberto Ferruz Restaurante BonAmb ** MichelínSpeaker
16:00h
Round Table | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 




Integración de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas (ODS) en el sector de la restauración social y colectiva

Mario Cañizal Fundación Restaurantes SosteniblesModerador/Presentador

Cristina Lloret IrcoSpeaker

Mario Agudo Servicios Hosteleros a Colectividades (ShC)Speaker

Lidón Martrat Ajuntament de BarcelonaSpeaker

Mª Josep Bernadó XamecSpeaker
16:45h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Raíces y tubérculos Km.0

Begoña Rodrigo Restaurante La Salita * MichelínSpeaker
17:30h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Gastronomía de Raíz en Castilla -La Mancha

José Manuel Gallego Restaurante Clandestina de las TendillasSpeaker
18:00h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Verduras para compartir

Oriol Rovira Restaurante Els Casals * MichelínChefSpeaker
18:00h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Confluencia entre técnica, tradición y producto

Juanjo López Restaurante La Tasquita de EnfrenteSpeaker
18:00h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
¿Quién es el responsable del pescado, el cocinero o el proveedor?

Pepe Solla Restaurante Casa Solla * MichelínSpeaker
18:00h
Cooking Demo | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Del mar: curados, madurados y fermentados

Albert Raurich Restaurante dos palillosSpeaker
Thu 07
10:00h
10:00h