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¿En qué situación ha dejado la pandemia al sector de la restauración?

Abordaremos las tendencias, así como nuevas fórmulas de negocio en el sector del café, en una sesión en la que participan expertos en café y propietarios de negocios de restauración en los que el centro sea el mundo del café.

¿Cuáles son las últimas tendencias en el consumo de café fuera del hogar? Los cambios que se produjeron los primeros meses de la pandemia han calado de forma importante en el consumidor y se han consolidado como nuevos hábitos de consumo. ¿De qué manera está afectando el teletrabajo al consumo de café?

La industria se mueve. El café de especialidad gana terreno durante los últimos años, pero aún queda un largo recorrido y tanto las marcas como los propios locales de restauración deben atender las necesidades de los consumidores.

El servicio sigue siendo uno de los grandes valores añadidos que le ofrece la hostelería al cliente. ¿Cómo podemos conseguir mejorar nuestro servicio para atraer y retener cliente a nuestro local? Xavi Iglesias explica cómo lo ha conseguido él y cómo lo muestra a sus alumnos.

¿Qué le ocurre a la mayor parte de cafeterías ya sean de especialidad o no? Que vendiendo sólo café no consiguen un negocio sostenible. Por este motivo todas ellas potencian la venta de otros productos vinculados al consumo del mejor café posible. Además, durante los últimos tiempos, la especialización también obliga a vender otro tipo de productos. ¿Cómo lo están haciendo?

Según el propio Enrique Tomás, el producto que más se vende con el jamón es el café. Por eso, han puesto en marcha un nuevo concepto en el que unen el mundo del café al mundo del jamón. Conoceremos de primera mano cuáles son los detalles de este nuevo concepto de restauración.

Para optimizar la versatilidad de la infusión del único blend illy 100% Arabica en frío durante 12 horas, illycaffè colabora con el bartender italiano Giorgio Facchinetti, que mostrará con la técnica acrobática flair, este cóctel original a base de illy Cold Brew, ideal y refrescante para los calurosos meses de verano.

La illy Cold Brew conserva todos los aromas del blend illy y potencia su sabor sin añadir azúcares ni conservantes. De esta forma, se amplían las posibilidades de consumo de café, desde el desayuno como refresco matinal hasta como base de cócteles alternativos para las sobremesas y noches de verano.

¿Has soñado alguna vez con salir de la rutina y convertirte en barista? ¿Te encantaría ofrecer cafés con arte en tu negocio? Creatividad, pasión, habilidad, conocimientos y personalidad: esto es lo que hace un barista con la galardonada máquina de café espresso EX3 de Crem, Welbilt. Disfruta de 30 minutos de show de la mano de un prestigioso barista con años de experiencia en el arte del café. El purismo de hacer un buen espresso, la creatividad del Caffe Latte Art y otras maravillas que convertiran tus momentos de cafe en un espectáculo digno de la Marvel.

El tema del que tratara es la importancia de la formación en todos los escalones de la cadena de valor del café, desde el caficultor hasta el consumidor.

Cata de café espresso “ciega” en la que los participantes probarán de forma simultánea 2 cafés distintos y elegirán su preferido, rellenando un cuestionario anónimo que se le entregará durante la actividad.

El objetivo, es la realización de un estudio de mercado acerca de 2 tendencias y productos diferenciados dentro del mundo del café.

La Cata se realizará en el espacio previsto por la organización y en grupos de 4 personas simultáneamente.

La duración prevista es de una hora y contaremos con un barista para la elaboración de los cafés y un speaker que moderará la actividad.

Si quieres participar en esta actividad, por favor, envía un email a pmartinez@firabarcelona.com.

Emanuel Giacone, actual Head Bartender del reconocido “Creps al Born” de Barcelona, comparte con nosotros su experiencia y nos da las claves principales del éxito para conseguir un servicio de cócteles eficiente, sin renunciar ni a la rapidez, ni a la rentabilidad, ni tampoco a la calidad. Con 6 pautas claras, puede dar un vuelco completo a su carta de cócteles y a la notoriedad de su establecimiento.

Albert Roca es un enorme pastelero todo terreno y ademas todo lo que toca lo hace de forma excepcional. No dándose por satisfecho con haber ganado en 2 ediciones el premio al Mejor Croissant de España, recientemente se ha proclamado Campeón de España de Heladería Artesana trabajo que nos mostrará en una cierno que no os debéis perder.

@albert_roca73

En el año 2000 ESPAISUCRE fue pionera al abrir EL PRIMER RESTAURANTE DE POS­TRES DEL MUNDO junto a la 1ª Escuela de Pastelería con una formación específica para los chefs pasteleros de restaurante.

EspaiESSENCE, nuestro restaurante de postres, es una experiencia única, en el sorpren­dente entorno pedagógico de la biblioteca de la escuela ESPAISUCRE donde queremos explicar y diseccionar minuciosamente EL SABOR.

www.espaisucre.com

¿Cafetería "coffee to go " o Cafetería Gourmet? ¿Se debe prescindir de la calidad en el servicio rápido? Gestionar una cafetería ofreciendo una excelente propuesta culinaria y a la par un excelente café en cuestión de minutos es posible y sin necesidad de grandes espacios, ni múltiples equipos de cocción, ni mano de obra cualificada. Ofrecer un café premium y bocado de alta calidad tanto en el local o para llevar es factible con tecnología. Las cafeterías apuestan por la experiencia con locales acogedores, con buenas propuestas gastro-café y servicio rápido delivery o in situ. La caftería 4.0 ofrece la posibilidad de obtener datos de calidad en tiempo real en una única plataforma, para que tomes grandes y sabias decisiones y así maximizar los beneficios de tu negocio.

Cata de café espresso “ciega” en la que los participantes probarán de forma simultánea 2 cafés distintos y elegirán su preferido, rellenando un cuestionario anónimo que se le entregará durante la actividad.

El objetivo, es la realización de un estudio de mercado acerca de 2 tendencias y productos diferenciados dentro del mundo del café.

La Cata se realizará en el espacio previsto por la organización y en grupos de 4 personas simultáneamente.

La duración prevista es de una hora y contaremos con un barista para la elaboración de los cafés y un speaker que moderará la actividad.

Si quieres participar en esta actividad, por favor, envía un email a pmartinez@firabarcelona.com.

Pertenece por méritos propios a la élite de los pasteleros de restaurante ejerciendo cáte­dra desde el restaurante Lasarte, el triestrellado de Martín Berasategui en Barcelona.

En 2020 recibió el prestigioso premio The Best Pastry Chef Awards situándolo en la élite del mundo dulce.

@xavidonnay

Gestionar una panadería-pastelería ofreciendo una excelente propuesta panadera y pastelera con resultados de alta calidad, optimizando tiempos de cocción, y al mismo tiempo ahorrar con una reducción de consumos energéticos. Más allà del método tradicional culinario del pastelero-panedero, el Chef pastelero mostrará en vivo cómo con una pre producción también podría unirse a nuevas líneas de negocio con el delivery, ofreciendo productos de servicio last minute. ¿Que es la Pastelería 4.0? Contar con equipos con conectividad que nos permiten obtener datos de valor sobre nuestras operaciones en tiempo real, facilmente interpretables para tomar rapidas decisiones y optimizar los beneficios del negocio.

Con 25 años LLUC CRUSELLAS forma parte de la élite de los jóvenes pasteleros que es­tán aportando una nueva visión gustativa y estética a la pastelería de tienda.

Un gran profesional de trayectoria ascendente con una formación sólida y contrastada en grandes casas como Espaisucre y Eric Ortuño. Hoy es el jefe de pastelería de El Carme Pastisseria.

Su evolución y sus ganas de aprender le han llevado en el 2021 a proclamarse mejor chocolatero del país al ganar el World Chocolate Master Spain obteniendo así su plaza para disputar la final mundial en octubre de este año.

@lcrusellas