Speaker’s Corner

Presentación de ZS-Rest como el software ideal para la actual transición.

El rápido avance tecnológico también afecta la maquinaria de Hostelería, pero el incremento de sus prestaciones y la reducción de su consumo energético vienen con un aumento de coste de adquisición, además conviene mantener la maquinaria siempre en un plan de mantenimiento incluido.Gracias a la disponibilidad de la financiación en formato de Renting para el sector Horeca, hoy en día es posible decidir adquirir un equipamiento, tramitar su compra y financiación en cuestión de horas, firmar la operación sin desplazamientos ni notarios desde el ordenador o móvil.

¿Qué nos puede aportar la digitalización en una cocina? ¡Muchísimo! A priori, 3 grandes beneficios: simplificación de procesos de trabajo, ahorro de tiempo y dinero y seguridad de tenerlo todo bajo control. Como chef, ¿te imagnias tener visibilidad y control de tus equipos desde la comodidad de tu casa, además de controlar los datos APPCC y tener acceso a un recetario de más1000 recetas? Solo necesitas un dispositivo móvil conectado: tablet, teléfono u ordenador. El resto lo pone RATIONAL en su plataforma digital de gestión connectedcooking.com.

Este seminario abarca la Certificación de Saneamiento NSF para Norteamérica, abordando el proceso de certificación, los requisitos de materiales y diseño y las pruebas de rendimiento. Se discutirán casos prácticos sobre especifícos tipos de equipos. Además, el equipo de NSF presentará el programa de registro de NSF HCV-EU y los servicios de pruebas con respecto a la normativa de la UE sobre materiales en contacto con alimentos.

El eCommerce es una realidad que supera la relación entre consumidor y marca. El comercio online ha entrado de lleno en las relaciones profesionales, sea cual sea el sector o especialización de cada empresa. Quedan muy lejos aquellas estrategias comerciales basadas en la presencialidad y se hace imprescindible llegar a los clientes potenciales de forma omnicanal para alcanzar el éxito. ¿Que es mejor, desarrollar ecommerce propios o vender en marketplaces?

Presentación de la Tecnología de Plasma Frío para higienizar espacios en HORECA: ¿Qué es el Plasma? ¿Cómo se forma? Aplicaciones en el sector HORECA. Gama de equipos. Ventajas del Plasma Frío para protegernos frente a bio-contaminantes y otros agentes patógenos.

"¿Puede el sector de la refrigeración comercial influir en la consecución de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) definidos en la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Desarrollo Sostenible, celebrada en Río de Janeiro en 2012?
¡SI y de manera sustancial!"

"De origen milenario, la cocción a la brasa da como resultado la combinación entre tradición y modernidad en la cocina contemporánea. Esta técnica de cocción consigue que el jugo de los alimentos entre en contacto con la misma fuente de calor, la brasa. Fruto de este contacto se produce una reacción química gaseosa, el humo, que impregna los alimentos de ese sabor tan característico. Hablaremos de las distintas técnicas de braseado así como los equipos que disponemos para ofrecer este tipo de cocina a la restauración de hoy en día."

La pandemia ha puesto de manifiesto la importancia actual y futura de disponer de soluciones para una desinfección rápida y eficaz de nuestras instalaciones. El sector HORECA se ha visto especialmente vulnerable en este aspecto, al ser un lugar de alta confluencia de gente y no ser viable mantener la mascarilla mientras se consumen alimentos y bebidas. Desde hace muchos años, existen ya soluciones que garantizan la calidad de desinfección de los espacios y del ambiente, de estas soluciones, y su experiencia con ellas, hablaran en la mesa representantes de fabricantes de soluciones innovadoras.

Los datos avalan que una digitalización en el servicio y el espacio de restauración tiene muchos beneficios tanto para el consumidor como para el restaurador. Nuestra plataforma, Flipdish, aporta, además, el aumento de fidelización de los clientes y un mayor conocimiento por parte de las marcas de su cliente. En la sesión hablaremos de cómo el consumidor está adoptando nuevos hábitos a la hora de pedir comida online desde su casa, oficina en el propio establecimiento. También daremos nuestra visión del líderes en el segmento de kioskos de pedidos online, códigos QR y aplicaciones propias. Y veremos las nuevas tendencias en otros mercados que lideran en delivery y a futuro.

La cuarta revolución industrial aporta una explosión de procesos de automatización y del uso de grandes bases de datos. Si antes bajar el coste de fabricación venía con la obligación de planificar la producción hoy, gracias a la llamada “industria 4.0”, ya se puede producir “a medida”, “al momento” y con costes bajos. Tener más información de nuestros clientes, nuestros consumos, y nuestros productos, nos permiten optimizar y rentabilizar las instalaciones. Los ponentes de esta mesa debatirán las ventajas y los inconvenientes de la aplicación de la tecnología.

En la ponencia NTGAS dará las claves para el diseño de una cocina a medida con los innovadores sistemas de encastre (drop-in) NTGAS para cocinas profesionales. Se explicarán las ventajas de usar nuestros módulos en cuanto a diseño y usabilidad, y se presentará nuestra amplia gama de módulos para cocina profesional.

Además, se presentarán importantes innovaciones como es la CALÇOTERA/BBQ a gas que facilita la preparación de calçots, mejorando la productividad y la elaboración de calçots a cualquier hora del día en cualquier momento, de forma más limpia y rápida.

Para finalizar la ponencia, se expondrá la colaboración de NTGAS con el fabricante de caldos tradicionales a leña El Paeller, que ha dado como resultado por primera vez la automatización de los grandes fuegos de la cocina industrial, y se presentará el primer modelo automático del mercado, el quemado Hall 4

Des de 2015 Fira Barcelona y el Grupo Palco realizan ferias sectoriales y profesionales en Pabexpo, Cuba, un mercado de nuevas oportunidades donde las ferias sectoriales son la puerta de entrada al mercado y presentacion de nuevos productos. HOSTELCUBA 2023, Feria Internacional de hosteleria y restauración.

La inteligencia artificial se define como “la combinación de algoritmos planteados con el propósito de crear máquinas que presenten las mismas capacidades que el ser humano” y, en la práctica, incrementa y mejora nuestra capacidad de toma de decisión, pues podemos incorporar un mayor volumen de datos con la ayuda de herramientas e implementar acciones y cambios basados en datos y estadísticas reales y no solo en la intuición.Se va a dar a conocer ejemplos claros y fáciles de implantar en el sector Horeca y cómo pueden aprovechar las ayudas NGEU para implantar las soluciones.