The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO
Lun 04
11:45h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 


Alimentación para un envejecimiento saludable

Marc Puig-Rey Fundació AlíciaResponsable de Cocina

Amanda Barba Fundació Alícia

Fabiola Juárez Fundació Alícia
12:15h
Ponencia | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
La nueva restauración y la 5ª gama

Jorge García-Hidalgo QuickchefJefe de Producción
12:15h
Ponencia | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 


Innovación culinaria en la investigación académica

Helena Martín CETT-UBDirectora del Grupo de Investigación de Cocina y Gastronomía

Alba Ruiz CETT-UBInvestigadora y profesora en el grado de ciencias culinarias y gastronómicas

Mikel Diez CETT-UBInvestigador y Profesor en el Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas
13:00h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Soluciones gastronómicas para pequeños espacios. Bodega Amposta.

Chema Martínez Gómez Bodega AmpostaChef
13:00h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
La proteína vegetal en los menús escolares: no todo vale para sustituir la carne animal

Juan Llorca Cocinero
13:30h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Japón-Catalunya. Conexión Koy Shunka

Hideki Matsushisa Restaurante Koy Shunka * MichelínCocinero
13:45h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Grana Padano DOP: tres maneras de cocinar sus tres maduraciones

Max & Stefano Colombo Xemei
14:00h
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Diecisiete

Raül Balam Restaurante Moments ** MichelínCocinero
14:15h
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Asia en tu mesa, con Kav Ly

Kav Ly Restaurante Ta-TungChef
15:45h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
La extravagancia de “Mar y montaña”

Oriol Casals Mestre Teòric Taverna GastronómicaChef
15:45h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Lubina. Cuando un producto se cultiva para ser pescado

Marcos Morán Restaurante Casa Gerardo * MichelínCocinero
16:00h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Platos cero desperdicio

Xavier Pellicer Restaurante Xavier PellicerCocinero
16:00h
Mesa Redonda | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 



Cadena de seguridad para personas multialérgicas en colectividades: producción, servicio y protocolos de actuación en caso de emergencia

Xaviert Munioitz LaztanFundador y CEO

Juan Luis Celis SerunionDirector de Calidad y Medio Ambiente

Javier Germain AlbieDirector del Departamento de Seguridad Alimentaria

Mª Jesus de Santos CleceResponsable del Departamento de Calidad y Medio Ambiente
16:15h
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Comida vegana para no veganos

Sergi Barulls Flax & KaleChef Executiu
16:45h
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Veganizando los clásicos… y media vuelta más.

Matías González Beldi Upfield IberiaChef Ejecutivo

Carlos Medina Two Many ChefsDirector Creativo

Tomi Soriano Two Many ChefsDirector Gastronómico Ejecutivo
17:00h
Showcooking | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Cocina portuguesa: de las elaboraciones más tradicionales a las influencias del mundo

Hans Neuner Restaurante OceanChef
17:00h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Hidrólisis del huevo+

Mario Sandoval Restaurante Coque ** MichelínCocinero
18:00h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
La cocina de temporada: cuando la mejor solución es la más lógica

Carlota Claver La GormandaChef
18:00h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Los sabores del cordero valencian

Luis Valls Restaurante El Poblet ** MichelínCocinero
18:15h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Adobos… técnica en peligro de extinción

Enrique Valentí Restaurante AdoboCocinero
Mar 05
10:30h
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El campo de Cartagena y el mar Mediterráneo

María Gómez Restaurante Magoga * MichelínCocinera
10:45h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Postres creativos con el nuevo yogur natural de La Fageda

Ada Parellada Restaurante SempronianaChef
11:00h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 

El Brunch- Dulces y salados con productos icónicos del Principado para arrancar la mañanas

Marcos Morán Restaurante Casa Gerardo * MichelínCocinero

Alejandro Tuero Casa GerardoChef Pastelero
11:00h
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Técnicas y conceptos de Disfrutar aplicados a los frutos secos

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas - Restaurante Disfrutar ** MichelinCocineros
11:00h
Mesa Redonda | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 



La restauración colectiva ante la tormenta perfecta. Claves para navegar en mercados complejos.

Óscar Carrión GastrouniDirector

Albert Planas SerunionDirector de Compras y Logística

Alejandra Leiva Catering El CántaroGerente

Juli Ferrer FerrerDirector de Compras
11:15h
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Grana Padano DOP: tres maneras de cocinar sus tres maduraciones

Max & Stefano Colombo Xemei
11:45h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Reinterpretar lo local

Artur Martínez Restaurante AürtCocinero
12:15h
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#ChorizoAcademy

Álvaro Smit Comer en positivoChef Consultor

Alejandro Álvarez-Canal Consorcio del Chorizo EspañolDirector Gerente
12:15h
Mesa Redonda | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 




Seguridad alimentaria en cocina. Errores que nunca se deben cometer.

Inés García Agar Asesoría AlimentariaConsultora

Félix Martín Formador y Consultor

Iván Ludeña IluqualityDirector

Eva Rico Generalitat de Catalunya

Carla Haberkon SecoeResponsable de Seguridad Alimentaria
12:30h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
El Vermú- Maceraciones del Monte y gastronomía rural en bocados

Xune Andrade Restaurante Monte San FelizChef
12:45h
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II Premio Nacional “Tapa Alimentos de España” de Hotel Tapa Tour

Juan María Díaz Casa de Marinos UribeKostaChef
13:00h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
La importancia del cereal en La Mancha más mediterránea

Fran Martínez Restaurante Maralba ** MichelínCocinero
13:00h
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Café, cacao y algo más

Elena Arzak Restaurante Arzak *** MichelínCocinera
13:45h
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La comida- Visión a cuatro manos de una cocina de paisaje

Xune Andrade Restaurante Monte San FelizChef

Marcos Morán Restaurante Casa Gerardo * MichelínCocinero
13:45h
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No tires el mundo a la basura

Fabián León The Food MediaFundador
14:15h
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Chef Rebels: el empoderamiento desde los fogones

Alex Pirla HeuraJefe de Cocina
15:15h
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Asia en tu mesa, con Pepe Rodríguez y Kav Ly

Kav Ly Restaurante Ta-TungChef

Pepe Rodríguez Restaurante El Bohío * MichelínChef
15:30h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
La comida by Marcos Morán

Marcos Morán Restaurante Casa Gerardo * MichelínCocinero
15:30h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Producto malagueño, excelencia universal

Benito Gómez Restaurante Bardal ** MichelínCocinero
15:45h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Oabika: El oro de la mazorca

Sandra Ornelas Valrhona EspañaChef Pastelera
15:45h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Simbiosis La Rioja – Andorra

Jordi Grau Restaurante Ibaya * MichelínCocinero
16:00h
16:45h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 

Menús con textura modificada: soluciones adaptadas a cada necesidad

Roser Montaner Cesnut NutriciónGerente

Jaime Mora CEADACJefe de Cocina
17:00h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
El entorno como vehículo de expresión

Álvaro Garrido Restaurante MinaCocinero
17:15h
Ponencia | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 


Las bases de cocina naturales CUICK con Carme Ruscadella

Carme Ruscalleda CuickChef Ejecutiva

Gaston Chritin CuickFundador

Albert Camprubi CuickFundador
17:30h
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La merienda- Terminamos la tarde de la manera más dulce

Alejandro Tuero Casa GerardoChef Pastelero
18:00h
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Raíces, cultura y gastronomía

David García Restaurante Corral de la Morería * MichelínCocinero
18:15h
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Cómeme el higo

Maca de Castro Restaurante Maca de Castro * MichelínCocinera
Mié 06
10:30h
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Horizonte verde y sostenible

Fina Puigdevall y Martina Puigvert - Restaurante Les Cols ** MichelínCocineras
10:45h
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Aprovechando al máximo los alimentos para no desperdiciar comida en el proceso de elaboración

Blanca Esteve AleanutriDirectora

Virgilia Gálvez Tresmes Eco ActivaCoordinadora
11:00h
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Gastronomía de Raíz en Castilla – La Mancha

Antonio Martínez Bleda Restaurante Nueva FronteraCocinero
11:00h
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Grana Padano DOP: tres maneras de cocinar sus tres maduraciones

Max & Stefano Colombo Xemei
11:00h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Las frutas de nuestra tierra como fuente de inspiración

Joel Castanyé Restaurante La Boscana * MichelínCocinero
11:45h
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Cocinar Francia en Jerez

Juanlu Fernández Restaurante Lú, Cocina y Alma * MichelínCocinero
12:15h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Un curry bar con una carta inclusiva

Kuldeep Signh Restaurante MASALA73Chef y Co-Fundador
12:15h
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La nueva restauración y la 5ª gama

Jorge García-Hidalgo QuickchefJefe de Producción
12:15h
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La revolución Plant-based: acelerando la transición proteica

Albert Pariente Heura FoodsDirector de Growth
12:30h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Gastronomía de Raíz en Castilla -La Mancha

Javier Donaire Martín Restaurante El Mirador de La ManchaCocinero
13:00h
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La liebre ibérica castellana: un reto de la caza contemporánea

Luis Alberto Lera Restaurante Lera * MichelínCocinero
13:00h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
El catering de alta cocina

Nandu Jubany Nandu Jubany Events y Restaurant Can Jubany * MichelínCocinero
13:45h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Cocina libanesa creativa con ingredientes halal

Paul Haddad Estephan BEIRUT·BARCELONAChef y Fundador
13:45h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Plant-Based: Técnicas y recetas veganas ecológicas

Mireia Anglada Mireia AngladaEcochef, Formadora e Investigadora para la Industria Alimentaria
14:00h
Ponencia | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Gastronomía de Raíz en Castilla -La Mancha

Juan Pedro Romera Restaurante Romera BistrotCocinero
15:00h
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Oabika: El oro de la mazorca

Sandra Ornelas Valrhona EspañaChef Pastelera
15:30h
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Cocina de raíces

Vicky Sevilla Restaurante ArrelsCocinera
16:00h
Ponencia | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Gastronomía de Raíz en Castilla -La Mancha

Mario de Lucas Hernández Restaurante La DuquesaCocinero
16:00h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Pesca al candil

Alberto Ferruz Restaurante BonAmb ** MichelínCocinero
16:00h
Mesa Redonda | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 




Integración de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas (ODS) en el sector de la restauración social y colectiva

Mario Cañizal Fundación Restaurantes SosteniblesPatrón

Cristina Lloret IrcoDirectora de Negocio

Mario Agudo Servicios Hosteleros a Colectividades (ShC)Director de Marketing y Comunicación

Lidón Martrat Ajuntament de Barcelona

Mª Josep Bernadó XamecRepresentate
16:45h
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Raíces y tubérculos Km.0

Begoña Rodrigo Restaurante La Salita * MichelínCocinera
17:30h
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Gastronomía de Raíz en Castilla -La Mancha

José Manuel Gallego Restaurante Clandestina de las TendillasCocinero
18:00h
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Verduras para compartir

Oriol Rovira Restaurante Els Casals * MichelínChef
18:00h
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Confluencia entre técnica, tradición y producto

Juanjo López Restaurante La Tasquita de EnfrenteCocinero
18:00h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
¿Quién es el responsable del pescado, el cocinero o el proveedor?

Pepe Solla Restaurante Casa Solla * MichelínCocinero
18:00h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO 
Del mar: curados, madurados y fermentados

Albert Raurich Restaurante dos palillosCocinero
Jue 07