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Mario Sandoval

Cocinero | Restaurante Coque ** Michelín
Mario Sandoval

Biografía

Con más de 40 años de trayectoria, el restaurante Coque mantiene sus raíces al mismo tiempo que las continúa evolucionando con innovación, investigación constante y espíritu de vanguardia en su cocina. Tiene 2 estrellas Michelin.

Sesiones

17:00h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Hidrólisis del huevo+

Mario Sandoval
Mario Sandoval Restaurante Coque ** MichelínCocinero

04-04-2022 17:0004-04-2022 17:45Europe/MadridHidrólisis del huevo+

Esta técnica se basa en la obtención de ovoproductos con texturas singulares a partir de la hidrólisis de huevo entero, la yema o la clara. Su objetivo es la obtención de texturas, como por ejemplo un queso fresco a partir de la proteína de huevo si se le añade sal, cuajada si se le añade azúcar, o crema sin gluten si se le añade producto cítrico.

Estos ovoproductos obtenidos no incluyen lactosa o derivados lácteos en su composición, lo que resulta beneficioso para las personas con intolerancias alimentarias

Showcooking 4
Lun 4 17:00h - 17:45h Showcooking 4 35€

Catálogo de expositores y productos
Alimentaria & HOSTELCO

El listado de empresas expositoras es provisional y se actualiza constantemente, por lo que está sujeto a cambios.

Por este motivo, te recomendamos consultarlo frecuentemente.

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