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Mikel Diez

Investigador y Profesor en el Grado de Ciencias Culinarias y Gastronómicas | CETT-UB
Mikel Diez

Biografía

Técnico superior en restauración y máster en gestión e innovación en empresas de restauración. Ha trabajado en restaurantes referentes en el mundo de la alta cocina, formando parte de sus equipos de I+D+i, como la Enoteca de Paco Pérez, entre otros.

Sesiones

12:15h
Ponencia | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Innovación culinaria en la investigación académica

Helena Martín
Helena Martín CETT-UBDirectora del Grupo de Investigación de Cocina y GastronomíaSpeaker
Alba Ruiz
Alba Ruiz CETT-UBInvestigadora y profesora en el grado de ciencias culinarias y gastronómicasSpeaker
Mikel Diez
Mikel Diez CETT-UBInvestigador y Profesor en el Grado de Ciencias Culinarias y GastronómicasSpeaker

04-04-2022 12:1504-04-2022 13:15Europe/MadridInnovación culinaria en la investigación académica

El Grupo de Investigación de Cocina y Gastronomía del CETT-UB trabaja en tres grandes áreas; innovación y creatividad, sotenibilidad y gastrosalud. El objetivo de la ponencia es explicar los proyectos que se están llevando a cabo, como por ejemplo, el desarrollo de técnicas y procesos culinarios para revalorizar los productos derivados del desperdicio alimentario y de partes no comestibles de peces y legumbres para transformarlos en nuevos productos e ingredientes. Se mostrará cómo elaborar galletas o gofres con espinas de pescado y alimentos fermentados derivados de subproductos de legumbres. Se hablará también sobre percepción sensorial y gastrofiscia, y cómo ésta juega un papel importante en la gastronomía.

Auditorio Experience
Lun 4 12:15h - 13:15h Auditorio Experience Gratuito

Catálogo de expositores y productos
Alimentaria & HOSTELCO

El listado de empresas expositoras es provisional y se actualiza constantemente, por lo que está sujeto a cambios.

Por este motivo, te recomendamos consultarlo frecuentemente.

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