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Pepe Solla

Cocinero | Restaurante Casa Solla * Michelín
Pepe Solla

Biografía

Todo un referente de la alta cocina gallega, un cocinero apasionado que navega entre la tradición heredada del merendero de su familia y la creatividad y las técnicas de vanguardia descubiertas en elBulli.

Sesiones

18:00h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

¿Quién es el responsable del pescado, el cocinero o el proveedor?

Pepe Solla
Pepe Solla Restaurante Casa Solla * MichelínCocineroSpeaker

06-04-2022 18:0006-04-2022 18:45Europe/Madrid¿Quién es el responsable del pescado, el cocinero o el proveedor?

Pepe Solla trabaja con Artesans da Pesca para mejorar el tratamiento del pescado una vez que ha sido capturado, a partir del conocimiento de cómo es biológicamente, cómo vive y cómo se alimenta.

Gracias a estos conocimientos, desde hace varios años en Casa Solla han ido mejorando algunos procesos como el uso del hielo, el desangrado, el estrés, y cómo afectan a la tensión de la carne, el rigor, temperaturas de cocción, conservación.

Showcooking 4
Mié 6 18:00h - 18:45h Showcooking 4 35€

Catálogo de expositores y productos
Alimentaria & HOSTELCO

El listado de empresas expositoras es provisional y se actualiza constantemente, por lo que está sujeto a cambios.

Por este motivo, te recomendamos consultarlo frecuentemente.

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