Rodrigo Domínguez-Sáez

¿En qué situación ha dejado la pandemia al sector de la restauración?

Abordaremos las tendencias, así como nuevas fórmulas de negocio en el sector del café, en una sesión en la que participan expertos en café y propietarios de negocios de restauración en los que el centro sea el mundo del café.

La industria se mueve. El café de especialidad gana terreno durante los últimos años, pero aún queda un largo recorrido y tanto las marcas como los propios locales de restauración deben atender las necesidades de los consumidores.

¿Qué le ocurre a la mayor parte de cafeterías ya sean de especialidad o no? Que vendiendo sólo café no consiguen un negocio sostenible. Por este motivo todas ellas potencian la venta de otros productos vinculados al consumo del mejor café posible. Además, durante los últimos tiempos, la especialización también obliga a vender otro tipo de productos. ¿Cómo lo están haciendo?

La gastronomía es uno de los grandes pilares de la industria turística y especialmente de la hotelería. ¿De qué manera se puede potenciar el valor percibido del hotel y la reputación de una cadena hotelera a través de la gastronomía y su área de Alimentación y Bebidas?

La experiencia del cliente es el pilar sobre el que se asienta buena parte del éxito de un restaurante. Pero, ¿qué es la experiencia del cliente? Las variables para definirla son numerosas; en cada momento en el que el cliente se relaciona con el restaurante se produce un punto crítico de la experiencia de cliente. Durante la sesión conoceremos cómo construir una experiencia global del cliente: en la fase de reserva, dentro del restaurante -servicio en sala y ambiente- y también fuera del local.

La experiencia de cliente no comienza cuando éste entra al restaurante, empieza mucho antes, desde que está buscando un lugar para comer o para cenar. La presencia en las redes sociales, la web, la fórmula para reservar y lo que ocurre una vez que hemos reservado… todo importa para crear una experiencia de usuario coherente con lo que se va a encontrar en el local.

¿Cuáles son las claves para generar una mayor confortabilidad en el negocio? En muchas ocasiones, la experiencia de cliente que diseñan en los negocios de restauración no tiene en cuenta algunas variables como el interiorismo la experiencia acústica y, sin embargo, pueden ser dos elementos esenciales para mejorar la percepción y reputación de nuestro local.

¿Cómo se deben diseñar las experiencias gastronómicas para cumplir las expectativas del cliente? Daniel Giganto, Director de Operaciones del Grupo Vamuca ha posicionado a los diferentes locales del grupo en el top of mind de los vecinos de la ciudad de León y como visita imprescindible para visitantes y turistas.

Uno de los grandes booms dentro de la gastronomía en los últimos años ha sido el servicio a domicilio. Pero a pesar del desembarco masivo de negocios en este canal de ventas, la experiencia de cliente puede no haber sido la más adecuada. ¿Cómo podemos cumplir con las expectativas de nuestro cliente en un servicio tan difícil de controlar como es el domicilio?