Programa de actividades

Recreación de un hotel diseñado por reconocidos estudios de interiorismo. Un espacio que ofrece máxima visibilidad entre los responsables de alojamientos turísticos y de restauración.

LOBBY BY DYD INTERIORISMO - El Lobby, lugar de bienvenida y origen de una propuesta de viaje por el interiorismo del hotel.

HABITACIÓN POSIDONIA BY CARMELA MARTÍ - Habitación 100% sostenible, donde el viajero se rodea de materiales ecológicos y encuentra un oasis de paz y tranquilidad.

GYM HOTEL BY OSS FITNESS - El gimnasio es el tercer factor de decisión de los huéspedes al elegir hotel y cada vez son más los hoteles que apuestan por incorporar una sala fitness a sus instalaciones.

POLEO ROOM SUITE BY CUESTA STUDIO - Suite orientada a generar diferentes espacios sin interrumpir la línea visual respetando la continuidad de la luz.

HABITACIÓN TECNOLÓGICA BY CEHAT-ITH - Espacio en el que lo clásico se u Live Hotel

La empresa hostelera necesita diferenciarse cada vez más y crear experiencias para sus clientes. La imagen de marca personal de un establecimiento es un factor importante en esta diferenciación. Con esta acción formativa, vinculada a Campus Hostelería, se mostrará a través de casos prácticos reales como usar este factor de personalización.

Presentación de ZS-Rest como el software ideal para la actual transición.

¿En qué situación ha dejado la pandemia al sector de la restauración?

Abordaremos las tendencias, así como nuevas fórmulas de negocio en el sector del café, en una sesión en la que participan expertos en café y propietarios de negocios de restauración en los que el centro sea el mundo del café.

¿Cuáles son las últimas tendencias en el consumo de café fuera del hogar? Los cambios que se produjeron los primeros meses de la pandemia han calado de forma importante en el consumidor y se han consolidado como nuevos hábitos de consumo. ¿De qué manera está afectando el teletrabajo al consumo de café?

La industria se mueve. El café de especialidad gana terreno durante los últimos años, pero aún queda un largo recorrido y tanto las marcas como los propios locales de restauración deben atender las necesidades de los consumidores.

Como hacer frente a las necesidades de una sociedad que envejece rápidamente para asegurar una correcta alimentación, un buen estado nutricional y una mejora de la calidad de vida de las personas mayores.

Aterrizar el concepto de digitalización para convertirlo en una herramienta real el un objetivo de la empresa hostelera. En esta mesa contaremos con dos soluciones reales y dos empresas que nos narrarán su experiencia en el proceso de digitalización.

El rápido avance tecnológico también afecta la maquinaria de Hostelería, pero el incremento de sus prestaciones y la reducción de su consumo energético vienen con un aumento de coste de adquisición, además conviene mantener la maquinaria siempre en un plan de mantenimiento incluido.Gracias a la disponibilidad de la financiación en formato de Renting para el sector Horeca, hoy en día es posible decidir adquirir un equipamiento, tramitar su compra y financiación en cuestión de horas, firmar la operación sin desplazamientos ni notarios desde el ordenador o móvil.

Cuando nadie optó por la quinta gama, Quickchef detectó que este producto sería un punto de referencia en el futuro, comenzando a trabajar en este sistema de producción desde hace más de 15 años, convirtiéndose pionera en el sector.

La adaptación a las necesidades de sus clientes y la capacidad de adaptación a los nuevos modelos de restauración han posicionado a Quickchef como marca líder en su sector.

Actualmente, los clientes aspiran a algo más que comida, buscan disfrutar de una nueva experiencia en cada plato que degustan. Por ello, Quickchef ofrece un amplio abanico de recetas para poder disfrutar de una gran variedad de sabores en pocos minutos.

Las presentaciones se dividen en 2.

1º ponencia: Se basa en nuestra linea para terceros, donde presentaremos algunas de nuestras piezas de carne.

2º ponencia: Presentaremos las propuestas más globales de nuestra oferta, entre las que ofreceremos Showcooking 3

El Grupo de Investigación de Cocina y Gastronomía del CETT-UB trabaja en tres grandes áreas; innovación y creatividad, sotenibilidad y gastrosalud. El objetivo de la ponencia es explicar los proyectos que se están llevando a cabo, como por ejemplo, el desarrollo de técnicas y procesos culinarios para revalorizar los productos derivados del desperdicio alimentario y de partes no comestibles de peces y legumbres para transformarlos en nuevos productos e ingredientes. Se mostrará cómo elaborar galletas o gofres con espinas de pescado y alimentos fermentados derivados de subproductos de legumbres. Se hablará también sobre percepción sensorial y gastrofiscia, y cómo ésta juega un papel importante en la gastronomía.

El servicio sigue siendo uno de los grandes valores añadidos que le ofrece la hostelería al cliente. ¿Cómo podemos conseguir mejorar nuestro servicio para atraer y retener cliente a nuestro local? Xavi Iglesias explica cómo lo ha conseguido él y cómo lo muestra a sus alumnos.

¿Cuánto dinero tengo que ganar al año y a qué se destina ese dinero?
La planificación económico financiera permite gestionar la relación entre la situación patrimonial de la empresa y la cuenta de explotación de la actividad. Esta relación es un elemento clave para la sostenibilidad económica de nuestro restaurante a largo plazo.

La economía circular es un realidad en nuestra sociedad y por tante en las empresas de hostelería. Dos puntos fundamentales en este sentido la valorización del desperdicio alimentario y la eficiencia energética. Para tratar sobre ello contaremos con expertos en la materia y con un caso de éxito en la hostelería.

¿Qué le ocurre a la mayor parte de cafeterías ya sean de especialidad o no? Que vendiendo sólo café no consiguen un negocio sostenible. Por este motivo todas ellas potencian la venta de otros productos vinculados al consumo del mejor café posible. Además, durante los últimos tiempos, la especialización también obliga a vender otro tipo de productos. ¿Cómo lo están haciendo?

¿Qué nos puede aportar la digitalización en una cocina? ¡Muchísimo! A priori, 3 grandes beneficios: simplificación de procesos de trabajo, ahorro de tiempo y dinero y seguridad de tenerlo todo bajo control. Como chef, ¿te imagnias tener visibilidad y control de tus equipos desde la comodidad de tu casa, además de controlar los datos APPCC y tener acceso a un recetario de más1000 recetas? Solo necesitas un dispositivo móvil conectado: tablet, teléfono u ordenador. El resto lo pone RATIONAL en su plataforma digital de gestión connectedcooking.com.

La idea es hablar de nuestra experiencia: dirigir y crear la oferta gastronómica de una antigua bodega en un espacio muy limitado (tanto a nivel de medios como de espacio físico) Dando protagonismo al producto, a un horno de brasa y con dos freidoras, conseguimos apostar por una cocina de temporada y local.

La disminución del consumo de carnes rojas y procesadas empieza a ser una necesidad por la propia salud y porque los alimentos de origen vegetal son también los más respetuosos con el medioambiente. Los comedores escolares, en cuanto a espacio de formación y promoción de la salud de las generaciones del futuro, son una plataforma perfecta para ir introduciendo pequeños cambios, teniendo en cuenta, eso sí, que no todo vale para sustituir la carne roja y los procesados de origen animal. 

El agua es un elemento clave en el turismo, ya que no está relacionada únicamente a necesidades básicas y actividades recreativas, sino que también es un recurso que atrae los turistas. En el Mediterráneo, la escasez hídrica exacerbada por el cambio climático supone un reto en la gestión del recurso hídrico. Para garantizar el abastecimiento a futuro y ofrecer una mejor experiencia de usuario, es necesario mejorar la eficiencia de los procesos de gestión, control y tratamiento del agua.

Según el propio Enrique Tomás, el producto que más se vende con el jamón es el café. Por eso, han puesto en marcha un nuevo concepto en el que unen el mundo del café al mundo del jamón. Conoceremos de primera mano cuáles son los detalles de este nuevo concepto de restauración.

Hideki Matsuhisa practica una cocina basada totalmente en técnicas de cocina japonesa en las que introduce los productos mediterráneos que más le gustan, con grandes dosis de inteligencia y sensibilidad.

Grana Padano D.O.P está consolidada como la Denominación de Origen Protegida de quesos más consumida del mundo. Se trata de un queso artesanal, libre de gluten y sin lactosa, cuya historia se remonta a casi hace 1.000 años. La versatilidad en la cocina y su alto valor nutricional son las características fundamentales de Grana Padano.

Sea para tomarlo tal cual o integrado como un ingrediente más en múltiples recetas, este queso italiano se convierte en un producto indispensable por su inigualable sabor, otorgando un matiz único a cada una de las elaboraciones en las que está presente, y es que según la maduración, su sabor varía. Grana Padano D.O.P. cuenta con tres maduraciones: de 9 a 16 meses, de más de 16 meses y la joya de la corona, Grana Padano Riserva de más de 20 meses.

Durante el showcooking, los hermanos Colombo mostrarán tres diferentes maneras de cocinar un mismo producto a través de sus tres m Showcooking 3

El Restaurante Moments ha elaborado un menú muy reflexionado que pretende situarlos en el Km.0 de la cocina que quieren ser y que es el inicio de una revolución gastronómica inspirada en los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas 2030.

La chef camboyana fundadora de Ta-tung, Kav Ly, lleva a Alimentaria lo mejor de la cocina asiática a través de las recetas más emblemáticas que ella misma ha creado para Ta-Tung, la nueva línea oriental de Grupo Gallo. Recetas únicas y originales que presentan propuestas para disfrutar de los mejores platos de la gastronomía oriental sin salir de casa.

La extravagancia de "Mar y montaña" 
Una combinación aparentemente extraña que forma parte del recetario tradicional catalán y que define el paisaje de Cataluña. Una unión curiosa y original fuera del mundo local donde, en cambio, es conocida y familiar.

De la mano de Marcos Morán de Casa Gerardo conoceremos diferentes opciones de cocción de la lubina: cruda, curada, confitada, el despiece y utilización de todas sus partes, para sacarle el máximo provecho a este gran producto

Con la crisis sanitaria se ha reforzado la utilización de las terrazas en hostelería, lo que en su momento fue una necesidad se ha convertido en una oportunidad para el uso de los espacios urbanos y el enriquecimiento de las ciudades.

Para optimizar la versatilidad de la infusión del único blend illy 100% Arabica en frío durante 12 horas, illycaffè colabora con el bartender italiano Giorgio Facchinetti, que mostrará con la técnica acrobática flair, este cóctel original a base de illy Cold Brew, ideal y refrescante para los calurosos meses de verano.

La illy Cold Brew conserva todos los aromas del blend illy y potencia su sabor sin añadir azúcares ni conservantes. De esta forma, se amplían las posibilidades de consumo de café, desde el desayuno como refresco matinal hasta como base de cócteles alternativos para las sobremesas y noches de verano.

Siguiendo las pautas de una economía circular, Xavier Pellicer busca el máximo aprovechamiento utilizando todo el producto en diferentes platos, manteniendo la máxima que rige su profesión, que es el respeto absoluto por los alimentos con los que se trabaja.

Los centros educativos, residencias, establecimientos y destinos turísticos tienen que apostar, sí o sí, por la seguridad del público mutialérgico. En esta mesa debatiremos sobre cómo garantizar esa seguridad en todos los eslabones de la cadena.

Flax & Kale, compañía de alimentación saludable y sostenible, presentará sus innovaciones en producto, creación que imitan a la experiencia tradicional tanto en sabor, olor y sensación en boca, como en corte, untado, fundido o elasticidad.

Flax & Kale es la única marca con producción propia y local con un centro de I+D+i propio y de producción de 6.500m2, donde se realizan proyectos de investigación y desarrollo dentro de las categorías de bebidas probióticas, proteína alternativa y quesos veganos.

Charla sobre digitalización y sostenibilidad.

Este seminario abarca la Certificación de Saneamiento NSF para Norteamérica, abordando el proceso de certificación, los requisitos de materiales y diseño y las pruebas de rendimiento. Se discutirán casos prácticos sobre especifícos tipos de equipos. Además, el equipo de NSF presentará el programa de registro de NSF HCV-EU y los servicios de pruebas con respecto a la normativa de la UE sobre materiales en contacto con alimentos.

Carlos Medina y Tomi Soriano, de Two Many Chefs reformulan clásicos de la cocina internacional dando su toque personal. Esta vez van más allá, convirtiendo sus creaciones en una propuesta vegana y sin alérgenos. A través de un breve pero intenso menú podremos degustar opciones saladas y dulces como nunca las ha

¿Has soñado alguna vez con salir de la rutina y convertirte en barista? ¿Te encantaría ofrecer cafés con arte en tu negocio? Creatividad, pasión, habilidad, conocimientos y personalidad: esto es lo que hace un barista con la galardonada máquina de café espresso EX3 de Crem, Welbilt. Disfruta de 30 minutos de show de la mano de un prestigioso barista con años de experiencia en el arte del café. El purismo de hacer un buen espresso, la creatividad del Caffe Latte Art y otras maravillas que convertiran tus momentos de cafe en un espectáculo digno de la Marvel.

Hans Neuner ha centrado su propuesta en la gastronomía portuguesa y se ha basado en gran medida en interpretaciones propias de los platos tradicionales. Durante los últimos dos años, como consecuencia de sus viajes de inspiración, ha tenido la oportunidad de profundizar en las influencias sobre la cocina portuguesa desde la época de los descubrimientos portugueses, las cuales formaron una cultura que hoy sigue viva.

Esta técnica se basa en la obtención de ovoproductos con texturas singulares a partir de la hidrólisis de huevo entero, la yema o la clara. Su objetivo es la obtención de texturas, como por ejemplo un queso fresco a partir de la proteína de huevo si se le añade sal, cuajada si se le añade azúcar, o crema sin gluten si se le añade producto cítrico.

Estos ovoproductos obtenidos no incluyen lactosa o derivados lácteos en su composición, lo que resulta beneficioso para las personas con intolerancias alimentarias

En Alimentaria 2022, Carlota Claver demostrará el poder del producto de temporada elaborando dos platos que han sido un éxito este año en La Gormanda, su restaurante: la anchoa con foie micuit y crema de puerros y la flor de calabacín rellena de celery y tupinambo. Y es que, cuando se le pregunta a Claver cuál es su principal fuente de inspiración, la joven chef lo tiene claro: los productos frescos y de proximidad que estén disponibles en ese momento.   

Uno de los productos ancestrales más ocultos de la gastronomía valenciana es la oveja guirra,  considerada como raza de protección oficial, según  el Catálogo  Oficial de Razas de Ganado en España.

En Valencia se encuentra la Asociación Nacional de Criadores de Raza Guirra ANGUIRRA, constituida por un total de 25 ganaderos, y con un censo estimado de 5.000 ejemplares en un alto grado de pureza que se hallan distribuidos en zonas aisladas del territorio de la Comunidad Valenciana, como por ejemplo La Vall d’Albaida, Valle de Ayora, Camp del Turia y Canal de Navarres en Valencia, La Marina Alta en Alicante y la Plana en Castellón.

El adobo es una técnica que representa indiscutiblemente la cocina de Enrique Valentí, y no para ocultar los efectos de un alimento poco fresco, sino todo lo contrario, para ensalzar los producto y fijar sabores.  

Cocina ‘deretaguardia’ con una vuelta de tuerca al concepto de adobo, los asados y guisos de cuchara que tanto caracterizan a su cocina, una cocina tradicional, actualizada, reconocible, y sin complejos. Una casa de comidas puesta al día.

Recreación de un hotel diseñado por reconocidos estudios de interiorismo. Un espacio que ofrece máxima visibilidad entre los responsables de alojamientos turísticos y de restauración.

LOBBY BY DYD INTERIORISMO - El Lobby, lugar de bienvenida y origen de una propuesta de viaje por el interiorismo del hotel.

HABITACIÓN POSIDONIA BY CARMELA MARTÍ - Habitación 100% sostenible, donde el viajero se rodea de materiales ecológicos y encuentra un oasis de paz y tranquilidad.

GYM HOTEL BY OSS FITNESS - El gimnasio es el tercer factor de decisión de los huéspedes al elegir hotel y cada vez son más los hoteles que apuestan por incorporar una sala fitness a sus instalaciones.

POLEO ROOM SUITE BY CUESTA STUDIO - Suite orientada a generar diferentes espacios sin interrumpir la línea visual respetando la continuidad de la luz.

HABITACIÓN TECNOLÓ Live Hotel

La cocina de María Gómez se nutre de los recetarios tradicionales de la región y de la rica despensa de la tierra de Cartagena, siempre desde una perspectiva contemporánea en equilibrio con vanguardia y tradición y entre el Campo de Cartagena y el Mar Mediterráneo.

Sus platos se han propuesto recuperar ese legado milenario de sabores y técnicas que el paso del tiempo ha desdibujado para elevarlo al nivel culinario que merece. A través de la historia, los recuerdos de infancia y las recetas tradicionales de sus abuelos, nos invitan a redescubrir las raíces culinarias de la región en un delicado juego que aúna pasado y presente.

Taller creativo con la chef Ada Parellada con la presentación de dos recetas originales con la nueva variedad de yogur natural que La Fageda elabora con motivo de su 40 aniversario como protagonista. Acompañada por la jefa de Cocina de La Fageda, Neus Rabionet, las creaciones incorporarán ingredientes y productos 100% La Fageda, como sus mermeladas caseras y sus helados, entre otros.

El eCommerce es una realidad que supera la relación entre consumidor y marca. El comercio online ha entrado de lleno en las relaciones profesionales, sea cual sea el sector o especialización de cada empresa. Quedan muy lejos aquellas estrategias comerciales basadas en la presencialidad y se hace imprescindible llegar a los clientes potenciales de forma omnicanal para alcanzar el éxito. ¿Que es mejor, desarrollar ecommerce propios o vender en marketplaces?

El tema del que tratara es la importancia de la formación en todos los escalones de la cadena de valor del café, desde el caficultor hasta el consumidor.

Asturias presenta su "Cocina de Paisaje" de la mano de uno de sus embajadores, el chef Marcos Morán junto con el chef pastelero Alejandro F. Tuero. Cocina de Paisaje representa el punto de encuentro en el que se unen el medio natural, el producto y la cocina. La cocina de Asturias es fiel reflejo de su territorio. Es una gastronomía local y de calidad, con alimentos que expresan su cultura y tradición y que no pueden ser entendidos al margen de su entorno.  

Ambos serán los encargados de representar la Cocina de Paisaje a través de un brunch con diferentes elaboraciones uniendo tradición, recetario, vanguardia y producto local. Un showcooking combinando dulces y salados con los productos más icónicos del Principado de Asturias. 

Los frutos secos son unos de los productos fetiches de la cocina del Disfrutar, presentes en muchos de sus platos. Conoceremos en detalle varias secuencias con diferentes aplicaciones, técnicas y texturas.

El repunte de precios que estamos viviendo está impactando de lleno en el sector cuando éste parecía rescuperarse tras el golpe de la Covid…este hecho viene a sumarse a muchos otros factores que desde hace años mantiene a la restauración colectiva encorsetada y sin margen para mucho. ¿Está el binomio calidad/precio en un callejón sin salida en los servicios de las colectividades?

Grana Padano D.O.P está consolidada como la Denominación de Origen Protegida de quesos más consumida del mundo. Se trata de un queso artesanal, libre de gluten y sin lactosa, cuya historia se remonta a casi hace 1.000 años. La versatilidad en la cocina y su alto valor nutricional son las características fundamentales de Grana Padano.

Sea para tomarlo tal cual o integrado como un ingrediente más en múltiples recetas, este queso italiano se convierte en un producto indispensable por su inigualable sabor, otorgando un matiz único a cada una de las elaboraciones en las que está presente, y es que según la maduración, su sabor varía. Grana Padano D.O.P. cuenta con tres maduraciones: de 9 a 16 meses, de más de 16 meses y la joya de la corona, Grana Padano Riserva de más de 20 meses.

Durante el showcooking, los hermanos Colombo mostrarán tres diferentes maneras de cocinar un mismo producto a través de sus tres m Showcooking 3

La evolución de las tecnologías y la relación que tendrán con las personas se exponen en un debate con directivos hoteleros de referencia, para entender esta tendencia y cómo afecta o afectará al sector del alojamiento turístico.

En la gastronomía del Aürt destacan la técnica eficaz y la utilización de los mínimos ingredientes. Una cocina esencial, natural y nítida, donde lo emocional, sincero y conceptual prevalece sobre lo técnico. Cocina de inspiración japonesa, pero con cuerpo mediterráneo

Los modelos de negocio turístico, especialmente en lo que se refiere al alojamiento, han ido incorporando nuevas propuestas al sector, marcadas por su atención a nuevos segmentos, tendencias sociales e innovaciones tecnológicas. ¿Cómo funcionan estos nuevos modelos?

Presentación de la Tecnología de Plasma Frío para higienizar espacios en HORECA: ¿Qué es el Plasma? ¿Cómo se forma? Aplicaciones en el sector HORECA. Gama de equipos. Ventajas del Plasma Frío para protegernos frente a bio-contaminantes y otros agentes patógenos.

Lentejas con Chorizo, Bollo Preñao o Patatas a la Riojana son algunas de las recetas tradicionales de nuestra gastronomía en las que el Chorizo es el protagonista principal.  

Desde el Consorcio del Chorizo Español hemos recopilado esta joyas gastronómicas en nuestra iniciativa #ChorizoAcademy, para explicar a cocineros de todo el mundo como elaborar los platos más auténticos de nuestra cocina, siempre con el Spanish Chorizo como actor protagonista.

El Chef Alvaro Smit nos presentará esta iniciativa y nos sorprenderá con alguna de las creaciones de este novedoso recetario grabado y producido íntegramente en inglés.

Asegurar la inocuidad alimentaria en un servicio de restauración es fundamental. En esta mesa redonda hablaremos sobre los aspectos que se deben tener en cuenta, tanto desde el punto de vista del manipulador, como desde el punto de vista del diseño de la cocina.

Asturias presenta su "Cocina de Paisaje" de la mano de uno de sus embajadores, el chef Xune Andrade. Cocina de Paisaje representa el punto de encuentro en el que se unen el medio natural, el producto y la cocina. La cocina de Asturias es fiel reflejo de su territorio. Es una gastronomía local y de calidad, con alimentos que expresan su cultura y tradición y que no pueden ser entendidos al margen de su entorno.  Xune será el encargado de representar la Cocina de Paisaje a través de  creaciones apoyadas en  maceraciones del Monte y gastronomía rural en bocados, con esencia e identidad totalmente asturiana. 

La distribución se ha enfrentado a un reto complejo, afrontando mucha incertidumbre en las previsiones y canales de venta. ¿Cuál es el valor de utilizar una buena estrategia de distribución en la recuperación turística?

Presentación y showcooking de la tapa ganadora del II Premio Nacional "Tapa Alimentos de España" a cargo de Juan María Díaz, chef de Casa de Marinos UribeKosta (Plentzia, Bizcaya), que se alzó con el premio por su tapa “Humo de Almadraba”, una receta 'cero desperdicio'.

El Premio Nacional “Tapa Alimentos de España” es el máximo galardón que otorga Hotel Tapa Tour, el único festival dedicado en exclusiva a la promoción de la gastronomía hotelera.  

El objetivo del premio, que cuenta con el respaldo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, es poner en valor la excelencia de los alimentos y bebidas de origen nacional y dar a conocer la diversidad de las cocinas regionales a través de la tapa, la gran embajadora de la gastronomía española.

"¿Puede el sector de la refrigeración comercial influir en la consecución de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) definidos en la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Desarrollo Sostenible, celebrada en Río de Janeiro en 2012?
¡SI y de manera sustancial!"

Cata de café espresso “ciega” en la que los participantes probarán de forma simultánea 2 cafés distintos y elegirán su preferido, rellenando un cuestionario anónimo que se le entregará durante la actividad.

El objetivo, es la realización de un estudio de mercado acerca de 2 tendencias y productos diferenciados dentro del mundo del café.

La Cata se realizará en el espacio previsto por la organización y en grupos de 4 personas simultáneamente.

La duración prevista es de una hora y contaremos con un barista para la elaboración de los cafés y un speaker que moderará la actividad.

Si quieres participar en esta actividad, por favor, envía un email a pmartinez@firabarcelona.com.

Los cereales en la cocina de Maralba ocupan un papel destacado. Además de utilizar diferentes tipos para la elaboración de panes artesanales de su propia masa madre, también los utilizan en la maduración de carnes.

La cocina de los Arzak ha sido y sigue siendo uno de los centros de la evolución culinaria. Es una cocina muy viva donde siempre confluye lo antiguo con lo moderno, la maestría del Juan Mari complementada con la vanguardia de su hija Elena. Trabajando conjuntamente han conseguido que la innovación, el sabor, la cocina de autor y de mercado estén en perfecto equilibrio.

Los persistentes cambios en el entorno han hecho replantear las capacidades que deben tener los profesionales del sector turístico, sociales, digitales y de sostenibilidad, para lograr la rápida adaptación a los cambios continuos en los procesos.

Asturias presenta su "Cocina de Paisaje" de la mano de dos de sus embajadores los Chefs: Marcos Morán y Xune Andrade.  Cocina de Paisaje representa el punto de encuentro en el que se unen el medio natural, el producto y la cocina. La cocina de Asturias es fiel reflejo de su territorio. Es una gastronomía local y de calidad, con alimentos que expresan su cultura y tradición y que no pueden ser entendidos al margen de su entorno.  

Ambos serán los encargados de plasmar una visión de la  Cocina de Paisaje  a 4 manos, a través de un almuerzo con diferentes elaboraciones uniendo tradición, recetario, vanguardia y producto local. Un showcooking combinando  los productos  y materias primas más icónicos del Principado de Asturias.  

¿Sabías que cada año se tiran casi 1000 millones de toneladas de alimentos a la basura? El desperdicio de alimentos se está convirtiendo en el enemigo nº1 a batir en la lucha contra el cambio climático, y la solución puede estar muy cerca.  

Cocinar impactando positivamente en el planeta, creando platos saludables, sostenibles y deliciosos que además respetan y mejoran las tradiciones culinarias más arraigadas.

Dos grandes maestros con un conocimiento profundo de dos de las tradiciones gastronómicas más potentes del mundo, Pepe Rodríguez y Kav Ly, traen a Alimentaria lo bueno y mejor de la cocina asiática a través de las recetes más emblemáticas que Kav Ly ha creado para Ta-Tung, la nueva línea oriental de Grupo Gallo. El chef Estrella Michelin y embajador de Pastas Gallo y la chef camboyana fundadora de Ta-Tung, os explican cómo llevar Asia a la mesa.

"De origen milenario, la cocción a la brasa da como resultado la combinación entre tradición y modernidad en la cocina contemporánea. Esta técnica de cocción consigue que el jugo de los alimentos entre en contacto con la misma fuente de calor, la brasa. Fruto de este contacto se produce una reacción química gaseosa, el humo, que impregna los alimentos de ese sabor tan característico. Hablaremos de las distintas técnicas de braseado así como los equipos que disponemos para ofrecer este tipo de cocina a la restauración de hoy en día."

Asturias presenta su "Cocina de Paisaje" de la mano de uno de sus embajadores, el chef Marcos Morán. Cocina de Paisaje representa el punto de encuentro en el que se unen el medio natural, el producto y la cocina. La cocina de Asturias es fiel reflejo de su territorio. Es una gastronomía local y de calidad, con alimentos que expresan su cultura y tradición y que no pueden ser entendidos al margen de su entorno.  

Será el encargado de representar la Cocina de Paisaje a través de su versión de almuerzo con diferentes elaboraciones uniendo tradición, recetario, vanguardia y producto local. Un showcooking basado en los productos más icónicos del Principado de Asturias.  

En los platos de Benito Gómez se refleja la sierra rondeña y el territorio malagueño gracias a la cercana relación que tiene con los productores de la comarca, lo que les ha llevado a desarrollar un proyecto de producción agroecológica del cual se autoabastecen.

Un nuevo ingrediente extraído del fruto del cacaotero. Una multitud de aplicaciones para chefs y artesanos, el poder de un sabor único e inimaginable… Valrhona presenta Oabika, un nuevo universo de creatividad.

Con el Restaurante Ibaya dirigido por Francis Paniego, Andorra vuelve a estar en el universo de las estrellas Michelin, gracias a una cocina muy riojana, pero con elementos que reflejan la culinaria de los Pirineos. Una cocina cargada de identidad y buen gusto que mezcla creatividad y tradición.

La mención del Metaverso es cada vez más frecuente, pero ¿qué significa realmente? ¿cómo puede el sector turístico aprovechara este nuevo canal de interacción con los clientes?

La AEDH, de la mano de Rubén Marín y Francesca Llòria, organiza unas charlas TED en HOSTELCO. Los 6 profesionales escogidos, tratarán durante 10-12 minutos de manera individual y con un enfoque experiencial, temáticas que giran en torno a una incógnita por resolver dentro del sector turístico. Cómo llegar al éxito a través del fallo, la interrelación cliente-experiencia-marketing, la digitalización en los procesos internos, la actitud del departamento de housekeeping como referencia, que debe recibir el profesional para sacar a relucir su mejor versión y cómo fichar al mejor profesional del mercado.

Emanuel Giacone, actual Head Bartender del reconocido “Creps al Born” de Barcelona, comparte con nosotros su experiencia y nos da las claves principales del éxito para conseguir un servicio de cócteles eficiente, sin renunciar ni a la rapidez, ni a la rentabilidad, ni tampoco a la calidad. Con 6 pautas claras, puede dar un vuelco completo a su carta de cócteles y a la notoriedad de su establecimiento.

En el estudio “Global Gastronomic Trends 2022", Lantern se adentra en 7 tendencias que se manifiestan en los platos de chefs y restaurantes en distintos puntos del planeta  A partir de ahí nos hacemos la pregunta de cómo llevar estas tendencias al diseño de nuevos productos en múltiples categorías.  En la ponencia te contamos acerca de estas 7 tendencias.

El creciente interés de los ciberdelincuentes en los datos de los clientes está amenazando también al sector hotelero, un sector que trabaja con datos muy sensibles. La mejor seguridad es prevenir este tipo de ataques por todas las vías posibles, desde los dispositivos hasta la propia red de internet, así como tener una ciberpóliza para cubrir aquellos casos en los que la seguridad no ha sido suficientemente efectiva.

La pandemia ha puesto de manifiesto la importancia actual y futura de disponer de soluciones para una desinfección rápida y eficaz de nuestras instalaciones. El sector HORECA se ha visto especialmente vulnerable en este aspecto, al ser un lugar de alta confluencia de gente y no ser viable mantener la mascarilla mientras se consumen alimentos y bebidas. Desde hace muchos años, existen ya soluciones que garantizan la calidad de desinfección de los espacios y del ambiente, de estas soluciones, y su experiencia con ellas, hablaran en la mesa representantes de fabricantes de soluciones innovadoras.

Un taller para aportar soluciones a las dificultades que se presentan, en los distintos servicios sociosanitarios de restauración colectiva, para elaborar dietas adaptadas a las personas con problemas de disfagia. Cómo mejorar la palatabilidad de los alimentos texturizados, opciones para la modificación de texturas, mejora organoléptica y emplatados atractivos… en definitiva, un taller con las claves para conseguir mejorar la alimentación y la calidad de vida de las personas afectadas con este problema, sea cual sea la causa de esa disfagia (edad, enfermedad, accidentes…).

La relación de Álvaro Garrido con el entorno marca la evolución del restaurante Mina desde hace más  de 15 años, en los que ha consolidado una red de “colaboradores” de los caseríos próximos que les proveen las verduras, la pesca de bajura, los huevos, capones, o cabritos, poniendo en valor su entorno local hasta darle una dimensión global.

La Inteligencia Artificial y el uso del Big Data permiten a los hoteleros el acceso a una gran cantidad de información, en este juego de datos el personal de los hoteles, desde dirección, revenue o en la misma recepción, tienen la capacidad de tomar mejores decisiones estratégicas para la prestación de su servicio.

CUICK nació el 2019 de la mano de dos emprendedores catalanes con el objetivo de dar soluciones a los cocineros profesionales y particulares a través de las bases de cocina naturales. El 2022 el proyecto inicia una nueva etapa con Carme Ruscalleda como parte del equipo creativo y de innovación gastronómica.

Asturias presenta su "Cocina de Paisaje" de la mano del Chef Pastelero Alejandro F. Tuero. Cocina de Paisaje representa el punto de encuentro en el que se unen el medio natural, el producto y la cocina. La cocina de Asturias es fiel reflejo de su territorio. Es una gastronomía local y de calidad, con alimentos que expresan su cultura y tradición y que no pueden ser entendidos al margen de su entorno.  

Alejandro será el encargado de representar la Cocina de Paisaje más dulce a través de  creaciones llenas de virtuosismo y cerrar la participación de Asturias de la manera más dulce.  

David García refleja en su cocina su identidad de raíces vascas, su cultura y la puesta en escena dentro de un marco con mucho arte y cultura como es el Corral de la Morería, considerado el mejor Tablao Flamenco del mundo y un referente a nivel mundial por su gastronomía y por su programación artística.

Maca y Montserrat Pons comparten un trabajo de experimentación gastronómica desde la fascinación y estima por un producto protagonista en la historia. La transversalidad de la higuera para entender la historia del Mediterráneo. La elasticidad de un producto, el higo, tan presente en nuestra dieta, pero tan poco protagonista. La cocina de Maca, sencilla, bella y esencial, recupera productos mediterráneos poco trabajados, a través de una técnica académica que huye de efectismos. 

Recreación de un hotel diseñado por reconocidos estudios de interiorismo. Un espacio que ofrece máxima visibilidad entre los responsables de alojamientos turísticos y de restauración.

LOBBY BY DYD INTERIORISMO - El Lobby, lugar de bienvenida y origen de una propuesta de viaje por el interiorismo del hotel.

HABITACIÓN POSIDONIA BY CARMELA MARTÍ - Habitación 100% sostenible, donde el viajero se rodea de materiales ecológicos y encuentra un oasis de paz y tranquilidad.

GYM HOTEL BY OSS FITNESS - El gimnasio es el tercer factor de decisión de los huéspedes al elegir hotel y cada vez son más los hoteles que apuestan por incorporar una sala fitness a sus instalaciones.

POLEO ROOM SUITE BY CUESTA STUDIO - Suite orientada a generar diferentes espacios sin interrumpir la línea visual respetando la continuidad de la luz.

HABITACIÓN TECNOLÓ Live Hotel

Algunos de los aperitivos y platos de Les Cols han sido elaborados con maíz y alforfón, dos harinas ancestrales de variedades autóctonas y recuperadas de la zona que tienen cultivadas en el huerto del restaurante, y desarrolladas en el centro de I+D que se ubica en la Vall de Bianya, a pocos minutos del restaurante, y en el mismo centro del Parque Natural de la Zona Volcánica de La Garrotxa.

Un taller en el que se darán las claves para sacarle todo el rendimiento y aprovechar al máximo los alimentos. ¿Qué se puede hacer con la fruta demasiado madura? ¿Se puede aprovechar la piel de la patata o los descartes de todo tipo de verduras? 

Los datos avalan que una digitalización en el servicio y el espacio de restauración tiene muchos beneficios tanto para el consumidor como para el restaurador. Nuestra plataforma, Flipdish, aporta, además, el aumento de fidelización de los clientes y un mayor conocimiento por parte de las marcas de su cliente. En la sesión hablaremos de cómo el consumidor está adoptando nuevos hábitos a la hora de pedir comida online desde su casa, oficina en el propio establecimiento. También daremos nuestra visión del líderes en el segmento de kioskos de pedidos online, códigos QR y aplicaciones propias. Y veremos las nuevas tendencias en otros mercados que lideran en delivery y a futuro.

Albert Roca es un enorme pastelero todo terreno y ademas todo lo que toca lo hace de forma excepcional. No dándose por satisfecho con haber ganado en 2 ediciones el premio al Mejor Croissant de España, recientemente se ha proclamado Campeón de España de Heladería Artesana trabajo que nos mostrará en una cierno que no os debéis perder.

@albert_roca73

Antonio Martínez Bleda del Restaurante Nueva Frontera de Tobarra en Albacete, cocinará el plato, Fardo de sardinas de cuba con pimientos, queso manchego, azafrán y almendras.

Grana Padano D.O.P está consolidada como la Denominación de Origen Protegida de quesos más consumida del mundo. Se trata de un queso artesanal, libre de gluten y sin lactosa, cuya historia se remonta a casi hace 1.000 años. La versatilidad en la cocina y su alto valor nutricional son las características fundamentales de Grana Padano.

Sea para tomarlo tal cual o integrado como un ingrediente más en múltiples recetas, este queso italiano se convierte en un producto indispensable por su inigualable sabor, otorgando un matiz único a cada una de las elaboraciones en las que está presente, y es que según la maduración, su sabor varía. Grana Padano D.O.P. cuenta con tres maduraciones: de 9 a 16 meses, de más de 16 meses y la joya de la corona, Grana Padano Riserva de más de 20 meses.

Durante el showcooking, los hermanos Colombo mostrarán tres diferentes maneras de cocinar un mismo producto a través de sus tres m Showcooking 3

A través del proyecto "Máxima expresión del paisaje" La Boscana está  trabajando con la fruta de Lleida para conseguir llevar estos humildes productos al máximo nivel gastronómico, con varias acciones como la aplicación de técnicas con enzimas naturales en la fruta y el reaprovechamiento de las diferentes partes del producto han conseguido hacer la fruta de Lleida protagonista en el mundo salado y han desarrollado un nuevo estilo de postres; las secuencias con frutas de temporada.

¿Está el sector turístico preparado para adentrarse y rentabilizar sus campañas de promoción y marketing digital en plataformas y canales de servicio de contenido online? ¿Están nuestros clientes y turistas en estas las nuevas plataformas y espacios online? ¿Contenido para vender o para transmitir? Además de encontrar respuesta a estas preguntas, conoceremos cuales son los consejos y experiencias en el diseño de estrategias y contenidos en estos medios de profesionales del sector.

La filosofía de Lú , Cocina y Alma en Jerez de la Frontera basa su propuesta culinaria en profundizar en el origen de las recetas, entender el por qué y transformar el recetario tradicional en alta cocina, a partir de las técnicas de la cocina francesa. Una fusión de  las dos pasiones gastronómicas del cocinero jerezano: Francia y Andalucía.

En el año 2000 ESPAISUCRE fue pionera al abrir EL PRIMER RESTAURANTE DE POS­TRES DEL MUNDO junto a la 1ª Escuela de Pastelería con una formación específica para los chefs pasteleros de restaurante.

EspaiESSENCE, nuestro restaurante de postres, es una experiencia única, en el sorpren­dente entorno pedagógico de la biblioteca de la escuela ESPAISUCRE donde queremos explicar y diseccionar minuciosamente EL SABOR.

www.espaisucre.com

¿Son la hiperpersonalización y las hiperexperiencias conceptos integrados en las estrategias de las empresas turísticas? Si no es así, este es el momento. Los turistas y clientes buscan experiencias únicas, diferentes, en las que reciban un servicio a medida durante toda su estancia en el alojamiento y en el destino; adaptadas a los diferentes perfiles de clientes, anticipándonos incluso a sus necesidades, y haciendo de la innovación y la tecnología el mejor aliado para ello.

La cuarta revolución industrial aporta una explosión de procesos de automatización y del uso de grandes bases de datos. Si antes bajar el coste de fabricación venía con la obligación de planificar la producción hoy, gracias a la llamada “industria 4.0”, ya se puede producir “a medida”, “al momento” y con costes bajos. Tener más información de nuestros clientes, nuestros consumos, y nuestros productos, nos permiten optimizar y rentabilizar las instalaciones. Los ponentes de esta mesa debatirán las ventajas y los inconvenientes de la aplicación de la tecnología.

El curry bar Masala73 es un referente de la cocina india moderna en Barcelona. Con parte de su equipo de origen indio, tienen especial sensibilidad a la hora de elaborar su carta. En esta ponencia nos hablaran de las distintas tipologías de clientes que frecuentan su espacio y de cómo diseñar una carta dónde se indiquen, a parte de los alérgenos, qué platos son halal.  

Todo empezó en un Food truck, un antiguo autobús Mercedes Benz, donde preparaban comida callejera india de calidad.

Poco después, debido a una alta demanda de eventos, la cocina del autobús se les quedó pequeña.

Fue entonces cuando surgió la idea de abrir el primer curry bar de la ciudad, con una carta muy corta, que cambian cada estación del año, aprovechando los productos de cada temporada. Su chef y co-fundador, Kuldeep Singh, prepara cocina india artesanal, cuidando hasta el más mínimo detalle en cada cocción Showcooking 2

Cuando nadie optó por la quinta gama, Quickchef detectó que este producto sería un punto de referencia en el futuro, comenzando a trabajar en este sistema de producción desde hace más de 15 años, convirtiéndose pionera en el sector.

La adaptación a las necesidades de sus clientes y la capacidad de adaptación a los nuevos modelos de restauración han posicionado a Quickchef como marca líder en su sector.

Actualmente, los clientes aspiran a algo más que comida, buscan disfrutar de una nueva experiencia en cada plato que degustan. Por ello, Quickchef ofrece un amplio abanico de recetas para poder disfrutar de una gran variedad de sabores en pocos minutos.

Las presentaciones se dividen en 2.

1º ponencia: Se basa en nuestra linea para terceros, donde presentaremos algunas de nuestras piezas de carne.

2º ponencia: Presentaremos las propuestas más globales de nuestra oferta, entre las que ofreceremos Showcooking 3

En la última década, hemos visto un cambio imparable de los consumidores hacia productos 100% vegetales: 49% de la población española consume productos veganos; 35% están buscando activamente reducir su consumo de carne y el 90% de los consumidores de productos veganos no son ni Vegetarianos ni Veganos. Este cambio, se refleja en el crecimiento del mercado de proteínas vegetales.

Heura es una startup española de carne 100% vegetal fundada por los activistas Marc Coloma y Bernat Añaños en abril de 2017. Su misión es crear soluciones que dejen obsoleto el actual sistema alimentario y aceleren la transición a un mundo en el que los animales estén fuera de la ecuación de producción de proteína.

Actualmente, Heura está presente en más de 13.000 puntos de venta en 20 países del mundo con más de 10 productos en las categorías pollo, vacuno y cerdo.

Javier Donaire Martín, cocinero del Restaurante El Mirador de la Mancha en Villarrubia de los Ojos. Ciudad Real. Presentará el plato,  Tartar de lomo de ciervo macerado sobre cama de Vichyssoise de judía Pinesa y espuma de mostaza verde.

Trataremos el papel de los medios y la gestión de la comunicación postpandemia y se discutirá la importancia de su contribución a la reactivación del sector.

En la ponencia NTGAS dará las claves para el diseño de una cocina a medida con los innovadores sistemas de encastre (drop-in) NTGAS para cocinas profesionales. Se explicarán las ventajas de usar nuestros módulos en cuanto a diseño y usabilidad, y se presentará nuestra amplia gama de módulos para cocina profesional.

Además, se presentarán importantes innovaciones como es la CALÇOTERA/BBQ a gas que facilita la preparación de calçots, mejorando la productividad y la elaboración de calçots a cualquier hora del día en cualquier momento, de forma más limpia y rápida.

Para finalizar la ponencia, se expondrá la colaboración de NTGAS con el fabricante de caldos tradicionales a leña El Paeller, que ha dado como resultado por primera vez la automatización de los grandes fuegos de la cocina industrial, y se presentará el primer modelo automático del mercado, el quemado Hall 4

¿Cafetería "coffee to go " o Cafetería Gourmet? ¿Se debe prescindir de la calidad en el servicio rápido? Gestionar una cafetería ofreciendo una excelente propuesta culinaria y a la par un excelente café en cuestión de minutos es posible y sin necesidad de grandes espacios, ni múltiples equipos de cocción, ni mano de obra cualificada. Ofrecer un café premium y bocado de alta calidad tanto en el local o para llevar es factible con tecnología. Las cafeterías apuestan por la experiencia con locales acogedores, con buenas propuestas gastro-café y servicio rápido delivery o in situ. La caftería 4.0 ofrece la posibilidad de obtener datos de calidad en tiempo real en una única plataforma, para que tomes grandes y sabias decisiones y así maximizar los beneficios de tu negocio.

El restaurante Lera es uno de los referentes nacionales de la cocina cinegética. El discurso culinario de Luis Lera apuesta por el apego a la tierra y a la tradición zamorana, por su afición a la caza y el habitual consumo de la carne en la comarca, le ha llevado a especializarse en la cocina de carne silvestre, trabajando exclusivamente con animales salvajes que no se compran en el supermercado

Nandu Jubany Events es uno de los caterings más  reconocidos en España, ganador de varios premios. Gastronomía de autor para celebraciones exclusivas, con sofisticadas propuestas para toda clase de eventos, que consiguen el equilibrio entre la cocina tradicional de calidad y la moderna y brillante, entre la complejidad y la sutileza.

Los fondos europeos ya están aquí, ¿cómo pueden las empresas turísticas beneficiarse de los mismos? ¿qué proyectos son los subvencionados? Análisis de las claves de esta subvención europea.

El chef Paul Haddad nos hablará de cómo a principios de 2016 empezó a encargarse de la cocina libanesa del Hotel Mandarín Oriental, donde profundiza en la cocina con ingredientes Halal, dado  que la cocina libanesa es la mejor considerada dentro del  mundo árabe, cliente habitual del hotel.

También de cómo dejó el hotel Mandarín para crear su propio sello, un restaurante con un nuevo concepto de la comida libanesa en Barcelona, huyendo del aspecto más regional de la cultura.  

Beirut•Barcelona. Durante la sesión mostrará elaboraciones de cocina de fusión. Donde con creatividad explota su condición de libanés, para dotar a sus platos mediterráneos de las más perfumadas y delicadas combinaciones, muchas veces exportadas del cercano Oriente.

Veritas es la cadena de supermercados líder en compromiso con la salud de las personas y la sostenibilidad en España. Debido a los cambiantes hábitos de los consumidores, en este showcooking enseñamos las últimas técnicas para estructurar masas como hamburguesas plant-based, quesos para untar veganos o postres aplicando almidones, fibras y umamis naturales, dando como resultado unos platos equilibrados, sabrosos y sostenibles.

Juan Pedro Romera Martos del Restaurante Romera Bistrót, en la ciudad de Cuenca, presentará el plato,  “Corderísimo”. (Canelón de cordero Serranía de Cuenca con torrezno de zarajo y crema de queso manchego).

Un nuevo ingrediente extraído del fruto del cacaotero. Una multitud de aplicaciones para chefs y artesanos, el poder de un sabor único e inimaginable… Valrhona presenta Oabika, un nuevo universo de creatividad.

La gastronomía es uno de los grandes pilares de la industria turística y especialmente de la hotelería. ¿De qué manera se puede potenciar el valor percibido del hotel y la reputación de una cadena hotelera a través de la gastronomía y su área de Alimentación y Bebidas?

La eclosión del delivery ha supuesto una revolución para el foodservice al crearse una nueva ventana al consumidor. Es preciso analizar de forma holística, detallada y profunda los retos, condicionantes, procesos y agentes que integran la propuesta de valor de este innovador canal, para poder valorar y plantear su abordaje de forma sostenible.

Al igual que las raíces buscan su alimento en la tierra para nutrirse, la cocina de Vicky Sevilla en Arrels busca su esencia en la tierra, en sus menús está muy presente el recetario local valenciano pero con un marcado toque de autor y de vanguardia. Un joven figura de la cocina que dará mucho de qué hablar en el futuro.

La evolución al alza del mercado de electricidad y gas está causando numerosos quebraderos de cabeza al sector turístico. En muchos casos el coste energético está comprometiendo la supervivencia de algunos negocios y los empresarios necesitan información y alternativas para tomar decisiones que permitan recortar ese gasto.

Cata de café espresso “ciega” en la que los participantes probarán de forma simultánea 2 cafés distintos y elegirán su preferido, rellenando un cuestionario anónimo que se le entregará durante la actividad.

El objetivo, es la realización de un estudio de mercado acerca de 2 tendencias y productos diferenciados dentro del mundo del café.

La Cata se realizará en el espacio previsto por la organización y en grupos de 4 personas simultáneamente.

La duración prevista es de una hora y contaremos con un barista para la elaboración de los cafés y un speaker que moderará la actividad.

Si quieres participar en esta actividad, por favor, envía un email a pmartinez@firabarcelona.com.

Mario de Lucas Hernández, del Restaurante La Duquesa en Guadalajara, presentará el plato: Bacalao confitado con miel y azafrán sobre pisto de invierno con berenjena encurtida y ajo negro.

La pesca al candil es un arte de pesca milenario que se hacía en los acantilados de la Marina Alta alicantina. Consistía en encender un punto de luz proyectado sobre el mar con el fin de atraer pesca de alto valor en el mercado. Unos valientes hombres de campo, no dedicados profesionalmente a la pesca, se jugaban la vida cada noche de invierno, para intentar conseguir una vida mejor.

La innovación, el respeto a las personas y al medioambiente son temas que deben tomar protagonismo en la nueva concepción de los servicios de colectividades para adaptar y alinear el sector con los ODS y la Agenda 2030.

La nueva Ley de Cambio Climático y Transición Energética empuja a las empresas turísticas a llevar a cabo cambios sustanciales a la hora de fijar sus estrategias y operativas. La Economía Circular, la descarbonización, la generación de energía con fuentes renovables, el ecodiseño, todo cobra mayor importancia y conlleva normativas asociadas a las que nuestro sector deberá adaptarse.

Des de 2015 Fira Barcelona y el Grupo Palco realizan ferias sectoriales y profesionales en Pabexpo, Cuba, un mercado de nuevas oportunidades donde las ferias sectoriales son la puerta de entrada al mercado y presentacion de nuevos productos. HOSTELCUBA 2023, Feria Internacional de hosteleria y restauración.

Para Begoña Rodrigo, las raíces y los tubérculos han dejado de lado su tradicional papel secundario en la cocina para convertirse en protagonistas de muchos de sus platos. Les considera productos nobles, diferentes y primitivos que dan mucho juego y sabor, incluso en los postres.

La incursión de los inversores en el sector hotelero, la revalorización y el reposicionamiento de los activos turísticos, Gestión fiscal del inmueble hotelero, el valor de la especialización, valoración de negocios y activos inmobiliarios para el sector hotelero.

José Manuel Gallego del Restaurante Clandestina de Las Tendillas, situado en Toledo, presentará el plato: Canelón de morteruelo, foie, setas y jugo de frutos secos.

Oriol Rovira ofrece en Els Casals una cocina de terruño,en la que la gran mayoría de los productos son de la misma finca o de explotaciones cercanas: la verdura y las hortalizas, los huevos, la leche y sus derivados, las aves de corral, el cerdo, las setas, la trufa … “Cerrando círculos” es su máxima  y con ella demuestran que son una explotación agraria viva, en la que casi casi son autosuficientes

La cocina de La Tasquita de Enfrente en Madrid es clásica pero actual, con elaboraciones que no tienen más de 3 ingredientes, a base de productos de temporada, reconocibles, preparados al momento con lo mejor de cada día, lo más fresco. La mejor materia prima tratada con el máximo de los respetos.

Pepe Solla trabaja con Artesans da Pesca para mejorar el tratamiento del pescado una vez que ha sido capturado, a partir del conocimiento de cómo es biológicamente, cómo vive y cómo se alimenta.

Gracias a estos conocimientos, desde hace varios años en Casa Solla han ido mejorando algunos procesos como el uso del hielo, el desangrado, el estrés, y cómo afectan a la tensión de la carne, el rigor, temperaturas de cocción, conservación.

Los tratamientos de conservación de productos como la curación, maduración o fermentación para conseguir nuevos sabores son técnicas cada vez más extendidas entre los cocineros, aunque en las cocinas asiáticas son parte fundamental de la cocina tradicional.