Cerrar
10:00h
Showroom | Live Hotel Tendencia y Novedades

Live Hotel – Showroom

04-04-2022 10:0004-04-2022 19:00Europe/MadridLive Hotel – Showroom

Recreación de un hotel diseñado por reconocidos estudios de interiorismo. Un espacio que ofrece máxima visibilidad entre los responsables de alojamientos turísticos y de restauración.

LOBBY BY DYD INTERIORISMO - El Lobby, lugar de bienvenida y origen de una propuesta de viaje por el interiorismo del hotel.

HABITACIÓN POSIDONIA BY CARMELA MARTÍ - Habitación 100% sostenible, donde el viajero se rodea de materiales ecológicos y encuentra un oasis de paz y tranquilidad.

GYM HOTEL BY OSS FITNESS - El gimnasio es el tercer factor de decisión de los huéspedes al elegir hotel y cada vez son más los hoteles que apuestan por incorporar una sala fitness a sus instalaciones.

POLEO ROOM SUITE BY CUESTA STUDIO - Suite orientada a generar diferentes espacios sin interrumpir la línea visual respetando la continuidad de la luz.

HABITACIÓN TECNOLÓGICA BY CEHAT-ITH - Espacio en el que lo clásico se u Live Hotel

Lun 4 10:00h - 19:00h Live Hotel
11:00h
Ponencia | Side Events Formación

Cómo ayuda la marca personal a mi negocio

Carlos Gelabert
Carlos Gelabert The FitsgeraldFundador Speaker
Javier Muñoz
Javier Muñoz Grupo Adolfo ToledoChef/DirectorSpeaker

04-04-2022 11:0004-04-2022 12:15Europe/MadridCómo ayuda la marca personal a mi negocio

La empresa hostelera necesita diferenciarse cada vez más y crear experiencias para sus clientes. La imagen de marca personal de un establecimiento es un factor importante en esta diferenciación. Con esta acción formativa, vinculada a Campus Hostelería, se mostrará a través de casos prácticos reales como usar este factor de personalización.

Live Hotel
Lun 4 11:00h - 12:15h Live Hotel
11:00h
Ponencia | Speaker's Corner Tecnología e Innovación

ZS Rest y los desafíos de la hostelería

Carlos Prallong Palacio
Carlos Prallong PalacioZone SoftSales ManagerSpeaker
Pedro Sousa
Pedro Sousa Zone SoftCEOSpeaker

04-04-2022 11:0004-04-2022 12:15Europe/MadridZS Rest y los desafíos de la hostelería

Presentación de ZS-Rest como el software ideal para la actual transición.

Hall 4
Lun 4 11:00h - 12:15h Hall 4
11:00h
Ponencia | Live Moments Tendencia y Novedades

Bienvenida – Situación y nuevos modelos de negocio en torno al café en 2022

Rodrigo Domínguez-Sáez
Rodrigo Domínguez-Sáez Barra de IdeasDirectorSpeaker

04-04-2022 11:0004-04-2022 11:10Europe/MadridBienvenida – Situación y nuevos modelos de negocio en torno al café en 2022

¿En qué situación ha dejado la pandemia al sector de la restauración?

Abordaremos las tendencias, así como nuevas fórmulas de negocio en el sector del café, en una sesión en la que participan expertos en café y propietarios de negocios de restauración en los que el centro sea el mundo del café.

Hall 7
Lun 4 11:00h - 11:10h Hall 7
11:10h
Ponencia | Live Moments Tendencia y Novedades

Tendencias en el consumo de café en España

Cristina García Fuente
Cristina García FuenteKantarDirectora OOH, Restauración y FoodserviceSpeaker

04-04-2022 11:1004-04-2022 11:35Europe/MadridTendencias en el consumo de café en España

¿Cuáles son las últimas tendencias en el consumo de café fuera del hogar? Los cambios que se produjeron los primeros meses de la pandemia han calado de forma importante en el consumidor y se han consolidado como nuevos hábitos de consumo. ¿De qué manera está afectando el teletrabajo al consumo de café?

Hall 7
Lun 4 11:10h - 11:35h Hall 7
11:35h
Mesa Redonda | Live Moments Tendencia y Novedades

Cómo afectan los cambios en los hábitos de consumo a la industria

Rodrigo Domínguez-Sáez
Rodrigo Domínguez-Sáez Barra de IdeasDirectorModerador/Presentador
Enric García
Enric García Quality BlendsSpeaker
Federico Escalante Castro
Federico Escalante CastroFudi&CoCEOSpeaker

04-04-2022 11:3504-04-2022 12:20Europe/MadridCómo afectan los cambios en los hábitos de consumo a la industria

La industria se mueve. El café de especialidad gana terreno durante los últimos años, pero aún queda un largo recorrido y tanto las marcas como los propios locales de restauración deben atender las necesidades de los consumidores.

Hall 7
Lun 4 11:35h - 12:20h Hall 7
11:45h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Alimentación para un envejecimiento saludable

Marc Puig-Rey
Marc Puig-Rey Fundació AlíciaResponsable de CocinaSpeaker
Amanda Barba
Amanda Barba Fundació AlíciaSpeaker
Fabiola Juárez
Fabiola Juárez Fundació AlíciaSpeaker

04-04-2022 11:4504-04-2022 12:45Europe/MadridAlimentación para un envejecimiento saludable

Como hacer frente a las necesidades de una sociedad que envejece rápidamente para asegurar una correcta alimentación, un buen estado nutricional y una mejora de la calidad de vida de las personas mayores.

Showcooking 2
Lun 4 11:45h - 12:45h Showcooking 2 15€
12:00h
Mesa Redonda | Live Arena Tecnología e Innovación

Digitalizar para ser más comercial y competitivo

David Domínguez
David Domínguez Hostelería de EspañaDirector DigitalizaciónModerador/Presentador
María Romero
María Romero Cover ManagerResponsable de Marketing y ComunicaciónSpeaker
Ricard Bernils
Ricard Bernils El Celler de MatadeperaPropietarioSpeaker
Eva Zaera
Eva Zaera Coca Cola Europacific PartnersAssociate Director Digital Commercial DevelopmentSpeaker

04-04-2022 12:0004-04-2022 12:40Europe/MadridDigitalizar para ser más comercial y competitivo

Aterrizar el concepto de digitalización para convertirlo en una herramienta real el un objetivo de la empresa hostelera. En esta mesa contaremos con dos soluciones reales y dos empresas que nos narrarán su experiencia en el proceso de digitalización.

Live Hotel
Lun 4 12:00h - 12:40h Live Hotel
12:15h
Mesa Redonda | Speaker's Corner Negocio, Gestión y Marketing

Renting con mantenimiento – el futuro de la adquisición de maquinaria

Jordi Bisbe Serra
Jordi Bisbe SerraDeclinamDirectorModerador/Presentador
Adrian Muñoz
Adrian Muñoz Disfruting - Grupo GedescoProject ManagerSpeaker
Javier Bustinduy
Javier Bustinduy CaixaBankResponsable Sectores Industria y Energia - Strategic PartnersSpeaker

04-04-2022 12:1504-04-2022 13:00Europe/MadridRenting con mantenimiento – el futuro de la adquisición de maquinaria

El rápido avance tecnológico también afecta la maquinaria de Hostelería, pero el incremento de sus prestaciones y la reducción de su consumo energético vienen con un aumento de coste de adquisición, además conviene mantener la maquinaria siempre en un plan de mantenimiento incluido.Gracias a la disponibilidad de la financiación en formato de Renting para el sector Horeca, hoy en día es posible decidir adquirir un equipamiento, tramitar su compra y financiación en cuestión de horas, firmar la operación sin desplazamientos ni notarios desde el ordenador o móvil.

Hall 4
Lun 4 12:15h - 13:00h Hall 4
12:15h
Ponencia | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

La nueva restauración y la 5ª gama

Jorge García-Hidalgo
Jorge García-Hidalgo QuickchefJefe de ProducciónSpeaker

04-04-2022 12:1504-04-2022 13:15Europe/MadridLa nueva restauración y la 5ª gama

Cuando nadie optó por la quinta gama, Quickchef detectó que este producto sería un punto de referencia en el futuro, comenzando a trabajar en este sistema de producción desde hace más de 15 años, convirtiéndose pionera en el sector.

La adaptación a las necesidades de sus clientes y la capacidad de adaptación a los nuevos modelos de restauración han posicionado a Quickchef como marca líder en su sector.

Actualmente, los clientes aspiran a algo más que comida, buscan disfrutar de una nueva experiencia en cada plato que degustan. Por ello, Quickchef ofrece un amplio abanico de recetas para poder disfrutar de una gran variedad de sabores en pocos minutos.

Las presentaciones se dividen en 2.

1º ponencia: Se basa en nuestra linea para terceros, donde presentaremos algunas de nuestras piezas de carne.

2º ponencia: Presentaremos las propuestas más globales de nuestra oferta, entre las que ofreceremos Showcooking 3

Lun 4 12:15h - 13:15h Showcooking 3 Gratuito
12:15h
Ponencia | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Innovación culinaria en la investigación académica

Helena Martín
Helena Martín CETT-UBDirectora del Grupo de Investigación de Cocina y GastronomíaSpeaker
Alba Ruiz
Alba Ruiz CETT-UBInvestigadora y profesora en el grado de ciencias culinarias y gastronómicasSpeaker
Mikel Diez
Mikel Diez CETT-UBInvestigador y Profesor en el Grado de Ciencias Culinarias y GastronómicasSpeaker

04-04-2022 12:1504-04-2022 13:15Europe/MadridInnovación culinaria en la investigación académica

El Grupo de Investigación de Cocina y Gastronomía del CETT-UB trabaja en tres grandes áreas; innovación y creatividad, sotenibilidad y gastrosalud. El objetivo de la ponencia es explicar los proyectos que se están llevando a cabo, como por ejemplo, el desarrollo de técnicas y procesos culinarios para revalorizar los productos derivados del desperdicio alimentario y de partes no comestibles de peces y legumbres para transformarlos en nuevos productos e ingredientes. Se mostrará cómo elaborar galletas o gofres con espinas de pescado y alimentos fermentados derivados de subproductos de legumbres. Se hablará también sobre percepción sensorial y gastrofiscia, y cómo ésta juega un papel importante en la gastronomía.

Auditorio Experience
Lun 4 12:15h - 13:15h Auditorio Experience Gratuito
12:20h
Ponencia | Live Moments Negocio, Gestión y Marketing

Mejorar el servicio. La fórmula de la felicidad contada por un camarero

Xavi Iglesias
Xavi Iglesias Degusto Arte Coffee & EventsCEOSpeaker

04-04-2022 12:2004-04-2022 12:45Europe/MadridMejorar el servicio. La fórmula de la felicidad contada por un camarero

El servicio sigue siendo uno de los grandes valores añadidos que le ofrece la hostelería al cliente. ¿Cómo podemos conseguir mejorar nuestro servicio para atraer y retener cliente a nuestro local? Xavi Iglesias explica cómo lo ha conseguido él y cómo lo muestra a sus alumnos.

Hall 7
Lun 4 12:20h - 12:45h Hall 7
12:30h
Formación | Side Events Formación

La planificación económica financiera de un restaurante

Ernest Laporte
Ernest Laporte el Bulli foundationPatrón y Director Financiero Speaker

04-04-2022 12:3004-04-2022 13:30Europe/MadridLa planificación económica financiera de un restaurante

¿Cuánto dinero tengo que ganar al año y a qué se destina ese dinero?
La planificación económico financiera permite gestionar la relación entre la situación patrimonial de la empresa y la cuenta de explotación de la actividad. Esta relación es un elemento clave para la sostenibilidad económica de nuestro restaurante a largo plazo.

Live Hotel
Lun 4 12:30h - 13:30h Live Hotel
12:45h
Mesa Redonda | Live Arena Sostenibilidad y Economía Circular

Economía circular: del desperdicio a la valoración y del consumo a la eficiencia energética

Emilio Gallego Zuazo
Emilio Gallego ZuazoHostelería de EspañaSecretario GeneralModerador/Presentador
Ángel Chocano
Ángel Chocano Repsol Gerente de HORECASpeaker
Patricia Fernández
Patricia Fernández AECOCResponsable del Canal de HosteleríaSpeaker
Cristina Calvo Carcelen
Cristina Calvo CarcelenK&CoChefSpeaker
José Sen Pedraza
José Sen PedrazaK&CoPropietarioSpeaker

04-04-2022 12:4504-04-2022 13:25Europe/MadridEconomía circular: del desperdicio a la valoración y del consumo a la eficiencia energética

La economía circular es un realidad en nuestra sociedad y por tante en las empresas de hostelería. Dos puntos fundamentales en este sentido la valorización del desperdicio alimentario y la eficiencia energética. Para tratar sobre ello contaremos con expertos en la materia y con un caso de éxito en la hostelería.

Live Hotel
Lun 4 12:45h - 13:25h Live Hotel
12:45h
Mesa Redonda | Live Moments Negocio, Gestión y Marketing

Cómo hacer rentable el negocio del café

Rodrigo Domínguez-Sáez
Rodrigo Domínguez-Sáez Barra de IdeasDirectorModerador/Presentador
Eva Rodríguez
Eva Rodríguez El FornetDirectora de MarketingSpeaker
Raúl Armengol Moscardó
Raúl Armengol MoscardóLa HermositaFundadorSpeaker

04-04-2022 12:4504-04-2022 13:30Europe/MadridCómo hacer rentable el negocio del café

¿Qué le ocurre a la mayor parte de cafeterías ya sean de especialidad o no? Que vendiendo sólo café no consiguen un negocio sostenible. Por este motivo todas ellas potencian la venta de otros productos vinculados al consumo del mejor café posible. Además, durante los últimos tiempos, la especialización también obliga a vender otro tipo de productos. ¿Cómo lo están haciendo?

Hall 7
Lun 4 12:45h - 13:30h Hall 7
13:00h
Ponencia | Speaker's Corner Tecnología e Innovación

Beneficios de la cocina digitalizada con ConnectedCooking

Pablo Torres
Pablo Torres RationalChef Nacional CorporativoSpeaker

04-04-2022 13:0004-04-2022 14:15Europe/MadridBeneficios de la cocina digitalizada con ConnectedCooking

¿Qué nos puede aportar la digitalización en una cocina? ¡Muchísimo! A priori, 3 grandes beneficios: simplificación de procesos de trabajo, ahorro de tiempo y dinero y seguridad de tenerlo todo bajo control. Como chef, ¿te imagnias tener visibilidad y control de tus equipos desde la comodidad de tu casa, además de controlar los datos APPCC y tener acceso a un recetario de más1000 recetas? Solo necesitas un dispositivo móvil conectado: tablet, teléfono u ordenador. El resto lo pone RATIONAL en su plataforma digital de gestión connectedcooking.com.

Hall 4
Lun 4 13:00h - 14:15h Hall 4
13:00h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Soluciones gastronómicas para pequeños espacios. Bodega Amposta.

Chema Martínez Gómez
Chema Martínez Gómez Bodega AmpostaChefSpeaker

04-04-2022 13:0004-04-2022 13:45Europe/MadridSoluciones gastronómicas para pequeños espacios. Bodega Amposta.

La idea es hablar de nuestra experiencia: dirigir y crear la oferta gastronómica de una antigua bodega en un espacio muy limitado (tanto a nivel de medios como de espacio físico) Dando protagonismo al producto, a un horno de brasa y con dos freidoras, conseguimos apostar por una cocina de temporada y local.

Showcooking 1
Lun 4 13:00h - 13:45h Showcooking 1 Gratuito
13:00h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

La proteína vegetal en los menús escolares: no todo vale para sustituir la carne animal

Juan Llorca
Juan Llorca CocineroSpeaker

04-04-2022 13:0004-04-2022 14:00Europe/MadridLa proteína vegetal en los menús escolares: no todo vale para sustituir la carne animal

La disminución del consumo de carnes rojas y procesadas empieza a ser una necesidad por la propia salud y porque los alimentos de origen vegetal son también los más respetuosos con el medioambiente. Los comedores escolares, en cuanto a espacio de formación y promoción de la salud de las generaciones del futuro, son una plataforma perfecta para ir introduciendo pequeños cambios, teniendo en cuenta, eso sí, que no todo vale para sustituir la carne roja y los procesados de origen animal. 

Showcooking 2
Lun 4 13:00h - 14:00h Showcooking 2 15€
13:30h
Ponencia | Live Arena Sostenibilidad y Economía Circular

Agua y turismo: retos y soluciones en la gestión sostenible del agua

Xavier Amores
Xavier Amores Catalan Water PartnershipDirectorSpeaker

04-04-2022 13:3004-04-2022 14:00Europe/MadridAgua y turismo: retos y soluciones en la gestión sostenible del agua

El agua es un elemento clave en el turismo, ya que no está relacionada únicamente a necesidades básicas y actividades recreativas, sino que también es un recurso que atrae los turistas. En el Mediterráneo, la escasez hídrica exacerbada por el cambio climático supone un reto en la gestión del recurso hídrico. Para garantizar el abastecimiento a futuro y ofrecer una mejor experiencia de usuario, es necesario mejorar la eficiencia de los procesos de gestión, control y tratamiento del agua.

Live Hotel
Lun 4 13:30h - 14:00h Live Hotel
13:30h
Ponencia | Live Moments Tendencia y Novedades

Novedades en el sector: el concepto Espresso&Co

Xavi Bru
Xavi Bru Enrique TomásDirector de EstrategiaSpeaker

04-04-2022 13:3004-04-2022 13:55Europe/MadridNovedades en el sector: el concepto Espresso&Co

Según el propio Enrique Tomás, el producto que más se vende con el jamón es el café. Por eso, han puesto en marcha un nuevo concepto en el que unen el mundo del café al mundo del jamón. Conoceremos de primera mano cuáles son los detalles de este nuevo concepto de restauración.

Hall 7
Lun 4 13:30h - 13:55h Hall 7
13:30h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Japón-Catalunya. Conexión Koy Shunka

Hideki Matsushisa
Hideki Matsushisa Restaurante Koy Shunka * MichelínCocineroSpeaker

04-04-2022 13:3004-04-2022 14:15Europe/MadridJapón-Catalunya. Conexión Koy Shunka

Hideki Matsuhisa practica una cocina basada totalmente en técnicas de cocina japonesa en las que introduce los productos mediterráneos que más le gustan, con grandes dosis de inteligencia y sensibilidad.

Showcooking 4
Lun 4 13:30h - 14:15h Showcooking 4 35€
13:45h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Grana Padano DOP: tres maneras de cocinar sus tres maduraciones

Max & Stefano Colombo
Max & Stefano Colombo XemeiSpeaker

04-04-2022 13:4504-04-2022 14:45Europe/MadridGrana Padano DOP: tres maneras de cocinar sus tres maduraciones

Grana Padano D.O.P está consolidada como la Denominación de Origen Protegida de quesos más consumida del mundo. Se trata de un queso artesanal, libre de gluten y sin lactosa, cuya historia se remonta a casi hace 1.000 años. La versatilidad en la cocina y su alto valor nutricional son las características fundamentales de Grana Padano.

Sea para tomarlo tal cual o integrado como un ingrediente más en múltiples recetas, este queso italiano se convierte en un producto indispensable por su inigualable sabor, otorgando un matiz único a cada una de las elaboraciones en las que está presente, y es que según la maduración, su sabor varía. Grana Padano D.O.P. cuenta con tres maduraciones: de 9 a 16 meses, de más de 16 meses y la joya de la corona, Grana Padano Riserva de más de 20 meses.

Durante el showcooking, los hermanos Colombo mostrarán tres diferentes maneras de cocinar un mismo producto a través de sus tres m Showcooking 3

Lun 4 13:45h - 14:45h Showcooking 3 Gratuito
13:55h
Ponencia | Live Moments

Cierre – Situación y nuevos modelos de negocio en torno al café en 2022

Rodrigo Domínguez-Sáez
Rodrigo Domínguez-Sáez Barra de IdeasDirectorSpeaker

04-04-2022 13:5504-04-2022 14:00Europe/MadridCierre – Situación y nuevos modelos de negocio en torno al café en 2022Hall 7
Lun 4 13:55h - 14:00h Hall 7
14:00h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Diecisiete

Raül Balam
Raül Balam Restaurante Moments ** MichelínCocineroSpeaker

04-04-2022 14:0004-04-2022 15:00Europe/MadridDiecisiete

El Restaurante Moments ha elaborado un menú muy reflexionado que pretende situarlos en el Km.0 de la cocina que quieren ser y que es el inicio de una revolución gastronómica inspirada en los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas 2030.

Taller Magistral Experience
Lun 4 14:00h - 15:00h Taller Magistral Experience 65€
14:15h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Asia en tu mesa, con Kav Ly

Kav Ly
Kav Ly Restaurante Ta-TungChefSpeaker

04-04-2022 14:1504-04-2022 15:15Europe/MadridAsia en tu mesa, con Kav Ly

La chef camboyana fundadora de Ta-tung, Kav Ly, lleva a Alimentaria lo mejor de la cocina asiática a través de las recetas más emblemáticas que ella misma ha creado para Ta-Tung, la nueva línea oriental de Grupo Gallo. Recetas únicas y originales que presentan propuestas para disfrutar de los mejores platos de la gastronomía oriental sin salir de casa.

Showcooking 2
Lun 4 14:15h - 15:15h Showcooking 2 Gratuito
15:45h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

La extravagancia de “Mar y montaña”

Oriol Casals Mestre
Oriol Casals Mestre Teòric Taverna GastronómicaChefSpeaker

04-04-2022 15:4504-04-2022 16:30Europe/MadridLa extravagancia de “Mar y montaña”

La extravagancia de "Mar y montaña" 
Una combinación aparentemente extraña que forma parte del recetario tradicional catalán y que define el paisaje de Cataluña. Una unión curiosa y original fuera del mundo local donde, en cambio, es conocida y familiar.

Showcooking 1
Lun 4 15:45h - 16:30h Showcooking 1 Gratuito
15:45h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Lubina. Cuando un producto se cultiva para ser pescado

Marcos Morán
Marcos Morán Restaurante Casa Gerardo * MichelínCocineroSpeaker

04-04-2022 15:4504-04-2022 16:30Europe/MadridLubina. Cuando un producto se cultiva para ser pescado

De la mano de Marcos Morán de Casa Gerardo conoceremos diferentes opciones de cocción de la lubina: cruda, curada, confitada, el despiece y utilización de todas sus partes, para sacarle el máximo provecho a este gran producto

Showcooking 4
Lun 4 15:45h - 16:30h Showcooking 4 35€
16:00h
Mesa Redonda | Live Arena Tendencia y Novedades

Terrazas: una revisión del uso del espacio urbano

Beatriz Cecilia Ruiz
Beatriz Cecilia RuizHostelería de EspañaDirección de ProyectosModerador/Presentador
Miguel Ángel Santa Ibañez
Miguel Ángel Santa IbañezRehabitarSocio DirectorSpeaker
Mercé Luz
Mercé Luz Fundación ONCEJefe del Departamento Cultura y OcioSpeaker

04-04-2022 16:0004-04-2022 16:30Europe/MadridTerrazas: una revisión del uso del espacio urbano

Con la crisis sanitaria se ha reforzado la utilización de las terrazas en hostelería, lo que en su momento fue una necesidad se ha convertido en una oportunidad para el uso de los espacios urbanos y el enriquecimiento de las ciudades.

Live Hotel
Lun 4 16:00h - 16:30h Live Hotel
16:00h
Formación | Side Events Formación

Tips formativos en Dirección hotelera, Housekeeping, F&B y Transformación digital

Fina Montoro del Salto
Fina Montoro del SaltoSchôolers Trainer ancillaries HotêlsitySpeaker

04-04-2022 16:0004-04-2022 16:30Europe/MadridTips formativos en Dirección hotelera, Housekeeping, F&B y Transformación digitalLive Hotel
Lun 4 16:00h - 16:30h Live Hotel
16:00h
Talleres Magistrales | Live Moments Tendencia y Novedades

Masterclass con Giorgio Facchinetti que presentará el illy Cold Brew en Hostelco Live Moments

Giorgio Facchinetti
Giorgio Facchinetti illy Cold BrewBrand AmbassadorSpeaker

04-04-2022 16:0004-04-2022 17:00Europe/MadridMasterclass con Giorgio Facchinetti que presentará el illy Cold Brew en Hostelco Live Moments

Para optimizar la versatilidad de la infusión del único blend illy 100% Arabica en frío durante 12 horas, illycaffè colabora con el bartender italiano Giorgio Facchinetti, que mostrará con la técnica acrobática flair, este cóctel original a base de illy Cold Brew, ideal y refrescante para los calurosos meses de verano.

La illy Cold Brew conserva todos los aromas del blend illy y potencia su sabor sin añadir azúcares ni conservantes. De esta forma, se amplían las posibilidades de consumo de café, desde el desayuno como refresco matinal hasta como base de cócteles alternativos para las sobremesas y noches de verano.

Hall 7
Lun 4 16:00h - 17:00h Hall 7
16:00h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Platos cero desperdicio

Xavier Pellicer
Xavier Pellicer Restaurante Xavier PellicerCocineroSpeaker

04-04-2022 16:0004-04-2022 17:00Europe/MadridPlatos cero desperdicio

Siguiendo las pautas de una economía circular, Xavier Pellicer busca el máximo aprovechamiento utilizando todo el producto en diferentes platos, manteniendo la máxima que rige su profesión, que es el respeto absoluto por los alimentos con los que se trabaja.

Taller Magistral Experience
Lun 4 16:00h - 17:00h Taller Magistral Experience 65€
16:00h
Mesa Redonda | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Cadena de seguridad para personas multialérgicas en colectividades: producción, servicio y protocolos de actuación en caso de emergencia

Xaviert Munioitz
Xaviert Munioitz LaztanFundador y CEOModerador/Presentador
Juan Luis Celis
Juan Luis Celis SerunionDirector de Calidad y Medio AmbienteSpeaker
Javier Germain
Javier Germain AlbieDirector del Departamento de Seguridad AlimentariaSpeaker
Mª Jesus de Santos
Mª Jesus de Santos CleceResponsable del Departamento de Calidad y Medio AmbienteSpeaker

04-04-2022 16:0004-04-2022 17:00Europe/MadridCadena de seguridad para personas multialérgicas en colectividades: producción, servicio y protocolos de actuación en caso de emergencia

Los centros educativos, residencias, establecimientos y destinos turísticos tienen que apostar, sí o sí, por la seguridad del público mutialérgico. En esta mesa debatiremos sobre cómo garantizar esa seguridad en todos los eslabones de la cadena.

Auditorio Experience
Lun 4 16:00h - 17:00h Auditorio Experience Gratuito
16:15h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Comida vegana para no veganos

Sergi Barulls
Sergi Barulls Flax & KaleChef ExecutiuSpeaker

04-04-2022 16:1504-04-2022 17:15Europe/MadridComida vegana para no veganos

Flax & Kale, compañía de alimentación saludable y sostenible, presentará sus innovaciones en producto, creación que imitan a la experiencia tradicional tanto en sabor, olor y sensación en boca, como en corte, untado, fundido o elasticidad.

Flax & Kale es la única marca con producción propia y local con un centro de I+D+i propio y de producción de 6.500m2, donde se realizan proyectos de investigación y desarrollo dentro de las categorías de bebidas probióticas, proteína alternativa y quesos veganos.

Showcooking 2
Lun 4 16:15h - 17:15h Showcooking 2 Gratuito
16:30h
Formación | Side Events Formación

7 trucos para revolucionar las ventas de tu hotel

Javier Jiménez Pastor
Javier Jiménez PastorFORST escuela de Negocios TurísticosCEO y FundadorSpeaker

04-04-2022 16:3004-04-2022 17:00Europe/Madrid7 trucos para revolucionar las ventas de tu hotelLive Hotel
Lun 4 16:30h - 17:00h Live Hotel
16:45h
Diálogo | Live Arena Sostenibilidad y Economía Circular

La hostelería ante los nuevos retos de sostenibilidad y digitalización. Caso práctico Coca-Cola y B-Crek

Igone Bartumeu Juvanteny
Igone Bartumeu JuvantenyCoca-ColaGerente Comunicación Área EsteSpeaker
Núria Planagumà
Núria Planagumà B-CreckResponsable Comercial y MarketingSpeaker

04-04-2022 16:4504-04-2022 17:30Europe/MadridLa hostelería ante los nuevos retos de sostenibilidad y digitalización. Caso práctico Coca-Cola y B-Crek

Charla sobre digitalización y sostenibilidad.

Live Hotel
Lun 4 16:45h - 17:30h Live Hotel
16:45h
Ponencia | Speaker's Corner Negocio, Gestión y Marketing

Servicios de certificación NSF y registro HCV-EU para equipos alimentarios comerciales

Anna Gallarati
Anna Gallarati NSF InternationalBusiness Development Associate Food EquipmentSpeaker
Sofie Ponseele
Sofie Ponseele NSF InternationalSenior Account Manager Product Certification EMEASpeaker

04-04-2022 16:4504-04-2022 18:00Europe/MadridServicios de certificación NSF y registro HCV-EU para equipos alimentarios comerciales

Este seminario abarca la Certificación de Saneamiento NSF para Norteamérica, abordando el proceso de certificación, los requisitos de materiales y diseño y las pruebas de rendimiento. Se discutirán casos prácticos sobre especifícos tipos de equipos. Además, el equipo de NSF presentará el programa de registro de NSF HCV-EU y los servicios de pruebas con respecto a la normativa de la UE sobre materiales en contacto con alimentos.

Hall 4
Lun 4 16:45h - 18:00h Hall 4
16:45h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Veganizando los clásicos… y media vuelta más.

Matías González Beldi
Matías González Beldi Upfield IberiaChef EjecutivoSpeaker
Carlos Medina
Carlos Medina Two Many ChefsDirector CreativoSpeaker
Tomi Soriano
Tomi Soriano Two Many ChefsDirector Gastronómico EjecutivoSpeaker

04-04-2022 16:4504-04-2022 17:45Europe/MadridVeganizando los clásicos… y media vuelta más.

Carlos Medina y Tomi Soriano, de Two Many Chefs reformulan clásicos de la cocina internacional dando su toque personal. Esta vez van más allá, convirtiendo sus creaciones en una propuesta vegana y sin alérgenos. A través de un breve pero intenso menú podremos degustar opciones saladas y dulces como nunca las ha

Showcooking 3
Lun 4 16:45h - 17:45h Showcooking 3 Gratuito
17:00h
Acto Privado | Side Events

Comité Ejecutivo Hostelería de España CEHE

04-04-2022 17:0004-04-2022 18:30Europe/MadridComité Ejecutivo Hostelería de España CEHELive Hotel
Lun 4 17:00h - 18:30h Live Hotel
17:00h
Formación | Side Events Formación

Taller de Introducción al Metaverso

Rafael de Jorge
Rafael de Jorge GrowturFundador Speaker

04-04-2022 17:0004-04-2022 17:30Europe/MadridTaller de Introducción al MetaversoLive Hotel
Lun 4 17:00h - 17:30h Live Hotel
17:00h
Showcooking | Live Moments Tendencia y Novedades

El barista y el aclamado arte del café

Sergio Rodríguez
Sergio Rodríguez Campeonato Fórum CaféCampeón Nacional Barista 2012Speaker
Ana Pareja Soler
Ana Pareja SolerCrem - Welbilt Directora comercial España y Sur EuropaSpeaker

04-04-2022 17:0004-04-2022 17:45Europe/MadridEl barista y el aclamado arte del café

¿Has soñado alguna vez con salir de la rutina y convertirte en barista? ¿Te encantaría ofrecer cafés con arte en tu negocio? Creatividad, pasión, habilidad, conocimientos y personalidad: esto es lo que hace un barista con la galardonada máquina de café espresso EX3 de Crem, Welbilt. Disfruta de 30 minutos de show de la mano de un prestigioso barista con años de experiencia en el arte del café. El purismo de hacer un buen espresso, la creatividad del Caffe Latte Art y otras maravillas que convertiran tus momentos de cafe en un espectáculo digno de la Marvel.

Hall 7
Lun 4 17:00h - 17:45h Hall 7
17:00h
Showcooking | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Cocina portuguesa: de las elaboraciones más tradicionales a las influencias del mundo

Hans Neuner
Hans Neuner Restaurante OceanChefSpeaker

04-04-2022 17:0004-04-2022 17:45Europe/MadridCocina portuguesa: de las elaboraciones más tradicionales a las influencias del mundo

Hans Neuner ha centrado su propuesta en la gastronomía portuguesa y se ha basado en gran medida en interpretaciones propias de los platos tradicionales. Durante los últimos dos años, como consecuencia de sus viajes de inspiración, ha tenido la oportunidad de profundizar en las influencias sobre la cocina portuguesa desde la época de los descubrimientos portugueses, las cuales formaron una cultura que hoy sigue viva.

Showcooking 1
Lun 4 17:00h - 17:45h Showcooking 1 Gratuito
17:00h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Hidrólisis del huevo+

Mario Sandoval
Mario Sandoval Restaurante Coque ** MichelínCocineroSpeaker

04-04-2022 17:0004-04-2022 17:45Europe/MadridHidrólisis del huevo+

Esta técnica se basa en la obtención de ovoproductos con texturas singulares a partir de la hidrólisis de huevo entero, la yema o la clara. Su objetivo es la obtención de texturas, como por ejemplo un queso fresco a partir de la proteína de huevo si se le añade sal, cuajada si se le añade azúcar, o crema sin gluten si se le añade producto cítrico.

Estos ovoproductos obtenidos no incluyen lactosa o derivados lácteos en su composición, lo que resulta beneficioso para las personas con intolerancias alimentarias

Showcooking 4
Lun 4 17:00h - 17:45h Showcooking 4 35€
17:30h
Formación | Side Events Formación

Check In Jobs: en busca del talento del sector

Juan Torroba Maestroni
Juan Torroba MaestronibeWanted / CheckinjobsCEOSpeaker

04-04-2022 17:3004-04-2022 18:00Europe/MadridCheck In Jobs: en busca del talento del sectorLive Hotel
Lun 4 17:30h - 18:00h Live Hotel
18:00h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

La cocina de temporada: cuando la mejor solución es la más lógica

Carlota Claver
Carlota Claver La GormandaChefSpeaker

04-04-2022 18:0004-04-2022 19:15Europe/MadridLa cocina de temporada: cuando la mejor solución es la más lógica

En Alimentaria 2022, Carlota Claver demostrará el poder del producto de temporada elaborando dos platos que han sido un éxito este año en La Gormanda, su restaurante: la anchoa con foie micuit y crema de puerros y la flor de calabacín rellena de celery y tupinambo. Y es que, cuando se le pregunta a Claver cuál es su principal fuente de inspiración, la joven chef lo tiene claro: los productos frescos y de proximidad que estén disponibles en ese momento.   

Showcooking 1
Lun 4 18:00h - 19:15h Showcooking 1 Gratuito
18:00h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Los sabores del cordero valencian

Luis Valls
Luis Valls Restaurante El Poblet ** MichelínCocineroSpeaker

04-04-2022 18:0004-04-2022 19:00Europe/MadridLos sabores del cordero valencian

Uno de los productos ancestrales más ocultos de la gastronomía valenciana es la oveja guirra,  considerada como raza de protección oficial, según  el Catálogo  Oficial de Razas de Ganado en España.

En Valencia se encuentra la Asociación Nacional de Criadores de Raza Guirra ANGUIRRA, constituida por un total de 25 ganaderos, y con un censo estimado de 5.000 ejemplares en un alto grado de pureza que se hallan distribuidos en zonas aisladas del territorio de la Comunidad Valenciana, como por ejemplo La Vall d’Albaida, Valle de Ayora, Camp del Turia y Canal de Navarres en Valencia, La Marina Alta en Alicante y la Plana en Castellón.

Taller Magistral Experience
Lun 4 18:00h - 19:00h Taller Magistral Experience 65€
18:15h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Adobos… técnica en peligro de extinción

Enrique Valentí
Enrique Valentí Restaurante AdoboCocineroSpeaker

04-04-2022 18:1504-04-2022 19:00Europe/MadridAdobos… técnica en peligro de extinción

El adobo es una técnica que representa indiscutiblemente la cocina de Enrique Valentí, y no para ocultar los efectos de un alimento poco fresco, sino todo lo contrario, para ensalzar los producto y fijar sabores.  

Cocina ‘deretaguardia’ con una vuelta de tuerca al concepto de adobo, los asados y guisos de cuchara que tanto caracterizan a su cocina, una cocina tradicional, actualizada, reconocible, y sin complejos. Una casa de comidas puesta al día.

Showcooking 4
Lun 4 18:15h - 19:00h Showcooking 4 35€
10:00h
Showroom | Live Hotel Tendencia y Novedades

Live Hotel – Showroom

05-04-2022 10:0005-04-2022 19:00Europe/MadridLive Hotel – Showroom

Recreación de un hotel diseñado por reconocidos estudios de interiorismo. Un espacio que ofrece máxima visibilidad entre los responsables de alojamientos turísticos y de restauración.

LOBBY BY DYD INTERIORISMO - El Lobby, lugar de bienvenida y origen de una propuesta de viaje por el interiorismo del hotel.

HABITACIÓN POSIDONIA BY CARMELA MARTÍ - Habitación 100% sostenible, donde el viajero se rodea de materiales ecológicos y encuentra un oasis de paz y tranquilidad.

GYM HOTEL BY OSS FITNESS - El gimnasio es el tercer factor de decisión de los huéspedes al elegir hotel y cada vez son más los hoteles que apuestan por incorporar una sala fitness a sus instalaciones.

POLEO ROOM SUITE BY CUESTA STUDIO - Suite orientada a generar diferentes espacios sin interrumpir la línea visual respetando la continuidad de la luz.

HABITACIÓN TECNOLÓ Live Hotel

Mar 5 10:00h - 19:00h Live Hotel
10:30h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

El campo de Cartagena y el mar Mediterráneo

María Gómez
María Gómez Restaurante Magoga * MichelínCocineraSpeaker

05-04-2022 10:3005-04-2022 11:15Europe/MadridEl campo de Cartagena y el mar Mediterráneo

La cocina de María Gómez se nutre de los recetarios tradicionales de la región y de la rica despensa de la tierra de Cartagena, siempre desde una perspectiva contemporánea en equilibrio con vanguardia y tradición y entre el Campo de Cartagena y el Mar Mediterráneo.

Sus platos se han propuesto recuperar ese legado milenario de sabores y técnicas que el paso del tiempo ha desdibujado para elevarlo al nivel culinario que merece. A través de la historia, los recuerdos de infancia y las recetas tradicionales de sus abuelos, nos invitan a redescubrir las raíces culinarias de la región en un delicado juego que aúna pasado y presente.

Showcooking 4
Mar 5 10:30h - 11:15h Showcooking 4 35€
10:45h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Postres creativos con el nuevo yogur natural de La Fageda

Ada Parellada
Ada Parellada Restaurante SempronianaChefSpeaker

05-04-2022 10:4505-04-2022 11:45Europe/MadridPostres creativos con el nuevo yogur natural de La Fageda

Taller creativo con la chef Ada Parellada con la presentación de dos recetas originales con la nueva variedad de yogur natural que La Fageda elabora con motivo de su 40 aniversario como protagonista. Acompañada por la jefa de Cocina de La Fageda, Neus Rabionet, las creaciones incorporarán ingredientes y productos 100% La Fageda, como sus mermeladas caseras y sus helados, entre otros.

Showcooking 2
Mar 5 10:45h - 11:45h Showcooking 2 Gratuito
11:00h
Inauguración | Live Arena

Inauguración

Fernando Valdés
Fernando Valdés MINCOTURSecretario de Estado de TurismoSpeaker
Jorge Marichal
Jorge Marichal CEHATPresidenteSpeaker
Javier García Cuenca
Javier García CuencaITHPresidenteSpeaker

05-04-2022 11:0005-04-2022 11:30Europe/MadridInauguraciónLive Hotel
Mar 5 11:00h - 11:30h Live Hotel
11:00h
Ponencia | Speaker's Corner Negocio, Gestión y Marketing

eCommerce B2B – B2C: Más que una oportunidad entre Fabricantes y Distribuidores

Xavier Folguera Obiol
Xavier Folguera ObiolAdvertisDirector GeneralSpeaker
Jordi Ordóñez
Jordi Ordóñez Jordiob.comConsultor eCommerceSpeaker

05-04-2022 11:0005-04-2022 12:15Europe/MadrideCommerce B2B – B2C: Más que una oportunidad entre Fabricantes y Distribuidores

El eCommerce es una realidad que supera la relación entre consumidor y marca. El comercio online ha entrado de lleno en las relaciones profesionales, sea cual sea el sector o especialización de cada empresa. Quedan muy lejos aquellas estrategias comerciales basadas en la presencialidad y se hace imprescindible llegar a los clientes potenciales de forma omnicanal para alcanzar el éxito. ¿Que es mejor, desarrollar ecommerce propios o vender en marketplaces?

Hall 4
Mar 5 11:00h - 12:15h Hall 4
11:00h
Mesa Redonda | Live Moments Formación

La Importancia de la formación en la industria del Café

Ruben Sanz Navarro
Ruben Sanz NavarroEvoca GroupCoffee AmbassadorModerador/Presentador
Alejandro Mouriño
Alejandro Mouriño Fórum del CaféFormadorSpeaker
Salvador Sans
Salvador Sans Cafés el Magnífico Cafés el Magnífico Speaker
Maria Alejandra Olano
Maria Alejandra Olano Federación de Cafés de ColombiaVentas Café VerdeSpeaker
Carles Gonzalez Antequera
Carles Gonzalez AntequeraRancilioCoffee Competence ManagerSpeaker

05-04-2022 11:0005-04-2022 11:45Europe/MadridLa Importancia de la formación en la industria del Café

El tema del que tratara es la importancia de la formación en todos los escalones de la cadena de valor del café, desde el caficultor hasta el consumidor.

Hall 7
Mar 5 11:00h - 11:45h Hall 7
11:00h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

El Brunch- Dulces y salados con productos icónicos del Principado para arrancar la mañanas

Marcos Morán
Marcos Morán Restaurante Casa Gerardo * MichelínCocineroSpeaker
Alejandro Tuero
Alejandro Tuero Casa GerardoChef PasteleroSpeaker

05-04-2022 11:0005-04-2022 11:45Europe/MadridEl Brunch- Dulces y salados con productos icónicos del Principado para arrancar la mañanas

Asturias presenta su "Cocina de Paisaje" de la mano de uno de sus embajadores, el chef Marcos Morán junto con el chef pastelero Alejandro F. Tuero. Cocina de Paisaje representa el punto de encuentro en el que se unen el medio natural, el producto y la cocina. La cocina de Asturias es fiel reflejo de su territorio. Es una gastronomía local y de calidad, con alimentos que expresan su cultura y tradición y que no pueden ser entendidos al margen de su entorno.  

Ambos serán los encargados de representar la Cocina de Paisaje a través de un brunch con diferentes elaboraciones uniendo tradición, recetario, vanguardia y producto local. Un showcooking combinando dulces y salados con los productos más icónicos del Principado de Asturias. 

Showcooking 1
Mar 5 11:00h - 11:45h Showcooking 1 Gratuito
11:00h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Técnicas y conceptos de Disfrutar aplicados a los frutos secos

Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas -
Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas - Restaurante Disfrutar ** MichelinCocinerosSpeaker

05-04-2022 11:0005-04-2022 12:00Europe/MadridTécnicas y conceptos de Disfrutar aplicados a los frutos secos

Los frutos secos son unos de los productos fetiches de la cocina del Disfrutar, presentes en muchos de sus platos. Conoceremos en detalle varias secuencias con diferentes aplicaciones, técnicas y texturas.

Taller Magistral Experience
Mar 5 11:00h - 12:00h Taller Magistral Experience 65€
11:00h
Mesa Redonda | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

La restauración colectiva ante la tormenta perfecta. Claves para navegar en mercados complejos.

Óscar Carrión
Óscar Carrión GastrouniDirectorModerador/Presentador
Albert Planas
Albert Planas SerunionDirector de Compras y LogísticaSpeaker
Alejandra Leiva
Alejandra Leiva Catering El CántaroGerenteSpeaker
Juli Ferrer
Juli Ferrer FerrerDirector de ComprasSpeaker

05-04-2022 11:0005-04-2022 12:00Europe/MadridLa restauración colectiva ante la tormenta perfecta. Claves para navegar en mercados complejos.

El repunte de precios que estamos viviendo está impactando de lleno en el sector cuando éste parecía rescuperarse tras el golpe de la Covid…este hecho viene a sumarse a muchos otros factores que desde hace años mantiene a la restauración colectiva encorsetada y sin margen para mucho. ¿Está el binomio calidad/precio en un callejón sin salida en los servicios de las colectividades?

Auditorio Experience
Mar 5 11:00h - 12:00h Auditorio Experience Gratuito
11:15h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Grana Padano DOP: tres maneras de cocinar sus tres maduraciones

Max & Stefano Colombo
Max & Stefano Colombo XemeiSpeaker

05-04-2022 11:1505-04-2022 12:15Europe/MadridGrana Padano DOP: tres maneras de cocinar sus tres maduraciones

Grana Padano D.O.P está consolidada como la Denominación de Origen Protegida de quesos más consumida del mundo. Se trata de un queso artesanal, libre de gluten y sin lactosa, cuya historia se remonta a casi hace 1.000 años. La versatilidad en la cocina y su alto valor nutricional son las características fundamentales de Grana Padano.

Sea para tomarlo tal cual o integrado como un ingrediente más en múltiples recetas, este queso italiano se convierte en un producto indispensable por su inigualable sabor, otorgando un matiz único a cada una de las elaboraciones en las que está presente, y es que según la maduración, su sabor varía. Grana Padano D.O.P. cuenta con tres maduraciones: de 9 a 16 meses, de más de 16 meses y la joya de la corona, Grana Padano Riserva de más de 20 meses.

Durante el showcooking, los hermanos Colombo mostrarán tres diferentes maneras de cocinar un mismo producto a través de sus tres m Showcooking 3

Mar 5 11:15h - 12:15h Showcooking 3 Gratuito
11:30h
Mesa Redonda | Live Arena Tecnología e Innovación

High Tech – Human Touch

Javier García Cuenca
Javier García CuencaITHPresidenteModerador/Presentador
José Ángel Preciados Fernandez
José Ángel Preciados FernandezILUNION HotelsConsejero DelegadoSpeaker
José Guillermo Díaz Montañés
José Guillermo Díaz MontañésARTIEM HotelsCEO Speaker
Cristina Cabañas Rodriguez
Cristina Cabañas RodriguezGuitart HotelsPresidentaSpeaker

05-04-2022 11:3005-04-2022 12:15Europe/MadridHigh Tech – Human Touch

La evolución de las tecnologías y la relación que tendrán con las personas se exponen en un debate con directivos hoteleros de referencia, para entender esta tendencia y cómo afecta o afectará al sector del alojamiento turístico.

Live Hotel
Mar 5 11:30h - 12:15h Live Hotel
11:30h
Acto Privado | Side Events

Pleno Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos CEHAT

05-04-2022 11:3005-04-2022 14:00Europe/MadridPleno Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos CEHATLive Hotel
Mar 5 11:30h - 14:00h Live Hotel
11:45h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Reinterpretar lo local

Artur Martínez
Artur Martínez Restaurante AürtCocineroSpeaker

05-04-2022 11:4505-04-2022 12:30Europe/MadridReinterpretar lo local

En la gastronomía del Aürt destacan la técnica eficaz y la utilización de los mínimos ingredientes. Una cocina esencial, natural y nítida, donde lo emocional, sincero y conceptual prevalece sobre lo técnico. Cocina de inspiración japonesa, pero con cuerpo mediterráneo

Showcooking 4
Mar 5 11:45h - 12:30h Showcooking 4 35€
12:15h
Ponencia | Live Arena Tendencia y Novedades

Nuevos modelos de negocio turístico

Rodrigo Martínez
Rodrigo Martínez The Borin GuestChief Executive DirectorSpeaker

05-04-2022 12:1505-04-2022 12:45Europe/MadridNuevos modelos de negocio turístico

Los modelos de negocio turístico, especialmente en lo que se refiere al alojamiento, han ido incorporando nuevas propuestas al sector, marcadas por su atención a nuevos segmentos, tendencias sociales e innovaciones tecnológicas. ¿Cómo funcionan estos nuevos modelos?

Live Hotel
Mar 5 12:15h - 12:45h Live Hotel
12:15h
Ponencia | Speaker's Corner Tendencia y Novedades

Higienización de espacios mediante Tecnología de Plasma Frío (NTP)

Enrico Faedo
Enrico Faedo EspacasaCEOSpeaker
Josep Mª Coloma Torrents
Josep Mª Coloma TorrentsEspacasaPartnerSpeaker
Miguel Gil Pechuán
Miguel Gil PechuánEspacasaPartnerSpeaker

05-04-2022 12:1505-04-2022 13:00Europe/MadridHigienización de espacios mediante Tecnología de Plasma Frío (NTP)

Presentación de la Tecnología de Plasma Frío para higienizar espacios en HORECA: ¿Qué es el Plasma? ¿Cómo se forma? Aplicaciones en el sector HORECA. Gama de equipos. Ventajas del Plasma Frío para protegernos frente a bio-contaminantes y otros agentes patógenos.

Hall 4
Mar 5 12:15h - 13:00h Hall 4
12:15h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

#ChorizoAcademy

Álvaro Smit
Álvaro Smit Comer en positivoChef ConsultorSpeaker
Alejandro Álvarez-Canal
Alejandro Álvarez-Canal Consorcio del Chorizo EspañolDirector GerenteSpeaker

05-04-2022 12:1505-04-2022 13:15Europe/Madrid#ChorizoAcademy

Lentejas con Chorizo, Bollo Preñao o Patatas a la Riojana son algunas de las recetas tradicionales de nuestra gastronomía en las que el Chorizo es el protagonista principal.  

Desde el Consorcio del Chorizo Español hemos recopilado esta joyas gastronómicas en nuestra iniciativa #ChorizoAcademy, para explicar a cocineros de todo el mundo como elaborar los platos más auténticos de nuestra cocina, siempre con el Spanish Chorizo como actor protagonista.

El Chef Alvaro Smit nos presentará esta iniciativa y nos sorprenderá con alguna de las creaciones de este novedoso recetario grabado y producido íntegramente en inglés.

Showcooking 2
Mar 5 12:15h - 13:15h Showcooking 2 Gratuito
12:15h
Mesa Redonda | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Seguridad alimentaria en cocina. Errores que nunca se deben cometer.

Inés García
Inés García Agar Asesoría AlimentariaConsultoraModerador/Presentador
Félix Martín
Félix Martín Formador y ConsultorSpeaker
Iván Ludeña
Iván Ludeña IluqualityDirectorSpeaker
Eva Rico
Eva Rico Generalitat de CatalunyaSpeaker
Carla Haberkon
Carla Haberkon SecoeResponsable de Seguridad AlimentariaSpeaker

05-04-2022 12:1505-04-2022 13:15Europe/MadridSeguridad alimentaria en cocina. Errores que nunca se deben cometer.

Asegurar la inocuidad alimentaria en un servicio de restauración es fundamental. En esta mesa redonda hablaremos sobre los aspectos que se deben tener en cuenta, tanto desde el punto de vista del manipulador, como desde el punto de vista del diseño de la cocina.

Auditorio Experience
Mar 5 12:15h - 13:15h Auditorio Experience Gratuito
12:30h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

El Vermú- Maceraciones del Monte y gastronomía rural en bocados

Xune Andrade
Xune Andrade Restaurante Monte San FelizChefSpeaker

05-04-2022 12:3005-04-2022 13:15Europe/MadridEl Vermú- Maceraciones del Monte y gastronomía rural en bocados

Asturias presenta su "Cocina de Paisaje" de la mano de uno de sus embajadores, el chef Xune Andrade. Cocina de Paisaje representa el punto de encuentro en el que se unen el medio natural, el producto y la cocina. La cocina de Asturias es fiel reflejo de su territorio. Es una gastronomía local y de calidad, con alimentos que expresan su cultura y tradición y que no pueden ser entendidos al margen de su entorno.  Xune será el encargado de representar la Cocina de Paisaje a través de  creaciones apoyadas en  maceraciones del Monte y gastronomía rural en bocados, con esencia e identidad totalmente asturiana. 

Showcooking 1
Mar 5 12:30h - 13:15h Showcooking 1 Gratuito
12:45h
Mesa Redonda | Live Arena Negocio, Gestión y Marketing

Distribución turística: cómo afrontar la incertidumbre

José María Carbó Tiemeijer
José María Carbó TiemeijerHoteleroModerador/Presentador
Natividad Pérez Granados
Natividad Pérez GranadosOTA InsightSenior Business Development ManagerSpeaker
Juan Ruano
Juan Ruano DuettoDirector of Hospitality SolutionsSpeaker
Fernando Ramiro
Fernando Ramiro ExpediaDirector Market Management, Spain & PortugalSpeaker

05-04-2022 12:4505-04-2022 13:30Europe/MadridDistribución turística: cómo afrontar la incertidumbre

La distribución se ha enfrentado a un reto complejo, afrontando mucha incertidumbre en las previsiones y canales de venta. ¿Cuál es el valor de utilizar una buena estrategia de distribución en la recuperación turística?

Live Hotel
Mar 5 12:45h - 13:30h Live Hotel
12:45h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

II Premio Nacional “Tapa Alimentos de España” de Hotel Tapa Tour

Juan María Díaz
Juan María Díaz Casa de Marinos UribeKostaChefSpeaker

05-04-2022 12:4505-04-2022 13:45Europe/MadridII Premio Nacional “Tapa Alimentos de España” de Hotel Tapa Tour

Presentación y showcooking de la tapa ganadora del II Premio Nacional "Tapa Alimentos de España" a cargo de Juan María Díaz, chef de Casa de Marinos UribeKosta (Plentzia, Bizcaya), que se alzó con el premio por su tapa “Humo de Almadraba”, una receta 'cero desperdicio'.

El Premio Nacional “Tapa Alimentos de España” es el máximo galardón que otorga Hotel Tapa Tour, el único festival dedicado en exclusiva a la promoción de la gastronomía hotelera.  

El objetivo del premio, que cuenta con el respaldo del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, es poner en valor la excelencia de los alimentos y bebidas de origen nacional y dar a conocer la diversidad de las cocinas regionales a través de la tapa, la gran embajadora de la gastronomía española.

Showcooking 3
Mar 5 12:45h - 13:45h Showcooking 3 Gratuito
13:00h
Ponencia | Speaker's Corner Sostenibilidad y Economía Circular

Refrigeración comercial y desarrollo sostenible

Daniel Antoñanzas Díaz de Rada
Daniel Antoñanzas Díaz de RadaEXKALCEOSpeaker

05-04-2022 13:0005-04-2022 14:15Europe/MadridRefrigeración comercial y desarrollo sostenible

"¿Puede el sector de la refrigeración comercial influir en la consecución de los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) definidos en la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Desarrollo Sostenible, celebrada en Río de Janeiro en 2012?
¡SI y de manera sustancial!"

Hall 4
Mar 5 13:00h - 14:15h Hall 4
13:00h
Catas | Live Moments Tendencia y Novedades

COFFEETEST

Iago Casasayas Araez
Iago Casasayas AraezQuality EspressoBaristaSpeaker
Ruben Sanz Navarro
Ruben Sanz NavarroEvoca GroupCoffee AmbassadorSpeaker

05-04-2022 13:0005-04-2022 14:00Europe/MadridCOFFEETEST

Cata de café espresso “ciega” en la que los participantes probarán de forma simultánea 2 cafés distintos y elegirán su preferido, rellenando un cuestionario anónimo que se le entregará durante la actividad.

El objetivo, es la realización de un estudio de mercado acerca de 2 tendencias y productos diferenciados dentro del mundo del café.

La Cata se realizará en el espacio previsto por la organización y en grupos de 4 personas simultáneamente.

La duración prevista es de una hora y contaremos con un barista para la elaboración de los cafés y un speaker que moderará la actividad.

Si quieres participar en esta actividad, por favor, envía un email a pmartinez@firabarcelona.com.

Hall 7
Mar 5 13:00h - 14:00h Hall 7
13:00h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

La importancia del cereal en La Mancha más mediterránea

Fran Martínez
Fran Martínez Restaurante Maralba ** MichelínCocineroSpeaker

05-04-2022 13:0005-04-2022 13:45Europe/MadridLa importancia del cereal en La Mancha más mediterránea

Los cereales en la cocina de Maralba ocupan un papel destacado. Además de utilizar diferentes tipos para la elaboración de panes artesanales de su propia masa madre, también los utilizan en la maduración de carnes.

Showcooking 4
Mar 5 13:00h - 13:45h Showcooking 4 35€
13:00h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Café, cacao y algo más

Elena Arzak
Elena Arzak Restaurante Arzak *** MichelínCocineraSpeaker

05-04-2022 13:0005-04-2022 14:00Europe/MadridCafé, cacao y algo más

La cocina de los Arzak ha sido y sigue siendo uno de los centros de la evolución culinaria. Es una cocina muy viva donde siempre confluye lo antiguo con lo moderno, la maestría del Juan Mari complementada con la vanguardia de su hija Elena. Trabajando conjuntamente han conseguido que la innovación, el sabor, la cocina de autor y de mercado estén en perfecto equilibrio.

Taller Magistral Experience
Mar 5 13:00h - 14:00h Taller Magistral Experience 65€
13:30h
Diálogo | Live Arena Formación

Capacitación y personas

Paula Miralles
Paula Miralles ITHCoordinadora ITH Academy / Proyectos Innovación ITHModerador/Presentador
Javier Jiménez Pastor
Javier Jiménez PastorFORST escuela de Negocios TurísticosCEO y FundadorSpeaker
Ramón Adillión Sastre
Ramón Adillión SastreUNIRProfesorSpeaker
Carla Lazo
Carla Lazo Hotel ArtsHR ManagerSpeaker

05-04-2022 13:3005-04-2022 14:00Europe/MadridCapacitación y personas

Los persistentes cambios en el entorno han hecho replantear las capacidades que deben tener los profesionales del sector turístico, sociales, digitales y de sostenibilidad, para lograr la rápida adaptación a los cambios continuos en los procesos.

Live Hotel
Mar 5 13:30h - 14:00h Live Hotel
13:45h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

La comida- Visión a cuatro manos de una cocina de paisaje

Xune Andrade
Xune Andrade Restaurante Monte San FelizChefSpeaker
Marcos Morán
Marcos Morán Restaurante Casa Gerardo * MichelínCocineroSpeaker

05-04-2022 13:4505-04-2022 14:30Europe/MadridLa comida- Visión a cuatro manos de una cocina de paisaje

Asturias presenta su "Cocina de Paisaje" de la mano de dos de sus embajadores los Chefs: Marcos Morán y Xune Andrade.  Cocina de Paisaje representa el punto de encuentro en el que se unen el medio natural, el producto y la cocina. La cocina de Asturias es fiel reflejo de su territorio. Es una gastronomía local y de calidad, con alimentos que expresan su cultura y tradición y que no pueden ser entendidos al margen de su entorno.  

Ambos serán los encargados de plasmar una visión de la  Cocina de Paisaje  a 4 manos, a través de un almuerzo con diferentes elaboraciones uniendo tradición, recetario, vanguardia y producto local. Un showcooking combinando  los productos  y materias primas más icónicos del Principado de Asturias.  

Showcooking 1
Mar 5 13:45h - 14:30h Showcooking 1 Gratuito
13:45h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

No tires el mundo a la basura

Fabián León
Fabián León The Food MediaFundadorSpeaker

05-04-2022 13:4505-04-2022 14:45Europe/MadridNo tires el mundo a la basura

¿Sabías que cada año se tiran casi 1000 millones de toneladas de alimentos a la basura? El desperdicio de alimentos se está convirtiendo en el enemigo nº1 a batir en la lucha contra el cambio climático, y la solución puede estar muy cerca.  

Showcooking 2
Mar 5 13:45h - 14:45h Showcooking 2 Gratuito
14:15h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Chef Rebels: el empoderamiento desde los fogones

Alex Pirla
Alex Pirla HeuraJefe de CocinaSpeaker

05-04-2022 14:1505-04-2022 15:15Europe/MadridChef Rebels: el empoderamiento desde los fogones

Cocinar impactando positivamente en el planeta, creando platos saludables, sostenibles y deliciosos que además respetan y mejoran las tradiciones culinarias más arraigadas.

Showcooking 3
Mar 5 14:15h - 15:15h Showcooking 3 Gratuito
15:15h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Asia en tu mesa, con Pepe Rodríguez y Kav Ly

Kav Ly
Kav Ly Restaurante Ta-TungChefSpeaker
Pepe Rodríguez
Pepe Rodríguez Restaurante El Bohío * MichelínChefSpeaker

05-04-2022 15:1505-04-2022 16:15Europe/MadridAsia en tu mesa, con Pepe Rodríguez y Kav Ly

Dos grandes maestros con un conocimiento profundo de dos de las tradiciones gastronómicas más potentes del mundo, Pepe Rodríguez y Kav Ly, traen a Alimentaria lo bueno y mejor de la cocina asiática a través de las recetes más emblemáticas que Kav Ly ha creado para Ta-Tung, la nueva línea oriental de Grupo Gallo. El chef Estrella Michelin y embajador de Pastas Gallo y la chef camboyana fundadora de Ta-Tung, os explican cómo llevar Asia a la mesa.

Showcooking 2
Mar 5 15:15h - 16:15h Showcooking 2 Gratuito
15:30h
Ponencia | Speaker's Corner Tendencia y Novedades

La cocina a la brasa. Técnicas de cocción y equipos

Frederic Raurell
Frederic Raurell Vollrath PujadasBusiness Development ManagerSpeaker

05-04-2022 15:3005-04-2022 16:45Europe/MadridLa cocina a la brasa. Técnicas de cocción y equipos

"De origen milenario, la cocción a la brasa da como resultado la combinación entre tradición y modernidad en la cocina contemporánea. Esta técnica de cocción consigue que el jugo de los alimentos entre en contacto con la misma fuente de calor, la brasa. Fruto de este contacto se produce una reacción química gaseosa, el humo, que impregna los alimentos de ese sabor tan característico. Hablaremos de las distintas técnicas de braseado así como los equipos que disponemos para ofrecer este tipo de cocina a la restauración de hoy en día."

Hall 4
Mar 5 15:30h - 16:45h Hall 4
15:30h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

La comida by Marcos Morán

Marcos Morán
Marcos Morán Restaurante Casa Gerardo * MichelínCocineroSpeaker

05-04-2022 15:3005-04-2022 16:15Europe/MadridLa comida by Marcos Morán

Asturias presenta su "Cocina de Paisaje" de la mano de uno de sus embajadores, el chef Marcos Morán. Cocina de Paisaje representa el punto de encuentro en el que se unen el medio natural, el producto y la cocina. La cocina de Asturias es fiel reflejo de su territorio. Es una gastronomía local y de calidad, con alimentos que expresan su cultura y tradición y que no pueden ser entendidos al margen de su entorno.  

Será el encargado de representar la Cocina de Paisaje a través de su versión de almuerzo con diferentes elaboraciones uniendo tradición, recetario, vanguardia y producto local. Un showcooking basado en los productos más icónicos del Principado de Asturias.  

 

Showcooking 1
Mar 5 15:30h - 16:15h Showcooking 1 Gratuito
15:30h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Producto malagueño, excelencia universal

Benito Gómez
Benito Gómez Restaurante Bardal ** MichelínCocineroSpeaker

05-04-2022 15:3005-04-2022 16:30Europe/MadridProducto malagueño, excelencia universal

En los platos de Benito Gómez se refleja la sierra rondeña y el territorio malagueño gracias a la cercana relación que tiene con los productores de la comarca, lo que les ha llevado a desarrollar un proyecto de producción agroecológica del cual se autoabastecen.

Taller Magistral Experience
Mar 5 15:30h - 16:30h Taller Magistral Experience 65€
15:45h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Oabika: El oro de la mazorca

Sandra Ornelas
Sandra Ornelas Valrhona EspañaChef PasteleraSpeaker

05-04-2022 15:4505-04-2022 16:45Europe/MadridOabika: El oro de la mazorca

Un nuevo ingrediente extraído del fruto del cacaotero. Una multitud de aplicaciones para chefs y artesanos, el poder de un sabor único e inimaginable… Valrhona presenta Oabika, un nuevo universo de creatividad.

Showcooking 3
Mar 5 15:45h - 16:45h Showcooking 3 Gratuito
15:45h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Simbiosis La Rioja – Andorra

Jordi Grau
Jordi Grau Restaurante Ibaya * MichelínCocineroSpeaker

05-04-2022 15:4505-04-2022 16:30Europe/MadridSimbiosis La Rioja – Andorra

Con el Restaurante Ibaya dirigido por Francis Paniego, Andorra vuelve a estar en el universo de las estrellas Michelin, gracias a una cocina muy riojana, pero con elementos que reflejan la culinaria de los Pirineos. Una cocina cargada de identidad y buen gusto que mezcla creatividad y tradición.

Showcooking 4
Mar 5 15:45h - 16:30h Showcooking 4 35€
16:00h
Diálogo | Live Arena Tecnología e Innovación

Metaverso y NFT

Pedro Fernández
Pedro Fernández ITHResponsable de proyectos de innovación responsable de proyectos de innovaciónModerador/Presentador
Rafael de Jorge
Rafael de Jorge GrowturFundador Speaker
Melchor Sanz
Melchor Sanz HP CTOSpeaker
Fermín Carmona Fernández
Fermín Carmona FernándezHotelverseCEO & Co FounderSpeaker

05-04-2022 16:0005-04-2022 16:40Europe/MadridMetaverso y NFT

La mención del Metaverso es cada vez más frecuente, pero ¿qué significa realmente? ¿cómo puede el sector turístico aprovechara este nuevo canal de interacción con los clientes?

Live Hotel
Mar 5 16:00h - 16:40h Live Hotel
16:00h
Acto Privado | Side Events

Junta Directiva Instituto Tecnológico Hotelero ITH

05-04-2022 16:0005-04-2022 17:30Europe/MadridJunta Directiva Instituto Tecnológico Hotelero ITHLive Hotel
Mar 5 16:00h - 17:30h Live Hotel
16:00h
Ponencia | Side Events Negocio, Gestión y Marketing

La AEDH organiza sus propios TED, donde 6 profesionales nos hablaran de forma experiencial sobre temáticas que son incognito de resolver dentro del sector turístico

Rubén Marín
Rubén Marín Nacional JuvenilPresidenteSpeaker
Francesca Llòria
Francesca Llòria Juvenil CataluñaDelegadaSpeaker
Xavier Martín
Xavier Martín TurijobsCo Fundador & DirectorSpeaker
Norma Galofré
Norma Galofré Yurbban HotelesDirectora GeneralSpeaker
Alexis Barceló
Alexis Barceló ABAL ConsultingFundador & DirectorSpeaker
Cristina Nogales
Cristina Nogales Smart Rooms CompanyDirectora RRHHSpeaker
Angel Hervàs
Angel Hervàs OsteleaDirector de Máster Marketing & RevenueSpeaker
Liliana Domingo
Liliana Domingo Canaro Andorra by The Serras BarcelonaHousekeeping ManagerSpeaker

05-04-2022 16:0005-04-2022 18:30Europe/MadridLa AEDH organiza sus propios TED, donde 6 profesionales nos hablaran de forma experiencial sobre temáticas que son incognito de resolver dentro del sector turístico

La AEDH, de la mano de Rubén Marín y Francesca Llòria, organiza unas charlas TED en HOSTELCO. Los 6 profesionales escogidos, tratarán durante 10-12 minutos de manera individual y con un enfoque experiencial, temáticas que giran en torno a una incógnita por resolver dentro del sector turístico. Cómo llegar al éxito a través del fallo, la interrelación cliente-experiencia-marketing, la digitalización en los procesos internos, la actitud del departamento de housekeeping como referencia, que debe recibir el profesional para sacar a relucir su mejor versión y cómo fichar al mejor profesional del mercado.

Live Hotel
Mar 5 16:00h - 18:30h Live Hotel
16:00h
Showcooking | Live Moments Negocio, Gestión y Marketing

Grupo Deleitas – Las 6 claves para una coctelería ágil y de calidad

Emanuel Giacone
Emanuel Giacone Creps al BornHead BartenderSpeaker

05-04-2022 16:0005-04-2022 17:00Europe/MadridGrupo Deleitas – Las 6 claves para una coctelería ágil y de calidad

Emanuel Giacone, actual Head Bartender del reconocido “Creps al Born” de Barcelona, comparte con nosotros su experiencia y nos da las claves principales del éxito para conseguir un servicio de cócteles eficiente, sin renunciar ni a la rapidez, ni a la rentabilidad, ni tampoco a la calidad. Con 6 pautas claras, puede dar un vuelco completo a su carta de cócteles y a la notoriedad de su establecimiento.

Hall 7
Mar 5 16:00h - 17:00h Hall 7
16:00h
Ponencia | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Global Gastronomic Trends: cómo la industria alimentaria puede buscar inspiración en los fogones del mundo

David Lacasa
David Lacasa LanternSocioSpeaker

05-04-2022 16:0005-04-2022 17:00Europe/MadridGlobal Gastronomic Trends: cómo la industria alimentaria puede buscar inspiración en los fogones del mundo

En el estudio “Global Gastronomic Trends 2022", Lantern se adentra en 7 tendencias que se manifiestan en los platos de chefs y restaurantes en distintos puntos del planeta  A partir de ahí nos hacemos la pregunta de cómo llevar estas tendencias al diseño de nuevos productos en múltiples categorías.  En la ponencia te contamos acerca de estas 7 tendencias.

Auditorio Experience
Mar 5 16:00h - 17:00h Auditorio Experience Gratuito
16:40h
Mesa Redonda | Live Arena Tecnología e Innovación

Ciberseguridad: amenaza en la sombra

Xavier García
Xavier García Gremi d'Hotels de BarcelonaDirector de InnovaciónModerador/Presentador
Joan Antoni Malonda
Joan Antoni Malonda GMVTourism Business DeveloperSpeaker
Esther Montalvá Medina
Esther Montalvá MedinaColegio de Abogados de Madrid Diputada de Asuntos Digitales Speaker
Isidro Fernández Ortuño
Isidro Fernández OrtuñoBumerania RoboticsCEOSpeaker

05-04-2022 16:4005-04-2022 17:15Europe/MadridCiberseguridad: amenaza en la sombra

El creciente interés de los ciberdelincuentes en los datos de los clientes está amenazando también al sector hotelero, un sector que trabaja con datos muy sensibles. La mejor seguridad es prevenir este tipo de ataques por todas las vías posibles, desde los dispositivos hasta la propia red de internet, así como tener una ciberpóliza para cubrir aquellos casos en los que la seguridad no ha sido suficientemente efectiva.

Live Hotel
Mar 5 16:40h - 17:15h Live Hotel
16:45h
Mesa Redonda | Speaker's Corner Tendencia y Novedades

Lo último en desinfección e higiene para el sector HORECA

Jordi Bisbe Serra
Jordi Bisbe SerraDeclinamDirectorModerador/Presentador
David Ortega Galan
David Ortega GalanMontronicCEOSpeaker
Eva Schmidt Rettenmayr
Eva Schmidt RettenmayrAichingerSpeaker
Monica Cuatrecases Valls
Monica Cuatrecases VallsGIA GroupDirectora de MarketingSpeaker

05-04-2022 16:4505-04-2022 18:00Europe/MadridLo último en desinfección e higiene para el sector HORECA

La pandemia ha puesto de manifiesto la importancia actual y futura de disponer de soluciones para una desinfección rápida y eficaz de nuestras instalaciones. El sector HORECA se ha visto especialmente vulnerable en este aspecto, al ser un lugar de alta confluencia de gente y no ser viable mantener la mascarilla mientras se consumen alimentos y bebidas. Desde hace muchos años, existen ya soluciones que garantizan la calidad de desinfección de los espacios y del ambiente, de estas soluciones, y su experiencia con ellas, hablaran en la mesa representantes de fabricantes de soluciones innovadoras.

Hall 4
Mar 5 16:45h - 18:00h Hall 4
16:45h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Menús con textura modificada: soluciones adaptadas a cada necesidad

Roser Montaner
Roser Montaner Cesnut NutriciónGerenteSpeaker
Jaime Mora
Jaime Mora CEADACJefe de CocinaSpeaker

05-04-2022 16:4505-04-2022 17:45Europe/MadridMenús con textura modificada: soluciones adaptadas a cada necesidad

Un taller para aportar soluciones a las dificultades que se presentan, en los distintos servicios sociosanitarios de restauración colectiva, para elaborar dietas adaptadas a las personas con problemas de disfagia. Cómo mejorar la palatabilidad de los alimentos texturizados, opciones para la modificación de texturas, mejora organoléptica y emplatados atractivos… en definitiva, un taller con las claves para conseguir mejorar la alimentación y la calidad de vida de las personas afectadas con este problema, sea cual sea la causa de esa disfagia (edad, enfermedad, accidentes…).

Showcooking 2
Mar 5 16:45h - 17:45h Showcooking 2 15€
17:00h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

El entorno como vehículo de expresión

Álvaro Garrido
Álvaro Garrido Restaurante MinaCocineroSpeaker

05-04-2022 17:0005-04-2022 17:45Europe/MadridEl entorno como vehículo de expresión

La relación de Álvaro Garrido con el entorno marca la evolución del restaurante Mina desde hace más  de 15 años, en los que ha consolidado una red de “colaboradores” de los caseríos próximos que les proveen las verduras, la pesca de bajura, los huevos, capones, o cabritos, poniendo en valor su entorno local hasta darle una dimensión global.

Showcooking 4
Mar 5 17:00h - 17:45h Showcooking 4 35€
17:15h
Mesa Redonda | Live Arena Tecnología e Innovación

Intelligence Data Game

Beatriz Heras Paz-albo
Beatriz Heras Paz-alboITHTransformación Digital-Operacions-NTICModerador/Presentador
Jorge Núñez
Jorge Núñez AdQuiverCEOSpeaker
Víctor Tofán
Víctor Tofán CloudbedsHotelier & Strategic Sales ExecutiveSpeaker
Daniel Just Masip
Daniel Just MasipCeriumHospitality DirectorSpeaker
Jaime Sastre
Jaime Sastre EISI SOFTChief Marketing OfficerSpeaker

05-04-2022 17:1505-04-2022 18:00Europe/MadridIntelligence Data Game

La Inteligencia Artificial y el uso del Big Data permiten a los hoteleros el acceso a una gran cantidad de información, en este juego de datos el personal de los hoteles, desde dirección, revenue o en la misma recepción, tienen la capacidad de tomar mejores decisiones estratégicas para la prestación de su servicio.

Live Hotel
Mar 5 17:15h - 18:00h Live Hotel
17:15h
Ponencia | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Las bases de cocina naturales CUICK con Carme Ruscadella

Carme Ruscalleda
Carme Ruscalleda CuickChef EjecutivaSpeaker
Gaston Chritin
Gaston Chritin CuickFundadorSpeaker
Albert Camprubi
Albert Camprubi CuickFundadorSpeaker

05-04-2022 17:1505-04-2022 18:15Europe/MadridLas bases de cocina naturales CUICK con Carme Ruscadella

CUICK nació el 2019 de la mano de dos emprendedores catalanes con el objetivo de dar soluciones a los cocineros profesionales y particulares a través de las bases de cocina naturales. El 2022 el proyecto inicia una nueva etapa con Carme Ruscalleda como parte del equipo creativo y de innovación gastronómica.

Showcooking 3
Mar 5 17:15h - 18:15h Showcooking 3 Gratuito
17:30h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

La merienda- Terminamos la tarde de la manera más dulce

Alejandro Tuero
Alejandro Tuero Casa GerardoChef PasteleroSpeaker

05-04-2022 17:3005-04-2022 18:15Europe/MadridLa merienda- Terminamos la tarde de la manera más dulce

Asturias presenta su "Cocina de Paisaje" de la mano del Chef Pastelero Alejandro F. Tuero. Cocina de Paisaje representa el punto de encuentro en el que se unen el medio natural, el producto y la cocina. La cocina de Asturias es fiel reflejo de su territorio. Es una gastronomía local y de calidad, con alimentos que expresan su cultura y tradición y que no pueden ser entendidos al margen de su entorno.  

Alejandro será el encargado de representar la Cocina de Paisaje más dulce a través de  creaciones llenas de virtuosismo y cerrar la participación de Asturias de la manera más dulce.  

Showcooking 1
Mar 5 17:30h - 18:15h Showcooking 1 Gratuito
18:00h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Raíces, cultura y gastronomía

David García
David García Restaurante Corral de la Morería * MichelínCocineroSpeaker

05-04-2022 18:0005-04-2022 19:00Europe/MadridRaíces, cultura y gastronomía

David García refleja en su cocina su identidad de raíces vascas, su cultura y la puesta en escena dentro de un marco con mucho arte y cultura como es el Corral de la Morería, considerado el mejor Tablao Flamenco del mundo y un referente a nivel mundial por su gastronomía y por su programación artística.

Taller Magistral Experience
Mar 5 18:00h - 19:00h Taller Magistral Experience 65€
18:15h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Cómeme el higo

Maca de Castro
Maca de Castro Restaurante Maca de Castro * MichelínCocineraSpeaker

05-04-2022 18:1505-04-2022 19:00Europe/MadridCómeme el higo

Maca y Montserrat Pons comparten un trabajo de experimentación gastronómica desde la fascinación y estima por un producto protagonista en la historia. La transversalidad de la higuera para entender la historia del Mediterráneo. La elasticidad de un producto, el higo, tan presente en nuestra dieta, pero tan poco protagonista. La cocina de Maca, sencilla, bella y esencial, recupera productos mediterráneos poco trabajados, a través de una técnica académica que huye de efectismos. 

Showcooking 4
Mar 5 18:15h - 19:00h Showcooking 4 35€
Mié 06
10:00h
Acto Privado | Side Events

Asamblea General Ordinaria y Extraordinaria Fórum Cultural del Café FCC

06-04-2022 10:0006-04-2022 13:30Europe/MadridAsamblea General Ordinaria y Extraordinaria Fórum Cultural del Café FCCLive Hotel
Mié 6 10:00h - 13:30h Live Hotel
10:00h
Showroom | Live Hotel Tendencia y Novedades

Live Hotel – Showroom

06-04-2022 10:0006-04-2022 19:00Europe/MadridLive Hotel – Showroom

Recreación de un hotel diseñado por reconocidos estudios de interiorismo. Un espacio que ofrece máxima visibilidad entre los responsables de alojamientos turísticos y de restauración.

LOBBY BY DYD INTERIORISMO - El Lobby, lugar de bienvenida y origen de una propuesta de viaje por el interiorismo del hotel.

HABITACIÓN POSIDONIA BY CARMELA MARTÍ - Habitación 100% sostenible, donde el viajero se rodea de materiales ecológicos y encuentra un oasis de paz y tranquilidad.

GYM HOTEL BY OSS FITNESS - El gimnasio es el tercer factor de decisión de los huéspedes al elegir hotel y cada vez son más los hoteles que apuestan por incorporar una sala fitness a sus instalaciones.

POLEO ROOM SUITE BY CUESTA STUDIO - Suite orientada a generar diferentes espacios sin interrumpir la línea visual respetando la continuidad de la luz.

HABITACIÓN TECNOLÓ Live Hotel

Mié 6 10:00h - 19:00h Live Hotel
10:30h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Horizonte verde y sostenible

Fina Puigdevall y Martina Puigvert -
Fina Puigdevall y Martina Puigvert - Restaurante Les Cols ** MichelínCocinerasSpeaker

06-04-2022 10:3006-04-2022 11:45Europe/MadridHorizonte verde y sostenible

Algunos de los aperitivos y platos de Les Cols han sido elaborados con maíz y alforfón, dos harinas ancestrales de variedades autóctonas y recuperadas de la zona que tienen cultivadas en el huerto del restaurante, y desarrolladas en el centro de I+D que se ubica en la Vall de Bianya, a pocos minutos del restaurante, y en el mismo centro del Parque Natural de la Zona Volcánica de La Garrotxa.

Showcooking 4
Mié 6 10:30h - 11:45h Showcooking 4 35€
10:45h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Aprovechando al máximo los alimentos para no desperdiciar comida en el proceso de elaboración

Blanca Esteve
Blanca Esteve AleanutriDirectoraSpeaker
Virgilia Gálvez
Virgilia Gálvez Tresmes Eco ActivaCoordinadoraSpeaker

06-04-2022 10:4506-04-2022 11:45Europe/MadridAprovechando al máximo los alimentos para no desperdiciar comida en el proceso de elaboración

Un taller en el que se darán las claves para sacarle todo el rendimiento y aprovechar al máximo los alimentos. ¿Qué se puede hacer con la fruta demasiado madura? ¿Se puede aprovechar la piel de la patata o los descartes de todo tipo de verduras? 

Showcooking 2
Mié 6 10:45h - 11:45h Showcooking 2 15€
11:00h
Ponencia | Live Arena

Ponencia Inaugural

Juan Carlos Sanjuán Hernández
Juan Carlos Sanjuán HernándezCasual HotelesFounder & PresidentSpeaker

06-04-2022 11:0006-04-2022 11:30Europe/MadridPonencia InauguralLive Hotel
Mié 6 11:00h - 11:30h Live Hotel
11:00h
Ponencia | Speaker's Corner Tecnología e Innovación

Digitalización en el servicio y el espacio de restauración. Nuevas tendencias.

Daniel Hernández
Daniel Hernández FlipdishCountry Manager SpainSpeaker

06-04-2022 11:0006-04-2022 12:15Europe/MadridDigitalización en el servicio y el espacio de restauración. Nuevas tendencias.

Los datos avalan que una digitalización en el servicio y el espacio de restauración tiene muchos beneficios tanto para el consumidor como para el restaurador. Nuestra plataforma, Flipdish, aporta, además, el aumento de fidelización de los clientes y un mayor conocimiento por parte de las marcas de su cliente. En la sesión hablaremos de cómo el consumidor está adoptando nuevos hábitos a la hora de pedir comida online desde su casa, oficina en el propio establecimiento. También daremos nuestra visión del líderes en el segmento de kioskos de pedidos online, códigos QR y aplicaciones propias. Y veremos las nuevas tendencias en otros mercados que lideran en delivery y a futuro.

Hall 4
Mié 6 11:00h - 12:15h Hall 4
11:00h
Showcooking | Live Moments Tendencia y Novedades

Helados de campeonato / Viaje a la luna

Albert Roca
Albert Roca Sant Croi by Albert Roca PropietarioSpeaker

06-04-2022 11:0006-04-2022 11:45Europe/MadridHelados de campeonato / Viaje a la luna

Albert Roca es un enorme pastelero todo terreno y ademas todo lo que toca lo hace de forma excepcional. No dándose por satisfecho con haber ganado en 2 ediciones el premio al Mejor Croissant de España, recientemente se ha proclamado Campeón de España de Heladería Artesana trabajo que nos mostrará en una cierno que no os debéis perder.

@albert_roca73

Hall 7
Mié 6 11:00h - 11:45h Hall 7
11:00h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Gastronomía de Raíz en Castilla – La Mancha

Antonio Martínez Bleda
Antonio Martínez Bleda Restaurante Nueva FronteraCocineroSpeaker

06-04-2022 11:0006-04-2022 12:00Europe/MadridGastronomía de Raíz en Castilla – La Mancha

Antonio Martínez Bleda del Restaurante Nueva Frontera de Tobarra en Albacete, cocinará el plato, Fardo de sardinas de cuba con pimientos, queso manchego, azafrán y almendras.

Showcooking 1
Mié 6 11:00h - 12:00h Showcooking 1 Gratuito
11:00h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Grana Padano DOP: tres maneras de cocinar sus tres maduraciones

Max & Stefano Colombo
Max & Stefano Colombo XemeiSpeaker

06-04-2022 11:0006-04-2022 12:00Europe/MadridGrana Padano DOP: tres maneras de cocinar sus tres maduraciones

Grana Padano D.O.P está consolidada como la Denominación de Origen Protegida de quesos más consumida del mundo. Se trata de un queso artesanal, libre de gluten y sin lactosa, cuya historia se remonta a casi hace 1.000 años. La versatilidad en la cocina y su alto valor nutricional son las características fundamentales de Grana Padano.

Sea para tomarlo tal cual o integrado como un ingrediente más en múltiples recetas, este queso italiano se convierte en un producto indispensable por su inigualable sabor, otorgando un matiz único a cada una de las elaboraciones en las que está presente, y es que según la maduración, su sabor varía. Grana Padano D.O.P. cuenta con tres maduraciones: de 9 a 16 meses, de más de 16 meses y la joya de la corona, Grana Padano Riserva de más de 20 meses.

Durante el showcooking, los hermanos Colombo mostrarán tres diferentes maneras de cocinar un mismo producto a través de sus tres m Showcooking 3

Mié 6 11:00h - 12:00h Showcooking 3 Gratuito
11:00h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Las frutas de nuestra tierra como fuente de inspiración

Joel Castanyé
Joel Castanyé Restaurante La Boscana * MichelínCocineroSpeaker

06-04-2022 11:0006-04-2022 12:00Europe/MadridLas frutas de nuestra tierra como fuente de inspiración

A través del proyecto "Máxima expresión del paisaje" La Boscana está  trabajando con la fruta de Lleida para conseguir llevar estos humildes productos al máximo nivel gastronómico, con varias acciones como la aplicación de técnicas con enzimas naturales en la fruta y el reaprovechamiento de las diferentes partes del producto han conseguido hacer la fruta de Lleida protagonista en el mundo salado y han desarrollado un nuevo estilo de postres; las secuencias con frutas de temporada.

Taller Magistral Experience
Mié 6 11:00h - 12:00h Taller Magistral Experience 65€
11:30h
Mesa Redonda | Live Arena Negocio, Gestión y Marketing

Errores y retos en el diseño de estrategias de promoción y marketing digital

Àlex Villeyra
Àlex Villeyra Mabrian COOModerador/Presentador
Blanca Pérez Sauquillo
Blanca Pérez SauquilloTurespañaGlobal Marketing ManagerSpeaker
Leire Bilbao Laredo
Leire Bilbao LaredoVisit BenidormDirectoraSpeaker
Diego Rodríguez Royo
Diego Rodríguez RoyoPassporterCEOSpeaker

06-04-2022 11:3006-04-2022 12:15Europe/MadridErrores y retos en el diseño de estrategias de promoción y marketing digital

¿Está el sector turístico preparado para adentrarse y rentabilizar sus campañas de promoción y marketing digital en plataformas y canales de servicio de contenido online? ¿Están nuestros clientes y turistas en estas las nuevas plataformas y espacios online? ¿Contenido para vender o para transmitir? Además de encontrar respuesta a estas preguntas, conoceremos cuales son los consejos y experiencias en el diseño de estrategias y contenidos en estos medios de profesionales del sector.

Live Hotel
Mié 6 11:30h - 12:15h Live Hotel
11:45h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Cocinar Francia en Jerez

Juanlu Fernández
Juanlu Fernández Restaurante Lú, Cocina y Alma * MichelínCocineroSpeaker

06-04-2022 11:4506-04-2022 12:30Europe/MadridCocinar Francia en Jerez

La filosofía de Lú , Cocina y Alma en Jerez de la Frontera basa su propuesta culinaria en profundizar en el origen de las recetas, entender el por qué y transformar el recetario tradicional en alta cocina, a partir de las técnicas de la cocina francesa. Una fusión de  las dos pasiones gastronómicas del cocinero jerezano: Francia y Andalucía.

Showcooking 4
Mié 6 11:45h - 12:30h Showcooking 4 35€
12:00h
Showcooking | Live Moments Tendencia y Novedades

Las masas fermentadas en los postres de restaurante

Jordi Butrón
Jordi Butrón espaiESSENCE by EspaisucrePropietarioSpeaker
Ricard Martínez
Ricard Martínez espaiESSENCE by EspaisucreCreative ManagerSpeaker

06-04-2022 12:0006-04-2022 12:45Europe/MadridLas masas fermentadas en los postres de restaurante

En el año 2000 ESPAISUCRE fue pionera al abrir EL PRIMER RESTAURANTE DE POS­TRES DEL MUNDO junto a la 1ª Escuela de Pastelería con una formación específica para los chefs pasteleros de restaurante.

EspaiESSENCE, nuestro restaurante de postres, es una experiencia única, en el sorpren­dente entorno pedagógico de la biblioteca de la escuela ESPAISUCRE donde queremos explicar y diseccionar minuciosamente EL SABOR.

www.espaisucre.com

Hall 7
Mié 6 12:00h - 12:45h Hall 7
12:15h
Ponencia | Live Arena Tendencia y Novedades

hiPERSONAlización: el nuevo reto

Mercedes López Vázquez
Mercedes López VázquezIZO EspañaSales&Business Development DirectorSpeaker

06-04-2022 12:1506-04-2022 12:45Europe/MadridhiPERSONAlización: el nuevo reto

¿Son la hiperpersonalización y las hiperexperiencias conceptos integrados en las estrategias de las empresas turísticas? Si no es así, este es el momento. Los turistas y clientes buscan experiencias únicas, diferentes, en las que reciban un servicio a medida durante toda su estancia en el alojamiento y en el destino; adaptadas a los diferentes perfiles de clientes, anticipándonos incluso a sus necesidades, y haciendo de la innovación y la tecnología el mejor aliado para ello.

Live Hotel
Mié 6 12:15h - 12:45h Live Hotel
12:15h
Mesa Redonda | Speaker's Corner Tecnología e Innovación

Mejorar la gestión con mantenimiento 4.0

Jordi Bisbe Serra
Jordi Bisbe SerraDeclinamDirectorModerador/Presentador
Miguel Angel Herrera Úbeda
Miguel Angel Herrera ÚbedaAsociación Española de Hostelería HospitalariaPresidenteSpeaker
Julia Poncar
Julia Poncar Shop IQProduct ManagerSpeaker
Jorge Jimenez Sanchez
Jorge Jimenez SanchezInstalanzaDirectorSpeaker

06-04-2022 12:1506-04-2022 13:00Europe/MadridMejorar la gestión con mantenimiento 4.0

La cuarta revolución industrial aporta una explosión de procesos de automatización y del uso de grandes bases de datos. Si antes bajar el coste de fabricación venía con la obligación de planificar la producción hoy, gracias a la llamada “industria 4.0”, ya se puede producir “a medida”, “al momento” y con costes bajos. Tener más información de nuestros clientes, nuestros consumos, y nuestros productos, nos permiten optimizar y rentabilizar las instalaciones. Los ponentes de esta mesa debatirán las ventajas y los inconvenientes de la aplicación de la tecnología.

Hall 4
Mié 6 12:15h - 13:00h Hall 4
12:15h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Un curry bar con una carta inclusiva

Kuldeep Signh
Kuldeep Signh Restaurante MASALA73Chef y Co-FundadorSpeaker

06-04-2022 12:1506-04-2022 13:15Europe/MadridUn curry bar con una carta inclusiva

El curry bar Masala73 es un referente de la cocina india moderna en Barcelona. Con parte de su equipo de origen indio, tienen especial sensibilidad a la hora de elaborar su carta. En esta ponencia nos hablaran de las distintas tipologías de clientes que frecuentan su espacio y de cómo diseñar una carta dónde se indiquen, a parte de los alérgenos, qué platos son halal.  

Todo empezó en un Food truck, un antiguo autobús Mercedes Benz, donde preparaban comida callejera india de calidad.

Poco después, debido a una alta demanda de eventos, la cocina del autobús se les quedó pequeña.

Fue entonces cuando surgió la idea de abrir el primer curry bar de la ciudad, con una carta muy corta, que cambian cada estación del año, aprovechando los productos de cada temporada. Su chef y co-fundador, Kuldeep Singh, prepara cocina india artesanal, cuidando hasta el más mínimo detalle en cada cocción Showcooking 2

Mié 6 12:15h - 13:15h Showcooking 2 Gratuito
12:15h
Ponencia | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

La nueva restauración y la 5ª gama

Jorge García-Hidalgo
Jorge García-Hidalgo QuickchefJefe de ProducciónSpeaker

06-04-2022 12:1506-04-2022 13:15Europe/MadridLa nueva restauración y la 5ª gama

Cuando nadie optó por la quinta gama, Quickchef detectó que este producto sería un punto de referencia en el futuro, comenzando a trabajar en este sistema de producción desde hace más de 15 años, convirtiéndose pionera en el sector.

La adaptación a las necesidades de sus clientes y la capacidad de adaptación a los nuevos modelos de restauración han posicionado a Quickchef como marca líder en su sector.

Actualmente, los clientes aspiran a algo más que comida, buscan disfrutar de una nueva experiencia en cada plato que degustan. Por ello, Quickchef ofrece un amplio abanico de recetas para poder disfrutar de una gran variedad de sabores en pocos minutos.

Las presentaciones se dividen en 2.

1º ponencia: Se basa en nuestra linea para terceros, donde presentaremos algunas de nuestras piezas de carne.

2º ponencia: Presentaremos las propuestas más globales de nuestra oferta, entre las que ofreceremos Showcooking 3

Mié 6 12:15h - 13:15h Showcooking 3 Gratuito
12:15h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

La revolución Plant-based: acelerando la transición proteica

Albert Pariente
Albert Pariente Heura FoodsDirector de GrowthSpeaker

06-04-2022 12:1506-04-2022 13:15Europe/MadridLa revolución Plant-based: acelerando la transición proteica

En la última década, hemos visto un cambio imparable de los consumidores hacia productos 100% vegetales: 49% de la población española consume productos veganos; 35% están buscando activamente reducir su consumo de carne y el 90% de los consumidores de productos veganos no son ni Vegetarianos ni Veganos. Este cambio, se refleja en el crecimiento del mercado de proteínas vegetales.

Heura es una startup española de carne 100% vegetal fundada por los activistas Marc Coloma y Bernat Añaños en abril de 2017. Su misión es crear soluciones que dejen obsoleto el actual sistema alimentario y aceleren la transición a un mundo en el que los animales estén fuera de la ecuación de producción de proteína.

Actualmente, Heura está presente en más de 13.000 puntos de venta en 20 países del mundo con más de 10 productos en las categorías pollo, vacuno y cerdo.

Auditorio Experience
Mié 6 12:15h - 13:15h Auditorio Experience Gratuito
12:30h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Gastronomía de Raíz en Castilla -La Mancha

Javier Donaire Martín
Javier Donaire Martín Restaurante El Mirador de La ManchaCocineroSpeaker

06-04-2022 12:3006-04-2022 13:30Europe/MadridGastronomía de Raíz en Castilla -La Mancha

Javier Donaire Martín, cocinero del Restaurante El Mirador de la Mancha en Villarrubia de los Ojos. Ciudad Real. Presentará el plato,  Tartar de lomo de ciervo macerado sobre cama de Vichyssoise de judía Pinesa y espuma de mostaza verde.

Showcooking 1
Mié 6 12:30h - 13:30h Showcooking 1 Gratuito
12:45h
Mesa Redonda | Live Arena Negocio, Gestión y Marketing

La comunicación como elemento clave para la recuperación del turismo

Laura Malone Guillén
Laura Malone GuillénRIU Hotels & ResortsCommunications Senior Manager Moderador/Presentador
Vivi Hinojosa
Vivi Hinojosa HostelturRedactoraSpeaker
Juan Daniel Núñez Sánchez
Juan Daniel Núñez SánchezSmart Travel NewsEditor y FundadorSpeaker
David Val Palao
David Val PalaoTecnoHotelCoordinadorSpeaker
Josep Maria Palau Riberaygua
Josep Maria Palau RiberayguaLa VanguardiaPeriodista, Fundador de la Agencia InmediaSpeaker

06-04-2022 12:4506-04-2022 13:30Europe/MadridLa comunicación como elemento clave para la recuperación del turismo

Trataremos el papel de los medios y la gestión de la comunicación postpandemia y se discutirá la importancia de su contribución a la reactivación del sector.

Live Hotel
Mié 6 12:45h - 13:30h Live Hotel
13:00h
Ponencia | Speaker's Corner Negocio, Gestión y Marketing

Los beneficios de los módulos de encastre en el diseño de la cocina a medida

Pamela Wauters Ripoll
Pamela Wauters RipollNuevas Técnicas del Gas, S.L.Directora ComercialSpeaker
David Pardo Peiró
David Pardo PeiróNuevas Técnicas del GasGerenteSpeaker
Guillermo Navarro Tallada
Guillermo Navarro TalladaPreparados Naturales El PaellerCo-Founder & Managing DirectorSpeaker

06-04-2022 13:0006-04-2022 14:15Europe/MadridLos beneficios de los módulos de encastre en el diseño de la cocina a medida

En la ponencia NTGAS dará las claves para el diseño de una cocina a medida con los innovadores sistemas de encastre (drop-in) NTGAS para cocinas profesionales. Se explicarán las ventajas de usar nuestros módulos en cuanto a diseño y usabilidad, y se presentará nuestra amplia gama de módulos para cocina profesional.

Además, se presentarán importantes innovaciones como es la CALÇOTERA/BBQ a gas que facilita la preparación de calçots, mejorando la productividad y la elaboración de calçots a cualquier hora del día en cualquier momento, de forma más limpia y rápida.

Para finalizar la ponencia, se expondrá la colaboración de NTGAS con el fabricante de caldos tradicionales a leña El Paeller, que ha dado como resultado por primera vez la automatización de los grandes fuegos de la cocina industrial, y se presentará el primer modelo automático del mercado, el quemado Hall 4

Mié 6 13:00h - 14:15h Hall 4
13:00h
Showcooking | Live Moments Tendencia y Novedades

La Cafetería 4.0 y “Coffe to go” de calidad. Ventajas para el negocio y para con el consumidor

Ana Pareja Soler
Ana Pareja SolerCrem - Welbilt Directora comercial España y Sur EuropaSpeaker
Juan Espinosa Aguilar
Juan Espinosa AguilarWelbilt Sales Manager Spain, Portugal MoroccoSpeaker

06-04-2022 13:0006-04-2022 13:45Europe/MadridLa Cafetería 4.0 y “Coffe to go” de calidad. Ventajas para el negocio y para con el consumidor

¿Cafetería "coffee to go " o Cafetería Gourmet? ¿Se debe prescindir de la calidad en el servicio rápido? Gestionar una cafetería ofreciendo una excelente propuesta culinaria y a la par un excelente café en cuestión de minutos es posible y sin necesidad de grandes espacios, ni múltiples equipos de cocción, ni mano de obra cualificada. Ofrecer un café premium y bocado de alta calidad tanto en el local o para llevar es factible con tecnología. Las cafeterías apuestan por la experiencia con locales acogedores, con buenas propuestas gastro-café y servicio rápido delivery o in situ. La caftería 4.0 ofrece la posibilidad de obtener datos de calidad en tiempo real en una única plataforma, para que tomes grandes y sabias decisiones y así maximizar los beneficios de tu negocio.

Hall 7
Mié 6 13:00h - 13:45h Hall 7
13:00h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

La liebre ibérica castellana: un reto de la caza contemporánea

Luis Alberto Lera
Luis Alberto Lera Restaurante Lera * MichelínCocineroSpeaker

06-04-2022 13:0006-04-2022 13:45Europe/MadridLa liebre ibérica castellana: un reto de la caza contemporánea

El restaurante Lera es uno de los referentes nacionales de la cocina cinegética. El discurso culinario de Luis Lera apuesta por el apego a la tierra y a la tradición zamorana, por su afición a la caza y el habitual consumo de la carne en la comarca, le ha llevado a especializarse en la cocina de carne silvestre, trabajando exclusivamente con animales salvajes que no se compran en el supermercado

Showcooking 4
Mié 6 13:00h - 13:45h Showcooking 4 35€
13:00h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

El catering de alta cocina

Nandu Jubany
Nandu Jubany Nandu Jubany Events y Restaurant Can Jubany * MichelínCocineroSpeaker

06-04-2022 13:0006-04-2022 14:00Europe/MadridEl catering de alta cocina

Nandu Jubany Events es uno de los caterings más  reconocidos en España, ganador de varios premios. Gastronomía de autor para celebraciones exclusivas, con sofisticadas propuestas para toda clase de eventos, que consiguen el equilibrio entre la cocina tradicional de calidad y la moderna y brillante, entre la complejidad y la sutileza.

Taller Magistral Experience
Mié 6 13:00h - 14:00h Taller Magistral Experience 65€
13:30h
Diálogo | Live Arena Negocio, Gestión y Marketing

Fondos europeos

Alvaro Carrillo de Albornoz
Alvaro Carrillo de AlbornozITHDirector GeneralSpeaker
Juan Jesus García Sanchez
Juan Jesus García SanchezAmadeus IT GroupDirector Industry Affairs EMEASpeaker

06-04-2022 13:3006-04-2022 14:00Europe/MadridFondos europeos

Los fondos europeos ya están aquí, ¿cómo pueden las empresas turísticas beneficiarse de los mismos? ¿qué proyectos son los subvencionados? Análisis de las claves de esta subvención europea.

Live Hotel
Mié 6 13:30h - 14:00h Live Hotel
13:45h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Cocina libanesa creativa con ingredientes halal

Paul Haddad Estephan
Paul Haddad Estephan BEIRUT·BARCELONAChef y FundadorSpeaker

06-04-2022 13:4506-04-2022 14:45Europe/MadridCocina libanesa creativa con ingredientes halal

El chef Paul Haddad nos hablará de cómo a principios de 2016 empezó a encargarse de la cocina libanesa del Hotel Mandarín Oriental, donde profundiza en la cocina con ingredientes Halal, dado  que la cocina libanesa es la mejor considerada dentro del  mundo árabe, cliente habitual del hotel.

También de cómo dejó el hotel Mandarín para crear su propio sello, un restaurante con un nuevo concepto de la comida libanesa en Barcelona, huyendo del aspecto más regional de la cultura.  

Beirut•Barcelona. Durante la sesión mostrará elaboraciones de cocina de fusión. Donde con creatividad explota su condición de libanés, para dotar a sus platos mediterráneos de las más perfumadas y delicadas combinaciones, muchas veces exportadas del cercano Oriente.

Showcooking 2
Mié 6 13:45h - 14:45h Showcooking 2 Gratuito
13:45h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Plant-Based: Técnicas y recetas veganas ecológicas

Mireia Anglada
Mireia Anglada Mireia AngladaEcochef, Formadora e Investigadora para la Industria AlimentariaSpeaker

06-04-2022 13:4506-04-2022 14:45Europe/MadridPlant-Based: Técnicas y recetas veganas ecológicas

Veritas es la cadena de supermercados líder en compromiso con la salud de las personas y la sostenibilidad en España. Debido a los cambiantes hábitos de los consumidores, en este showcooking enseñamos las últimas técnicas para estructurar masas como hamburguesas plant-based, quesos para untar veganos o postres aplicando almidones, fibras y umamis naturales, dando como resultado unos platos equilibrados, sabrosos y sostenibles.

Showcooking 3
Mié 6 13:45h - 14:45h Showcooking 3 Gratuito
14:00h
Ponencia | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Gastronomía de Raíz en Castilla -La Mancha

Juan Pedro Romera
Juan Pedro Romera Restaurante Romera BistrotCocineroSpeaker

06-04-2022 14:0006-04-2022 15:00Europe/MadridGastronomía de Raíz en Castilla -La Mancha

Juan Pedro Romera Martos del Restaurante Romera Bistrót, en la ciudad de Cuenca, presentará el plato,  “Corderísimo”. (Canelón de cordero Serranía de Cuenca con torrezno de zarajo y crema de queso manchego).

 

Showcooking 1
Mié 6 14:00h - 15:00h Showcooking 1 Gratuito
15:00h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Oabika: El oro de la mazorca

Sandra Ornelas
Sandra Ornelas Valrhona EspañaChef PasteleraSpeaker

06-04-2022 15:0006-04-2022 16:00Europe/MadridOabika: El oro de la mazorca

Un nuevo ingrediente extraído del fruto del cacaotero. Una multitud de aplicaciones para chefs y artesanos, el poder de un sabor único e inimaginable… Valrhona presenta Oabika, un nuevo universo de creatividad.

Showcooking 3
Mié 6 15:00h - 16:00h Showcooking 3 Gratuito
15:15h
Mesa Redonda | Live Arena Negocio, Gestión y Marketing

Gastronomía y valor para el hotel. Cómo mejorar la reputación hotelera

Rodrigo Domínguez-Sáez
Rodrigo Domínguez-Sáez Barra de IdeasDirectorModerador/Presentador
Ignacio Bernaldo de Quirós Zubizarreta
Ignacio Bernaldo de Quirós ZubizarretaLopesán Hotels ManagementDirector Corporativo F&BSpeaker
Tana Collados
Tana Collados TV3PeriodistaSpeaker
Silvia Aguilar
Silvia Aguilar Vincci HotelesF&B General ManagerSpeaker
José María Márquez
José María Márquez Mezkla ZaharaFundadorSpeaker

06-04-2022 15:1506-04-2022 16:00Europe/MadridGastronomía y valor para el hotel. Cómo mejorar la reputación hotelera

La gastronomía es uno de los grandes pilares de la industria turística y especialmente de la hotelería. ¿De qué manera se puede potenciar el valor percibido del hotel y la reputación de una cadena hotelera a través de la gastronomía y su área de Alimentación y Bebidas?

Live Hotel
Mié 6 15:15h - 16:00h Live Hotel
15:30h
Ponencia | Side Events Negocio, Gestión y Marketing

Sapiens del Food delivery: Visión holística y sostenible del innovador canal

Pablo de la Rica
Pablo de la Rica AECOCGerente Retail&Foodserive KnowledgeSpeaker

06-04-2022 15:3006-04-2022 16:30Europe/MadridSapiens del Food delivery: Visión holística y sostenible del innovador canal

La eclosión del delivery ha supuesto una revolución para el foodservice al crearse una nueva ventana al consumidor. Es preciso analizar de forma holística, detallada y profunda los retos, condicionantes, procesos y agentes que integran la propuesta de valor de este innovador canal, para poder valorar y plantear su abordaje de forma sostenible.

Live Hotel
Mié 6 15:30h - 16:30h Live Hotel
15:30h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Cocina de raíces

Vicky Sevilla
Vicky Sevilla Restaurante ArrelsCocineraSpeaker

06-04-2022 15:3006-04-2022 16:15Europe/MadridCocina de raíces

Al igual que las raíces buscan su alimento en la tierra para nutrirse, la cocina de Vicky Sevilla en Arrels busca su esencia en la tierra, en sus menús está muy presente el recetario local valenciano pero con un marcado toque de autor y de vanguardia. Un joven figura de la cocina que dará mucho de qué hablar en el futuro.

Showcooking 4
Mié 6 15:30h - 16:15h Showcooking 4 35€
16:00h
Ponencia | Live Arena Negocio, Gestión y Marketing

Evolución del sector energético y previsión en el sector turístico

Juan de Dios Díaz Martín
Juan de Dios Díaz MartínIGEX EnergíaResponsable Desarrollo de NegocioSpeaker

06-04-2022 16:0006-04-2022 16:30Europe/MadridEvolución del sector energético y previsión en el sector turístico

La evolución al alza del mercado de electricidad y gas está causando numerosos quebraderos de cabeza al sector turístico. En muchos casos el coste energético está comprometiendo la supervivencia de algunos negocios y los empresarios necesitan información y alternativas para tomar decisiones que permitan recortar ese gasto.

Live Hotel
Mié 6 16:00h - 16:30h Live Hotel
16:00h
Catas | Live Moments Tendencia y Novedades

COFFEETEST

Iago Casasayas Araez
Iago Casasayas AraezQuality EspressoBaristaSpeaker
Ruben Sanz Navarro
Ruben Sanz NavarroEvoca GroupCoffee AmbassadorSpeaker

06-04-2022 16:0006-04-2022 17:00Europe/MadridCOFFEETEST

Cata de café espresso “ciega” en la que los participantes probarán de forma simultánea 2 cafés distintos y elegirán su preferido, rellenando un cuestionario anónimo que se le entregará durante la actividad.

El objetivo, es la realización de un estudio de mercado acerca de 2 tendencias y productos diferenciados dentro del mundo del café.

La Cata se realizará en el espacio previsto por la organización y en grupos de 4 personas simultáneamente.

La duración prevista es de una hora y contaremos con un barista para la elaboración de los cafés y un speaker que moderará la actividad.

Si quieres participar en esta actividad, por favor, envía un email a pmartinez@firabarcelona.com.

Hall 7
Mié 6 16:00h - 17:00h Hall 7
16:00h
Ponencia | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Gastronomía de Raíz en Castilla -La Mancha

Mario de Lucas Hernández
Mario de Lucas Hernández Restaurante La DuquesaCocineroSpeaker

06-04-2022 16:0006-04-2022 17:00Europe/MadridGastronomía de Raíz en Castilla -La Mancha

Mario de Lucas Hernández, del Restaurante La Duquesa en Guadalajara, presentará el plato: Bacalao confitado con miel y azafrán sobre pisto de invierno con berenjena encurtida y ajo negro.

Showcooking 1
Mié 6 16:00h - 17:00h Showcooking 1 Gratuito
16:00h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Pesca al candil

Alberto Ferruz
Alberto Ferruz Restaurante BonAmb ** MichelínCocineroSpeaker

06-04-2022 16:0006-04-2022 17:00Europe/MadridPesca al candil

La pesca al candil es un arte de pesca milenario que se hacía en los acantilados de la Marina Alta alicantina. Consistía en encender un punto de luz proyectado sobre el mar con el fin de atraer pesca de alto valor en el mercado. Unos valientes hombres de campo, no dedicados profesionalmente a la pesca, se jugaban la vida cada noche de invierno, para intentar conseguir una vida mejor.

Taller Magistral Experience
Mié 6 16:00h - 17:00h Taller Magistral Experience 65€
16:00h
Mesa Redonda | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Integración de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas (ODS) en el sector de la restauración social y colectiva

Mario Cañizal
Mario Cañizal Fundación Restaurantes SosteniblesPatrónModerador/Presentador
Cristina Lloret
Cristina Lloret IrcoDirectora de NegocioSpeaker
Mario Agudo
Mario Agudo Servicios Hosteleros a Colectividades (ShC)Director de Marketing y ComunicaciónSpeaker
Lidón Martrat
Lidón Martrat Ajuntament de BarcelonaSpeaker
Mª Josep Bernadó
Mª Josep Bernadó XamecRepresentateSpeaker

06-04-2022 16:0006-04-2022 17:00Europe/MadridIntegración de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas (ODS) en el sector de la restauración social y colectiva

La innovación, el respeto a las personas y al medioambiente son temas que deben tomar protagonismo en la nueva concepción de los servicios de colectividades para adaptar y alinear el sector con los ODS y la Agenda 2030.

Auditorio Experience
Mié 6 16:00h - 17:00h Auditorio Experience Gratuito
16:30h
Acto Privado | Side Events

Junta del Club TOP F&B

06-04-2022 16:3006-04-2022 19:00Europe/MadridJunta del Club TOP F&BLive Hotel
Mié 6 16:30h - 19:00h Live Hotel
16:30h
Mesa Redonda | Live Arena Sostenibilidad y Economía Circular

Economía circular y descarbonización. Nuevos retos para el sector turístico

Joan Fontrodona Felip
Joan Fontrodona FelipIESE Business SchoolDirector del Departamento de Ética EmpresarialModerador/Presentador
Pili Malagarriga Vallet
Pili Malagarriga ValletSegundo Mundo RRSCDirectora y Co-FundadoraSpeaker
Sara Rodríguez Velandia
Sara Rodríguez VelandiaHotel Iberostar Selection Paseo de GraciaDirectoraSpeaker
Iñaki Segurado Andía
Iñaki Segurado AndíaFundació Trinijove VicepresidenteSpeaker
Enrique Escofet
Enrique Escofet Hotel Intercontinental BarcelonaDirector GeneralSpeaker

06-04-2022 16:3006-04-2022 17:15Europe/MadridEconomía circular y descarbonización. Nuevos retos para el sector turístico

La nueva Ley de Cambio Climático y Transición Energética empuja a las empresas turísticas a llevar a cabo cambios sustanciales a la hora de fijar sus estrategias y operativas. La Economía Circular, la descarbonización, la generación de energía con fuentes renovables, el ecodiseño, todo cobra mayor importancia y conlleva normativas asociadas a las que nuestro sector deberá adaptarse.

Live Hotel
Mié 6 16:30h - 17:15h Live Hotel
16:45h
Speaker's Corner Negocio, Gestión y Marketing

Cuba, un mercado de oportunidades: HOSTELCUBA 2023

06-04-2022 16:4506-04-2022 18:00Europe/MadridCuba, un mercado de oportunidades: HOSTELCUBA 2023

Des de 2015 Fira Barcelona y el Grupo Palco realizan ferias sectoriales y profesionales en Pabexpo, Cuba, un mercado de nuevas oportunidades donde las ferias sectoriales son la puerta de entrada al mercado y presentacion de nuevos productos. HOSTELCUBA 2023, Feria Internacional de hosteleria y restauración.

Hall 4
Mié 6 16:45h - 18:00h Hall 4
16:45h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Raíces y tubérculos Km.0

Begoña Rodrigo
Begoña Rodrigo Restaurante La Salita * MichelínCocineraSpeaker

06-04-2022 16:4506-04-2022 17:30Europe/MadridRaíces y tubérculos Km.0

Para Begoña Rodrigo, las raíces y los tubérculos han dejado de lado su tradicional papel secundario en la cocina para convertirse en protagonistas de muchos de sus platos. Les considera productos nobles, diferentes y primitivos que dan mucho juego y sabor, incluso en los postres.

Showcooking 4
Mié 6 16:45h - 17:30h Showcooking 4 35€
17:00h
Catas | Live Moments

Mejorar el servicio – Mejorar como personas. Irish Coffee Experience.

Xavi Iglesias
Xavi Iglesias Degusto Arte Coffee & EventsCEOSpeaker

06-04-2022 17:0006-04-2022 18:00Europe/MadridMejorar el servicio – Mejorar como personas. Irish Coffee Experience.Hall 7
Mié 6 17:00h - 18:00h Hall 7
17:15h
Mesa Redonda | Live Arena Negocio, Gestión y Marketing

Compra-venta de activos hoteleros

Bruno Hallé Boix
Bruno Hallé BoixCushman & WakefieldPartner | Co-Head of Hospitality SpainModerador/Presentador
David Paramio Franco
David Paramio FrancoTinsaDirector de Consultoría MRICSSpeaker
Ramón Garayar Gutierrez
Ramón Garayar GutierrezGATConsejero DelegadoSpeaker
Fernando Diez Barba
Fernando Diez BarbaImpuestaliaDirector de Grandes CuentasSpeaker
Ana Bayona
Ana Bayona CaixaBankHotels & TourismSpeaker

06-04-2022 17:1506-04-2022 18:00Europe/MadridCompra-venta de activos hoteleros

La incursión de los inversores en el sector hotelero, la revalorización y el reposicionamiento de los activos turísticos, Gestión fiscal del inmueble hotelero, el valor de la especialización, valoración de negocios y activos inmobiliarios para el sector hotelero.

Live Hotel
Mié 6 17:15h - 18:00h Live Hotel
17:30h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Gastronomía de Raíz en Castilla -La Mancha

José Manuel Gallego
José Manuel Gallego Restaurante Clandestina de las TendillasCocineroSpeaker

06-04-2022 17:3006-04-2022 18:30Europe/MadridGastronomía de Raíz en Castilla -La Mancha

José Manuel Gallego del Restaurante Clandestina de Las Tendillas, situado en Toledo, presentará el plato: Canelón de morteruelo, foie, setas y jugo de frutos secos.

Showcooking 1
Mié 6 17:30h - 18:30h Showcooking 1 Gratuito
18:00h
Clausura | Live Arena

Clausura

Manel Casals
Manel Casals Gremi d'Hotels de BarcelonaDirector GeneralSpeaker
Ramón Estalella
Ramón Estalella CEHAT - ITHSecretario GeneralSpeaker
Javier García Cuenca
Javier García CuencaITHPresidenteSpeaker

06-04-2022 18:0006-04-2022 18:15Europe/MadridClausuraLive Hotel
Mié 6 18:00h - 18:15h Live Hotel
18:00h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Verduras para compartir

Oriol Rovira
Oriol Rovira Restaurante Els Casals * MichelínChefSpeaker

06-04-2022 18:0006-04-2022 18:45Europe/MadridVerduras para compartir

Oriol Rovira ofrece en Els Casals una cocina de terruño,en la que la gran mayoría de los productos son de la misma finca o de explotaciones cercanas: la verdura y las hortalizas, los huevos, la leche y sus derivados, las aves de corral, el cerdo, las setas, la trufa … “Cerrando círculos” es su máxima  y con ella demuestran que son una explotación agraria viva, en la que casi casi son autosuficientes

Showcooking 2
Mié 6 18:00h - 18:45h Showcooking 2 35€
18:00h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Confluencia entre técnica, tradición y producto

Juanjo López
Juanjo López Restaurante La Tasquita de EnfrenteCocineroSpeaker

06-04-2022 18:0006-04-2022 18:45Europe/MadridConfluencia entre técnica, tradición y producto

La cocina de La Tasquita de Enfrente en Madrid es clásica pero actual, con elaboraciones que no tienen más de 3 ingredientes, a base de productos de temporada, reconocibles, preparados al momento con lo mejor de cada día, lo más fresco. La mejor materia prima tratada con el máximo de los respetos.

Showcooking 3
Mié 6 18:00h - 18:45h Showcooking 3 35€
18:00h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

¿Quién es el responsable del pescado, el cocinero o el proveedor?

Pepe Solla
Pepe Solla Restaurante Casa Solla * MichelínCocineroSpeaker

06-04-2022 18:0006-04-2022 18:45Europe/Madrid¿Quién es el responsable del pescado, el cocinero o el proveedor?

Pepe Solla trabaja con Artesans da Pesca para mejorar el tratamiento del pescado una vez que ha sido capturado, a partir del conocimiento de cómo es biológicamente, cómo vive y cómo se alimenta.

Gracias a estos conocimientos, desde hace varios años en Casa Solla han ido mejorando algunos procesos como el uso del hielo, el desangrado, el estrés, y cómo afectan a la tensión de la carne, el rigor, temperaturas de cocción, conservación.

Showcooking 4
Mié 6 18:00h - 18:45h Showcooking 4 35€
18:00h
Demostración Culinaria | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Del mar: curados, madurados y fermentados

Albert Raurich
Albert Raurich Restaurante dos palillosCocineroSpeaker

06-04-2022 18:0006-04-2022 18:45Europe/MadridDel mar: curados, madurados y fermentados

Los tratamientos de conservación de productos como la curación, maduración o fermentación para conseguir nuevos sabores son técnicas cada vez más extendidas entre los cocineros, aunque en las cocinas asiáticas son parte fundamental de la cocina tradicional.

Taller Magistral Experience
Mié 6 18:00h - 18:45h Taller Magistral Experience 65
10:00h
Showroom | Live Hotel Tendencia y Novedades

Live Hotel – Showroom

07-04-2022 10:0007-04-2022 19:00Europe/MadridLive Hotel – Showroom

Recreación de un hotel diseñado por reconocidos estudios de interiorismo. Un espacio que ofrece máxima visibilidad entre los responsables de alojamientos turísticos y de restauración.

LOBBY BY DYD INTERIORISMO - El Lobby, lugar de bienvenida y origen de una propuesta de viaje por el interiorismo del hotel.

HABITACIÓN POSIDONIA BY CARMELA MARTÍ - Habitación 100% sostenible, donde el viajero se rodea de materiales ecológicos y encuentra un oasis de paz y tranquilidad.

GYM HOTEL BY OSS FITNESS - El gimnasio es el tercer factor de decisión de los huéspedes al elegir hotel y cada vez son más los hoteles que apuestan por incorporar una sala fitness a sus instalaciones.

POLEO ROOM SUITE BY CUESTA STUDIO - Suite orientada a generar diferentes espacios sin interrumpir la línea visual respetando la continuidad de la luz.

HABITACIÓN TECNOLÓ Live Hotel

Jue 7 10:00h - 19:00h Live Hotel
10:00h
Concurso | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Concurso Camarero del Año

07-04-2022 10:0007-04-2022 18:00Europe/MadridConcurso Camarero del Año

Concurso Camarero del Año es un prestigioso concurso para camareros y personal de sala profesionales, residentes en España. La profesión de sala es clave en cualquier negocio de restauración, y por este motivo buscamos a nuestro Camarero del Año. Los camareros lo saben y por ello compiten pasando diferentes y exigentes pruebas delante de un jurado experto. La final tendrá lugar en Alimentaria 2022 y está compuesta por el ganador de cada semifinal.

Los candidatos a Camarero del Año son profesionales de la hostelería en la sala y que tienen algo en común: aman y prestigian su profesión. Son profesionales de todos los rincones de España con amplia experiencia en la hostelería.

El origen del concurso radica en el auge que ha tenido la gastronomía en los últimos años. Ha habido un creciente interés por los chefs y cocineros, y los camareros juegan también un rol importante en la hostelería The Experience

Jue 7 10:00h - 18:00h The Experience Gratuito
10:00h
Concurso | The Experience Live Gastronomy by ALIMENTARIA and HOSTELCO

Concurso Cocinero del Año

07-04-2022 10:0007-04-2022 18:00Europe/MadridConcurso Cocinero del Año

Concurso Cocinero del Año es un concurso transparente y prestigioso para cocineros profesionales residentes en España. Cuatro rondas preliminares eligen a los 8 finalistas que competirán entre ellos en la gran final en Alimentaria del mes de abril de 2022.  

El origen del concurso reside en España, donde fue apadrinado por Martín Berasategui en 2004. Durante los siguientes años, Concurso Cocinero del Año se convierte en el evento gastronómico más seguido en los medios de comunicación.  

La mayoría de los ganadores y varios Finalistas han conseguido estrellas Michelin después de participar en el Concurso Cocinero del Año.

En 2010 Koch des Jahres es el primer paso hacia la internacionalización del concurso, nos vamos a Alemania.

Sebastián Frank, quien ganó la primera edición del concurso alemán, también fue honrado poco después de su victoria con una est The Experience

Jue 7 10:00h - 18:00h The Experience Gratuito
11:00h
Ponencia | Live Arena Negocio, Gestión y Marketing

Bienvenida – La nueva experiencia del consumidor en restauración

Rodrigo Domínguez-Sáez
Rodrigo Domínguez-Sáez Barra de IdeasDirectorSpeaker

07-04-2022 11:0007-04-2022 11:10Europe/MadridBienvenida – La nueva experiencia del consumidor en restauración

La experiencia del cliente es el pilar sobre el que se asienta buena parte del éxito de un restaurante. Pero, ¿qué es la experiencia del cliente? Las variables para definirla son numerosas; en cada momento en el que el cliente se relaciona con el restaurante se produce un punto crítico de la experiencia de cliente. Durante la sesión conoceremos cómo construir una experiencia global del cliente: en la fase de reserva, dentro del restaurante -servicio en sala y ambiente- y también fuera del local.

Live Hotel
Jue 7 11:00h - 11:10h Live Hotel
11:00h
Showcooking | Live Moments Tendencia y Novedades

Los Petits-Fours de Xavi Donnay

Xavi Donnay
Xavi Donnay Lasarte RestauranteChef PasteleroSpeaker

07-04-2022 11:0007-04-2022 11:45Europe/MadridLos Petits-Fours de Xavi Donnay

Pertenece por méritos propios a la élite de los pasteleros de restaurante ejerciendo cáte­dra desde el restaurante Lasarte, el triestrellado de Martín Berasategui en Barcelona.

En 2020 recibió el prestigioso premio The Best Pastry Chef Awards situándolo en la élite del mundo dulce.

@xavidonnay

Hall 7
Jue 7 11:00h - 11:45h Hall 7
11:10h
Ponencia | Live Arena Negocio, Gestión y Marketing

FASE 0. El diseño de la experiencia global para un restaurante

Rebeca Muñoz Serrano
Rebeca Muñoz SerranoLivit DesignPartner & CEOSpeaker

07-04-2022 11:1007-04-2022 11:40Europe/MadridFASE 0. El diseño de la experiencia global para un restaurante

Livit es una compañía española con vocación internacional que está probando en sus propios restaurantes toda una tecnología para mejorar la experiencia de cliente. ¿Cuánto tiempo pasan nuestros clientes en la mesa si ponemos la música a un volumen determinado?, ¿y si cambiamos a un mobiliario más confortable?, ¿es más rentable que un grupo esté tomando copas o es preferible rotar mesas?

Live Hotel
Jue 7 11:10h - 11:40h Live Hotel
11:40h
Mesa Redonda | Live Arena Negocio, Gestión y Marketing

FASE 1. UX: la experiencia de usuario antes de entrar al restaurante

Rodrigo Domínguez-Sáez
Rodrigo Domínguez-Sáez Barra de IdeasDirectorModerador/Presentador
Toni Mascaró
Toni Mascaró eMascaróCEOSpeaker
Eloy Rodríguez
Eloy Rodríguez HospectDirector de GastromarketingSpeaker

07-04-2022 11:4007-04-2022 12:20Europe/MadridFASE 1. UX: la experiencia de usuario antes de entrar al restaurante

La experiencia de cliente no comienza cuando éste entra al restaurante, empieza mucho antes, desde que está buscando un lugar para comer o para cenar. La presencia en las redes sociales, la web, la fórmula para reservar y lo que ocurre una vez que hemos reservado… todo importa para crear una experiencia de usuario coherente con lo que se va a encontrar en el local.

Live Hotel
Jue 7 11:40h - 12:20h Live Hotel
12:00h
Showcooking | Live Moments Tecnología e Innovación

La Panaderia y pastelería sostenible en la industria 4.0

Juan Espinosa Aguilar
Juan Espinosa AguilarWelbilt Sales Manager Spain, Portugal MoroccoSpeaker

07-04-2022 12:0007-04-2022 12:45Europe/MadridLa Panaderia y pastelería sostenible en la industria 4.0

Gestionar una panadería-pastelería ofreciendo una excelente propuesta panadera y pastelera con resultados de alta calidad, optimizando tiempos de cocción, y al mismo tiempo ahorrar con una reducción de consumos energéticos. Más allà del método tradicional culinario del pastelero-panedero, el Chef pastelero mostrará en vivo cómo con una pre producción también podría unirse a nuevas líneas de negocio con el delivery, ofreciendo productos de servicio last minute. ¿Que es la Pastelería 4.0? Contar con equipos con conectividad que nos permiten obtener datos de valor sobre nuestras operaciones en tiempo real, facilmente interpretables para tomar rapidas decisiones y optimizar los beneficios del negocio.

Hall 7
Jue 7 12:00h - 12:45h Hall 7
12:15h
Mesa Redonda | Speaker's Corner Tecnología e Innovación

Inteligencia Artificial en el sector HORECA

Jordi Bisbe Serra
Jordi Bisbe SerraDeclinamDirectorModerador/Presentador
Claudia De Sweemer Lloret
Claudia De Sweemer LloretBeSmartExecutive AccountSpeaker
Manel Morillo Prieto
Manel Morillo PrietoCongusto ConsultingConsulting PartnerSpeaker
Patricia Fernández
Patricia Fernández AECOCResponsable del Canal de HosteleríaSpeaker

07-04-2022 12:1507-04-2022 13:00Europe/MadridInteligencia Artificial en el sector HORECA

La inteligencia artificial se define como “la combinación de algoritmos planteados con el propósito de crear máquinas que presenten las mismas capacidades que el ser humano” y, en la práctica, incrementa y mejora nuestra capacidad de toma de decisión, pues podemos incorporar un mayor volumen de datos con la ayuda de herramientas e implementar acciones y cambios basados en datos y estadísticas reales y no solo en la intuición.Se va a dar a conocer ejemplos claros y fáciles de implantar en el sector Horeca y cómo pueden aprovechar las ayudas NGEU para implantar las soluciones.

Hall 4
Jue 7 12:15h - 13:00h Hall 4
12:20h
Mesa Redonda | Live Arena Tendencia y Novedades

FASE 2. El ambiente del local. Claves en la confortabilidad del espacio

Rodrigo Domínguez-Sáez
Rodrigo Domínguez-Sáez Barra de IdeasDirectorModerador/Presentador
Natali Canas del Pozo
Natali Canas del PozoEl Equipo CreativoSocia Co-fundadora y Directora CreativaSpeaker
Jordi Carreras Muria
Jordi Carreras MuriaReal Brand MusicMusic Curator/DJSpeaker

07-04-2022 12:2007-04-2022 13:00Europe/MadridFASE 2. El ambiente del local. Claves en la confortabilidad del espacio

¿Cuáles son las claves para generar una mayor confortabilidad en el negocio? En muchas ocasiones, la experiencia de cliente que diseñan en los negocios de restauración no tiene en cuenta algunas variables como el interiorismo la experiencia acústica y, sin embargo, pueden ser dos elementos esenciales para mejorar la percepción y reputación de nuestro local.

Live Hotel
Jue 7 12:20h - 13:00h Live Hotel
13:00h
Diálogo | Live Arena Tendencia y Novedades

FASE 3. Diseño de experiencias gastronómicas desde una perspectiva antropológica

Rodrigo Domínguez-Sáez
Rodrigo Domínguez-Sáez Barra de IdeasDirectorModerador/Presentador
Daniel Giganto Arias
Daniel Giganto AriasVamucaDirector de OperacionesSpeaker

07-04-2022 13:0007-04-2022 13:30Europe/MadridFASE 3. Diseño de experiencias gastronómicas desde una perspectiva antropológica

¿Cómo se deben diseñar las experiencias gastronómicas para cumplir las expectativas del cliente? Daniel Giganto, Director de Operaciones del Grupo Vamuca ha posicionado a los diferentes locales del grupo en el top of mind de los vecinos de la ciudad de León y como visita imprescindible para visitantes y turistas.

Live Hotel
Jue 7 13:00h - 13:30h Live Hotel
13:00h
Showcooking | Live Moments Tendencia y Novedades

A la minute y a mí manera

Lluc Crusellas Capdevila
Lluc Crusellas CapdevilaEl Carme PastisseriaChef PasteleroSpeaker

07-04-2022 13:0007-04-2022 13:45Europe/MadridA la minute y a mí manera

Con 25 años LLUC CRUSELLAS forma parte de la élite de los jóvenes pasteleros que es­tán aportando una nueva visión gustativa y estética a la pastelería de tienda.

Un gran profesional de trayectoria ascendente con una formación sólida y contrastada en grandes casas como Espaisucre y Eric Ortuño. Hoy es el jefe de pastelería de El Carme Pastisseria.

Su evolución y sus ganas de aprender le han llevado en el 2021 a proclamarse mejor chocolatero del país al ganar el World Chocolate Master Spain obteniendo así su plaza para disputar la final mundial en octubre de este año.

@lcrusellas

Hall 7
Jue 7 13:00h - 13:45h Hall 7
13:30h
Mesa Redonda | Live Arena Negocio, Gestión y Marketing

FASE 4. Cómo mejorar la experiencia de cliente en delivery

Rodrigo Domínguez-Sáez
Rodrigo Domínguez-Sáez Barra de IdeasDirectorModerador/Presentador
Manel Morillo Prieto
Manel Morillo PrietoCongusto ConsultingConsulting PartnerSpeaker
Guillem Ontiveros
Guillem Ontiveros TelemakiCEOSpeaker
Sara Serantes
Sara Serantes FreshpertsCEOSpeaker

07-04-2022 13:3007-04-2022 14:10Europe/MadridFASE 4. Cómo mejorar la experiencia de cliente en delivery

Uno de los grandes booms dentro de la gastronomía en los últimos años ha sido el servicio a domicilio. Pero a pesar del desembarco masivo de negocios en este canal de ventas, la experiencia de cliente puede no haber sido la más adecuada. ¿Cómo podemos cumplir con las expectativas de nuestro cliente en un servicio tan difícil de controlar como es el domicilio?

Live Hotel
Jue 7 13:30h - 14:10h Live Hotel

Catálogo de expositores y productos
Alimentaria & HOSTELCO

El listado de empresas expositoras es provisional y se actualiza constantemente, por lo que está sujeto a cambios.

Por este motivo, te recomendamos consultarlo frecuentemente.

Cerrar