Programa d’activitats

Un viatge sensorial i estratègic per al teu negoci.
La Ruta del Cafè i del Te és un recorregut que connecta tradició, innovació i assessorament. Aquí, torradors, fabricants i distribuïdors es converteixen en partners estratègics, ajudant-te a crear propostes úniques i rendibles.
El nostre propòsit? Inspirar-te, assessorar-te i acompanyar-te en l’evolució del teu negoci.
Descobreix el recorregut de la Ruta del Cafè i del Te de manera lliure!

La Ruta del Café y Té | Alimentaria

Analitzarem com és el nou rol del forner artesà en la comunicació en una audiència saturada de contingut artificial. L'autenticitat és la millor eina.

Demostració en viu de les nostres solucions de subministrament de CO₂ per a hostaleria, indústria i esdeveniments. Explicarem formats disponibles, operativa d’instal·lació i reposició, i com garantim continuïtat de servei en pics de demanda. Orientat a distribuïdors que busquen un proveïdor fiable, amb suport tècnic i logística àgil.

L'alimentació a residències és clau per a la satisfacció i el benestar dels residents, però també un important repte de gestió. Aquesta sessió abordarà com convertir el moment del menjar en una experiència positiva, equilibrant les necessitats nutricionals i organitzatives del centre, a partir d'experiències i de bones pràctiques reals. Sessió coorganitzada amb Inforesidències.

La categoria de cafè evoluciona a gran velocitat dins del canal OOH. Nous models, conceptes híbrids i propostes que responen a consumidors cada cop més exigents i millor informats. En aquesta sessió es presenten els principals insights de l’informe Local Heroes Coffee & Bakeries, posant el focus en les tendències, la complexitat operativa, els reptes estructurals i les palanques de creixement. Una radiografia imprescindible per entendre on es troben avui les oportunitats i com capitalitzar-les des del negoci.

A l’ALIBER 2026 s’exposaran les últimes tendències en els nous models de negoci (plataformes tecnològiques, hubs d’innovació, clústers, etc.), emprenedoria (startups), noves tecnologies i noves tendències en alimentació saludable, percepció del consumidor, economia circular i digitalització en la IAB.

Casos reals d’operadors que han convertit el cafè en l’eix estratègic del seu model de negoci. Conceptes actuals, rendibles i alineats amb les noves expectatives del client. Aquesta taula rodona posa sobre la taula decisions clau, aprenentatges pràctics i errors evitables, mostrant com el cafè pot esdevenir un potent diferenciador competitiu. Inspiració directa per a hotelers, restauradors i professionals del cafè que volen que aquesta categoria deixi de ser un complement i passi a ser una palanca d’èxit.

El geni creatiu d’aquests tres xefs no descansa. Disfrutar torna a compartir amb els seus seguidors les explicacions culinàries més noves.

Una anàlisi profunda sobre ingredients emergents, optimització de processos i tècniques, i l'avantguarda en maquinària que marcarà la propera dècada del sector. Activitat degustativa impartida pel Baking School de Barcelona.

El repte de lalimentació adaptada: solucions que canvien vides

ELS FACTORS QUE REDIBUIXEN EL HORECA GLOBAL

En aquesta Focus Session, The Shift obre el debat per entendre quines forces econòmiques, polítiques i socials estan reconfigurant el turisme, la restauració i el consum.

Sortiràs amb criteri per anticipar-te, llegir el context i prendre decisions més intel·ligents en un entorn incert.

Una sessió per deixar de reaccionar i començar a jugar amb avantatge.

INDUSTRY LEADER: Inma de Benito

Innova Market Insights presenta el seu Top 10 de Tendències en Alimentació i Begudes per al 2026, una sessió clau amb una visió exclusiva del futur del sector. Descobreix les principals tendències de mercat i de consum, així com les innovacions que transformaran la indústria F&B el 2026 i els propers anys, i anticipa’t als canvis del mercat.

Viu una experiència culinària en viu on l’aprenentatge, l’entreteniment i la gastronomia s’uneixen en una espectacular demostració de les prestacions avançades dels equips Mychef, acompanyada d’una degustació exclusiva que en revela tot el potencial.

Amb una base productiva sòlida i una indústria diversa i innovadora, l’Argentina es consolida com un soci estratègic per al proveïment global d’aliments i begudes.

EL NOU PODER ESTRATÈGIC DE LES COMPRES INTEL.LIGENTS

Les compres ja no són operatives: són estratègia pura.

Aprendràs a optimitzar costos sense perdre qualitat, negociar millor, estandarditzar processos i guanyar resiliència.

Una Focus Session per entendre com les decisions de supply impacten directament en marge, marca i competitivitat, especialment en la restauració independent.

INDUSTRY LEADER: TBC

La indústria alimentària viu un canvi sense precedents impulsat per tecnologies Deep Tech com la IA, la robòtica, la fotònica i la biotecnologia. Aquestes solucions transformen processos, optimitzen recursos i afronten reptes socials i ambientals que fins ara semblaven insalvables. En aquesta sessió veurem casos reals d’empreses líders que apliquen aquestes tecnologies, redefinint la producció i la competitivitat del sector.

Anàlisi de les elaboracions més emblemàtiques desenvolupades per la Selecció Espanyola de Forn, abordant els criteris tècnics i creatius que n'han definit l'evolució i la identitat competitiva.

La taula debatrà l'impacte de la nova normativa als diferents models de gestió, comparant autogestió i externalització. Amb la visió de diversos actors del sector, s'analitzarà quin model afavoreix el compliment legal, l'eficiència i la capacitat de demostrar bones pràctiques, destacant la transparència com a clau davant d'un entorn cada cop més exigent. Sessió coorganitzada amb Inforesidències.

Veu en directe, com es redueix el 90% del residu

El xef d’origen marroquí ens convida a fer un viatge per la Mediterrània. Moha, del restaurant El Terrat, s’inspira en els seus orígens i en la rica història gastronòmica del Mediterrani. La seva proposta culinària explora i fusiona els vincles històrics i culturals de les diferents civilitzacions mediterrànies.

Patrocinat per Royal Air Maroc

La restauració en residències de gent gran afronta nous reptes en alimentació saludable, seguretat alimentària i sostenibilitat, en línia amb els recents reials decrets. Aquesta demostració mostra com equips com iCombi Pro i iVario Pro de Rational faciliten menús adaptats i equilibrats, millorant el control de processos, la traçabilitat, l'eficiència energètica i les condicions de treball, garantint una gestió rendible i segura.

Una proposta que combina cuina i coneixement per reflexionar sobre el paper del producte congelat a la cuina professional. De la mà de Francesc Colom (xef executiu de Friman) i Pepe Martín (gerent de Scal), la sessió es desenvoluparà a través d’un showcooking en directe, mentre s’aborden aspectes clau com el valor del congelat, els processos i tecnologies de congelació, la importància de la cadena de fred i la seva aplicació real a la cuina.

BORSES D'ESCOMBRARIES INFINITES

Davant de la recent crisi de producció, els preus del cacau s'han disparat. Tot i que la crisi sembla haver-se superat de moment, no deixo de revelar les incerteses que s'enfronten els països productors i les indústries de transformació de la xocolata: limitacions de superfície, malalties i reescalfament climatològic, necessitat d'alternatives de cultiu i de fabricació. Tornarà la bona xocolata a ser un producte de luxe?

Avui el cafè té nom, cognom i procedència. Aquesta keynote aprofundeix en la importància de l’origen, la traçabilitat i el relat com a elements diferencials. Entendre el productor, el territori i el procés és clau per vendre millor i posicionar-se amb credibilitat. Una sessió que convida a utilitzar l’autenticitat com a eina estratègica i no com un simple discurs.

Et guiarem pel meravellós món de les begudes alcohòliques del Japó, conduint-te a descobrir la seva artesania tradicional i la seva elegància refinada.

Models HORECA que han sabut transformar l’origen i el relat en una potent eina de connexió amb el client. Comunicació clara, pedagogia i emoció al servei de l’experiència. Aquesta taula rodona mostra com explicar bé el cafè genera empatia, fidelitat i diferenciació en un mercat cada cop més competitiu.

La truita i la smash burger són icones globals en el món de la gastronomia. A Espanya, aquests nínxols estan clarament liderats per dos players que han sabut assolir el cim de l’èxit gràcies a un producte de qualitat, una experiència de marca premium i estratègies innovadores en què les xarxes socials han tingut un paper decisiu.

Un A4Mans d'aquests grans professionals, que faran una representació de les receptes del nou llibre d'Antonio Bachour.

QUAN JA NO GUANYA EL MILLOR RESTAURANT, GUANYA EL MILLOR MODEL

Descobreix per què alguns negocis creixen, escalen i atreuen inversió mentre altres, tot i ser brillants, es queden enrere.

En aquesta Focus Session analitzarem models, eficiència, estructura i mentalitat empresarial.

Et portaràs claus pràctiques per repensar el teu negoci, fer-lo més rendible i dissenyar-lo amb visió de futur, sense perdre’n l’ànima.

INDUSTRY LEADER: Joan Jover

La intel·ligència artificial i l’anàlisi de dades ja estan transformant la gestió del cafè. Predicció del consum, optimització de compres i millora de la rendibilitat. Aquesta sessió explora com la tecnologia permet prendre decisions més precises i rendibles, anticipar-se al client i professionalitzar la categoria dins del negoci HORECA.

El codi QR es presenta com el futur i el present del codi de barres per millorar l'eficiència en el punt de venta i obrir un canal digital per comunicar-se directament amb el consumidor. Aquesta tecnologia permet millorar la seguretat alimentària, reduir el malbaratament alimentari i, alhora, donar accés a una etiqueta digital de producte amb informaicó adicional.

El producte és la base de tot; el més important és respectar intacte el seu sabor per aportar-li matisos i contrastos amb subtilesa i elegància.

Una visió particular de la gastronomia d’avantguarda, que realça en cada plat i amb una tècnica depurada les virtuts d’un producte sublim

El tractament del cacau a l'origen: collita, fermentació, assecat, selecció i traçabilitat ha passat de ser un estàndard industrial a convertir-se en un llenguatge propi, capaç d'expressar territori, cultura i visió. Alhora, analitza com a l'obrador contemporani els ingredients ja no s'incorporen per decorar o aromatitzar, sinó per construir relat, equilibri, coherència i transmissió amb el cacau de partida.

Una keynote inspiradora que recorre models d’èxit en cafeteries, restaurants i hotels d’altres mercats. Països i cultures amb una relació avançada amb el cafè serveixen de referència per detectar tendències, formats i enfocaments replicables. Idees fresques per anticipar-se i evolucionar el negoci.

Com redefineix la tendència de productes saciants vinculats al GLP-1 la innovació alimentària? En aquesta ponència explorarem els reptes i les oportunitats estratègiques que implica per a la indústria agroalimentària.

Un espai liderat per IED Barcelona on es presentaran els resultats d’un projecte de food design sobre la relació de la Generació Z amb el cafè.
Una anàlisi d’ambients, formats i moments de consum per entendre com aquest nou públic ja està entrant en bars i cafeteries. 

Link a https://www.ied.edu/courses/barcelona/master/food-design

Ponència A4Mans

Un viatge sensorial i estratègic per al teu negoci.
La Ruta del Cafè i del Te és un recorregut que connecta tradició, innovació i assessorament. Aquí, torradors, fabricants i distribuïdors es converteixen en partners estratègics, ajudant-te a crear propostes úniques i rendibles.
El nostre propòsit? Inspirar-te, assessorar-te i acompanyar-te en l’evolució del teu negoci.
Descobreix el recorregut de la Ruta del Cafè i del Te de manera lliure!

La Ruta del Café y Té | Alimentaria

Un concurs que avalua les habilitats tècniques i creatives dels baristes en la creació del latte art.

Demostració en viu de les nostres solucions de subministrament de CO₂ per a hostaleria, indústria i esdeveniments. Explicarem formats disponibles, operativa d’instal·lació i reposició, i com garantim continuïtat de servei en pics de demanda. Orientat a distribuïdors que busquen un proveïdor fiable, amb suport tècnic i logística àgil.

Les direccions de totes dues associacions donaran la benvinguda i introduiran el programa de dos dies, destacant els seus objectius i punts clau

Més de 720 milions de persones a l’àrea del Mercosur esperen la decisió del Tribunal de Justícia Europeu. La UE i l’Índia han signat un acord esperançador mentre el comerç internacional s’allunya del paraigua de l’OMC. Els acords bilaterals entre grans països s’imposen sobre el marc multilateral fins ara vigent, mentre el planeta registra el major nombre de conflictes armats oberts des de la II Guerra Mundial.

Anàlisi del context econòmic i regulador actual a Europa i del seu impacte directe en el sector. La sessió se centra en els principals reptes i oportunitats que emergeixen d’aquest entorn i en la importància d’afrontar-los de manera conjunta per reforçar la competitivitat europea.

Empreses líders del sector agroalimentari que formen part de la iniciativa Sistemes Alimentaris Sostenibles —un grup de treball impulsat per Forética que busca contribuir a la transformació sostenible dels sistemes alimentaris mitjançant el lideratge del sector privat— compartiran les mesures que estan implementant per generar un impacte social positiu en les comunitats, les persones consumidores i els seus treballadors.

En aquesta sessió, les organitzacions mostraran què significa liderar amb l’exemple, visibilitzant els resultats i els impactes positius que ja s’estan assolint per al benestar de les persones.

Les pèrdues i el malbaratament d'aliments reflecteixen ineficiències del sistema alimentari i manca de conscienciació social, presents a tota la cadena, de la producció al consum. El sector ha demostrat capacitat dadaptació, garantint qualitat, sostenibilitat i protecció de la gastronomia. Per reduir el malbaratament cal col·laboració entre actors, bones pràctiques i optimització d'excedents amb un enfocament multidisciplinari.

Anàlisi de l’evolució i les perspectives dels preus i les matèries primeres, destacant la importància de comprendre el context econòmic i regulador, els reptes i oportunitats per a les empreses del sector i les barreres comercials i no comercials que afecten el seu desenvolupament a Europa.

Els sistemes alimentaris globals afronten el repte d’equilibrar regulacions, economia, producció, salut i cultura. Les decisions que es prenen tenen un impacte directe en el medi ambient, la competitivitat empresarial i el benestar social. El repte és avançar cap a models més sostenibles i saludables sense perdre accessibilitat, diversitat cultural ni valor econòmic, mitjançant la innovació, la ciència i la cooperació. El 50è aniversari d’ALIMENTARIA convida a la reflexió.

Anàlisi de l’evolució i les perspectives dels preus i de les matèries primeres, destacant la importància de comprendre el context econòmic i regulador, els reptes i les oportunitats per a les empreses del sector i les barreres comercials i no comercials que afecten el seu desenvolupament a Europa.

Viu una experiència culinària en viu on l’aprenentatge, l’entreteniment i la gastronomia s’uneixen en una espectacular demostració de les prestacions avançades dels equips Mychef, acompanyada d’una degustació exclusiva que en revela tot el potencial.

Anàlisi de la situació actual i de les perspectives de la restauració de marca als EUA i a Europa, amb insights clau sobre tendències de consum, comportament dels clients i oportunitats de creixement en el sector.

En aquesta taula ens centrarem en el consum de proteïna animal a l'entorn hospitalari i el seu paper en la nutrició clínica, en contrast amb el creixent auge de la proteïna vegetal, analitzant criteris nutricionals, sostenibilitat i presa de decisions en la planificació dietètica.

Presentació del receptari de receptes tradicionals de Ramadà que la marca FRINUTS ha elaborat amb les cuineres Saloua Loqmane i Fàtima Labyedh.

Un viatge culinari on la creativitat i la innovació es troben al plat. Mitjançant diferentspreparacions, es presentaran els principals productes de proteïnes alternatives deZYRCULAR FOODS i de la seva marca AMARA, explorant textures, sabors i novespossibilitats gastronòmiques per a la cuina contemporània.

Les regles del joc han canviat. La IA ja no és només una eina per xatejar o crear textos; ara pot perseguir objectius de negoci i prendre decisions de manera autònoma. Hem passat de donar ordres senzilles a ChatGPT a permetre que la IA treballi de forma independent per aconseguir resultats. Avui hi ha un gran avantatge competitiu a redissenyar processos i un cost real a continuar utilitzant eines del passat en aquesta nova era.

Descobreix les pràctiques del consumidor pel que fa a la manipulació, conservació i cuinat dels aliments. En aquesta sessió presentarem les dades de la 2a edició del Baròmetre AECOC Shopperview sobre seguretat alimentària i el paper que juga el consumidor en este modelo.

Proposta pensada per fer un pas més en les elaboracions bàsiques i convertir-les en postres amb un major valor percebut, sense complicacions. A través d’idees versàtils i d’aplicació ràpida, es presenten solucions amb productes llestos per utilitzar, que ajuden a diversificar l’oferta, millorar l’estètica i optimitzar temps i recursos, adaptant-se al ritme real del treball diari.

Evolució i tendències de les categories de restauració ràpida, comparant mercats i contextos, i explorant com les empreses utilitzen els insights del consumidor per guiar decisions estratègiques i detectar oportunitats de creixement.

Veu en directe, com es redueix el 90% del residu

És una experiència de maridatge gastronòmic que convida a descobrir noves combinacions entre plats i begudes a través del diàleg entre les tradicions culinàries de la Xina i d’Espanya. En el marc d’Alimentaria, l’esdeveniment proposa un recorregut sensorial que explora l’equilibri, la complementarietat i la sorpresa, creant un espai de trobada i gaudi al voltant de la taula.

Demostració culinària oferida pel Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya, juntament amb PRODECA.

Endinsa’t en el dinàmic món de la innovació en aliments i begudes funcionals. Descobreix les principals preocupacions de salut dels consumidors, les declaracions que influeixen en la compra i els ingredients que impulsen el desenvolupament de productes, des de l’evolució de la proteïna i la fibra fins a la nova onada d’ingredients funcionals.

La salut i la longevitat s'han convertit en el nou símbol d'estatus. Quin rol jugarà el sector de l'alimentació i quines oportunitats tindrà en posicionar-se ràpidament al nou estil de vida dels consumidors? Quina serà la kriptonita a evitar? Una mirada crítica als anys excitants que venen per al sector en la seva alineació amb el boom de la salut preventiva, la reducció calòrica i enfortir la ment.

L'alimentació hospitalària exigeix ​​precisió, seguretat i eficiència davant de dietes terapèutiques cada cop més complexes i un marc normatiu en evolució. Aquesta demostració mostra com iCombi Pro i iVario Pro permeten elaborar menús hospitalaris d'alta qualitat amb màxima seguretat alimentària, control d'al·lergògens i traçabilitat, millorant la productivitat, reduint costos i reforçant la sostenibilitat del servei.

Acompanya’ns en una degustació exclusiva dirigida pel director de l’Academia Parmigiano Reggiano. Descobreix la història d’aquest icona italià a través d’una cata vertical de tres maduracions. Una experiència sensorial per a professionals que explora la seva versatilitat, de l’aperitiu al postres, i com cada maduració ressalta sabors i plats.

Passat, present i futur de la seva mirada al món dels gelats.

BORSES D'ESCOMBRARIES INFINITES

El mercat de restaurants full service s’adapta als canvis en el comportament del client, a les noves expectatives d’experiència i a les tendències del sector, identificant oportunitats per innovar i millorar la competitivitat.

L'EXPERIÈNCIA JA NO ES MENGA, ES SENT

El client ja no recorda què va menjar, recorda com es va sentir.

En aquesta Focus Session descobriràs com l’espai es converteix en una eina estratègica: llum, so, vaixella, ritme i atmosfera treballant conjuntament per influir en la percepció, el temps de permanència i la repetició.

Dissenyar experiència ja no és només estètica: és una decisió de negoci.

INDUSTRY LEADER: Paqui Cánovas

En un entorn cada cop més competitiu, és moment de replantejar dinàmiques i explorar noves formes de col·laboració. Aquesta ponència obre el diàleg sobre com assolir una sostenibilitat financera real mitjançant sinèrgies autèntiques. Parlarem de persones, de vincles entre professionals i productors que comparteixen visió, qualitat i compromís, i de tornar a allò humà per construir projectes amb sentit.

Els agonistes del receptor GLP-1 com l’Ozempic han transformat el tractament de l’obesitat, modificant també la relació amb el menjar en suprimir la gana i generar nous reptes nutricionals. En aquest context, la indústria alimentària té l’oportunitat de contribuir al benestar de les persones en tractament amb aquests fàrmacs, ajudant a mantenir-ne els beneficis, pal·liar els efectes secundaris i cobrir noves necessitats nutricionals.

Conferència oberta i activa amb presentació inicial del ponent i xerrada i sessió interactiva.

Descobreix les tendències estratègiques que definiran l'evolució del Retail alimentari el 2026 i inspira't amb un recorregut per les iniciatives més innovadores i representatives del sector a nivell global.

La salut mental i cognitiva és un dels grans reptes del s.XXI, agreujat per l’envelliment i els estils de vida actuals. Aquesta xerrada analitza el paper de l’alimentació en la Brain Health i com convertir l’evidència científica en criteris mesurables per desenvolupar aliments funcionals. Eurecat presentarà eines i projectes que integren models in vitro i estudis en humans per avaluar l’eficàcia i reduir riscos en la innovació.

Els aeroports milloren la seva oferta de restauració per crear experiències més atractives i plaents, convertint els espais de trànsit en llocs on menjar i beure forma part del viatge.

Una cuina apresa lluny de Ronda. La cultura catalana no arriba a Benito des d’un territori, sinó des d’una manera de viure la cuina. Argentona, Can Raimi, la masia. Cuines on es treballa sense artifici, on el producte mana i el temps es respecta. Aquesta manera d’entendre l’ofici és la que avui mantenen tant Bardal com Tragatá: una cuina honesta, directa, amb arrel, però sense nostàlgia.

La importància de la identitat gastronòmica creada a Nolla, construïda a partir —i malgrat— el model de residu zero i la nostra condició d’immigrants, cuinant producte local però interpretant-lo des de les nostres pròpies arrels gastronòmiques.

Conversació sobre l’impacte de les fake news en l’alimentació i els seus efectes en la reputació, la competitivitat i la confiança del consumidor. A partir de l’informe “Salut, alimentació i fake news”, s’analitzaran les causes de la desinformació, les seves conseqüències per al sector i les estratègies per anticipar i respondre a aquestes crisis.

Com convertir els reptes en oportunitats per crear aliments innovadors? Aquesta taula reunirà empreses líders per compartir experiències reals en el desenvolupament de nous productes, abordant barreres tecnològiques, organitzatives i reguladores. Es posarà en valor la col·laboració, la creativitat i l’agilitat com a motors per accelerar la innovació en l’alimentació del futur.

Com aquesta categoria transforma l’experiència als restaurants de marca. Des del cafè del matí fins a les pauses ràpides i moments socials, mostra com les propostes s’adapten per sorprendre el consumidor, combinant qualitat i conveniència i creant experiències memorables en tots els moments de consum.

Cuina creativa d’inspiració mediterrània, on la natura és qui mana

Un viatge sensorial i estratègic per al teu negoci.
La Ruta del Cafè i del Te és un recorregut que connecta tradició, innovació i assessorament. Aquí, torradors, fabricants i distribuïdors es converteixen en partners estratègics, ajudant-te a crear propostes úniques i rendibles.
El nostre propòsit? Inspirar-te, assessorar-te i acompanyar-te en l’evolució del teu negoci.
Descobreix el recorregut de la Ruta del Cafè i del Te de manera lliure!

La Ruta del Café y Té | Alimentaria

El I Concurs Internacional de Cuina d’Alimentaria, patrocinat per #AlimentosDeEspaña, serà el primer certamen internacional de xefs celebrat a Espanya amb l’aval de WorldChefs. Tindrà lloc a Barcelona el 25 de març de 2026, en el marc d’Alimentaria + Hostelco.

Hi participaran sis equips nacionals d’Espanya, Polonia, Portugal, el Marroc, Romania i l’Azerbaidjan, formats per dos cuiners (xef i ajudant), que competiran elaborant un entrant amb llobarro Aquanaria i un plat principal amb llom baix de vaca rossa gallega Txogitxu, en un temps total de tres hores i mitja.

El jurat estarà format per quatre jutges internacionals oficials de la World Association of Chefs’ Societies, que avaluaran la mise en place, la higiene, la tècnica, la innovació, el servei, la presentació i, especialment, el sabor i la textura, fins a un màxim de 100 punts.

Els equips optaran a medalles d’or, plata i bronze, diplomes i reconeixements especials al millor plat de peix i al millor plat de carn “Alimentos de España”, reforçant el posicionament de la fira com a escenari de referència mundial per a l’alta cuina de competició i els productes espanyols de qualitat.

Aplicació de tècniques avançades d'obrador i anàlisi dels farciments més demanats pel mercat actual. Una oportunitat única per aprendre de dos referents de gran prestigi sobre com fusionar la perfecció artesanal amb les noves exigències de consum. Activitat i degustació inclosa per Baking School Barcelona Sabadell.

Demostració en viu de les nostres solucions de subministrament de CO₂ per a hostaleria, indústria i esdeveniments. Explicarem formats disponibles, operativa d’instal·lació i reposició, i com garantim continuïtat de servei en pics de demanda. Orientat a distribuïdors que busquen un proveïdor fiable, amb suport tècnic i logística àgil.

L’Alimentació 5.0 està transformant la indústria alimentària combinant IA, digitalització, robòtica, sensòrica i dades per optimitzar processos productius, millorar traçabilitat, seguretat i qualitat organolèptica, i reduir costos i impacte ambiental.
Eficiència, innovació i sostenibilitat són només el començament: el futur de la producció alimentària ja és a la fàbrica.

L’aplicació de la intel·ligència artificial a la restauració organitzada ja és una realitat, però encara queda molt per aprofitar. Més enllà de la digitalització, el present es construeix a través de la transformació, optimitzant processos, millorant l’experiència del client i generant noves oportunitats de negoci.

La restauració organitzada arriba a les llars a través de múltiples canals de delivery, en constant evolució per adaptar-se als nous hàbits de consum i a les necessitats dels clients.

Tots dos abordaran l'evolució de la fleca, la transformació tecnològica, l'evolució de les primeres matèries, les noves exigències, la realitat actual del personal i els equips de treball.

Compartir la visió del shopper sobre la innovació en el sector de Gran Consum i reflexionar, juntament amb les empreses del sector, sobre els reptes i les bones pràctiques necessàries per impulsar un creixement basat en una innovació rellevant.

Com l’alimentació i la salut predictiva s’han convertit en el nou símbol d’estatus, potenciant la longevitat, el rendiment cognitiu i el benestar.

En aquesta xerrada analitzarem el desenvolupament d'aliments funcionals, el seu impacte en la indústria i els reptes per convertir la ciència en propostes de valor competitives

Com potenciar una marca per expandir-se internacionalment, aprofitant l’interès dels fons d’inversió i les estratègies de creixement al sector de la restauració. En Enrique Francia (FoodBox), en Henry McGovern (McWin Capital Partners) i en José María Arellano (TowerBrook Capital Partners) debatran sobre com escalar marques de restauració a nivell internacional i el creixent interès dels fons d’inversió pel sector.

Explorarem com la nova generació d’anàlegs trenca les limitacions dels productes plant-based. Presentarem innovacions basades en lemna, proteïnes unicel·lulars i carn cultivada in vitro, tecnologies que obren noves possibilitats en sabor, textura i sostenibilitat, oferint alternatives més eficients i atractives per a la indústria alimentària.

La taula rodona busca inspirar els qui senten vocació per l'ofici i mostrés com la joventut pot contribuir a revitalitzar el forn artesanal. Coneixerem les experiències i els desafiaments a què s'han enfrontat i la visió amb què estan revolucionant el forn artesanal. Parlarem de fermentacions, ofici, formació i de l'impuls emprenedor que caracteritza aquesta nova generació.

Veu en directe, com es redueix el 90% del residu

Aquesta taula rodona reuneix empreses que desenvolupen i distribueixen aquestes tecnologies per contrastar visió, realitat i aplicació pràctica. S’hi abordarà quines solucions estan realment madures, on aporten valor avui, quines són les barreres d’adopció i com escalar-ne la implementació segons la mida del negoci. Una conversa orientada a separar la tendència de l’impacte real i a entendre com convertir la innovació tecnològica en un avantatge competitiu tangible.

Viu una experiència culinària en viu on l’aprenentatge, l’entreteniment i la gastronomia s’uneixen en una espectacular demostració de les prestacions avançades dels equips Mychef, acompanyada d’una degustació exclusiva que en revela tot el potencial.

No Rules Pastry explora el futur de la pastisseria des de la senzillesa i l'efectivitat. Miquel Guarro i Makeat creen unes postres simples en aparença, però de gran impacte emocional, amb una experiència clara i un concepte sòlid. Qualitat de producte, tècnica impecable i tecnologia per amplificar-ne l'abast. Unes postres pensades per gaudir-se, desitjar-se i compartir-se, al plat i en un reel que marqui tendència.

BORSES D'ESCOMBRARIES INFINITES

Parlaran sobre els diferents factors que alteren, potencien o modifiquen un producte en una experiència única i memorable. Des de la primera impressió en xarxes socials fins al moment final en què es degusta les postres, passant així per la transformació del mateix.

DE CUINA A CENTRE DE PRODUCCIÓ EFICIENT

Les cuines estan canviant radicalment. Aquesta Focus Session analitza com evolucionen cap a centres de producció més estandarditzats, flexibles i rendibles.

Processos, tecnologia i disseny al servei del negoci. Una sessió clau per guanyar eficiència sense perdre identitat ni qualitat gastronòmica.

INDUSTRY LEADER: Juan Umbert

Transformació del cacau en una xocolata dissenyada per formar part d'elaboracions de primavera.

Col·laboracions entre marques i cobranding per portar l’experiència del restaurant al retail, generant sinergies entre producte a la botiga i local físic, optimitzant posicionament i abast, i explorant noves gammes, exportació i aliances estratègiques.

Tancament juntament amb els presidents de les organitzacions després de dos dies plens d’experiències, dades i anàlisis que impulsen la presa de decisions.

Cuina catalana contemporània

Romain Fornell, condecorat el 2025 amb la prestigiosa Legió d’Honor de la República Francesa, presentarà algunes de les grans salses clàssiques de la cuina francesa, com la beurre blanc i la béarnaise, juntament amb elaboracions emblemàtiques com el pâté en croûte o les sopes en full, reinterpretades des d’una mirada personal forjada al llarg de la seva trajectòria a Barcelona.

Cuina de fusió de tècniques tradicionals japoneses amb productes mediterranis

Un viatge sensorial i estratègic per al teu negoci.
La Ruta del Cafè i del Te és un recorregut que connecta tradició, innovació i assessorament. Aquí, torradors, fabricants i distribuïdors es converteixen en partners estratègics, ajudant-te a crear propostes úniques i rendibles.
El nostre propòsit? Inspirar-te, assessorar-te i acompanyar-te en l’evolució del teu negoci.
Descobreix el recorregut de la Ruta del Cafè i del Te de manera lliure!

La Ruta del Café y Té | Alimentaria

El Concurs de Cuiner de l’Any i de Cambrer de l’Any és una competició professional de referència a Espanya que reconeix l’excel·lència a la cuina i a la sala. Després d’un procés selectiu previ i d’una gran final en directe, posa en valor el talent, la tècnica, la creativitat, la gestió del temps i la capacitat de treball sota pressió dels millors professionals del sector gastronòmic.

BORSES D'ESCOMBRARIES INFINITES

Demostració en viu de les nostres solucions de subministrament de CO₂ per a hostaleria, indústria i esdeveniments. Explicarem formats disponibles, operativa d’instal·lació i reposició, i com garantim continuïtat de servei en pics de demanda. Orientat a distribuïdors que busquen un proveïdor fiable, amb suport tècnic i logística àgil.

LES PERSONES QUE FAN QUE TOT FUNCIONI

Sense talent no hi ha negoci, però el model actual ja no funciona. 

Aquesta Focus Session aborda el gap entre l’ocupador tradicional i una nova generació amb prioritats diferents, i analitza les estratègies que, com a sector i com a país, hem d’activar per atraure i fidelitzar talent.

La sessió tanca amb The Shift posant en valor tota la cadena de valor d’una activitat tan extensa i profundament complexa com és l’HORECA.

Guia de pràctiques correctes d'higiene per a operadors que elaboren i/o serveixen menjars preparats per a col·lectivitats” (ACSA, Generalitat de Catalunya).

La taula tractarà la cultura de seguretat alimentària des d´un enfocament pràctic, destacant la responsabilitat compartida d´administracions, operadores, centres sanitaris i proveïdors. Es revisaran les claus de la Guia de pràctiques correctes d'higiene de l'ACSA i les novetats en etiquetatge i gestió d'al·lèrgens, fonamentals per a la protecció del consumidor final.

Prepara’t per impulsar la propera onada d’innovació en food & beverage amb la presentacio Global Flavor Trends 2026. Descobreix cinc tendències clau de sabor, impulsades pel consumidor i el mercat, que definiran l’any. Obtén insights accionables, exemples reals i idees per al desenvolupament de producte i la innovació estratègica.

Viu una experiència culinària en viu on l’aprenentatge, l’entreteniment i la gastronomia s’uneixen en una espectacular demostració de les prestacions avançades dels equips Mychef, acompanyada d’una degustació exclusiva que en revela tot el potencial.

Des d’AINIA abordarem com anticipar-se als principals reptes en seguretat alimentària mitjançant enfocaments basats en dades, la digitalització i una visió preventiva. Explorarem la IA com a eina i presentarem SEALI-Hub, una iniciativa per ajudar les empreses alimentàries a detectar, avaluar i prevenir riscos, reforçant la confiança del mercat.

Aquests guardons premiaran empreses, centres, iniciatives i professionals del sector de les col·lectivitats que destaquin per la seva bona gestió i adequació del servei a les necessitats de les persones al·lèrgiques.

Veu en directe, com es redueix el 90% del residu