Tancar

The Horeca Hub

Dl 18
10:00h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Demostració gastronòmica i tast de producte italià Garda

Simone Gallese
Simone Gallese Garda Consultor i Assessor Tècnic a Pizza Speaker

18-03-2024 10:00 18-03-2024 11:45 Europe/Madrid Demostració gastronòmica i tast de producte italià Garda

Tast de productes italians de la mà dels assessors gastronòmics de Garda.

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
10:00h - 11:45h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
11:00h
Conferència | The Horeca Hub

EcoVares by Ecovidrio: Full de ruta per una hostaleria sostenible

Pablo Muñoz
Pablo Muñoz Ecovidrio Gerent d'Implementació de Canals Speaker

18-03-2024 11:00 18-03-2024 11:45 Europe/Madrid EcoVares by Ecovidrio: Full de ruta per una hostaleria sostenible

Conferència sobre EcoVares by Ecovidrio, full de ruta per una hostaleria sostenible

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
11:00h - 11:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
11:00h
Cates | The Horeca Hub

Cata chocolates Paccari

Santiago Peralta
Santiago Peralta Chocolates Paccari Cofundador Speaker

18-03-2024 11:00 18-03-2024 11:45 Europe/Madrid Cata chocolates Paccari

Paccari presenta una degustació exclusiva de 5 de les seves xocolates que reuneixen més de 400 premis internacionals. També explicarà la trajectòria de l'empresa i com és una de les propostes més ètiques combinant innovació, sostenibilitat, inclusió i Comerç Directe amb qualitat. Aquesta xocolata d'origen equatorià, lloc de naixement del cacau fa més de 5.500 anys, persegueix una filosofia sostenible a tota la cadena de valor.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
11:00h - 11:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
11:30h
Demostracions Culinàries | The Horeca Hub

Tècniques i conceptes de Disfrutar 2024

Oriol Castro
Oriol Castro Restaurante Disfrutar Chef Speaker
Eduard Xatruch
Eduard Xatruch Restaurante Disfrutar Chef Speaker
Mateu Casañas
Mateu Casañas Restaurante Disfrutar Chef Speaker

18-03-2024 11:30 18-03-2024 12:15 Europe/Madrid Tècniques i conceptes de Disfrutar 2024

El trio de Disfrutar es caracteritza per la seva ferma aposta per la innovació i per a això és imprescindible un treball constant. En la seva ponència ens proposen un recorregut per tots els conceptes i tècniques que treballaran durant el 2024.

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
11:30h - 12:15h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
12:00h
Ponència | The Horeca Hub

Solution Talks: Lideratge i sostenibilitat. Cap a l’hostaleria del futur

Rodrigo Domínguez Sáez
Rodrigo Domínguez Sáez Mascuota Director Moderador/Presentador
Eva Ballarín
Eva Ballarín Independiente Experta en Lideratge Speaker
Constance Lambert
Constance Lambert Winnow Solutions Business Development Manager and Global Resorts LeadWinnow Solutions Speaker
Denis Ugalde
Denis Ugalde Oreka CEO Speaker
Sergi Ferrán
Sergi Ferrán iDisappear Speaker
Tristan Peirotes Longacre
Tristan Peirotes Longacre Bongard Iberia General Manager Speaker

18-03-2024 12:00 18-03-2024 13:00 Europe/Madrid Solution Talks: Lideratge i sostenibilitat. Cap a l’hostaleria del futur Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
12:00h - 13:00h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
12:00h
Conferència | The Horeca Hub

El tiquet mig a la restauració. Com ha afectat l’inflació?

Xavier Mallol
Xavier Mallol Delectatech CEO i Fundador Speaker

18-03-2024 12:00 18-03-2024 12:45 Europe/Madrid El tiquet mig a la restauració. Com ha afectat l’inflació?

Delectatech presenta una anàlisi pionera de l'evolució del tiquet mig en la restauració espanyola per conèixer l'impacte de la inflació en el sector. Aquest estudi, recolzat pel major cens viu de restaurants i el motor d'Intel·ligència Artificial de Delectatech, revelarà quines regions d'Espanya registren els tiquets mitjans més alts en restauració i com aquestes xifres varien per tipologia d'establiment i oferta gastronòmica.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
12:00h - 12:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
12:15h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Pensament transversal sobre la pasta

Matias Perdomo
Matias Perdomo Restaurante Contraste Milano Propietari Speaker

18-03-2024 12:15 18-03-2024 13:15 Europe/Madrid Pensament transversal sobre la pasta

Referent en el panorama gastronòmic amb una estrella Michelin cuinarà 3 plats de pasta per a delit dels presents.

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
12:15h - 13:15h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
12:30h
Demostracions Culinàries | The Horeca Hub

Gamba Vermella: Més enllà de la icona del Mediterrani

Joan Roca
Joan Roca El Celler de Can Roca Speaker
Quique Dacosta
Quique Dacosta Restaurante Quique Dacosta Chef Speaker
Benjamín Lana
Benjamín Lana Vocento Gastronomía Director General Speaker

18-03-2024 12:30 18-03-2024 13:15 Europe/Madrid Gamba Vermella: Més enllà de la icona del Mediterrani

Digressió entorn d'un de les icones gastronòmiques del Mediterrani, la gamba vermella. Ja sigui en les costes de Girona o en aquelles de València, Joan Roca i Quique Dacosta comparteixen mar i passió pels seus productes. I entre ells destaca la gamba vermella a la qual tots dos han retut homenatge en diverses ocasions i versions.

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
12:30h - 13:15h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
13:00h
Presentació | The Horeca Hub

Com aprofitar el Revenue Management per millorar la rendibilitat del vostre restaurant

Joan Muñoz
Joan Muñoz TheFork Director de Vendes a Espanya Speaker
Eduard Botello
Eduard Botello Hotel Almanac Bar Manager Speaker

18-03-2024 13:00 18-03-2024 13:45 Europe/Madrid Com aprofitar el Revenue Management per millorar la rendibilitat del vostre restaurant

La professionalització del sector de l'hostaleria ha portat els propietaris de restaurants a treballar amb estratègies de gestió dels ingressos, que ja s'utilitzen des de fa anys en altres industries com les aerolínies o l'hostaleria. Aprèn amb la guia de TheFork i altres actors de la indústria com integrar la gestió dels ingressos al teu negoci per incrementar la seva rendibilitat.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
13:00h - 13:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
13:30h
Cates | The Horeca Hub

L’Art de Maridar amb Sake i Shochu

Roger Ortuño
Roger Ortuño ComerJapones.com Publicista i Sommelier de Sake Speaker
Elvira Aldaz
Elvira Aldaz Consultora i Educadora Speaker

18-03-2024 13:30 18-03-2024 14:15 Europe/Madrid L’Art de Maridar amb Sake i Shochu

Descobriu el fascinant món del sake i el shochu en la nostra propera xerrada. Explorarem les tècniques d'elaboració, categories i característiques úniques d'aquestes begudes alcohòliques japoneses tradicionals. A més, il·lustrarem la seva versatilitat i beneficis a través d'exemples pràctics de cata i maridatge

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
13:30h - 14:15h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
13:30h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Tècniques de cuina aplicades als productes sense perdre la part nutricional

Mireia Anglada
Mireia Anglada Mireia Anglada Gastronomia i Salut Cuinera professional Speaker

18-03-2024 13:30 18-03-2024 14:15 Europe/Madrid Tècniques de cuina aplicades als productes sense perdre la part nutricional

És important conèixer els aliments i la tècnica de cocció. Aquí aprendràs a cuinar minimitzant al màxim les pèrdues de nutrients i potenciant els sabors. Aprendràs com s'absorbeixen millor les vitamines, així com evitar l'oxidació dels greixos, no només dels olis, sinó també dels que són presents en els mateixos aliments, com l'omega 3, imprescindible per a la nostra salut en general.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
13:30h - 14:15h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
13:30h
Demostracions Culinàries | The Horeca Hub

D’Itàlia a Espanya: El viatge gastronòmic de Ferdinando Bernardi

Ferdinando Bernardi
Ferdinando Bernardi Casa Bernardi 1* Michelin i 1 Sol Guía Repsol Speaker

18-03-2024 13:30 18-03-2024 14:15 Europe/Madrid D’Itàlia a Espanya: El viatge gastronòmic de Ferdinando Bernardi

Ponència sobre el recorregut professional de Ferdinando Bernardi (primera estrella Michelin amb una cuina 100% italiana) i presentació de 4 plats icònics de la seva carta: Cannolo sicilià amb carn crua i sabayon al Marsala Cannolo sicilià vegetarià d'Api nap rostit, Mascarpone i pebrots Carbonara de Galera, Bottarga casolana El nostre Tiramisú.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
13:30h - 14:15h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
13:30h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Demostració gastronòmica i tast de producte italià Garda Carmel Cargol

Simone Gallese
Simone Gallese Garda Consultor i Assessor Tècnic a Pizza Speaker
Carmelo Tornillo
Carmelo Tornillo Garda Consultor i Assessor Tècnic a Pizza Speaker

18-03-2024 13:30 18-03-2024 14:45 Europe/Madrid Demostració gastronòmica i tast de producte italià Garda Carmel Cargol

Degustació Pizza in Teglia.

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
13:30h - 14:45h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
14:15h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

El valor del producte congelat

Jordi Margall
Jordi Margall Gastronoms Gerent Speaker
Adriana Méndez
Adriana Méndez Friolisa Pomona Iberia Xef Executiva Speaker

18-03-2024 14:15 18-03-2024 15:00 Europe/Madrid El valor del producte congelat

Showcooking amb degustació de productes congelats de Vgama. Els mestres Jordi Margall i Adriana Mendez descobreixen els secrets del producte congelat de Vgama, des del seu origen fins a la seva perfecció en restaurants d'elit: beneficis i versatilitat, emmagatzematge, descongelació i regeneració, facilitat de maneig i reducció del desperdici. Gaudeix de delicioses creacions fruit de l'excel·lència i la innovació del producte congelat.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
14:15h - 15:00h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
14:30h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

539, Plats Forts. Cuina propera , pròpia i salvatge

Martin Comamala
Martin Comamala 539, Plats Forts Chef Speaker

18-03-2024 14:30 18-03-2024 15:15 Europe/Madrid 539, Plats Forts. Cuina propera , pròpia i salvatge

Martín cuinarà un plat que caracteritza la seva cuina de muntanya , un plat que explica el seu treball a la muntanya sense ser un plat de muntanya i explicarà també com guisar la millor Pularda. També comptarà com regentar un restaurant totalment sol, des de la selecció del millor producte (llotges, granges, horts, etc), l'elaboració i el servei al client. Explicarà la seva connexió directa amb els seus productors.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
14:30h - 15:15h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
15:00h
Ponència | The Horeca Hub

Vending: Present i futur. Revolució digital

Saul Álvarez
Saul Álvarez Aneda / Qualery Vicepresident Proveïdors / CEO Speaker
Javier Olmeda Ruiz
Javier Olmeda Ruiz Aneda / Bouncer Digital Membre col·laborador / Director d'Operacions i Vendes Speaker

18-03-2024 15:00 18-03-2024 15:45 Europe/Madrid Vending: Present i futur. Revolució digital Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
15:00h - 15:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
15:00h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Demostració gastronòmica amb estrella Michelin

Paolo Casagrande
Paolo Casagrande Restaurante Lasarte / Orobianco Ristorante Chef Speaker
Matias Perdomo
Matias Perdomo Restaurante Contraste Milano Propietari Speaker

18-03-2024 15:00 18-03-2024 16:00 Europe/Madrid Demostració gastronòmica amb estrella Michelin

Un orgull per a Garda poder tenir el Stand d'Alimentaria 5* Michelin. Paolo Casagrande és un dels referents de la cuina italiana al món. Xef de Lasarte i Responsable.

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
15:00h - 16:00h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
15:30h
Demostracions Culinàries | The Horeca Hub

Solucions multiculturals plant-based per la restauració

Jordi Moré
Jordi Moré Zyrcular Foods Xef / Comercial Speaker
Sebastian Alejandro Carvajal Faundez
Sebastian Alejandro Carvajal Faundez Zyrcular Foods Assistent de Cuina Speaker

18-03-2024 15:30 18-03-2024 16:10 Europe/Madrid Solucions multiculturals plant-based per la restauració

Des de Zyrcular Foods, presentarem dues receptes americanes i dues asiàtiques, totes totalment vegetals. Quin plat serà el guanyador? Acompanya'ns i descobreix totes les nostres novetats, com les gyozas sabor pollo al curry vegetals o la tonyina i el salmó 100% vegetals.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
15:30h - 16:10h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
15:45h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Verde Nostrum. L’horta mediterrània d’orient a occident

Xavier Pellicer
Xavier Pellicer Restaurante Xavier Pellicer Chef Speaker

18-03-2024 15:45 18-03-2024 16:30 Europe/Madrid Verde Nostrum. L’horta mediterrània d’orient a occident

Un dels màxims representants de la cuina Healthy amb la qual persegueix l'equilibri entre el plaer de la ingestió i el benestar de la digestió. Convençut de l'energia que la terra exerceix sobre el producte i com influència en ell la seva cura, Pellicer s'ha convertit en un ferm defensor de l'aplicació de les lleis de la biodinàmica en el cultiu.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
15:45h - 16:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
16:00h
Ponència | The Horeca Hub

Persones i tecnologia: El secret d’una hoteleria més atractiva – La transformació digital i les persones a la societat de la IA

Noemi Boza
Noemi Boza Más Cuota Presentador
Manuel Pimentel
Manuel Pimentel Escriptor / Editor / Ex Ministre de Treball Speaker

18-03-2024 16:00 18-03-2024 16:25 Europe/Madrid Persones i tecnologia: El secret d’una hoteleria més atractiva – La transformació digital i les persones a la societat de la IA

L’exministre de treball i fundador de l’editorial Almuzara enraona amb un periodista sobre el futur en el món laboral amb una presència important de novetats tecnològiques, entre les quals destaquen la IA i les noves necessitats.

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
16:00h - 16:25h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
16:15h
Ponència | The Horeca Hub

Solution Talks: Tots els camins haurien de portar a la rendibilitat. Gestió de negoci

Rodrigo Domínguez Sáez
Rodrigo Domínguez Sáez Mascuota Director Moderador/Presentador
Marta Cebrián López
Marta Cebrián López MCL Food Consulting Directora, Consultora de Gestió i Operacions Speaker
Simone Perotto
Simone Perotto UNOX Spain Sales Team Leader Speaker
Adrià Navarro
Adrià Navarro Welbilt Speaker

18-03-2024 16:15 18-03-2024 16:45 Europe/Madrid Solution Talks: Tots els camins haurien de portar a la rendibilitat. Gestió de negoci

Hostelco presenta les solucions i productes finalistes dels Hostelco Awards a la categoria de Millor producte o solució per a la gestió del negoci. Marta Cebrián inaugura la sessió amb una ponència en què assenyalarà els grans reptes en la gestió de negoci.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
16:15h - 16:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
16:15h
Taula Rodona | The Horeca Hub

Una visió sobre la indústria de creuers by Alimentaria & Hostelco

Carla Guilbaud
Carla Guilbaud CLIA Internacional Vicepresidenta Speaker
Anthony Mauboussin
Anthony Mauboussin CFC Cruise Conseller Culinari Speaker
Pablo Vilanova
Pablo Vilanova Mercabarna Director General Speaker
Alexis Bourgault
Alexis Bourgault Welbilt Marine Director mundial de Comptes Estratègics Speaker
Alfredo Serrano
Alfredo Serrano CLIA Director Nacional Espanya Speaker

18-03-2024 16:15 18-03-2024 17:15 Europe/Madrid Una visió sobre la indústria de creuers by Alimentaria & Hostelco

CLIA, l'Associació Internacional de Línies de Creuers, és la principal autoritat i la major associació global d'aquest sector, amb 15 oficines i representació a Amèrica del Nord i del Sud, Europa, Àsia i Australàsia.

En aquesta taula rodona representants de CLIA i del sector debatran sobre el mercat de creuers i sobre la importància, el potencial i les oportunitats que pot oferir aquest sector des de l'àmbit de compres i proveïment.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
16:15h - 17:15h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
16:30h
Taula Rodona | The Horeca Hub

Persones i tecnologia: El secret d’una hoteleria més atractiva – Bones pràctiques en la gestió de persones

Minerva Tapial
Minerva Tapial Rosi La Loca WORLD CEO Speaker
Santiago Melgar
Santiago Melgar SMQuatro CEO Speaker
Miguel G. Pérez
Miguel G. Pérez Vicio CPO & COO Speaker

18-03-2024 16:30 18-03-2024 17:10 Europe/Madrid Persones i tecnologia: El secret d’una hoteleria més atractiva – Bones pràctiques en la gestió de persones

Casos d’èxit innovadors en la gestió de persones per a hostaleria. Des de la restauració independent en ple creixement fins als grans grups de restauració. De la restauració comercial a l’alta gastronomia.

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
16:30h - 17:10h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
16:30h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Demostració culinària a 4 mans, de pizza

Riccardo Figurato
Riccardo Figurato Fratelli Figurato Pizzaiolo Verace Speaker
Vittorio Figurato
Vittorio Figurato Fratelli Figurato Pizzaiolo Verace Speaker

18-03-2024 16:30 18-03-2024 17:30 Europe/Madrid Demostració culinària a 4 mans, de pizza

Diego Vitagliano presentarà la seva especialitat, trajectòria i filosofia. Realitzarà diversos 4 mans durant Alimentaria. En aquest cas, farà un 4 mans amb Fratelli Figurat nº6 del rànquing “50 Top Pizza Europe 2023” i nº42 del rànquing “50 Top Pizza World 2023”. Cadascú presentarà una pizza a degustar per als clients.

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
16:30h - 17:30h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
16:45h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Verde Nostrum. L’horta mediterrània d’orient a occident

Albert Raurich
Albert Raurich Restaurante Dos Palillos Chef Speaker

18-03-2024 16:45 18-03-2024 17:30 Europe/Madrid Verde Nostrum. L’horta mediterrània d’orient a occident

La cuina shojin ryori és totalment vegetariana, elaborada sense carns ni peix, ha estat l'estil d'alimentació dels monjos budistes durant generacions, però ara s'ha tornat molt popular entre els vegans. Versions de dashis, sushis, sashimis, mochis.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
16:45h - 17:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
16:45h
Demostracions Culinàries | The Horeca Hub

Revolució dolça i sostenible

Paula Doménech
Paula Doménech CETT-UB Investigadora i professora al Grau de Ciències Culinàries i Gastronòmiques Speaker
Helena Martín
Helena Martín CETT-UB Directora del Grup de Recerca de Cuina i Gastronomia Speaker

18-03-2024 16:45 18-03-2024 17:30 Europe/Madrid Revolució dolça i sostenible

Explorarem l'ús creatiu i sostenible d'ingredients provinents de residus de la indústria alimentària i la seva aplicació a pastisseria.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
16:45h - 17:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
16:45h
Ponència | The Horeca Hub

Solution Talks: L’experiència de client ho és tot a la indústria de la felicitat

Rodrigo Domínguez Sáez
Rodrigo Domínguez Sáez Mascuota Director Moderador/Presentador
Rebeca Múñoz
Rebeca Múñoz Livit Design CEO Speaker
Katia González Frontana
Katia González Frontana Wondercool Commercial Executive Speaker

18-03-2024 16:45 18-03-2024 17:45 Europe/Madrid Solution Talks: L’experiència de client ho és tot a la indústria de la felicitat Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
16:45h - 17:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
17:15h
Diàleg | The Horeca Hub

Persones i tecnologia: El secret d’una hoteleria més atractiva – L’arribada de la IA a la restauració

Alberto del Barrio
Alberto del Barrio Orquest CEO & Co-Founder Speaker

18-03-2024 17:15 18-03-2024 17:30 Europe/Madrid Persones i tecnologia: El secret d’una hoteleria més atractiva – L’arribada de la IA a la restauració

Les solucions basades en intel·ligència artificial (IA) estan transformant la manera com les cadenes de restaurants gestionen i planifiquen el seu personal, que ja no han de triar entre prioritzar l'eficiència operativa o el benestar dels empleats.

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
17:15h - 17:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
17:35h
Ponència | The Horeca Hub

Persones i tecnologia: El secret d’una hoteleria més atractiva – Reclutament, el secret del creixement de McDonald’s

Llarina López
Llarina López McDonald's Talent & Engagement Manager Speaker

18-03-2024 17:35 18-03-2024 17:55 Europe/Madrid Persones i tecnologia: El secret d’una hoteleria més atractiva – Reclutament, el secret del creixement de McDonald’s

La Intel·ligència Artificial és un dels grans suports en la gestió de persones en hostaleria. Les empreses que apostin per una implementació intel·ligent de la tecnologia als seus departaments de Recursos Humans i al management, es portaran el gat a l'aigua.

 
Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
17:35h - 17:55h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
18:00h
Taula Rodona | The Horeca Hub

Persones i tecnologia: El secret d’una hoteleria més atractiva – Reducció de costos a través de la tecnologia

Ángel Madrona
Ángel Madrona ICG Director General Speaker
Iván Salvadó Monterde
Iván Salvadó Monterde GreenStone Director General Speaker
Jaume Perez
Jaume Perez Berty’s Burger y Aloha Poke Speaker

18-03-2024 18:00 18-03-2024 18:15 Europe/Madrid Persones i tecnologia: El secret d’una hoteleria més atractiva – Reducció de costos a través de la tecnologia

La Intel·ligència Artificial és un dels grans suports en la gestió de persones en hostaleria. Les empreses que apostin per una implementació intel·ligent de la tecnologia als seus departaments de Recursos Humans i al management, es portaran el gat a l'aigua.

 
Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
18:00h - 18:15h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
18:00h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Demostració gastronòmica i tast de producte italià Garda

Carmelo Tornillo
Carmelo Tornillo Garda Consultor i Assessor Tècnic a Pizza Speaker
Simone Gallese
Simone Gallese Garda Consultor i Assessor Tècnic a Pizza Speaker

18-03-2024 18:00 18-03-2024 19:00 Europe/Madrid Demostració gastronòmica i tast de producte italià Garda

Tast de productes italians de la mà dels assessors gastronòmics de Garda.

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
18:00h - 19:00h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
18:20h
Ponència | The Horeca Hub

Persones i tecnologia: El secret d’una hoteleria més atractiva – Innovació a les cuines: Cuines de connectivitat

Oscar Gimeno
Oscar Gimeno Kitchen Connect, Welbilt Inc Product Manager Digital Systems Speaker

18-03-2024 18:20 18-03-2024 18:45 Europe/Madrid Persones i tecnologia: El secret d’una hoteleria més atractiva – Innovació a les cuines: Cuines de connectivitat

Artificial Intelligence is one of the great supports in people management in hospitality. Companies that commit to intelligent implementation of technology in their Human Resources departments and management will win the day.

 
Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
18:20h - 18:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
Dt 19
10:45h
Ponència | The Horeca Hub

L’hotel dels “Encontres a la tercera fase” – Digitalització i innovació al Sector Hoteler

Ana Catalina Hernández
Ana Catalina Hernández OMT Turismo Senior Specialist Innovation, Education and Investments Speaker

19-03-2024 10:45 19-03-2024 11:10 Europe/Madrid L’hotel dels “Encontres a la tercera fase” – Digitalització i innovació al Sector Hoteler

A la conjuntura actual, la societat evoluciona cada vegada d'una manera més ràpida, gairebé vertiginosa. Les tendències s'acceleren, neixen i moren en cicles cada vegada més curts, i és molt difícil entendre on som i què està demanant el client. Dues grans macrotendències ho embolcallen tot: la sostenibilitat i la digitalització. I el turista és cada vegada més digital i més sostenible. Sabem els hotelers què vol? ... Sabem què volem?

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
10:45h - 11:10h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
11:00h
Ponència | The Horeca Hub

Més enllà del plat: Què està passant al servei d’alimentació? Quatre visions, un consumidor

Maria Castroviejo
Maria Castroviejo Research Food and Agribusiness de Rabobank Analista Senior Speaker
Marta Munné Picart
Marta Munné Picart Aecoc ShopperView Responsable d'estudis Speaker
Mariona Gaspà Suriol
Mariona Gaspà Suriol Aecoc Foodservice Knowledge Foodservice Knowledge Speaker
Antonina Degler
Antonina Degler Aecoc Foodservice Knowledge Responsable de Projectes Speaker

19-03-2024 11:00 19-03-2024 12:45 Europe/Madrid Més enllà del plat: Què està passant al servei d’alimentació? Quatre visions, un consumidor

Ponència 1: El mercat europeu de l'OOH: evolució del canal i reptes per a les empreses del sector
María Castroviejo

Ponència 2: La visió del consumidor: Tendències i hàbits de consum
Marta Munné

Ponència 3: La visió del foodservice internacional: un viatge d'inspiració
Mariona Gaspà

Ponència 4: La visió del foodservice nacional: aterrant tendències
Antonina Degler

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
11:00h - 12:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
11:00h
Presentació | The Horeca Hub

Còrdova i el sector agroalimentari. Present i futur.

Blanca Torrent
Blanca Torrent Ayuntamiento de Córdoba Primera Tinent dAlcalde i Delegada dHisenda, Economia i Ocupació. Presidenta de l'Institut Municipal de Desenvolupament Econòmic i Ocupació de Còrdova (IMDEEC) i Directora General d'Olives Torrent Speaker
Felipe Molina Pérez
Felipe Molina Pérez Asociación Nacional de Ganaderos y Ganaderas en Extensivo President Speaker

19-03-2024 11:00 19-03-2024 11:45 Europe/Madrid Còrdova i el sector agroalimentari. Present i futur.

Des de l'Ajuntament de Còrdova volem mostrar la nostra sòlida aposta pel sector agroalimentari. Per a això, presentarem en aquest acte el Primer Congrés Nacional Principi, Valors i Futur de la Ramaderia Extensiva, que se celebrarà a Còrdova aquest pròxim 26 i 27 d'Abril, així com anunciar "SOLUM Córdoba", nou projecte que ve a marcar un abans i un després dins del sector.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
11:00h - 11:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
11:00h
Concurs | The Horeca Hub

Beer Master Session by Estrella Galicia

19-03-2024 11:00 19-03-2024 13:00 Europe/Madrid Beer Master Session by Estrella Galicia

Concurs de tiratge de cervesa

Hall 6 | The Horeca Hub
11:00h - 13:00h Hall 6 | The Horeca Hub
11:15h
Taula Rodona | The Horeca Hub

L’hotel dels “Encontres a la tercera fase” – Transformació digital + IA: transformació intel·ligent.

Alvaro Carrillo de Albornoz
Alvaro Carrillo de Albornoz Instituto Tecnológico Hotelero (ITH) Director General Moderador/Presentador
Jorge Juarez Ayuso
Jorge Juarez Ayuso Sighore CEO Speaker
Estela Díaz Jordá
Estela Díaz Jordá Vodafone Business Gestor d'Innovació Speaker
Bruno Valenciano Del Real
Bruno Valenciano Del Real Lopesan Hotel Group Analista Corporativo de Gestió i Expansió Speaker
Víctor Mayans
Víctor Mayans ARTIEM Hoteles Director de Marketing Speaker

19-03-2024 11:15 19-03-2024 11:50 Europe/Madrid L’hotel dels “Encontres a la tercera fase” – Transformació digital + IA: transformació intel·ligent.

A la conjuntura actual, la societat evoluciona cada vegada d'una manera més ràpida, gairebé vertiginosa. Les tendències s'acceleren, neixen i moren en cicles cada vegada més curts, i és molt difícil entendre on som i què està demanant el client. Dues grans macrotendències ho embolcallen tot: la sostenibilitat i la digitalització. I el turista és cada vegada més digital i més sostenible. Sabem els hotelers què vol? ... Sabem què volem?

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
11:15h - 11:50h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
11:45h
Demostracions Culinàries | The Horeca Hub

Pollastre a baixa temperatura: On la innovació i la tradició es troben

19-03-2024 11:45 19-03-2024 12:30 Europe/Madrid Pollastre a baixa temperatura: On la innovació i la tradició es troben

L’empresa familiar de tres generacions Torrent i Fills es va fundar el 1939. Des d’aleshores, treballen per oferir un servei i productes de qualitat. Estan especialitzats en productes avícoles. En aquest showcooking, cuinaran receptes de pollastre a baixa temperatura, una innovació que han llençat al mercat recentment. Es tracta de productes de 4ª i 5ª gamma pensats per la restauració. Productes d'alta qualitat, tradicionals i pràctics.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
11:45h - 12:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
11:55h
Diàleg | The Horeca Hub

L’hotel dels “Encontres a la tercera fase” – Encontres a la tercera fase.

Manuel Molina Espinosa
Manuel Molina Espinosa Hosteltur Director Moderador/Presentador
Raquel Sanchez
Raquel Sanchez Paradores de Turismo de España Presidenta & CEO Speaker

19-03-2024 11:55 19-03-2024 12:35 Europe/Madrid L’hotel dels “Encontres a la tercera fase” – Encontres a la tercera fase.

A la conjuntura actual, la societat evoluciona cada vegada d'una manera més ràpida, gairebé vertiginosa. Les tendències s'acceleren, neixen i moren en cicles cada vegada més curts, i és molt difícil entendre on som i què està demanant el client. Dues grans macrotendències ho embolcallen tot: la sostenibilitat i la digitalització. I el turista és cada vegada més digital i més sostenible. Sabem els hotelers què vol? ... Sabem què volem?

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
11:55h - 12:35h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
12:00h
Conferència | The Horeca Hub

Experiències a la sala que rendibilitzen el teu negoci

Diego Olmedilla
Diego Olmedilla Aplus Gastromarketing y FACYRE CEO Speaker

19-03-2024 12:00 19-03-2024 12:45 Europe/Madrid Experiències a la sala que rendibilitzen el teu negoci

Diego Olmedilla és un referent del màrqueting gastronòmic de l'agència Aplus Gastromarketing i Director General de FACYRE (Federació de Cuiners i Pastissers d'Espanya). "Experiencias en sala que rentabilizan tu negocio" és una guia essencial per a propietaris de negocis d'hostaleria, així com per a marques i professionals del màrqueting sobre les últimes tendències del sector.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
12:00h - 12:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
12:00h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Demostración culinària a 4 mans, de pizza

Diego Vitagliano
Diego Vitagliano 10 Diego Vitagliano Pizzeria Pizzaiolo i Propietari Speaker
Andrea Lecca
Andrea Lecca Trafalgar Pizza Club Pizzaiolo Speaker

19-03-2024 12:00 19-03-2024 12:45 Europe/Madrid Demostración culinària a 4 mans, de pizza

Diego Vitagliano realitzarà un 4 mans amb Andrea Leca. Trafalgar ha passat a ser un referent del món de la pizza a Barcelona. Andrea Lecca, campió del campionat Pizza DOC, és el responsable de portar a aquesta pizzeria als estàndards més alts del panorama espanyol.

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
12:00h - 12:45h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
12:40h
Taula Rodona | The Horeca Hub

L’hotel dels “Encontres a la tercera fase” – Sostenibilitat, tecnologia i ètica en el turisme, on som?

Mónica Chao
Mónica Chao Women Action Sustainability (WAS) Assessora Experta en Sostenibilitat per a l'Estratègia Moderador/Presentador
Ferrán González
Ferrán González Robert Bosch España Director Nacional de Ventas Speaker
Ana Muñoz Llabrés
Ana Muñoz Llabrés Secretaría Estado Turismo Subdirectora General de Desenvolupament i Sostenibilitat Turística Speaker
Sergi Martí
Sergi Martí Robottions Speaker
Gloria Juste Picon
Gloria Juste Picon Palladium Hotel Group Directora Corporativa RSC / Sostenibilitat Speaker
Miquel Ramis Munar
Miquel Ramis Munar Garden Hotels Speaker

19-03-2024 12:40 19-03-2024 13:15 Europe/Madrid L’hotel dels “Encontres a la tercera fase” – Sostenibilitat, tecnologia i ètica en el turisme, on som?

A la conjuntura actual, la societat evoluciona cada vegada d'una manera més ràpida, gairebé vertiginosa. Les tendències s'acceleren, neixen i moren en cicles cada vegada més curts, i és molt difícil entendre on som i què està demanant el client. Dues grans macrotendències ho embolcallen tot: la sostenibilitat i la digitalització. I el turista és cada vegada més digital i més sostenible. Sabem els hotelers què vol? ... Sabem què volem?

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
12:40h - 13:15h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
13:00h
Showcooking | The Horeca Hub

Cuina vegana i vegetariana mediterrania (Marroquí) amb la col·laboració de Royal Air Maroc

Saloua Laqmane
Saloua Laqmane La Capella de Can Gambús Cap de cuina Speaker

19-03-2024 13:00 19-03-2024 13:45 Europe/Madrid Cuina vegana i vegetariana mediterrania (Marroquí) amb la col·laboració de Royal Air Maroc

Sovint relacionem l’alimentació vegetariana amb plats llunyans d’orient, o amb adaptacions de la nostra gastronomia amb productes exòtics o industrials lliures de proteïna animal. Aprendrem a preparar receptes tradicionals del Marroc, totes elles aptes per vegetarians i fins i tot per a vegans. En aquest sessió, comptarem amb la cuinera Saloua Laqmane d’origen Marroquí, i amb Àgata Albero, gastrònoma i comunicadora.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
13:00h - 13:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
13:00h
Conferència | The Horeca Hub

Tendències càrniques en restauració amb el Grupo Vall Companys i La Boscana

Joel Castanyé
Joel Castanyé La Boscana Xef Executiu Speaker
Elma Fernández
Elma Fernández Grupo Vall Companys Comercial Speaker

19-03-2024 13:00 19-03-2024 13:45 Europe/Madrid Tendències càrniques en restauració amb el Grupo Vall Companys i La Boscana

El Grup Vall Companys, líder agroalimentari a Espanya i Europa, i La Boscana, restaurant amb una estrella Michelin, s'uneixen per analitzar les principals tendències de consum del sector càrnic.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
13:00h - 13:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
13:00h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Demostración culinaria del estrellado Ferdinando Bernardi*

Ferdinando Bernardi
Ferdinando Bernardi Casa Bernardi 1* Michelin i 1 Sol Guía Repsol Speaker

19-03-2024 13:00 19-03-2024 13:45 Europe/Madrid Demostración culinaria del estrellado Ferdinando Bernardi*

El stand de Garda comptarà amb una * Michelin cuinant els seus plats principals, a la par que presentarà la seva especialitat i explicarà la seva trajectòria i filosofia. En aquest cas, Ferdinando Bernardi li presentarà.

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
13:00h - 13:45h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
13:20h
Taula Rodona | The Horeca Hub

L’hotel dels “Encontres a la tercera fase” – Què preocupa avui els caps de compres als hotels?

Alejandro Casajuana
Alejandro Casajuana Quantum CCS CEO Moderador/Presentador
Alejandro Arguimbau
Alejandro Arguimbau Grupo Iberostar Speaker
Joan Cuní
Joan Cuní Coperama Speaker
Enric Almiñana
Enric Almiñana Abba Hoteles Speaker
Josetxo Pérez
Josetxo Pérez Palladium Hotel Group Director Corporatiu de Compres i Logística Speaker

19-03-2024 13:20 19-03-2024 13:55 Europe/Madrid L’hotel dels “Encontres a la tercera fase” – Què preocupa avui els caps de compres als hotels?

A la conjuntura actual, la societat evoluciona cada vegada d'una manera més ràpida, gairebé vertiginosa. Les tendències s'acceleren, neixen i moren en cicles cada vegada més curts, i és molt difícil entendre on som i què està demanant el client. Dues grans macrotendències ho embolcallen tot: la sostenibilitat i la digitalització. I el turista és cada vegada més digital i més sostenible. Sabem els hotelers què vol? ... Sabem què volem?

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
13:20h - 13:55h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
13:45h
Demostracions Culinàries | The Horeca Hub

Amanida russa by Hellmann’s: Tendencia i tradició

Antonio Arrabal
Antonio Arrabal Restaurante La Jamada Chef Speaker
Peio Cruz
Peio Cruz Unilever Away From Home Lead Chef Speaker

19-03-2024 13:45 19-03-2024 14:30 Europe/Madrid Amanida russa by Hellmann’s: Tendencia i tradició

L'amanida russa està de moda i s'ha convertit en un plat de destinació. L'amanida russa marca el caràcter, la qualitat i la proposta gastronòmica de qualsevol restaurant. De la mà de l'equip culinari d'Unilever Food Solutions, Hellmann's i Antonio Arrabal (Restaurant La Jamada, Burgos), descobreix les últimes tendències al voltant d'aquest icònic plat

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
13:45h - 14:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
14:00h
Taula Rodona | The Horeca Hub

Costa brava, la gastronomia blava

Àgata Albero Miralbell
Àgata Albero Miralbell Inspira Gastronomia and Halal Services Comunicadora i Activista Gastronòmica Moderador/Presentador
Lluís Fernández Punset
Lluís Fernández Punset Restaurante Els Pescadors Cap de Cuina Speaker
Jordi Fulcarà
Jordi Fulcarà Galp Costa Brava Confraria Pescadors Llança President i Patró Major Speaker

19-03-2024 14:00 19-03-2024 14:45 Europe/Madrid Costa brava, la gastronomia blava

Conversa entre un pescador i un cuiner sobre pesca sostenible i gastronomia blava. Ponents: Jordi Fulcarà (President del GALP Costa Brava i Patró Major de la Confraria de pescadors de Llançà) + Lluís Fernández Punset, Cap de Cuina del Restaurant els Pescadors de Llançà Modera : Àgata Albero Miralbell, comunicadora i activista gastronòmica.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
14:00h - 14:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
14:00h
Ponència | The Horeca Hub

L’hotel dels “Encontres a la tercera fase” – IA: 7 coses que un hoteler ha de saber avui sobre el nostre futur

Lasse Rouhianen
Lasse Rouhianen Lasse Rouhiainen Autor i Speaker Speaker

19-03-2024 14:00 19-03-2024 14:20 Europe/Madrid L’hotel dels “Encontres a la tercera fase” – IA: 7 coses que un hoteler ha de saber avui sobre el nostre futur

A la conjuntura actual, la societat evoluciona cada vegada d'una manera més ràpida, gairebé vertiginosa. Les tendències s'acceleren, neixen i moren en cicles cada vegada més curts, i és molt difícil entendre on som i què està demanant el client. Dues grans macrotendències ho embolcallen tot: la sostenibilitat i la digitalització. I el turista és cada vegada més digital i més sostenible. Sabem els hotelers què vol? ... Sabem què volem?

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
14:00h - 14:20h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
14:00h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

La millor pizzeria del Mundo, amb la millor pizzeria d’Europa

Diego Vitagliano
Diego Vitagliano 10 Diego Vitagliano Pizzeria Pizzaiolo i Propietari Speaker
Rafa Panatieri
Rafa Panatieri Sartoria Panatieri Pizzaiolo Speaker
Jorge Sastre
Jorge Sastre Sartoria Panatieri Pizzaiolo Speaker

19-03-2024 14:00 19-03-2024 14:45 Europe/Madrid La millor pizzeria del Mundo, amb la millor pizzeria d’Europa

¡Juntamos a la millor Pizzería del Mundo amb la millor Pizzería de Europa! Un veritable luxe! Nada que afegir. Presentaran la seva especialitat, trajectòria i filosofia.

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
14:00h - 14:45h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
14:15h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Pizza fregida napolitana

Antonia Ricciardi
Antonia Ricciardi AVPN School Spain Brand Ambassador Speaker
Ciro Coppola
Ciro Coppola Fratelli Coppola Brand Ambassador AVPN Lombardia i Pizzaiolo Verace Speaker
Antonio Coppola
Antonio Coppola Fratelli Coppola Pizzaiolo Verace Speaker

19-03-2024 14:15 19-03-2024 15:15 Europe/Madrid Pizza fregida napolitana

La "pizza fritta napoletana" ha de ser suau, seca i de sabor característic. Després de la cocció en oli bullent es pot presentar amb forma de mitja lluna tancada sobre si mateixa (calzone fregit), o amb forma rodona. El disc de massa, estès amb les mans, haurà de tenir un gruix de 2-3 mm i el farciment ser de mató, mozzarella o formatge provolone, salami, llardons, pebre.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
14:15h - 15:15h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
14:25h
Taula Rodona | The Horeca Hub

L’hotel dels “Encontres a la tercera fase” – Desenvolupament i finançament de l’expansió hotelera en un moment canviant.

Bruno Hallé
Bruno Hallé Cushman & Wakefield Co-Head Hospitality Spain Moderador/Presentador
Andrés Soldevila Ferrer
Andrés Soldevila Ferrer Naboga Capital Speaker
Jordi Sanchís
Jordi Sanchís Meliá Hotels & Resorts Speaker
Helena Murano Carey
Helena Murano Carey Arcano Partners Senior Advisor Speaker
Alejandro Loyo
Alejandro Loyo Banco Sabadell Speaker
Jaume Tapies
Jaume Tapies Aina Hospitality Speaker

19-03-2024 14:25 19-03-2024 15:00 Europe/Madrid L’hotel dels “Encontres a la tercera fase” – Desenvolupament i finançament de l’expansió hotelera en un moment canviant.

A la conjuntura actual, la societat evoluciona cada vegada d'una manera més ràpida, gairebé vertiginosa. Les tendències s'acceleren, neixen i moren en cicles cada vegada més curts, i és molt difícil entendre on som i què està demanant el client. Dues grans macrotendències ho embolcallen tot: la sostenibilitat i la digitalització. I el turista és cada vegada més digital i més sostenible. Sabem els hotelers què vol? ... Sabem què volem?

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
14:25h - 15:00h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
15:00h
Demostracions Culinàries | The Horeca Hub

La Lleida més gastronòmica amb La Boscana

Joel Castanyé
Joel Castanyé La Boscana Xef Executiu Speaker
Elma Fernández
Elma Fernández Grupo Vall Companys Comercial Speaker

19-03-2024 15:00 19-03-2024 15:45 Europe/Madrid La Lleida més gastronòmica amb La Boscana

Dos players claus de Lleida s'uneixen en aquest showcooking. D'una banda, el Grup Vall Companys, líder agroalimentari a Espanya i Europa, amb els seus productes. I per altra banda, La Boscana, restaurant amb una estrella Michelin. Podreu conèixer i degustar receptes càrnies delicioses.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
15:00h - 15:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
15:00h
Conferència | The Horeca Hub

Cuba, un mercat d’oportunitats

Atenea Chevillotte
Atenea Chevillotte Fira Barcelona International Directora D'esdeveniments Moderador/Presentador
Emerio González
Emerio González Grupo Empresarial de la Industria Alimentaria de Cuba President Speaker
Ivonne Grass Delgado
Ivonne Grass Delgado ITH - Empresa Importadora para Ministerio de Turismo de Cuba Directora Speaker

19-03-2024 15:00 19-03-2024 15:45 Europe/Madrid Cuba, un mercat d’oportunitats

Amb motiu del llançament oficial de ALIMENTOS CUBA (21-23 de maig 2024) es realitzarà una presentació sobre les oportunitats de negoci en el país per a la indústria de la alimentació, beguda, envasos i tecnologia alimentaria.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
15:00h - 15:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
15:00h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Cocina a 4 mans de pizzaiolos del ranking “50 Top Pizza World 2023”

Diego Vitagliano
Diego Vitagliano 10 Diego Vitagliano Pizzeria Pizzaiolo i Propietari Speaker
Alessandro Signore
Alessandro Signore N.A.P. Pizzaiolo Speaker

19-03-2024 15:00 19-03-2024 15:45 Europe/Madrid Cocina a 4 mans de pizzaiolos del ranking “50 Top Pizza World 2023”

NAP és ara mateix un dels grups de pizzeria més rellevants del panorama espanyol. A més, va quedar al puesto nº23 50 Top World Artisan Pizza Chains 2023. Alessandro Signore presentarà la seva especialitat, trajectòria i filosofia mentre cuina amb Diego Vitagliano.

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
15:00h - 15:45h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
15:45h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Visions contemporànies dels sabors del Mediterran

Raül Balam
Raül Balam Restaurante Moments Chef Speaker
Ramón Freixa
Ramón Freixa Ramon Freixa Madrid Chef Speaker

19-03-2024 15:45 19-03-2024 16:30 Europe/Madrid Visions contemporànies dels sabors del Mediterran

Dues grans figures de la cuina d'avantguarda, Ramon Freixa i Raül Balam, junts en un 4 mans on compartiran les seves particulars visions dels sabors mediterranis, plenes d'evocacions a la tradició i sobre aquest tema pel producte

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
15:45h - 16:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
16:00h
Conferència | The Horeca Hub

Un viatge digital a través de la gastronomia

19-03-2024 16:00 19-03-2024 16:45 Europe/Madrid Un viatge digital a través de la gastronomia

Us convidem a un viatge digital a través de la gastronomia dels darrers anys d'una manera molt amena, on estem segurs que us emportareu molts consells per donar més valor al vostre negoci, ja sigui un negoci d'hostaleria o una marca.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
16:00h - 16:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
16:00h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

El mundo de Molino Grassi a través de Diego y Carmelo

Diego Vitagliano
Diego Vitagliano 10 Diego Vitagliano Pizzeria Pizzaiolo i Propietari Speaker
Carmelo Tornillo
Carmelo Tornillo Garda Consultor i Assessor Tècnic a Pizza Speaker

19-03-2024 16:00 19-03-2024 16:45 Europe/Madrid El mundo de Molino Grassi a través de Diego y Carmelo Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
16:00h - 16:45h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
16:45h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Maceracions, curacions i adobs. De la tradició a l’infinit

Juan Guillamón
Juan Guillamón Restaurante Almo Cuiner Speaker

19-03-2024 16:45 19-03-2024 17:30 Europe/Madrid Maceracions, curacions i adobs. De la tradició a l’infinit

Una proposta d'elaboracions en les quals es conjuguen dues dels pilars més representatius de la gastronomia de la Regió de Múrcia: les salaons elaborades amb sal de les salines de San Pedro i el món vegetal, amb productes com la remolatxa, carbassa i apionabo. Bocats tradicionals impresos en la memòria dels murcians però convertits en sofisticades i elegants posades al dia.

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
16:45h - 17:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
16:45h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Maceracions, curacions i adobs. De la tradició a l’infinit

Diego Schattenhofer
Diego Schattenhofer Restaurante Taste 1973 Chef Speaker

19-03-2024 16:45 19-03-2024 17:30 Europe/Madrid Maceracions, curacions i adobs. De la tradició a l’infinit

La cuina de Diego Schattenhofer està immersa en la recerca sobre els processos de salaons, assecats i curacions de diferents peixos, algues i altres productes marins per a aconseguir nous sabors i textures.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
16:45h - 17:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
16:45h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Maceracions, curacions i adobs. De la tradició a l’infinit

Enrique Valentí
Enrique Valentí Restaurante Adobo Cuiner Speaker

19-03-2024 16:45 19-03-2024 17:30 Europe/Madrid Maceracions, curacions i adobs. De la tradició a l’infinit

Enrique Valentí realitza una proposta gastronòmica que reivindica l'adob i les maceracions com a tècniques per a enriquir els sabors i ressaltar els matisos tant de productes senzills, com de primera qualitat. La seva cuina és una apassionada defensa de les tradicions gastronòmiques com el rostit, la cassola i els guisats de cullera, que fan d'aquest restaurant una casa de menjars contemporània.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
16:45h - 17:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
17:00h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Demostració gastronòmica i cata de producte italià Garda

Carmelo Tornillo
Carmelo Tornillo Garda Consultor i Assessor Tècnic a Pizza Speaker
Simone Gallese
Simone Gallese Garda Consultor i Assessor Tècnic a Pizza Speaker

19-03-2024 17:00 19-03-2024 19:00 Europe/Madrid Demostració gastronòmica i cata de producte italià Garda

Cata de productos italianos de la mano de los asesores gastronómicos de Garda.

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
17:00h - 19:00h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
17:45h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Gastronomia en evolució

Elena Arzak
Elena Arzak Restaurante Arzak Chef Speaker

19-03-2024 17:45 19-03-2024 18:30 Europe/Madrid Gastronomia en evolució

El cognom Arzak forma part de la història de la gastronomia espanyola i aquest viatge conceptual ens portarà a descobrir la seva cuina a través l'evolució i les tècniques dels seus plats

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
17:45h - 18:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
Dc 20
10:30h
Taula Rodona | The Horeca Hub

Imagine foodservice. Benvinguda

Adriana Bonezzi
Adriana Bonezzi Marcas de Restauración Director General Speaker
Carlos Pérez Tenorio
Carlos Pérez Tenorio Marcas de Restauración; Restalia Junta Directiva; Director d'Estratègia i RRII Speaker
Josep Maria Vallsmadella
Josep Maria Vallsmadella Marcas de Restauración, Grupo Ibersol Junta Directiva, Director de Marketing Estratègic Speaker

20-03-2024 10:30 20-03-2024 13:30 Europe/Madrid Imagine foodservice. Benvinguda

Experts internacionals abordaran els grans reptes del canal Horeca i el valor i l’empenta de les Marques. D'aquesta manera, l'associació de cadenes de restauració líders, Marcas de Restauración, i l'esdeveniment de referència internacional, Alimentaria & Hostelco, s'alien en el seu compromís amb la indústria per acostar solucions al canal Horeca i potenciar les oportunitats del sector. MdR presentarà les xifres d'impacte del tancament del 2023.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
10:30h - 13:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
10:35h
Presentació | The Horeca Hub

Benvinguda. Programa Foodservice Consultants Society International (FCSI EAME)

Frank Wagner
Frank Wagner FCSI EAME President Speaker

20-03-2024 10:35 20-03-2024 10:45 Europe/Madrid Benvinguda. Programa Foodservice Consultants Society International (FCSI EAME)

Frank Wagner, president de FCSI EAME, donarà la benvinguda als assistents a Alimentaria&Hostelco. Wagner també oferirà una visió general dels beneficis de treballar amb membres professionals de FCSI i explicarà el que aquesta Societat representa en l'era moderna de la restauració i l'hostaleria, a més de compartir nova informació sobre el Concurs d'Estudiants FCSI EAME.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
10:35h - 10:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
10:45h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Tonyina, el lleó del Mediterrani. Visions divergents

Luigi Pomata
Luigi Pomata Ristorante Luigi Pomata Chef Speaker

20-03-2024 10:45 20-03-2024 11:30 Europe/Madrid Tonyina, el lleó del Mediterrani. Visions divergents

La pesca de la tonyina en Carloforte es realitza amb xarxes segons una pràctica ja utilitzada per fenicis, romans i perfeccionada en el segle XV pels espanyols. La Tonnara de Carloforte és avui l'única que segueix en actiu al Mediterrani i la mattanza és un veritable ritual estratègic que es realitza entre els mesos d'abril a juny.

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
10:45h - 11:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
10:45h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Tonyina, el lleó del Mediterrani. Visions divergents

Israel Ramos
Israel Ramos Restaurante Mantúa Chef Speaker

20-03-2024 10:45 20-03-2024 11:30 Europe/Madrid Tonyina, el lleó del Mediterrani. Visions divergents

En les cuines de Mantúa i Albalá, els restaurants d'Israel Ramos, mai falta el producte rei de les costes gaditanes, la tonyina vermella d'almadrava, preparat de mil formes creatives i sorprenents

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
10:45h - 11:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
10:45h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Tonyina, el lleó del Mediterrani. Visions divergents

Hideki Matsuhisa
Hideki Matsuhisa Restaurante Koy Shunka Chef Speaker

20-03-2024 10:45 20-03-2024 11:30 Europe/Madrid Tonyina, el lleó del Mediterrani. Visions divergents

Una classe magistral de com es tracta i elabora la tonyina vermella, un dels peixos més preuats de la gastronomia japonesa, preparat amb productes mediterranis.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
10:45h - 11:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
10:45h
Taula Rodona | The Horeca Hub

Tendències globals: Oportunitats, reptes i canvis en la restauració

Marta Cebrián López
Marta Cebrián López MCL Food Consulting Directora, Consultora de Gestió i Operacions Speaker
Miguel Chilleron
Miguel Chilleron Livit Director de Disseny Speaker
Fabio de Vero
Fabio de Vero FDV Fundador Speaker
Frank Wagner
Frank Wagner FCSI EAME President Speaker

20-03-2024 10:45 20-03-2024 11:30 Europe/Madrid Tendències globals: Oportunitats, reptes i canvis en la restauració

Aquest panell abordarà els principals temes que afecten l'hostaleria (recursos humans, IA, sostenibilitat, pressions econòmiques globals…) i com els operadors poden fer-los front. Compartiran com la innovació i les millors pràctiques permeten que la indústria de la restauració a Espanya i el món s'adapti. Destacarà les oportunitats que existeixen en el sector.

Aquest panell forma part del programa de FCSI EAME.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
10:45h - 11:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
11:00h
Conferència | The Horeca Hub

Imagine foodservice. Consumidor actual i futur en Foodservice

Javier Sanchez
Javier Sanchez Kantar Worldpanel GDirector de Desenvolupament de Negoci Global, OOH&Usage Speaker

20-03-2024 11:00 20-03-2024 11:25 Europe/Madrid Imagine foodservice. Consumidor actual i futur en Foodservice

El consultor Javier Sanchez parlarà de les grans tendències del consum en restauració, així com dels principals àmbits de creixement sectorial per als dos pròxims anys en quant a categories, targets i moments de consum. Analitzarà, així mateix, el futur del servei de lliurament i les diferents opcions possibles, tenint en compte sostenibilitat i higiene.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
11:00h - 11:25h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
11:30h
Presentació | The Horeca Hub

La intel·ligència artificial i el món de la restauració

Ferran Fisas
Ferran Fisas Culinary Institute of Barcelona President Speaker

20-03-2024 11:30 20-03-2024 12:00 Europe/Madrid La intel·ligència artificial i el món de la restauració

Ferran Fisas exposarà les seves idees sobre com afectarà la tecnologia d'intel·ligència artificial (IA) al sector de la restauració i la gastronomia. De la cuina al menjador, quins són els reptes i les oportunitats per al sector? També explicarà l'enfocament de l'ús de la intel·ligència artificial en la preparació de les noves generacions de xefs en el CIB (Culinary Institute of Barcelona).

Aquest panell forma part del programa de FCSI EAME.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
11:30h - 12:00h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
11:30h
Conferència | The Horeca Hub

Imagine foodservice. Com atreure i retenir la generació “Z” en l’hostaleria

Sven Sallaerts
Sven Sallaerts Younique Concepts Fundador i propietari Speaker

20-03-2024 11:30 20-03-2024 11:55 Europe/Madrid Imagine foodservice. Com atreure i retenir la generació “Z” en l’hostaleria

Sven Sallaerts, fundador i propietari de Younique Concepts i creador de conceptes hostalers sostenibles i innovadors que responguin a les tendències actuals i a les necessitats del demà, compartirà estratègies per a atreure, retenir el talent i fidelizar als clients més joves, pertanyents a la nova generació “Z”.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
11:30h - 11:55h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
11:45h
Concurs | The Horeca Hub

Concurs nacional millor Steak Tàrtar Alimentaria 2024

20-03-2024 11:45 20-03-2024 12:30 Europe/Madrid Concurs nacional millor Steak Tàrtar Alimentaria 2024

Una competició on els millors restaurants d'Espanya elaboraran les seves propostes de steak tàrtar davant del jurat, compost per destacats xefs, caps de sala i periodistes gastronòmics, els qui valoraran no sols el sabor i la qualitat de la carn, sinó també l'elaboració i la presentació.

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
11:45h - 12:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
11:45h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Tractament del peix al Mediterrani. Mateixes aigües, diferents cultures

Rafa Zafra
Rafa Zafra Restaurante Estimar Chef Speaker

20-03-2024 11:45 20-03-2024 12:45 Europe/Madrid Tractament del peix al Mediterrani. Mateixes aigües, diferents cultures

El Restaurant Estimar és un temple del peix i el marisc, i en la seva cuina Rafa Zafra ha creat un llenguatge molt bonic entorn de la mar, en el qual destaquen el producte, la puresa i la senzillesa dels sabors, amb però amb una visió creativa i contemporània

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
11:45h - 12:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
12:00h
Taula Rodona | The Horeca Hub

Energia, medi ambient i restauració

Julian Edwards
Julian Edwards FCSI UK & Ireland President Speaker
Santiago Llinares Moreno
Santiago Llinares Moreno Fundación de Restaurantes Sostenibles Gerent Speaker
Dario Mulet Snowdon
Dario Mulet Snowdon Meiko Clean Solutions Ibérica Director General Speaker
Frank Wagner
Frank Wagner FCSI EAME President Speaker

20-03-2024 12:00 20-03-2024 12:30 Europe/Madrid Energia, medi ambient i restauració

Amb els costos energètics disparats i l'acció contra el canvi climàtic candent, actuar de manera sostenible és primordial per als operadors de restauració. Aquest panell se centrarà en les mesures que els operadors estan aplicant perquè les cuines comercials siguin més sostenibles: estalvi d'aigua i de productes químics, reducció dels costos energètics, etc...

Aquest panell forma part del programa de FCSI EAME

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
12:00h - 12:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
12:00h
Taula Rodona | The Horeca Hub

Imagine foodservice. Perspectives del mercat i estratègies futures

Borja Hernández de Alba
Borja Hernández de Alba Marcas de Restauración; RBI President; Director General Speaker
Luis Comas
Luis Comas Amrest CEO Speaker
José Luís Portela
José Luís Portela Alsea Europa CEO Speaker
Javier Romera
Javier Romera El Economista Periodista Speaker

20-03-2024 12:00 20-03-2024 12:35 Europe/Madrid Imagine foodservice. Perspectives del mercat i estratègies futures

Taula rodona conduïda pel periodista especialitzat en alimentació Javier Romera, d'El Economista, en la qual alts directius del sector compartiran com veuen el futur del mercat i debatran quines estratègies consideren necessàries

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
12:00h - 12:35h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
12:00h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Cocina a 4 manos

20-03-2024 12:00 20-03-2024 12:45 Europe/Madrid Cocina a 4 manos

Infraganti ha entrado en el panorama nacional amb molta força. Tiene varios puntos y son un referente en la zona de Alicante y Murcia.Raquel y Gonzalo presentaran la seva especialidad, trayectoria y filosofía mientras cocinan con Diego. Un luxe!

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
12:00h - 12:45h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
12:30h
Presentació | The Horeca Hub

Promoure el benestar dels empleados

Gala Macaya
Gala Macaya Grupo Nomo Directora de RRHH Speaker

20-03-2024 12:30 20-03-2024 13:00 Europe/Madrid Promoure el benestar dels empleados

Des de 2007, Nomo ha forjat la seva presència en el món gastronòmic a Espanya amb locals a Barcelona, Girona, Costa Brava i Madrid, a més del servei de repartiment de qualitat: Nomomoto. Nascut amb l'ambició d'importar els autèntics sabors de la cuina japonesa, el Grup Nomo també es pren molt de debò el benestar del seu equip. Coneixerem les mesures innovadores aplicades per a garantir que la seva gent segueixi motivada i feliç.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
12:30h - 13:00h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
12:40h
Conferència | The Horeca Hub

Imagine foodservice. El top 99 d’Europa d’operadors de restauració

Katrin Wissmann
Katrin Wissmann European Foodservice Media Executive Editor Speaker

20-03-2024 12:40 20-03-2024 13:05 Europe/Madrid Imagine foodservice. El top 99 d’Europa d’operadors de restauració

L'experta editora i executiva del mitjà European Foodservice, Katrin Wißmann, compartirà dades i coneixement sobre els principals operadors de restauració des de la seva dilatada experiència en el sector Foodservice europeu.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
12:40h - 13:05h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
12:45h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Tractament del peix al Mediterrani. Mateixes aigües, diferents cultures

Alvaro Salazar
Alvaro Salazar Restaurante Voro Chef Speaker

20-03-2024 12:45 20-03-2024 13:30 Europe/Madrid Tractament del peix al Mediterrani. Mateixes aigües, diferents cultures

VORO és un viatge gastronòmic, una experiència que dedica un homenatge a la cuina mediterrània i a l'entorn on se situa, a través d'una cuina lliure i sense lligams però compromesa amb el seu entorn i les seves arrels

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
12:45h - 13:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
12:45h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Tractament del peix al Mediterrani. Mateixes aigües, diferents cultures

Tomás de la Paz
Tomás de la Paz Restaurante Yakumanka by Gastón Acurio Chef Speaker

20-03-2024 12:45 20-03-2024 13:30 Europe/Madrid Tractament del peix al Mediterrani. Mateixes aigües, diferents cultures

David ens portarà a conèixer el tractament de dos peixos de la zona del mediterrani andalús, el roger i el sapito, un amb escates i un altre sense escates, i els seus processos de repòs i curació i aprofitament

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
12:45h - 13:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
13:00h
Taula Rodona | The Horeca Hub

Benestar, posar a les persones en el centre d’una operació

Marcelo Castiglioni
Marcelo Castiglioni Halton Director Regional de Vendes per al Sud d'Europa Speaker
Gala Macaya
Gala Macaya Grupo Nomo Directora de RRHH Speaker
Jürg Luginbühl
Jürg Luginbühl Flückiger Food Systems Soci Speaker

20-03-2024 13:00 20-03-2024 13:30 Europe/Madrid Benestar, posar a les persones en el centre d’una operació

Els importants reptes a l'hora d'atreure i retenir al personal fan que els operadors de serveis alimentaris hagin de considerar el benestar dels treballadors de manera holística, des de la gestió dels torns i el pagament de salaris justos fins a la cura de la salut física i mental. Debatrem com ha de ser un entorn de treball saludable en els serveis de restauració.

Aquest panell forma part del programa de FCSI EAME.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
13:00h - 13:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
13:00h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Cocina a 4 manos

20-03-2024 13:00 20-03-2024 13:45 Europe/Madrid Cocina a 4 manos

Siempre en lo alt de totes les classificacions, La Balmesina és imprescindible quan es parla de qualitat. Segur que serà una de les col·laboracions més espectaculars!

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
13:00h - 13:45h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
13:10h
Conferència | The Horeca Hub

Imagine foodservice. Cloenda

Borja Hernández de Alba
Borja Hernández de Alba Marcas de Restauración; RBI President; Director General Speaker

20-03-2024 13:10 20-03-2024 13:40 Europe/Madrid Imagine foodservice. Cloenda

El president de Marcas de Restauración tancarà la jornada amb una visió sobre la restauració de marca i la seva evolució a mitjà termini en els pròxims anys.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
13:10h - 13:40h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
14:00h
Taula Rodona | The Horeca Hub

Dones líders en la restauració

Meghan Daro
Meghan Daro The Middleby Corporation Vice President, Consultants Services Speaker
Sofia Gustafsson
Sofia Gustafsson Formatsal / FCSI Nordics Consultora Creativa de Restaurants / Presidenta Speaker
Marta Morales
Marta Morales Batea Sòcia i Directora de Front-of-House Speaker

20-03-2024 14:00 20-03-2024 14:45 Europe/Madrid Dones líders en la restauració

Una representació de diferents àrees de la indústria de la restauració, des de la fabricació fins a la gestió de restaurants, debatrà sobre la falta de representació femenina en llocs de lideratge, el paper que continuen exercint l'assetjament i la discriminació en el sector de la restauració, així com els progressos i les solucions per atreure a més dones amb talent.

Aquest panell forma part del programa de FCSI EAME.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
14:00h - 14:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
14:00h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Demostración culinària de cuina italiana de referència: SAN TOMMASO

20-03-2024 14:00 20-03-2024 14:45 Europe/Madrid Demostración culinària de cuina italiana de referència: SAN TOMMASO

El referent de la cuina italiana a València sense cap duda. Harán una presentació d'alguns dels seus plats estrella. Filippo presentarà la seva especialitat, trajectòria i filosofia mentre cuina.

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
14:00h - 14:45h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
14:15h
Demostracions Culinàries | The Horeca Hub

Els ingredients per la nova generació de xefs by Knorr & Javi Estévez

Javi Estévez
Javi Estévez Restaurante La Tasquería Chef Speaker
Peio Cruz
Peio Cruz Unilever Away From Home Lead Chef Speaker

20-03-2024 14:15 20-03-2024 15:00 Europe/Madrid Els ingredients per la nova generació de xefs by Knorr & Javi Estévez

Showcooking de Javi Estévez (1 Estrella Michelin, Restaurant La Tasquería, Madrid), Xef ambaixador de Knorr Professional i conegut per la seva cuina tradicional reinventada basada en la triperia, presenta juntament amb l'equip culinari de Unilever Food Solutions els ingredients de la nova generació de Xefs: Creativitat, Modernitat i Tradició, Noves tècniques i Tendències, Transparència i Autenticitat, Sostenibilitat, Personalitat.

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
14:15h - 15:00h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
14:15h
Demostracions Culinàries | The Horeca Hub

Biorestauració, l’art de cuinar amb productes ecològics

Míriam Fabà
Míriam Fabà Veganeando / Ecovalia Chef Speaker

20-03-2024 14:15 20-03-2024 15:00 Europe/Madrid Biorestauració, l’art de cuinar amb productes ecològics

Míriam Fabà, col·laboradora i jurat en Biorestauració (biorestauracion.ecovalia.org), oferirà una masterclass sobre productes ecològics i vegans. Durant la sessió, explorarem detalladament què ofereixen aquests productes, com identificar-los i les diverses opcions disponibles al mercat.

 
Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
14:15h - 15:00h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
14:45h
Demostracions Culinàries | The Horeca Hub

L’escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona – Brioixeria artesana: Masses fulladrades

Adrián Ruiz
Adrián Ruiz Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona Profesor Speaker

20-03-2024 14:45 20-03-2024 15:45 Europe/Madrid L’escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona – Brioixeria artesana: Masses fulladrades

L’activitat consistirà en una demostració de l’elaboració de peces individuals de Brioixeria Artesana.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
14:45h - 15:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
14:45h
Presentació | The Horeca Hub

Incorporació de treballadors discapacitats a l’hostaleria

Roger Obeid
Roger Obeid FCSI Dissenyador y Professor Universitari Speaker

20-03-2024 14:45 20-03-2024 15:15 Europe/Madrid Incorporació de treballadors discapacitats a l’hostaleria

En Roger ha treballat a fons la inclusió de la discapacitat com a mà d'obra en l'hostaleria amb interessants resultats que compartir. Les nostres comunitats i la nostra indústria s'enfronten a molts reptes i la inclusió pot ser una solució interessant. Estem preparats per a facilitar la inclusió? Podem compartir històries d'èxit, inspirar als nostres col·legues i donar-nos suport mútuament?

Programa de FCSI EAME.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
14:45h - 15:15h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
15:00h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

El mundo de Greci a través de Carlo y Simone.

20-03-2024 15:00 20-03-2024 15:45 Europe/Madrid El mundo de Greci a través de Carlo y Simone. Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
15:00h - 15:45h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
15:30h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

L’empremta del territori: Elaboracions amb garantia d’origen

Genís Parareda
Genís Parareda bonÀrea Agrupa Cuiner Speaker
Arnau París
Arnau París bonÀrea Agrupa Cuiner i Comunicador Speaker

20-03-2024 15:30 20-03-2024 16:15 Europe/Madrid L’empremta del territori: Elaboracions amb garantia d’origen

Es farà un esdeveniment de showcooking a l'escenari principal.

Durant aquest esdeveniment, els xefs presentaran i prepararan en viu els plats següents:

Galta de vedella amb textures d’escalivada (Genís)

Trinxat de la Cerdanya 2.0 (Arnau)

Brioix de crema de mongeta i panxeta (Arnau)

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
15:30h - 16:15h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
15:30h
Concurs | The Horeca Hub

Concurs d’estudiants FCSI EAME: Els resultats

20-03-2024 15:30 20-03-2024 16:30 Europe/Madrid Concurs d’estudiants FCSI EAME: Els resultats

La final del concurs estudiantil FCSI EAME revela l'equip guanyador.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
15:30h - 16:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 1
15:45h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Pizza fregida napolitana

Antonia Ricciardi
Antonia Ricciardi AVPN School Spain Brand Ambassador Speaker
Antonio Coppola
Antonio Coppola Fratelli Coppola Pizzaiolo Verace Speaker
Ciro Coppola
Ciro Coppola Fratelli Coppola Brand Ambassador AVPN Lombardia i Pizzaiolo Verace Speaker

20-03-2024 15:45 20-03-2024 16:30 Europe/Madrid Pizza fregida napolitana

La "pizza fritta napoletana" ha de ser suau, seca i de sabor característic. Després de la cocció en oli bullent es pot presentar amb forma de mitja lluna tancada sobre si mateixa (calzone fregit), o amb forma rodona. El disc de massa, estès amb les mans, haurà de tenir un gruix de 2-3 mm i el farciment ser de mató, mozzarella o formatge provolone, salami, llardons, pebre.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
15:45h - 16:30h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 1
16:00h
Taula Rodona | The Horeca Hub

Millora de la comunicació sobre el producte: De l’hostaleria al consumidor

Emilio Gallego
Emilio Gallego Hostelería de España Secretari General Moderador/Presentador
Ricardo Migueláñez
Ricardo Migueláñez Agrifood Comunicación CEO Speaker
Jimmy Pons
Jimmy Pons NFT-Management System Cofundador Speaker
María Velasco González
María Velasco González Secretaría de Estado de Turismo Assessora Speaker

20-03-2024 16:00 20-03-2024 16:45 Europe/Madrid Millora de la comunicació sobre el producte: De l’hostaleria al consumidor

En un entorn on el consumidor és cada vegada més canviant, és fonamental reforçar les estratègies de comunicació dels productes de les Interprofessionals. En aquesta taula rodona abordarem com millorar la comunicació cap al client final, i el paper que juga l'hostaleria en aquesta comunicació.

Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
16:00h - 16:45h Hall 6 | The Horeca Hub – Talks Stage 2
16:00h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Demostració gastronòmica i cata de producte italià Garda

20-03-2024 16:00 20-03-2024 19:00 Europe/Madrid Demostració gastronòmica i cata de producte italià Garda

Cata de productos italianos de la mano de los asesores gastronómicos de Garda.

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
16:00h - 19:00h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
16:15h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Verde Nostrum. L’horta mediterrània d’orient a occident

José Álvarez
José Álvarez Restaurante La Costa Chef Speaker

20-03-2024 16:15 20-03-2024 17:00 Europe/Madrid Verde Nostrum. L’horta mediterrània d’orient a occident

José Álvarez reivindica des de La Costa el producte d'Almeria, sobretot les fruites i verdures que aquest ‘verda mar’ de plàstic limítrof al restaurant produeix durant tot l'any. Álvarez ha trobat un baluard en tota la innovació que s'ha desenvolupat entorn de la verdura, enfocada ara en el cultiu ecològic i en la recuperació del sabor.

Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
16:15h - 17:00h Hall 6 | The Horeca Hub – Show Stage 2
17:15h
Lliurament de Premis | The Horeca Hub

HOSTELCO Awards 2024

20-03-2024 17:15 20-03-2024 18:00 Europe/Madrid HOSTELCO Awards 2024

VII edició de HOSTELCO AWARDS, premis de prestigi que reconeixen l'esforç, l'excel·lència i la innovació de les empreses i els professionals de la restauració, l'hostaleria i les col·lectivitats.

Els 10 guardons, triats per un jurat format per reconeguts professionals de diversos àmbits del sector, es distribueixen en quatre categories: Horeca, Producte Solució, Distribuïdor, i Professional.

Els guanyadors es develarán en el lliurament de premis que tindrà lloc el dia 20 de març en The Horeca Hub (pavelló 6) a les 17:15h i que comptarà amb Eva Ballarín com a padrina.

No pots perdre-t'ho estàs convidat!

La gastronomia de l'illa de Gran Canària adquirirà gran protagonisme ja que en el decurs de la gala es podran degustar product Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage

17:15h - 18:00h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
Dj 21
10:00h
Concurs | The Horeca Hub

Concurs: Cambrer de l’any

21-03-2024 10:00 21-03-2024 18:00 Europe/Madrid Concurs: Cambrer de l’any

El Concurs Camarero del Año és un certamen prestigiós dedicat als professionals de sala residents a Espanya. Es basa en la necessitat de valorar i reconèixer el treball de maitre, bàrman, sommelier, cap de rang, ajudant, etc.

4 Concursants s'han classificat per a la Final després de passar per rigoroses proves i seran avaluats per un jurat expert.

No t'ho perdis el 21 de març de 10 a 18h a The Horeca Hub al Pavelló 6

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
10:00h - 18:00h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
10:00h
Concurs | The Horeca Hub

Concurs: Cuiner de l’any

21-03-2024 10:00 21-03-2024 18:00 Europe/Madrid Concurs: Cuiner de l’any

El Concurs Cocinero del Año, és un prestigiós concurs de cuiners professionals residents a Espanya que el 2024 celebra el 20è aniversari i que pretén descobrir noves estrelles gastronòmiques.

Després de la Ronda Eliminatòria a Múrcia, 6 concursants s'han classificat per a la Final de la IX Edició del Concurs Cocinero del Año. Qui serà el guanyador?

No t'ho perdis el 21 de març de 10 a 18h a The Horeca Hub al Pavelló 6.

Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
10:00h - 18:00h Hall 6 | The Horeca Hub – Main Stage
10:00h
Demostració Culinària amb Degustació | The Horeca Hub

Demostració gastronòmica i cata de producte italià Garda

21-03-2024 10:00 21-03-2024 17:00 Europe/Madrid Demostració gastronòmica i cata de producte italià Garda

Cata de productos italianos de la mano de los asesores gastronómicos de Garda.

Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana
10:00h - 17:00h Pabellón 6, B224 | GARDA Gastronomía Italiana

Catàleg d'expositors i productes
Alimentaria & HOSTELCO

El llistat d’empreses expositores és provisional i s’actualitza constantment, per la qual cosa està subjecte a canvis.

 

Per aquest motiu, et recomanem consultar-lo sovint.

Tancar