Tema: The Shift

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Inflación, costes de producto y costes laborales forman hoy la Santísima Trinidad que determina la supervivencia de restaurantes y hoteles. En esta mesa redonda abordamos, desde una visión económica y estratégica, cómo estos tres factores están redibujando los márgenes, forzando cambios en modelos operativos y obligando a tomar decisiones incómodas pero necesarias. Una conversación para entender qué está pasando realmente, qué impactos vienen de fuera del sector y qué palancas sí están en manos del empresario para proteger su negocio, su equipo y su viabilidad a medio plazo.

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Hay pocas tendencias realmente relevantes, pero todas tienen algo en común: ya están impactando. Afectan a cómo operamos, cómo vendemos, cómo estructuramos equipos, cómo compramos y cómo diseñamos modelos de negocio. En esta sesión identificamos esas fuerzas en curso que exigen respuestas tácticas inmediatas, no planes a cinco años. Qué cambios son urgentes, dónde están los mayores riesgos de inacción y qué decisiones están tomando ya los operadores más atentos. Una sesión imprescindible para quienes entienden que hoy, no moverse es la decisión más peligrosa.

El sector hotelero vive un shift tecnológico y operativo impulsado por la IA, la automatización y la sostenibilidad. Esta sesión contextualiza estos cambios y su impacto directo en costes y competitividad.

La hostelería vive un shift de hibridación donde conviven restauración clásica, retail, automatización y vending. Esta sesión pone foco en entender este nuevo escenario y sus implicaciones reales para el negocio.

Como síntesis, se recogen las claves del nuevo entorno híbrido, identificando riesgos y oportunidades, y extrayendo conclusiones prácticas para adaptar modelos, diversificar ingresos y competir mejor en un mercado en transformación.

La sostenibilidad ha dejado de ser un relato para convertirse en un imperativo operativo en la hotelería. Energía, agua, residuos, productos, talento y experiencia del cliente confluyen en establecimientos de alto impacto y alta complejidad. Esta mesa redonda aborda la sostenibilidad desde una visión integral y realista: cómo diseñar modelos sostenibles desde el origen, cómo transformar operaciones existentes y cómo equilibrar eficiencia, rentabilidad y responsabilidad. Una conversación clave para entender qué decisiones importan de verdad, cómo evitar el greenwashing y cómo convertir la sostenibilidad en una ventaja competitiva sólida y medible para el negocio hotelero.

El cierre recoge las principales conclusiones sobre distribución, eficiencia operativa y sostenibilidad, integrando aprendizajes clave para que los hoteles tomen decisiones más inteligentes en un entorno altamente competitivo.

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Workshop inmersivo para profesionales de la restauración que explora cómo diseñar experiencias gastronómicas que conecten con el comensal a nivel sensorial, emocional y cultur

Vivimos un shift competitivo: las reglas del juego han cambiado. Esta sesión contextualiza cómo evolucionan los modelos de negocio y qué nuevos factores determinan hoy el éxito en hostelería.

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En esta entrevista, Jennifer Pettinger, fundadora del Global Restaurant Investment Forum, nos invita a salir del marco local para entender cómo se evalúa hoy un negocio HORECA desde los mercados internacionales más competitivos. Desde Dubai, uno de los grandes laboratorios globales de restauración y hospitality, exploramos qué buscan los inversores, qué modelos generan confianza, qué errores penaliza el capital y qué atributos hacen escalable, o no, un concepto. Una conversación clave para operadores que quieren atraer inversión, crecer fuera o pensar su negocio con mentalidad global.

En un entorno de máxima presión competitiva, la diferencia entre sobrevivir o crecer está en el diseño del modelo de negocio. Esta charla aborda el papel del consultor como figura estratégica para crear, evolucionar o escalar conceptos HORECA con mayor rapidez y garantías de éxito. Metodología, estructura, herramientas y experiencia permiten acortar la curva de aprendizaje del empresario, identificar factores críticos de competitividad y tomar mejores decisiones. Una reflexión clave sobre cómo la visión externa y el método profesional fortalecen el Business Power de los negocios.

El resumen ejecutivo integra aprendizajes de distintos modelos operativos, identificando qué factores generan competitividad hoy y qué decisiones estratégicas debe priorizar un negocio para seguir siendo rentable y relevante.

La digitalización vive un shift decisivo: los datos pasan de ser opcionales a estratégicos. Esta sesión contextualiza cómo la tecnología cambia la forma de gestionar y decidir en hostelería.

La cocina atraviesa un shift estructural: de espacio operativo a centro de producción. Esta sesión contextualiza cómo cambian los flujos, el equipamiento y la relación con el negocio.

Workshop en el que se presentan los nuevos sistemas de trabajo que necesita el sector de la hostelería en la actualidad, contando con una demostración en directo de la rapidez y eficacia que se puede llegar a conseguir.

Workshop en el que se presentan los nuevos sistemas de trabajo que necesita el sector de la hostelería en la actualidad, contando con una demostración en directo de la rapidez y eficacia que se puede llegar a conseguir.

Como cierre, se sintetizan aprendizajes sobre eficiencia productiva, organización de cocina y adaptación a múltiples canales, extrayendo conclusiones clave para mejorar tiempos, costes y rentabilidad.

El sector HORECA se enfrenta a un desajuste crítico entre lo que ofrecen los empleadores y lo que buscan las nuevas generaciones de profesionales. Horarios, desarrollo de carrera, flexibilidad, propósito y beneficios se interpretan hoy desde códigos distintos. Esta ponencia aborda el gap real entre empleado y empleador, analizando por qué los modelos tradicionales ya no funcionan y qué cambios son urgentes para volver a resultar atractivos. Entender este desfase generacional no es una opción: es una condición imprescindible para garantizar talento, continuidad y competitividad futura.

El talento es la verdadera infraestructura invisible de la industria HORECA. Personas, oficios y roles que hacen posible la experiencia, la eficiencia, la competitividad, la sostenibilidad y el impacto social de un sector que es identidad de país, motor económico y fuerza empleadora. Este cierre es un reconocimiento coral a quienes, desde posiciones muy distintas, sostienen y hacen evolucionar la hostelería y el turismo. Una celebración ordenada del valor humano, profesional y estratégico que define a la industria hoy y la proyecta hacia el futuro.

La sala es el espacio donde la experiencia se interpreta, se humaniza y se diferencia. En este reconocimiento celebramos a los profesionales que hacen de la sala una palanca real de competitividad, relato y valor. La lectura de un extracto del Manifiesto de Sala pone palabras a un oficio esencial, muchas veces silencioso, pero absolutamente determinante en la percepción del cliente y en la identidad de la restauración española. Reconocemos: Profesionales referentes de sala en España. De la mano de PROSA

La excelencia también se mide en técnica, precisión y dominio del oficio. Este bloque reconoce a profesionales que representan lo mejor de la hostelería desde disciplinas clave de contacto directo con el cliente. Oficios que exigen conocimiento, constancia y una enorme responsabilidad en la experiencia final, y que siguen elevando el nivel del sector en hoteles y restaurantes de todo el país. Reconocemos a los 5 finalistas al Mejor Bufetier de España y a los 5 finalistas al Mejor Maître de Hotel de España. De la mano de Club Clave.

La sostenibilidad ya no es un discurso, sino una práctica integral que atraviesa personas, producto, planeta y comunidad. Este reconocimiento pone el foco en profesionales que lideran negocios con una visión sostenible 360, demostrando que es posible ser rentable, responsable y coherente al mismo tiempo, y que la sostenibilidad bien entendida es una ventaja competitiva real. Reconocemos a profesionales líderes en sostenibilidad 360. De la mano de Fundación Restaurantes Sostenibles

España es un país líder en turismo gracias a personas que influyen, deciden y marcan rumbo desde múltiples disciplinas. Este bloque reconoce a profesionales del ámbito hotelero incluidos en la lista de los 150 más influyentes del turismo en España 2026, como representación simbólica de un colectivo que impulsa innovación, reputación y liderazgo internacional. Reconocemos a profesionales hoteleros de la lista de los 150 más influyentes del turismo 2026. De la mano de Lista de los 150 más influyentes del turismo en España by Segestur.