Joan Jover

En esta entrevista, Jennifer Pettinger, fundadora del Global Restaurant Investment Forum, nos invita a salir del marco local para entender cómo se evalúa hoy un negocio HORECA desde los mercados internacionales más competitivos. Desde Dubai, uno de los grandes laboratorios globales de restauración y hospitality, exploramos qué buscan los inversores, qué modelos generan confianza, qué errores penaliza el capital y qué atributos hacen escalable, o no, un concepto. Una conversación clave para operadores que quieren atraer inversión, crecer fuera o pensar su negocio con mentalidad global.

La hostelería ya no compite solo por cocina, servicio o ubicación. Compite por modelo, estructura y capacidad de adaptación. En esta mesa redonda se sientan varias miradas clave del sector —restaurador independiente, grupo de restauración y restrauracion de marca— para confrontar cómo ha cambiado radicalmente la forma de competir. Costes, talento, escala, marca, experiencia, eficiencia y resiliencia entran en juego desde realidades muy distintas. Una conversación honesta para entender qué factores están redefiniendo la competitividad hoy, qué modelos resisten mejor la presión actual y qué decisiones estratégicas marcarán la supervivencia y el crecimiento del negocio hostelero en los próximos años.

Vivimos un shift competitivo: las reglas del juego han cambiado. Esta sesión contextualiza cómo evolucionan los modelos de negocio y qué nuevos factores determinan hoy el éxito en hostelería.

El resumen ejecutivo integra aprendizajes de distintos modelos operativos, identificando qué factores generan competitividad hoy y qué decisiones estratégicas debe priorizar un negocio para seguir siendo rentable y relevante.