Pablo Coronado Alonso

El equipamiento no es un gasto: es una infraestructura crítica. La energía, la climatización, el mantenimiento, la lavandería, el menaje o el mobiliario no solo sostienen la operación diaria, sino que condicionan la rentabilidad, la experiencia del cliente y la continuidad del negocio. Esta mesa redonda parte del valor estratégico de conocer, elegir y gestionar bien a los distribuidores y servicios técnicos para abrir una conversación de alto nivel: cómo construir relaciones proveedor–operador que aporten fiabilidad, eficiencia, anticipación y ventaja competitiva. Una conversación clave para operar mejor, decidir con criterio y reducir riesgos.

La cocina profesional vive uno de los shifts más profundos del sector: ha pasado de ser un espacio operativo a convertirse en un centro de producción estratégico, condicionado por nuevos flujos, equipamiento, tiempos, canales de venta y exigencias de eficiencia. Esta mesa reúne miradas expertas para interpretar cómo este cambio impacta en la rentabilidad, en la relación con proveedores y en el diseño de cocinas adaptadas a la nueva hostelería. Un debate muy editorial sobre el “backstage” que hoy decide el éxito del negocio.