Track: Negocio, Gestión y Operaciones

Delectatech presenta un análisis pionero de la evolución del ticket medio en la restauración española para conocer el impacto de la inflación en el sector. Este estudio, respaldado por el mayor censo vivo de restaurantes y el motor de Inteligencia Artificial de Delectatech, desvelará en qué regiones de España se registran los mayores tickets medios en restauración y cómo estas cifras varían por tipología de establecimiento y oferta gastronómica.

La profesionalización del sector de la hostelería ha llevado a los propietarios de restaurantes a trabajar con estrategias de gestión del revenue, que ya se utilizan desde hace años en otras industrias, como la de las aerolíneas o hotelería. Conoce de la mano de TheFork y otros actores de la industria, cómo integrar el Revenue Management en tu negocio para incrementar su rentabilidad.

Acto de presentación del proyecto de la planta open access para el escalado preindustrial de proteína alternativa promovido por la Generalitat de Catalunya. Descripción técnica y protección de la propiedad intelectual. A continuación, diálogo con las empresas del sector sobre sus necesidades para crecer: ¿qué puede hacer la administración?

Presentación de la valorización de las capturas para la obtención productos del mar ready-to -eat para una alimentación que contribuya a un envejecimiento saludable, dentro de los proyectos de innovación llevados a cabo por OPROMAR, Organización de Productores de Pesca del Puerto y Ría de Marín.

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CLIA, la Asociación Internacional de Líneas de Cruceros, es la principal autoridad y la mayor asociación global de este sector, con 15 oficinas y representación en América del Norte y del Sur, Europa, Asia y Australasia.

En esta mesa redonda representantes de CLIA y del sector debatirán sobre el mercado de cruceros y sobre la importancia, el potencial y oportunidades que puede ofrecer este sector desde el ámbito de compras y abastecimiento.

Ponencia 1: El mercado europeo del OOH: evolución del canal y retos para las empresas del sector
María Castroviejo

Ponencia 2: La visión del consumidor: Tendencias y hábitos de consumo
Marta Munné

Ponencia 3: La visión del foodservice internacional: un viaje de inspiración
Mariona Gaspà

Ponencia 4: La visión del foodservice nacional: aterrizando tendencias
Antonina Degler

Diego Olmedilla es un referente del marketing gastronómico de la agencia Aplus Gastromarketing y Director General de FACYRE (Federación de Cocineros y Reposteros de España). "Experiencias en sala que rentabilizan tu negocio" es una guía esencial para propietarios de negocios de hostelería, además de para marcas y profesionales del marketing sobre las últimas tendencias del sector.

Con motivo del lanzamiento oficial de ALIMENTOS CUBA (21-23 de mayo 2024) se realizará una presentación sobre las oportunidades de negocio en el país para la industria de la alimentación, bebida, envases y tecnología alimentaria.

Expertos internacionales abordarán los grandes retos del canal Horeca y el valor y el empuje de las Marcas. De este modo, la asociación de cadenas de restauración líderes, Marcas de Restauración, y el evento de referencia internacional, Alimentaria & Hostelco, se alían en su compromiso conla industria para acercar soluciones al canal Horeca y potenciar las oportunidades del sector. MdR presentará las cifras de impacto del cierre del 2023.

Frank Wagner, presidente de FCSI EAME, dará la bienvenida a los asistentes a Alimentaria&Hostelco. Wagner también ofrecerá una visión general de los beneficios de trabajar con miembros profesionales de FCSI y explicará lo que dicha Sociedad representa en la era moderna de la restauración y la hostelería, además de compartir nueva información sobre el Concurso de Estudiantes FCSI EAME.

Este panel abordará los principales temas que afectan a la hostelería (recursos humanos, IA, sostenibilidad, presiones económicas globales…) y cómo los operadores pueden hacerles frente. Compartirán cómo la innovación y las mejores prácticas permiten que la industria de la restauración en España y el mundo se adapte. Destacará las oportunidades que existen en el sector.

Este panel forma parte del programa de FCSI EAME.

El consultor Javier Sanchez hablará de las grandes tendencias del consumo en restauración, así como de los principales ámbitos de crecimiento sectorial para los dos próximos años en cuanto a categorías, targets y momentos de consumo. Analizará, asimismo, el futuro del servicio de entrega y las diferentes opciones posibles, teniendo en cuenta sostenibilidad e higiene.

Sven Sallaerts, fundador y propietario de Younique Concepts y creador de conceptos hosteleros sostenibles e innovadores que respondan a las tendencias actuales y a las necesidades del mañana, compartirá estrategias para atraer, retener el talento y fidelizar a los clientes más jóvenes, pertenecientes a la nueva generación “Z”.

Ferran Fisas expondrá sus ideas sobre cómo afectará la tecnología de inteligencia artificial (IA) al sector de la restauración y la gastronomía. De la cocina al comedor, ¿cuáles son los retos y las oportunidades para el sector? También explicará el enfoque del uso de la inteligencia artificial en la preparación de las nuevas generaciones de chefs en el CIB (Culinary Institute of Barcelona).

Este panel forma parte del programa de FCSI EAME.

La XIV edición del Congreso Internacional Dieta Mediterránea: Una mirada al futuro pondrá en valor la Dieta Mediterránea como uno de los estilos de vida más saludables y sostenibles. Asimismo, las conclusiones de este evento darán pie a la actualización de las frecuencias y disposición de los alimentos en la Pirámide de la Dieta Mediterránea atendiendo a criterios científicos actuales.

Mesa redonda conducida por el periodista especializado en alimentación Javier Romera, de El Economista, en la que altos directivos del sector compartirán cómo ven el futuro del mercado y debatirán qué estrategias consideran necesarias.

Con los costes energéticos disparados y la acción contra el cambio climático candente, actuar de forma sostenible es primordial para los operadores de restauración. Este panel se centrará en las medidas que los operadores están aplicando para que las cocinas comerciales sean más sostenibles: ahorro de agua y de productos químicos, reducción de los costes energéticos, etc...

Este panel forma parte del programa de FCSI EAME

Desde 2007, Nomo ha forjado su presencia en el mundo gastronómico en España con locales en Barcelona, Girona, Costa Brava y Madrid, además del servicio de reparto de calidad: Nomomoto. Nacido con la ambición de importar los auténticos sabores de la cocina japonesa, el Grupo Nomo también se toma muy en serio el bienestar de su equipo. Conoceremos las medidas innovadoras aplicadas para garantizar que su gente siga motivada y feliz.

La experta editora y ejecutiva en European Foodservice media, Katrin Wißmann, compartirá datos y conocimiento sobre los principales operadores de restauración desde su dilatada experiencia en el sector Foodservice Europa.

Los importantes retos a la hora de atraer y retener al personal hacen que los operadores de servicios alimentarios tengan que considerar el bienestar de los trabajadores de forma holística, desde la gestión de los turnos y el pago de salarios justos hasta el cuidado de la salud física y mental. Debatiremos cómo debe ser un entorno de trabajo saludable en los servicios de restauración.

Este panel forma parte del programa de FCSI EAME.

El presidente de Marcas de Restauración cerrará la jornada con una visión sobre la restauración de marca y su evolución a medio plazo en los próximos años.

Una representación de diferentes áreas de la industria de la restauración, desde la fabricación hasta la gestión de restaurantes, debatirá sobre la falta de representación femenina en puestos de liderazgo, el papel que siguen desempeñando el acoso y la discriminación en el sector de la restauración, así como los progresos y las soluciones para atraer a más mujeres con talento.

Este panel forma parte del programa de FCSI EAME.

Roger ha trabajado a fondo la inclusión de la discapacidad como mano de obra en la hostelería con interesantes resultados que compartir. Nuestras comunidades y nuestra industria se enfrentan a muchos retos y la inclusión puede ser una solución interesante. ¿Estamos preparados para facilitar la inclusión? ¿Podemos compartir historias de éxito, inspirar a nuestros colegas y apoyarnos mutuamente?

Programa de FCSI EAME.

La final del concurso estudiantil FCSI EAME desvela el equipo ganador.