La cuina d’un restaurant és un cor que batega sense descans. En aquest nou episodi de HORECA Stories, ens endinsem en un territori tan tècnic com desconegut: l’univers de la distribució d’equipament hostaler, els professionals que dissenyen, instal·len i mantenen les cuines que sostenen el dia a dia del sector. A través de la seva mirada, descobrim per què el seu paper és crític perquè el servei mai s’aturi.
El distribuïdor: molt més que un proveïdor
Per a Joan Delgado, enginyer industrial i responsable de projectes a General Hostelera FDS, el distribuïdor és “l’ànima d’una cuina”. La seva tasca comença molt abans d’instal·lar un forn o connectar una fregidora: arrenca en la concepció mateixa del projecte. Luny del model antic de “posar un moble i ja funcionarà”, la distribució actual és un exercici d’enginyeria, ergonomia i eficiència. Cuines més petites, fluxos optimitzats, energies més netes, connectivitat i dades: tot s’ha tornat més complex i més estratègic. El distribuïdor modern no només recomana equips, crea entorns de treball que permeten competir millor.
Una relació que es construeix des de la confiança
La relació amb el restaurador és, segons Delgado, un dels pilars de l’èxit. Dissenyar una cuina implica llegir la forma de treballar d’un equip, acompanyar-lo, inspirar-lo i també anticipar problemes futurs. En aquest episodi també coneixem la visió de Donald de Ridder, xef i propietari de Can Roquet, qui reconeix que una bona distribució li ha permès “veure altres maneres de treballar” i prendre decisions que han millorat la seva cuina. Per a ell, el distribuïdor no només instal·la: tradueix necessitats culinàries en solucions tècniques.
Innovació i postvenda: on tot es decideix
Si hi ha un terreny on el distribuïdor es juga molt, és en la postvenda. En un sector on cada minut aturat és diners perduts, els serveis tècnics es converteixen en guardians de la continuïtat del negoci. Per això molts distribuïdors compten amb equips propis, recanvis disponibles i assistència 24/7.
La Guia del Distribuïdor: un mapa per al sector
Des de HOSTELCO, la seva directora Céline Pérez subratlla la importància de dotar el sector d’eines que facin visible aquesta tasca. La Guia del Distribuïdor by Hostelco és un repertori digital que permet localitzar distribuïdors i serveis tècnics especialitzats segons producte o ubicació, connectant tota la comunitat entre edicions del saló i reforçant la professionalització del sector.
Els herois que no surten a la foto
El distribuïdor és aquell professional que només recordem quan alguna cosa es trenca, però la seva tasca sosté silenciosament l’operativitat del HORECA. La seva feina combina tècnica, visió, disseny, servei i una capacitat gairebé quirúrgica perquè tot funcioni quan més importa.
Per Rodrigo Domínguez, periodista a Aplus Gastromarketing.