Tancar

Una millor experiència a l’hostaleria per atraure (i retenir) el consumidor

Encara lluitant amb els cops de cua de la pandèmia, bars, hotels i restaurants van recuperant la normalitat a poc a poc i s’enfronten al repte d’atreure un consumidor desitjós de sortir i de gaudir fora de la llar, però que alhora es mostra més caut i exigeix seguretat. El repte és fer que torni… i fer que consumeixi.

La restauració espanyola es va recuperant progressivament després de la crisi de la Covid-19, però les coses, ai, no són exactament com abans.

La pandèmia encara no s’ha acabat, i els consumidors continuen exigint als establiments hostalers que ofereixin mesures de protecció per evitar contagis. Aquest continua sent, de fet, el motiu principal a l’hora d’escollir un establiment o un altre: la distància entre taules, la neteja i la higiene, la limitació d’aforaments, l’existència de terrassa, l’ús de mascareta per part del personal… són mesures que el consumidor continua demandant avui a la restauració, segons un estudi recent de The NPD Group.

En aquest context, l’hostaleria s’enfronta al repte de recuperar un consumidor preocupat per la seva seguretat i que es pensa molt on i quan sortir fora de casa, però que paradoxalment té ganes de donar-se un caprici, de divertir-se i de viure noves experiències.

Una dicotomia (salut-contenció versus plaer, indulgència i diversió) a la qual han de donar resposta bars i restaurants.

De fet, després de les dures restriccions patides pel sector, el principal motor de consum a la restauració i a la resta de canals de foodservice és la indulgència. “El consumidor postpandèmia planifica més les sortides a bars i restaurants i ho fa sobretot per donar-se un caprici”, assenyala l’estudi de The NPD. Un altre informe recent d’Aecoc, indica que el consumidor comença a recuperar els hàbits anteriors a la pandèmia “i torna a estar disposat a tornar als bars i als restaurants, però la crisi sanitària ha consolidat un consum més casolà i els usuaris opten per sortir en ocasions especials o per donar-se un caprici, per la qual cosa és més selectiu en la seva elecció”, explica la gerent de l’àrea d’estratègia comercial i màrqueting d’Aecoc, Rosario Pedrosa.

Les terrasses són sens dubte les grans triomfadores de la pandèmia, i tot indica que han pres els carrers per quedar-s’hi. Es converteixen en una extensió més de la sala i guanyen en equipament, en confort, en climatització, en il·luminació, en mobiliari confortable… Més costos, però més avantatges per als negocis. La Masía de Chencho, a Elx, és un exemple de restaurant que ha ampliat i condicionat la terrassa amb pèrgoles bioclimàtiques per garantir el màxim confort a l’exterior:

També triomfen formats “nous” com el de fleques-cafeteries (bakery coffee o coffee bar), que fusionen el concepte de fleca tradicional amb els serveis de cafeteria o de bar, o els nous locals de cafè d’especialitat. L’interiorisme d’aquests establiments és molt cuidat: ha d’evocar tranquil·litat i comoditat per fomentar l’estada (i el consum), i oferir-ne una experiència única i diferent que porti al record i a la recomanació. Un exemple perfecte és l’interiorisme de la nova Casa Neutrale, cafeteria d’especialitat a Madrid que, fidel al seu nom, opta per una decoració de línies pures i molt senzilles per donar protagonisme al producte.

Els consumidors valoren els detalls petits, l’atenció personalitzada i l’atmosfera del local. I, ara més que mai, l’interiorisme hostaler crea ambients càlids i naturals, amb tèxtils i elements que porten la natura als interiors. El restaurant madrileny Bálamo, per exemple, llueix el jardí vertical d’Europa més gran en interior:

Una altra fórmula exitosa i en plena expansió és l’imbatible binomi de restauració + diversió, o la combinació de gastronomia i entreteniment. Un bon exemple d’això són els restaurants del Grupo Salvaje, amb una ambientació única que atrapa el comensal; un interiorisme, signat per prestigiosos estudis i sempre amb una estètica exòtica, i un ambient vibrant, exclusiu i molt agradable, amb llums indirectes i bona música.

No s’ha d’oblidar que, sobretot per a les generacions més joves, les experiències (i el fet de poder compartir-les) són clau. Per als mil·lennistes, per exemple, l’entreteniment que ofereix un restaurant és un factor decisiu a l’hora d’escollir-lo. A ells es dirigeixen els coloristes establiments de The Fitzgerald Burger, amb la seva decoració disruptiva i eclèctica i un mobiliari molt original: són espais concebuts especialment per deixar empremta, i on cada racó té alguna cosa per recordar.

La tecnologia també juga un paper clau a l’hora d’oferir noves experiències en un restaurant. Barcelona Bar, a la ciutat colombiana de Medellín, és un restaurant interactiu projectat per la catalana Digalix en què la tecnologia és una part important del concepte de disseny. La seva innovació principal són les taules interactives XTable, equipades amb sistema de comandes i entreteniment. També hi ha un sistema de projecció per afegir a la proposta gastronòmica una experiència virtual immersiva en determinats moments.

Hotels: tranquil·litat, funcionalitat, sostenibilitat

I què passa, amb els hotels? Després de la pandèmia, els allotjaments que triomfaran són llocs “segurs” on els clients puguin relaxar-se i sentir-se protegits. “En aquest escenari, interioristes i hotelers hem de treballar ara més que mai conjuntament per generar noves atmosferes de tranquil·litat, seguretat i higiene als hotels, i hem de ser capaços de sorprendre els clients amb un plus”, assenyala Patricia von Arend, de l’estudi d’interiorisme Denys & von Arend. Són autors de la reforma del Parador d’Aiguablava, un exemple perfecte del nou interiorisme hoteler, fresc i lleuger:

Així, els nous hotels llueixen espais comuns més amplis i multifuncionals, habitacions amb zones còmodes per esmorzar i treballar; terrasses, terrats i zones exteriors a les quals es pot treure el màxim partit… i sobretot una “filosofia verda centrada en el verd i sostenible, però també en la comoditat i en la multifuncionalitat.

Les habitacions han de permetre la feina durant el dia i garantir un bon descans a la nit. La tendència és que siguin més grans, més silencioses, amb bona llum i qualitat de l’aire i fins i tot podran comptar amb equips de fitness. Estades que l’hoste percep com un lloc net, segur i agradable, però sense sentir que es troba a una clínica. Les habitacions senzilles i naturals, en tons neutres, dissenyades per Sandra Tarruella a l’Hotel Empordà Golf, són un exemple perfecte del nou “luxe” hoteler:

Confort, multifuncionalitat i un enfocament ecològic (sense oblidar la tecnologia) són les claus dels nous hotels, conscients que les noves generacions estan molt més atentes als valors de la sostenibilitat que les anteriors. Se senten menys atretes per detalls com ara els accessoris de luxe, però són molt més exigents amb la funcionalitat dels espais.

La sostenibilitat, a més, no es refereix només a la cura del medi ambient: és una sostenibilitat social, dins d’una idea d’un turisme que no sigui colonitzador, que dialoga amb les comunitats i amb les destinacions, amb espais oberts als locals i als no allotjats. A la imatge, la terrassa Planta Z del nou hotel Canopy by Hilton, a Madrid, oberta a tothom:

L’ús d’hotels com a oficines flexibles i espais coworking, el que es coneix com a “hotels híbrids”, pot ser una oportunitat de negoci per als allotjaments urbans, que podrien incrementar els seus ingressos en fins a un 20 %, revela un estudi de Colliers International. «Es tracta d’oferir flexibilitat diària, o fins i tot per hores, per llogar espais de treball amb un servei personal i d’alta qualitat, una cosa en què la indústria turística és especialista, tot això en un entorn inspirador i dinàmic”, explica Miguel Vázquez, Managing Director d’Hotels de Colliers España. “La indústria hotelera està buscant iniciatives per atraure persones als hotels i crear una interacció entre la comunitat local i els hostes dins una atmosfera atractiva», explica per part seva Nadav Fattal, CEO de Rooms, la nova marca de ‘workspitality’ de Leonardo Hotels:

Noves tendències que augmenten la demanda de mobles realitzats en materials sostenibles. Mobles modulars, senzills de muntar i de desmuntar, i flexibles per adaptar-se a diferents configuracions i per separar espais i fàcils d’higienitzar. A la propera edició d’Hostelco(Barcelona, 4-7 d’abril de 2022) s’hi podran trobar totes les solucions per als negocis hotelers.

Marta Renovales, redactora en cap de (Profesionalhoreca.com)

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on email
Email
Share on print
Print

Catàleg d'expositors i productes
Alimentaria & HOSTELCO

El llistat d’empreses expositores és provisional i s’actualitza constantment, per la qual cosa està subjecte a canvis.

Per aquest motiu, et recomanem consultar-lo sovint.