Des d’una amanida vegetal llesta per menjar en fred o en calent fins a un bubble tea instantani i sense complicacions, o des d’una ostra vegetal d’intens sabor marí fins a un delicat gelat de pi mediterrani, els salons Restaurama i Fine Foods d’Alimentaria 2026 seran un aparador d’interessants productes d’alimentació per a una hostaleria que necessita ser més eficient i diferenciadora que mai. No es perdin aquest avanç de novetats; més d’una els sorprendrà.

L’hostaleria s’enfronta a l’augment generalitzat dels costos de producció: pugen aliments i begudes, electricitat, quotes d’autònoms, lloguers, costos laborals… i el sector pateix en carn pròpia el canvi d’hàbits de consum i la contenció d’un consumidor que, ai, es pensa molt com i on gastar.

Malgrat tot, gairebé set de cada deu consumidors manté o augmenta el consum fora de la llar, encara que un 30% reconeix haver reduït les seves sortides per ajustos pressupostaris. O dit d’una altra manera: es controla la despesa, però sense renunciar a gaudir de bars i restaurants, assenyala el Baròmetre “Hàbits de consum fora de la llar” d’Aecoc Shopperview. Sortir a menjar o a prendre alguna cosa forma part del nostre ADN, fet que salva un sector que fa malabars per adaptar-se a la situació.

I mentre el sector hostel·ler s’afanya a adaptar-se a les demandes dels seus clients, els fabricants d’aliments i begudes treballen al seu torn per satisfer les demandes de les gairebé 246.000 empreses de restauració a Espanya, que aporten el 4,9 % del valor afegit brut (VAB) i el 6,4 % de l’ocupació del país, a més de suposar el 7,6 % del total de l’economia espanyola, assenyala l’últim estudi presentat per Cajamar.

Moltes de les seves propostes per a horeca es podran veure a Alimentaria + Hostelco, i concretament els congelats tindran una important representació a Restaurama, el saló d’aliments per a hostaleria.

“Actualment l’hostaleria s’enfronta a moments difícils per trobar personal qualificat, donar servei en un horari cada cop més ajustat per les regulacions actuals, la contenció de preus i una llei actualitzada per reduir el malbaratament”, assenyala Alberto Bueno, gerent de Frozen España, associació que participa a Restaurama. “Creiem fermament en Alimentaria + Hostelco, una de les majors fires internacionals d’alimentació, i serem presents amb un espai de visibilitat on el producte congelat hi serà present de forma activa, mostrant els seus beneficis per a la restauració i el consumidor.”

No s’ha d’oblidar que el producte congelat aporta versatilitat, disponibilitat, sostenibilitat, seguretat alimentària, durabilitat i reducció del malbaratament, “propietats que donen valor a qualsevol negoci del canal horeca”, explica Alberto Bueno. Segons dades de Frozen España, el canal horeca suposa entre un 35% i un 45% de la facturació de la indústria espanyola del congelat, és a dir, al voltant de 1.800–2.200 milions d’euros anuals sobre un mercat interior que ronda els 5.000 milions.

No falten congelats en aquest avanç de novetats que veurem a Restaurama, i que inclou plats preparats o llestos per menjar, cinquena gamma de qualitat, formats adaptats, preparacions ràpides i senzilles, begudes funcionals, propostes saludables… Passin i llegeixin:

Novetats de Restaurama

Amanides llestes per menjar

Compte amb la nova gamma d’amanides d’Ardo, que triomfa a l’hostaleria per la seva enorme versatilitat. Només cal descongelar-les i ja estan condimentades i llestes per menjar, en fred o en calent, tot i que sempre es poden acabar amb un toc personal.

D’origen vegetal, són aptes per a tots: flexitaris, vegetarians i vegans, i representen un àpat complet, amb verdures, carbohidrats i proteïnes en un sol plat, tot i que també es poden utilitzar com a guarnició o aperitiu.

Aquestes amanides acolorides són també perfectes per a bufets, barbacoes, menjar per emportar, esdeveniments, catering a bord… Econòmiques i saboroses, són ideals per a èpoques molt mogudes o quan manca personal. Es presenten en quatre sabors del món (Olymplia, Sapphira, Eldorado i Mediterrània), en format de 4×1,5 kg.

Guacamole tropical amb daus de mango

Es pot innovar en guacamole? Frumaco demostra que sí amb el guacamole Tropical, una recepta innovadora desenvolupada específicament per Trops per sorprendre el paladar.

Aquest guacamole té una textura “chunky” única, amb daus de mango en el punt just de maduració. Una interessant mescla de sabors que combina la dolçor del mango amb la cremositat de l’alvocat, tot amanit amb un toc cítric de llima. Una recepta perfecta i molt original per afegir a nombrosos plats (peixos, pokes…) o simplement per dipear i gaudir-ne.

Bottoni de gamba roja

Comercial CBG presenta aquesta pasta fresca congelada d’ou de Surgital. Està farcida (i ben farcida) de gamba roja, amb un 67% de farciment, del qual un 30% correspon a gamba roja. A més, aquesta pasta s’elabora amb un 29% d’ou, la qual cosa no només potencia el sabor, sinó que també incrementa el valor nutricional.

Cada mos és tota una experiència gurmet, ja que el sabor del farciment de gamba roja pura ressalta en cada peça. Es presenta en safates de 16 peces, en caixes de 7 safates: en total 2 kg de pasta; un format perfecte per a la restauració, ja que minimitza les pèrdues i permet als restauradors portar un control precís del cost.

La versatilitat de les tires de pollastre

El pollastre agrada a tothom, i les noves Tiras de Pollastre d’Audens no seran una excepció. Estan elaborades amb autèntica pit de pollastre de tall natural i es presenten en diferents i cruixents arrebossats, inclòs l’estil Kentucky. Als sabors clàssics com tres pebrots, s’hi sumen propostes més exòtiques com sweet chili, curry o lemon pepper.
Són ideals per dipear, compartir i gaudir, combinen amb infinitat de salses i esdevenen una opció perfecta per a qualsevol moment. Tot un comodí per a l’hostaleria, es presenten en bosses d’1 kg (3 bosses per caixa).

Peces de carn rostida a baixa temperatura llestes per regenerar

Quickchef portarà a Alimentaria la seva línia de peces de carn rostida d’alta qualitat, elaborades mitjançant cocció lenta i envasades al buit per preservar tot el sabor, la suculència i la textura. Aquest format està dissenyat especialment per al canal hoteler i restauració, i ofereix la màxima versatilitat en bufet, trinche o carta.

Vedella rostida, cuixa d’ovella desossada, canya de llom, costellam de porc rostit, codillo confitat, pollastre rostit, panceta marinada, galta de porc confitada… totes aquestes carns apetitoses són sense gluten, es lliuren llestes per regenerar i percionar, amb una excel·lent presentació i control total de pèrdues.
Una solució que ofereix el que demana l’hostaleria actual: eficiència operativa, regularitat gastronòmica i alt impacte visual, i són perfectes quan manca personal qualificat a cuina.

Churros + Nocilla, una aposta imbatible

Pot haver-hi una combinació més bona que churros i Nocilla? Els Churro Bites Nocilla de Maheso són deliciosos mini churros perfectes per un mos: cruixents i daurats per fora, amb un interior cremós de la icònica crema de cacau i avellanes.

Són ideals per picar, acompanyar el cafè o servir com a postres combinats amb gelat, fruita fresca, natilles, nata muntada, xarops… Donen molt de joc en els establiments hostalers com a postres o berenar, i el millor: es preparen en només uns minuts (a fregidora d’aire o al forn). Es presenten en caixes de 4 bosses x 1 kg.

Préssec vermell, la novetat en begudes

Què hi ha de nou en begudes? Després de l’èxit d’Aquarius Préssec Vermell al canal d’alimentació, ara aquesta referència arriba al canal horeca i en format vidre, pensat per a hostaleria. Es tracta d’una de les grans innovacions de Coca-Cola (CCEP) (https://www.cocacolaep.com/es/), i neix en resposta a la demanda d’opcions versàtils i premium amb les quals la marca s’adapta a les noves ocasions de consum.

A més, aquesta varietat “està rejovenint la base de consumidors d’Aquarius, la qual cosa ens permet seguir atraient les noves generacions i acostar-nos als més joves”, expliquen des de la marca, sempre atenta a les noves tendències. Aquesta proposta s’integra al portafoli de begudes d’hidratació avançada que (compte!) té un gran potencial de creixement.

Refrescos premium amb sabor a fruita

Freez Mix és una línia premium de refrescos amb gas que eleva l’experiència refrescant gràcies a les seves originals receptes amb sabor a fruita i la seva refinada carbonatació.

Elaborats amb ingredients d’alta qualitat i sabors naturals i vibrants (llimona i menta, kiwi i llima, llimona i gingebre, mango i préssec…), aquests refrescos destaquen per la seva sofisticada presentació, en ampolles de vidre decorades de 275 ml, disponibles en diversos colors i amb taps d’anella.

En definitiva, un perfecte exemple d’una nova generació de begudes d’estil de vida: modernes, acolorides i cosmopolites, que aporten un toc premium al món dels refrescos.

Sucs i batuts per a un major benestar

Els sucs i batuts Vianature 100% naturals, destaquen per la seva frescor i sabor i s’adapten a qualsevol moment del dia. Presentes a cafeteries com Go Natural o Central Café, per a horeca es presenten en format de 250 ml i diversos sabors:

• Suc Tropical Kale: amb kale, pinya, pera i poma; fresc i revitalitzant, afavoreix la digestió.

• Suc Mango Maracujà: amb mango, maracujà, ginseng i guaranà; una experiència tropical que redueix la fatiga i recarrega energia de forma natural.

• Suc Dragon Fruit: amb fruita del drac, maracujà, poma, préssec pla, plàtan; un suc antioxidant amb un sabor vibrant.

• Batut Civada-Plàtan-Coco: un batut únic, tipus shake, producte estrella en vendes. Ideal per recarregar energia de manera saludable en qualsevol moment del dia, o simplement gaudir del seu sabor.

Un refresc saludable

SLAP, de Gutsy Captain, és un refresc saludable pensat per a les noves generacions: alt contingut en fibra, sense sucres afegits, baix en calories i 100% d’origen vegetal. La seva fórmula innovadora ofereix una llista d’ingredients “curta, clara i honesta”, sense edulcorants artificials i lliure d’“ingredients brossa”.

Es presenta en llaunes de 330 ml i quatre sabors vibrants: Tropical Madness, Sinful Red Berries, Innocent Lemon i Busted Orange. Una beguda de nova generació que aposta pel benestar intestinal, el sabor natural i una experiència de consum moderna i divertida. Amb només 50 kcal i 9 g de sucre per llauna, SLAP és una alternativa ideal als refrescos tradicionals.

L’aigua mineral per a la restauració ‘smart casual’

Agua Mineral San Benedetto presenta Fuente Primavera Diamond, una nova proposta exclusiva per al canal horeca que combina sofisticació, disseny i equilibri natural. Una aigua mineral de mineralització baixa, equilibrada i pensada per als hostalers que busquen oferir als seus clients una experiència cuidada fins als petits detalls.

La seva ampolla cònica de PET premium, amb un disseny que simula el vidre i una etiqueta transparent que reforça la puresa del producte, converteix aquesta aigua en l’opció ideal per a restaurants i hotels que es situen entre el bar tradicional i l’alta restauració: l’espai ‘smart casual’.

Disponible en dos formats (1,25 L i 0,5 L) i en versions natural i amb gas, Fuente Primavera Diamond respon a la demanda d’una aigua elegant, sostenible i amb excel·lent relació qualitat-preu.

Aigua alcalina de Cristiano Ronaldo

Ursu9 és una aigua mineral natural alcalina (pH 9), procedent d’un aqüífer protegit a Àvila (Castella i Lleó). La seva alcalinitat natural (no afegida ni tractada), excel·lent sabor i baixa mineralització la converteixen en una opció ideal per a un estil de vida saludable.

A més, la seva ampolla de disseny premium i en PET 100% reciclable reforça el seu posicionament internacional com una de les aigües més exclusives del mercat.
A Alimentaria, aquesta aigua recolzada per Cristiano Ronaldo, estarà present amb totes les referències 0,33 l, 0,5 l, 1 l i 1,5 RPET, dirigides al canal retail, botigues de conveniència, estacions de servei, horeca i altres punts de venda.

Bubble tea de Taiwan instantani (i fàcil)

L’Instant Bubble Tea de Gravitea és una solució innovadora que permet a qualsevol negoci hostaler oferir als seus clients una experiència única de bubble tea sense inversió inicial, sense merma i sense personal especialitzat.

Elaborat amb ingredients taiwanesos d’alta qualitat, cada kit inclou pols de te premium porcionada (matcha o taro) i una monodosi de tapioca o popping boba. Per preparar el bubble tea només cal escalfar la monodosi de tapioca durant 1 minut al microones, abocar-la al got, afegir la pols de te i completar amb aigua o llet, tant en fred com en calent. En menys d’un minut s’obté un bubble tea consistent, rendible i llest per servir, amb control de costos, zero malbaratament i preparació completament estandarditzada.

Aquest sistema permet als establiments ampliar la seva oferta amb un producte d’alta demanda, marge atractiu i preparació ultraràpida. Es presenta en tres sabors: Taro Magic, Serenity Matcha i Brown Sugar.

Fine Foods: les novetats més gurmet

No només a Restaurama: també a Fine Foods, el saló delicatessen d’Alimentaria, que reuneix l’oferta més selecta del sector gurmet, hi ha també interessants propostes per als professionals del canal horeca.

No s’ha d’oblidar que l’alta gastronomia suposa el 20% dels ingressos de les experiències de luxe a Espanya, que ronden els 8.600 milions d’euros, revela un estudi de Círculo Fortuny, i que Espanya té un paper fonamental en la producció i exportació de productes gastronòmics d’alt valor. Un dels reptes del sector del luxe gastronòmic és la tendència creixent de diversificació del client final: un consumidor que creix a nivell local i global, sensible a la protecció del medi ambient i que, a més, és nadiu digital.

Aquest és un avanç de productes gurmet que veurem a Fine Foods:

Ostra vegetal

L’Ostra Vegetal de Koppert Cress reinterpreta l’essència del mar amb una elegància sorprenent. Es tracta d’una creació vegetal que combina fulla d’ostra (Oyster Leaves), Salty Fingers i Apple Blossom, tres fulles comestibles que s’uneixen entre si per construir una experiència sensorial única.

La fulla d’ostra aporta el sabor marí, mentre que la fulla Salty Fingers intensifica la frescor salada del mar. Per la seva banda, el toc àcid i vibrant d’Apple Blossom culmina en un sabor que recorda una autèntica ostra, sense ser-ho. Una proposta vegetal que convida els xefs a la creativitat i a donar vida als seus plats.

Pintura comenestible de gamba

Caviaroli amplia la seva gamma de pintures comestibles per a la cuina professional amb la nova Pintura de Gamba, una emulsió gurmet d’alta concentració, elaborada exclusivament amb gamba roja del Mediterrani. És perfecta per decorar, amanir i potenciar el sabor d’un plat amb només unes gotes o un simple traç.

Visualment té un color coral intens, gairebé grana, amb textura espessa, brillant i sedosa, que permet aplicar-la directament al plat com una pinzellada.
A la boca té un sabor profund i llarg, amb notes marines que recorden el coral de la gamba i el fons de marisc concentrat, però amb un toc equilibrat. Ideal per a carpaccios, arròs, pasta, vinagretes, salses, tapes, aperitius…

Productes per a la fermentació

La nova gamma Fermentum de Töufood agrupa productes desenvolupats al voltant dels processos de fermentació, com les Spores Töufood (espòries de koji importades del Japó per a fermentar cereals i llegums que serveixen de base per a misos, salses de soja, shiokoji i altres elaboracions), Koji Rice Töufood (arròs de koji deshidratat) i el Tempeh indi.

Aquesta línia neix amb l’objectiu d’oferir als xefs ingredients tècnics que permetin crear nous perfils organolèptics, optimitzar processos de producció i reduir el malbaratament alimentari. A més, contribueix a la revalorització de productes autòctons, aportant valor afegit i diferenciador a qualsevol proposta gastronòmica professional, com amazake, shio koji, misos, shoyu o garum.

Matxete de boví cuinat a baixa temperatura

Can Bech/Gbech Profesional disposa d’una àmplia gamma de confitats carnis i de verdures desenvolupats per al canal horeca en 4a gamma. Una de les últimes incorporacions és el Matxete de Vaca, una costella confitada a baixa temperatura durant 26 hores, disponible en dos formats: 300 g i 500 g.
Gràcies a la seva fàcil regeneració (bany maria, 8 minuts al forn, un cop de fregidora, graella… o combinant tècniques), és un producte molt versàtil, ideal per carta, esdeveniments o menús de grup. Permet aplicar salses o lacats amb gran facilitat.

A la firma suggereixen acompanyar-lo amb una salsa de prunes elaborada amb tres productes de la casa: fons fosc de vedella, ceba confitada i chutney de pruna, avellana i curry. Molt apetitós…

Pastrami artesanal

El pastrami de Rooftop Smokehouse és un dels productes icònics de la casa: una peça elaborada artesanalment a partir de talls seleccionats, curada amb espècies i fumada lentament per aconseguir un sabor profund i equilibrat. La seva textura melosa i suculenta el converteix en un mos de referència per a gourmets i professionals de la gastronomia.

Amb un treball minuciós en origen, traçabilitat i tècnica, Rooftop Smokehouse reivindica aquí una elaboració honesta i amb segell propi. Aquest pastrami és ideal per degustar en fines llesques amb mostassa i pa de massa mare, o com a protagonista en receptes contemporànies.

5a gamma en gastronomia asiàtica

En aquesta edició d’Alimentaria, Oriental Market presenta la seva línia de 5a gamma aplicada a la gastronomia asiàtica, dissenyada específicament per respondre a les necessitats dels grups de restauració.

Es tracta de productes ja elaborats i llestos per regenerar, que garanteixen sabor, seguretat alimentària i resultats constants en cada servei. Entre ells destaquen els ramens congelats de Shoyu, Tonkotsu i Veggie, ideals per oferir plats asiàtics autèntics en pocs minuts. Les seves principals avantatges per al professional són: estalvi de costos, temps i personal, reducció de pèrdues, optimització de processos i, també important, possibilitat de desenvolupar receptes a mida per a cada client.

Pasta miso d’algues

Porto Muiños llança en primícia la seva Pasta Miso d’Algues, un condiment fermentat que combina algues atlàntiques amb llegums per oferir un sabor umami profund i autèntic, amb la intensitat característica del mar de Galícia.

De textura untuosa i aromàtica, aquesta pasta és ideal per enriquir caldos, marinats i salses, o com a base de sopes ràpides en la cuina professional. La seva versatilitat permet aportar matisos marins naturals sense afegir additius ni potenciadors artificials.
Disponible en format de 160 g en pot de vidre, pràctic i llest per usar, facilitant la innovació amb ingredients vegetals d’origen local i sostenible.

Oli d’oliva verge extra varietat Koroneiki

Grup Pons porta a Alimentaria un AOVE molt especial: oli d’oliva verge extra varietat Koroneiki, tribut a la cinquena generació de la família Pons i fruit de la investigació de més de 200 varietats d’olives cultivades al ‘Jardí Varietal’ de la firma, ubicat a les finques de L’Albagés.

Janiroc Koroneiki és un oli de collita primerenca, elaborat amb olives molt fresques. Al nas és perfumat, amb notes d’herba fresca, poma, fonoll… A la boca té un amargor mitjà i un picor progressiu, deixant una sensació fresca i mentolada. Ideal per gaudir-ne cru.

Atenció a l’excepcional concentració de polifenols: +700mg/kg. Es presenta en diferents formats: 100 ml, 250 ml, 500 ml, llauna de 2 l i BiB 5 l.

Salses picants italianes

El Grupo Sasa portarà a la fira les delicioses salses italianes de Casa Firelli. Es presenten en tres varietats: Original, Extra Picant i Trufa, i totes són delicades i equilibrades, amb un toc picant agradable que eleva qualsevol plat.

Es elaboren artesanalment a Parma amb xilis calabresos, vinagre balsàmic i pebrots vermells rostits, aportant el toc perfecte a pizzes, pastes, ous, amanides i qualsevol altra recepta.

Tot el sabor del mar amb plancton marí

El plancton marí porta a la cuina l’essència pura del mar. És un aliment únic, capaç de proporcionar als plats un intens i exquisit sabor a mar de manera natural. A més conté àcids grassos omega 3 i 6, i és un aliment vegà i sense al·lergògens de peix i marisc.

La seva composició, altament nutritiva i antioxidant, permet l’elaboració de plats saludables, potenciant el sabor marí autèntic. El plancton s’ofereix liofilitzat en pols en formats de 10 g, 15 g, 50 g, 100 g i 250 g.

Crema gelada de pi mediterrani

Per acabar, res com un gelat diferent. El Centre de Recerca i Activitats Gastronòmiques Sandro Desii presenta, entre altres novetats, la Crema gelada de Pi Mediterrani. Es tracta d’un gelat molt especial i creatiu, que fusiona l’essència dels aromes dels boscos mediterranis.

Porta una mescla d’herbes aromàtiques fresques, resina suau i un toc cítric natural, i destaca per la seva textura sedosa i un sabor dolç i refrescant alhora, que inspirarà molts xefs. Sense gluten, es pot adquirir en format cubeta de 2,2 L per al canal horeca.

Per Marta Renovales, periodista de Profesionalhoreca.com.