Tancar

La taula reivindica el seu espai

D’acord, el menjar a domicili ha vingut per a quedar-se; però estaran d’acord amb mi que no hi ha res com l’experiència en un restaurant: gaudir d’un bon menjar amb un servei de taula atractiu: una vaixella que parli per si sola, una cristalleria fina i transparent, una coberteria lluïda i còmoda… O amb aquests estris per a presentar pa, aperitius o guarnicions, i que vesteixen la taula i tempten al comensal a parts iguals.

Moltes ganes de tornar a la taula, de compartir, de gaudi gastronòmic, en definitiva… I el servei de taula retorna als restaurants amb interessants propostes; deixin-me mostrar-los un petit avanç:

Peces orgàniques que miren a la naturalesa

La naturalesa continua inspirant a les noves vaixelles per a hostaleria, com a la col·lecció O Moon de Vista Alegre, un conjunt de gran simbolisme obra del dissenyador espanyol Santos Bregaña, que evoca els quatre elements (foc, terra, aire i aigua) a través de quatre formes geomètriques: solar, lunar, eclipsi i espiral. Juga amb la composició, les proporcions, les estructures i els límits en la manipulació del material, potenciant la captació de llum. El resultat són belles peces molt diferents entre si, unides per un equilibri orgànic i pensades per potenciar qualsevol recepta.

Nous materials: borosilicat

Coneguda per les seves espectaculars vaixelles per a restauració, la signatura Pordamsa va més enllà i presenta una nova col·lecció realitzada amb borosilicat bufat artesanalment que encantarà a molts xefs. Es tracta de plats amb l’interior buit, apte per a emplenar amb fulles, flors, etc., que milloren l’experiència de cada emplatat. Tenen una obertura per a facilitar el farciment i un còmode tap de suro per a tancar. D’aquesta manera, el cuiner pot crear el seu propi plat amb un interior totalment personalitzat. La creativitat? il·limitada….

Artesania i volta a la terra

Una tendència que segueix a l’alça any rere any és la de les vaixelles artesanals formades per peces úniques, bellament irregulars. Per exemple, la nova col·lecció de porcellana Solstice, de Revol, que presenta el el Grupo Alvarez és tot un homenatge a la terra. En les seves peces destaca la textura, la preuada aspror i la sensualitat dels materials treballats a mà. Dòcil i capritxosa alhora, sembla que la porcellana “cedeix” a les mans de l’artesà sense deixar-se dominar per complet. Amb un procés de fabricació artesanal, cada peça és única i diferent, i convida a ser tocada.

Per part seva, Rak Porcelain també aposta per l’artesanal amb la seva col·lecció Rakstone. Partint que el menjar és una experiència única que uneix a les persones, els plats i bols d’aquesta col·lecció reflecteixen aquest esperit càlid sense deixar de ser assequibles. Realitzats en materials d’alta qualitat amb tons terrosos, són peces artesanals decorades a mà de les quals no n’hi ha dues iguals. Els jocs amb diferents tons i intensitats potencien també el caràcter artesanal i rústic d’aquesta vaixella.

La calidesa de la fusta, a la taula

Inoxibar proposa portar la calidesa de la fusta a la taula amb les seves noves safates llaunes amb base de fusta. Pràctiques i atractives, són perfectes per a treure a la taula aliments freds i calents (ull, no sols arrossos i cargols), fins i tot directament del forn. Realitzades en acer inoxidable de 18% i 18/10, són higièniques, fàcils de netejar i molt resistents. Tenen forma rectangular i una altura de 2,5 cm, a més d’un vorell per a agafar-les còmodament de tots dos costats amb seguretat, i es fabriquen en tres grandàries.

I seguint aquesta mateixa línia d’unir l’estètic i el funcional, Inoxibar ha dissenyat les seves noves glaçoneres amb un revestiment de fusta exterior, que es completa a l’interior amb un recipient amb o sense reixeta. D’aquesta manera, les glaçoneres es desmunten per a netejar. Hi ha tres models en diferents grandàries i colors.

També Pujadas incorpora com a novetats de servei de taula les seves llaunes amb base de fusta o de suro, ideals per a la cuina a la brasa o arrossos finalitzats en forn perquè van directes a la taula, i altres elements pràctics i molt actuals com la pala burger per a hamburgueses, de disseny propi, que aconsegueix una presentació original i molt divertida, i els pràctics suports per a tacs, cada vegada més demandats, i que serveixen per a presentar altres productes, com a brioixeria, sandvitxos…

La gràcia de les mini-cocottes

Per a sorprendre el comensal, un encert segur són les mini cocottes per a presentar amb gràcia guisats, sopes, cremes, aperitius, salses, snacks… aportant un toc rústic i de color. Les de la col·lecció Magma de Lacor estan dissenyades per a realçar les creacions del xef. Estan fetes en melamina d’alta qualitat, lliure de BPA, encara que enganyen la vista i semblen de ferro colat. Són lleugeres, resistents a cops i xocs tèrmics, a més d’higièniques i fàcilment rentables, aptes per a rentavaixelles: en resum, perfectes per a bars i restaurants.

L’auge de la melamina

I seguint amb aquesta línia, ull a l’auge imparable de la melamina: les vaixelles de melamines extra tornen a estar de moda en restauració, sobretot en cadenes, hotels i terrasses, pels seus acabats moderns i atractius, que imiten a la porcellana o ceràmica amb tanta precisió que a vegades no és fàcil diferenciar-les.

Cal no oblidar que la melanina extra presenta avantatges fonamentals respecte a altres materials per al seu ús en hostaleria: resisteix tot tipus de cops i caigudes fortuïtes; no es ratlla, és apta per a rentavaixella i, per tant, duradora; aguanta perfectament les altes i baixes temperatures; no crema, i aconsegueix vaixelles molt lleugeres i fàcilment apilables.

A García de Pou disposen d’una àmplia gamma de productes en melamina extra: tot tipus de plats i bols en elegant negre mate; plats, ramequins, tasses, culleres xineses, bols i fins i tot recipients per a truites, en colors brillants… i per descomptat, la clàssica vaixella de color blanc amb recipients i plats de totes les formes i grandàries.

Elements que capten l’atenció

Les coberteries també reclamen el seu lloc a la taula, com la nova sèrie Turin de Lusini, a la dreta a la imatge inferior, molt elegant i lleugera. És una esvelta coberteria d’acer inoxidable 18/10 amb mànecs negres de POM (polioximetileno). Gràcies al seu fi disseny s’adapta bé a la mà i resulta cridanera i amb un “alguna cosa” que la fa especial. O la vistosa coberteria Diamante, amb un bonic mànec de relleu angular que a més és ergonòmic. També crida l’atenció en qualsevol taula la nova cristalleria Victoria, d’alta qualitat, vora fina i forma exquisida, apta per a rentavaixella. Tots són dissenys propi de Vega, marca de Lusini al costat de Jobeline, Pulsiva i Erwin M., i es poden adquirir a la seva botiga en línia.

El protagonisme del ganivet per a mitjanes

De la mà de l’auge dels rostidors, les carns i la cuina a la brasa, el ganivet per a mitjanes és un element cada vegada més valorat que guanya protagonisme en la taula; hi ha restaurants que els presenten a part, amb reverència, o fins i tot donen a triar al comensal entre diversos models i talls. La marca 3 Claveles ofereix una completa gamma en diferents estils i acabats amb els quals vestir la taula i gaudir de cada plat. Entre ells, els models Kobe, Gurmet, Angus, Wagyu, Bistro, Uniblock i Monoblock, amb acabats en tall llis o dentat, i mànecs de fusta de castanyer, noguera, freixe, ABS, POM o inoxidable… Tots ofereixen confort, elegància i funcionalitat en la taula.

Tots aquests productes i moltes més novetats per a la taula es podran veure a l’espai Setting d’Hostelco 2022, l’àrea específica dedicada al parament i servei de taula, al pavelló 6 del recinte Gran Via de Fira de Barcelona. Ens veiem a Barcelona del 4 al 7 d’abril.

Marta Renovales, redactora en cap de (Profesionalhoreca.com)

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on linkedin
LinkedIn
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on email
Email
Share on print
Print

Catàleg d'expositors i productes
Alimentaria & HOSTELCO

El llistat d’empreses expositores és provisional i s’actualitza constantment, per la qual cosa està subjecte a canvis.

Per aquest motiu, et recomanem consultar-lo sovint.