Emma Duran

La proteïna ha passat de ser un producte associat a l’esport a convertir-se en un hàbit de consum quotidià. Aquesta ponència analitza l’evolució del postre proteic i explora el potencial de la proteïna de clara d’ou com a ingredient clau per desenvolupar noves propostes funcionals, amb alt valor nutricional, perfil net i formats llestos per consumir.

El mercat dels aliments proteics està evolucionant cap a formats cada vegada més pràctics i adaptats al consum diari. Aquesta ponència explora el potencial de la proteïna de clara d’ou com a base per a una nova generació de postres proteiques. A través del projecte MyProvo, fruit de la col·laboració entre Agotzaina i Postres Reina, es presenta una proposta innovadora que combina qualitat nutricional, funcionalitat i plaer de consum.