Hi ha modes, en el vestuari d’hostaleria? No ho dubti. El corrent bistronòmic cap a establiments més informals, la desaparició de les barreres físiques entre la cuina i la sala, l’intercanvi de rols (cuiners que fan de cambrers i viceversa) i la necessitat de personalitzar i diferenciar el negoci estan influint, i molt, en els uniformes de feina. Aquestes són algunes de les tendències més trencadores…
Però anem al gra. Què s’estila avui a les cuines, les sales i les barres dels bars, restaurants i cafès? El davantal, la peça fetitxe, el denim com a teixit rei o les jaquetes de cuina avantguardistes per als xefs més moderns marquen la pauta.
La revolució del davantal
El davantal és, sens dubte, la peça estrella del moment. Xefs, cambrers, baristes i bàrmans: tots s’apunten a la moda del davantal. I de raons no els en falten: fàcil de posar i de treure, dota qualsevol local de personalitat en un instant, alhora que en dona una imatge uniforme amb una sola peça; és còmode, pràctic, personalitzable i sempre fa servei. A més, és unisex i serveix per a qualsevol talla, fet que suposa un bon estalvi de despeses. I, per descomptat, el davantal és un suport publicitari i de comunicació perfecte per transmetre imatge de marca.
Els fabricants ho saben i, per això, s’han apuntat a la febre del davantal amb una gran varietat de models per a tots els gustos i butxaques. Ara bé, els davantals que arrasen són les peces artesanes, amb un estil retro, industrial i vintage que aconsegueix una imatge plena de força.
Així, Mas Uniformes proposa atractius davantals de pell amb peto i sense peto, davantals creuats i de formes asimètriques que contrasten amb els materials vistos fins ara i davantals texans de colors diferents, 100% de cotó, també combinats amb corretges de pell extraïbles per al rentat per parts (col•lecció The Forene, de Chaud Devant). Lleugers i d’alta qualitat, estan pensats al mil•límetre per oferir comoditat i més llibertat de moviment. Són peces molt actuals i que es poden dur tot l’any, com ara els models d’aquestes fotografies:
La versatilitat del davantal és tan gran que fins i tot hi ha models específics per a bàrmans i baristes, com els que ha llançat el Grupo Deleitasen denim i en lona encerada amb folres estampats. Venen amb corretges de cuir extraïbles amb mosquetons, unes butxaques davanteres ben àmplies i detalls que encantaran els professionals del bar, com ara diversos compartiments, una cadena per a l’obreampolles o el cinturó per penjar el drap. Tot un capritx:
Per la seva banda, els tan demandats davantals de Qooqer, confeccionats al taller de sastreria de Terol, modernitzen a l’instant qualsevol look i aconsegueixen una imatge professional, personalitzada i molt actual, per al restaurant o local d’hostaleria. Els trien equips de cuina i de sala de molts restaurants perquè són pràctics i atractius, per la seva combinació de teles clàssiques i materials d’alta qualitat i perquè es poden personalitzar. A més de les seves col•leccions “fixes”, aquesta firma també dissenya i produeix davantals a mida per a cada negoci:
Denim: el teixit estrella
D’última actualitat per la seva imatge actual, jove i fresca, el teixit denim o texà ha entrat amb força en totes les peces hoteleres, i ho ha fet quedar-se; això sí, en la seva versió més flexible i lleugera.
Per exemple, Mas Uniformes https://www.masuniformes.com/) proposa aquesta jaqueta de tipus parca multibutxaques amb solapa i coll mao, feta amb un teixit denim elàstic d’alta qualitat, amb un disseny atrevit i fàcil de combinar. Es tanca mitjançant una cremallera central que queda amagada. Té dues butxaques a la part superior i dues més a la part inferior, totes amb tancament, una altra butxaca a la màniga per a bolígraf i airejadors sota les mànigues. Un exemple perfecte de peça que combina moda i màxima funcionalitat:
Jobeline la marca de vestuari professional de Vega , també s’apunta a la moda texana amb la jaqueta de cuina Scott, de color denim clar i amb models per a home i dona. Disponible amb màniga llarga i màniga curta, està feta 100% de cotó i el tancament funciona amb un botó de pressió. Inclou una butxaca per a bolígraf a la màniga i traveta al coll per subjectar la cinta del davantal i ofereix un look molt actual combinada amb davantals:
La prestigiosa casa francesa Bragard, famosa per haver vestit grans xefs des que el 1976 va crear la jaqueta curta Grand Chef segons les recomanacions de Paul Bocuse, també presenta col•leccions de línies avantguardistes com Urban Chef, una línia de peces denim adaptada a les noves tendències de la restauració. Els seus dissenys, moderns i innovadors, mantenen la impecable factura de la firma, com ara aquesta jaqueta curta de cuina District, de color gris o blau amb repunts taronges i coll mao que es tanca amb automàtics. Porta una butxaca doble al pit i dues més a l’esquena per dur-hi accessoris o el telèfon mòbil:
Look esportiu a la cuina
Des de fa diversos anys a la cuina triomfa un look més esportiu i avantguardista que va associat a dissenys ergonòmics, teixits intel•ligents i petits i importants detalls tecnològics importants.
Un exemple és la moderna jaqueta J1 Evolution de Jobeline – Vega, per a home i dona, que garanteix la llibertat de moviments i la regulació de la transpiració. Resistent, feta amb teixit elàstic Naturetec i amb la part interior de cotó, repel•leix l’aigua i es manté higiènica i fresca gràcies al tractament amb sals de plata. Amb ventilació a les aixelles i mànigues enrotllables, inclou detalls que agraden molt als cuiners, com una butxaca per al mòbil, una altra per al termòmetre o un botó per subjectar cables:
Camises, casaques… look urbà, només a la cuina?
Juan Hinojal JH Selección va apostar, ara fa uns anys, per un canvi radical en la jaqueta de cuiner tradicional: la va convertir en una camisa, una proposta que va fer canviar d’opinió a molts xefs.
Continuant l’exitosa tendència de jaquetes-camisa, que encanta especialment als xefs “visibles”, els que surten a la sala, acaba de presentar el model Yves (LNC), que ha tingut un èxit esclatant al congrés Gastronomika. Tot i que sembla una camisa, es tracta d’una jaqueta de xef, d’ajust molt cenyit, però que enganya: el tall únic i l’ús de la tela i les mànigues de polo de piqué a la part posterior ofereixen a qui la porta una llibertat de moviments òptima. És, a més, una peça eco, feta a partir d’un teixit sostenible amb un 55% de cotó orgànic i un 45% de polièster derivat d’ampolles de PET reciclades. La part del davant, els punys i el coll són de coolcel, una alternativa ecològicament responsable al cotó que es manté fresca i absorbeix un 50% més de suor. A sota dels botons s’hi amaguen unes tanques ràpides:
També són molt actuals les jaquetes-casaca de la col•lecció Urban (LNC), que també distribueix JH Selección. Molt resistents, fetes amb denim elàstic de cotó procedent del comerç just, també són molt robustes i presenten uns botons-reblons metàl•lics i travetes a les espatlles. De disseny ajustat i mànigues estretes, té estil però resulta molt còmoda, ja que afavoreix els moviments. S’ofereix de color blau, blanc i negre, en versions per a home i dona. Són peces de cuina que també llueixen impecables a la sala:
La tendència que ve: uniformes amb consciència social
Parin atenció a una tendència emergent: l’ús de peces amb teixits sostenibles la producció de les quals té un impacte social important al país d’origen. Un exemple en són els originals uniformes que dissenya VRO, una marca capdavantera al Paraguai que fa dissenys únics per a l’àmbit de l’hostaleria.
Aquesta marca destaca per l’ús de teixits autòctons en els models que fa, com ara l’ao po’i, la randa de ju o de ñandutí. Després d’anys fent proves exhaustives, ha aconseguit incloure’ls a la indumentària de la cuina sense que les peces perdin la forma o el color, i garantint-ne la màxima qualitat. El resultat: models artesanals únics i molt especials que encantaran a molts xefs i faran que marquin la diferència. En aquesta imatge pot apreciar-se la jaqueta blanca amb coll recte feta de ñandutí blanc i pantalons de goma totalment blancs:
Exemples de com la moda arriba a la cuina i a la sala i sedueix els professionals més inquiets, preocupats per la seva imatge però que no renuncien a la comoditat i la funcionalitat. Què serà el pròxim que arribi?