Track: Restauració a Col·lectivitats

En aquesta sessió Isabel Coderch, fundadora de Te lo sirvo verde, ens parlarà dels motius i tendències de l'hostaleria sostenible, i descobrirem de la mà d'Inditex perquè està considerat el restaurant col·lectiu més sostenible d'Europa.

En aquest col·loqui parlarem de la importància en el disseny del menú, l'elecció dels ingredients i l'organització de les compres per oferir menús saludables i sostenibles en entorns escolars.

Proporcionar una alimentació saludable, equilibrada i deliciosa als nens és crucial perquè puguin créixer i desenvolupar les seves activitats diàries de manera adequada i amb prou energia. RATIONAL presentarà un menú que compleix tots aquests requisits, produït en directe en menys de 45 minuts, amb només 2 equips de cocció: iCombi Pro 6 1/1 i iVario 2-XS. Menjar bé a l'escola és possible!

El col·loqui sobre malbaratament alimentari en residències de gent gran reunirà tots els actors implicats en el disseny, elaboració i servei de menús. S'indentificaran les causes i millors estratègies per reduir el malbaratament i assegurar una alimentació apropiada per als nostres grans.

Si la digitalització es refereix al procés de convertir informació analògica o física en format digital (procés en què encara hi ha moltes empreses), la intel·ligència artificial va més enllà i se centra a desenvolupar sistemes i programes capaços de realitzar tasques que normalment requereixen intel·ligència humana . Una cosa i l'altra són imprescindibles per abordar qualsevol projecte relacionat amb el malbaratament alimentari i la sostenibilitat.

Reciclatge d'oli de cuina i contribució als ODS. Pertànyer a la iniciativa d''Oli Solidari', no només reflecteix la responsabilitat mediambiental de les empreses, sinó que també promou avenços tangibles cap a un futur més sostenible, alineat amb els ODS de l'ONU

En col·lectivitats es parla molt de la compra alimentària a escoles i hospitals però gairebé res sobre les residències. Per què no es parla més de qui, com i qui compren les residències? Es pot millorar la transparència per conèixer el circuit aprovisionament-elaboració-distribució i servei de menjars? On és el dinar a l'hora que s'estengui una validació de qualitat de la gestió integral d'una residència?

L'objectiu del taller és millorar els coneixements sobre l'alimentació per a persones amb disfàgia orofaríngia (DO) i les característiques principals de les dietes de textura modificada (DTM) seguint la triple adaptació de la dieta Mediterrània. Es prepararà un menú complet, adaptat per a persones amb alteracions de la masticació i deglució a les mans d'un cuiner especialitzat en DTM i una dietista nutricionista especialitzada en DO

El molí col·loïdal és ideal per a les dietes texturitzades: manté els nutrients i no genera minva. És un tipus de molí habitual a la indústria alimentària però encara desconegut en la restauració. Optimitza processos i aprofita la primera matèria conservant les propietats organolèptiques. Són avantatges no només empresarials sinó també per al planeta gràcies a un menor malbaratament alimentari.

Presentarem els nostres productes a través de la degustació de dues elaboracions, destacarem com els nostres vins són fonamentals per garantir la qualitat nutricional, la seguretat alimentària i l'eficiència a la cuina en entorns especialitzats de restauració social.

Taula centrada a debatre sobre els riscos físics (tant els que es produeixen a les nostres pròpies cuines, com els que puguin venir dels nostres proveïdors) i sobre diferents maneres i mecanismes de prevenció per evitar la presència d'al·lèrgens als menús de restauració col·lectiva. També es debatrà sobre la digitalització i el desenvolupament d'una cultura de la innocuïtat com a elements clau en la prevenció de tota mena de riscos.

Guardons atorgats a empreses, centres, iniciatives i professionals del sector de les col·lectivitats que destaquen per la seva bona gestió i adequació del servei a les necessitats de les persones al·lèrgiques.

Quant saps del cafè que prens cada dia? Bea Mesas, ens introduirà a l'apassionant món del cafè i ens ensenyarà conceptes claus per identificar i saber més sobre una beguda que prenen varies vegades cada dia. Imprescindible per a tots els que prenen cafè cada dia.  

Tractarem l'impacte de la llei de desindexació al sector de la restauració col·lectiva i la necessitat d'introduir reformes que permetin revisar els preus dels contractes públics de serveis per compassar-los amb variacions com els increments pactats en conveni col·lectiu o la pujada de l'SMI.

Percepcions i reputació del sector de la restauració col·lectiva, tot analitzant el desequilibri entre situacions de crisi i la manca de reconeixement de les aportacions i els valors d'un sector que continua sent un gran desconegut, especialment per a l'opinió pública.

- Compra agrupada de proximitat

- Què demanem als productors de proximitat?

- El temps de migdia com a espai educatiu

- Hàbits socials i alimentaris per millorar la qualitat de vida

Un estudi que baixa al detall com mai no s'ha fet i que es perfila no només com un recurs informatiu, sinó com una eina estratègica i avantatge competitiu que pot marcar la diferència tant per a les empreses operadores com per a les proveïdores del sector.

La professió de dietista-nutricionista és aquella per a l’exercici de la qual habilita el títol de Diplomat en Nutrició Humana i Dietètica, i en l’article 7.2.g) de la LOPS i qualifica als Dietistes-Nutricionistes com a professionals que desenvolupen activitats orientades a l’alimentació de la persona o de grups de persones adequada a les necessitats fisiològiques ,d’acord amb els principis de prevenció i salut pública.”

En aquesta presentació es parlarà de la liofilització com a camp de recerca per enriquir els menús amb aliments naturals i posant el focus en el problema de la desnutrició. La liofilització permet conservar prop del 95% dels valors nutricionals dels aliments, enfront de mètodes com la deshidratació que, en emprar directament la calor, destrueix part dels minerals i vitamines

En aquesta taula debatrem sobre els problemes que una inadequada alimentació provoca en els pacients ingressats als centres sociosanitaris i les seves conseqüències, tant des del punt de vista assistencial com econòmic; i conscienciar tots els estaments de la importància que té una adequada alimentació per a la recuperació dels pacients/residents

En aquest taller, es donaran pautes per millorar l'alimentació als col·lectius afectats per la DRE amb diferents necessitats i perfils, presentant les receptes i l'elaboració dels tres plats d'un menú complet.

La gran inversió que suposa tant l'adquisició com la renovació d'equips a l'hostaleria hospitalària (cuines i bugaderies) fa que, o bé es posposin aquestes necessitats, o s'hagin de cercar solucions que permetin pal·liar el dèficit de liquiditat amb noves alternatives alternatives. Què s'està fent i quines són les tendències són les preguntes a què es buscarà resposta en aquesta taula.