The Horeca Hub

La hostelería vive un shift de hibridación donde conviven restauración clásica, retail, automatización y vending. Esta sesión pone foco en entender este nuevo escenario y sus implicaciones reales para el negocio.

El genio creativo de estos tres chefs no descansa. Disfrutar vuelve a compartir con sus seguidors las más novedosas explicaciones culinarias.

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Estamos viviendo un shift económico y global que impacta directamente en los márgenes, los costes y las decisiones diarias del negocio HORECA. Esta sesión pone contexto, criterio y claridad para entender qué está cambiando y por qué.

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Como síntesis, se recogen las claves del nuevo entorno híbrido, identificando riesgos y oportunidades, y extrayendo conclusiones prácticas para adaptar modelos, diversificar ingresos y competir mejor en un mercado en transformación.

Inflación, costes de producto y costes laborales forman hoy la Santísima Trinidad que determina la supervivencia de restaurantes y hoteles. En esta mesa redonda abordamos, desde una visión económica y estratégica, cómo estos tres factores están redibujando los márgenes, forzando cambios en modelos operativos y obligando a tomar decisiones incómodas pero necesarias. Una conversación para entender qué está pasando realmente, qué impactos vienen de fuera del sector y qué palancas sí están en manos del empresario para proteger su negocio, su equipo y su viabilidad a medio plazo.

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Hay pocas tendencias realmente relevantes, pero todas tienen algo en común: ya están impactando. Afectan a cómo operamos, cómo vendemos, cómo estructuramos equipos, cómo compramos y cómo diseñamos modelos de negocio. En esta sesión identificamos esas fuerzas en curso que exigen respuestas tácticas inmediatas, no planes a cinco años. Qué cambios son urgentes, dónde están los mayores riesgos de inacción y qué decisiones están tomando ya los operadores más atentos. Una sesión imprescindible para quienes entienden que hoy, no moverse es la decisión más peligrosa.

El chef de origen marroquí nos invita a viajar por el Mediterráneo. Moha, del restaurante El Terrat, se inspira en sus raíces y en la rica historia gastronómica del Mediterráneo. Su propuesta culinaria explora y fusiona los vínculos históricos y culturales de las diferentes civilizaciones mediterráneas.

Patrocinado por Royal Air Maroc

No todos los turistas consumen igual, ni buscan lo mismo, ni hacen rentable el mismo modelo. En esta charla analizamos por qué entender bien los mercados emisores ya no es marketing, sino estrategia de negocio. El origen del visitante condiciona horarios, carta, ticket medio, experiencia, ocio y estructura operativa. En un país que se encamina a los 100 millones de visitantes, comprender quién viene y cómo consume es clave para diseñar modelos HORECA más rentables, coherentes y sostenibles en cada destino.

Como resumen ejecutivo de esta sesión, integramos las claves económicas, las tensiones en costes, las tendencias inmediatas y el impacto de los mercados emisores, extrayendo conclusiones prácticas para ajustar modelos de negocio y tomar mejores decisiones hoy.

Te guiaremos por el hermoso mundo de las bebidas alcohólicas de Japón, llevándote a descubrir su artesanía tradicional y su elegancia refinada.

Vivimos un shift competitivo: las reglas del juego han cambiado. Esta sesión contextualiza cómo evolucionan los modelos de negocio y qué nuevos factores determinan hoy el éxito en hostelería.

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La hostelería ya no compite solo por cocina, servicio o ubicación. Compite por modelo, estructura y capacidad de adaptación. En esta mesa redonda se sientan varias miradas clave del sector —restaurador independiente, grupo de restauración y restrauracion de marca— para confrontar cómo ha cambiado radicalmente la forma de competir. Costes, talento, escala, marca, experiencia, eficiencia y resiliencia entran en juego desde realidades muy distintas. Una conversación honesta para entender qué factores están redefiniendo la competitividad hoy, qué modelos resisten mejor la presión actual y qué decisiones estratégicas marcarán la supervivencia y el crecimiento del negocio hostelero en los próximos años.

El producto es la base de todo, lo importante es respetar intacto su sabor para aportarle matices y contrastes con sutilidad y elegancia

Una particular visión de la gastronomía de vanguardia, que realza en cada plato y a través de una técnica depurada, las virtudes de un producto sublime

En esta entrevista, Jennifer Pettinger, fundadora del Global Restaurant Investment Forum, nos invita a salir del marco local para entender cómo se evalúa hoy un negocio HORECA desde los mercados internacionales más competitivos. Desde Dubai, uno de los grandes laboratorios globales de restauración y hospitality, exploramos qué buscan los inversores, qué modelos generan confianza, qué errores penaliza el capital y qué atributos hacen escalable, o no, un concepto. Una conversación clave para operadores que quieren atraer inversión, crecer fuera o pensar su negocio con mentalidad global.

La alta competitividad no se improvisa: se diseña. En esta charla, dos grandes operadores de altísimo volumen —uno de restauración organizada y otro de restauración en ruta— comparten las lecciones que solo se aprenden cuando gestionas miles de servicios al día. Proveedores, personas, procesos, tecnología y relación con el cliente vistos desde la eficacia total. El objetivo no es copiar modelos industriales, sino traducir sus aprendizajes al contexto de la restauración independiente. Una sesión para entender qué decisiones marcan la diferencia hoy, cómo ganar eficiencia sin perder identidad y qué prácticas son ya imprescindibles para competir con éxito en un entorno radicalmente distinto al de hace solo unos años.

En un entorno de máxima presión competitiva, la diferencia entre sobrevivir o crecer está en el diseño del modelo de negocio. Esta charla aborda el papel del consultor como figura estratégica para crear, evolucionar o escalar conceptos HORECA con mayor rapidez y garantías de éxito. Metodología, estructura, herramientas y experiencia permiten acortar la curva de aprendizaje del empresario, identificar factores críticos de competitividad y tomar mejores decisiones. Una reflexión clave sobre cómo la visión externa y el método profesional fortalecen el Business Power de los negocios.

El sector hotelero vive un shift tecnológico y operativo impulsado por la IA, la automatización y la sostenibilidad. Esta sesión contextualiza estos cambios y su impacto directo en costes y competitividad.

Las direcciones de ambas asociaciones darán la bienvenida e introducirán el programa de dos días, destacando sus objetivos y puntos clave.

Análisis del contexto económico y regulatorio actual en Europa y de su impacto directo en el sector. La sesión pone el foco en los principales retos y oportunidades que emergen de este entorno y en la importancia de afrontarlos de manera conjunta para reforzar la competitividad europea.

Análisis de la evolución y perspectivas de precios y materias primas, destacando la importancia de comprender el contexto económico y regulatorio, los retos y oportunidades para las empresas del sector y las barreras comerciales y no comerciales que afectan su desarrollo en Europa.

Análisis de la evolución y perspectivas de precios y materias primas, destacando la importancia de comprender el contexto económico y regulatorio, los retos y oportunidades para las empresas del sector y las barreras comerciales y no comerciales que afectan su desarrollo en Europa.

Análisis de la situación actual y perspectivas de la restauración de marca en EE. UU. y Europa, con insights clave sobre tendencias de consumo, comportamiento de clientes y oportunidades de crecimiento en el sector.

Presentación del recetario de recetas tradicionales de Ramadán que la marca FRINUTS ha elaborado con las cocineras Saloua Loqmane y Fátima Labyedh

Un recorrido culinario donde la creatividad y la innovación se encuentran en el plato. Através de distintas elaboraciones, se presentarán los principales productos de proteínasalternativas de ZYRCULAR FOODS y su marca AMARA, explorando texturas, sabores ynuevas posibilidades gastronómicas para la cocina contemporánea.

La sostenibilidad ha dejado de ser un relato para convertirse en un imperativo operativo en la hotelería. Energía, agua, residuos, productos, talento y experiencia del cliente confluyen en establecimientos de alto impacto y alta complejidad. Esta mesa redonda aborda la sostenibilidad desde una visión integral y realista: cómo diseñar modelos sostenibles desde el origen, cómo transformar operaciones existentes y cómo equilibrar eficiencia, rentabilidad y responsabilidad. Una conversación clave para entender qué decisiones importan de verdad, cómo evitar el greenwashing y cómo convertir la sostenibilidad en una ventaja competitiva sólida y medible para el negocio hotelero.

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Evolución y tendencias de las categorías de restauración rápida, comparando mercados y contextos, y explorando cómo las empresas utilizan los insights del consumidor para guiar decisiones estratégicas y detectar oportunidades de crecimiento.

Es una experiencia de maridaje gastronómico que invita a descubrir nuevas combinaciones entre platos y bebidas a través del diálogo entre las tradiciones culinarias de China y España. En el marco de Alimentaria, el evento propone un recorrido sensorial que explora el equilibrio, la complementariedad y la sorpresa, creando un espacio de encuentro y disfrute en torno a la mesa.

Demostración culinaria ofrecida por el Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat de Cataluña, junto con PRODECA.

El cierre recoge las principales conclusiones sobre distribución, eficiencia operativa y sostenibilidad, integrando aprendizajes clave para que los hoteles tomen decisiones más inteligentes en un entorno altamente competitivo.

Acompáñanos en una cata exclusiva dirigida por el director de la Academia Parmigiano Reggiano. Descubre la historia de este icono italiano a través de una cata vertical de tres maduraciones. Una experiencia sensorial para profesionales que explora su versatilidad, del aperitivo al postre, y cómo cada maduración realza sabores y platos.

El mercado de restaurantes full service se adapta a los cambios en el comportamiento del cliente, las nuevas expectativas de experiencia y las tendencias del sector, identificando oportunidades para innovar y mejorar la competitividad.

La experiencia vive un shift central: ya no es un complemento, es el valor diferencial. Esta sesión pone el foco en la experiencia como herramienta estratégica de negocio.

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Workshop inmersivo para profesionales de la restauración que explora cómo diseñar experiencias gastronómicas que conecten con el comensal a nivel sensorial, emocional y cultur

Los aeropuertos mejoran su oferta de restauración para crear experiencias más atractivas y placenteras, convirtiendo los espacios de tránsito en lugares donde comer y beber forma parte del viaje.

El debate de la cocina con productos de cercanía o de lejanía

Una apuesta por el residuo cero y donde cada paso del proceso gastronómico se enfoca desde una perspectiva de sostenibilidad

Cómo esta categoría transforma la experiencia en los restaurantes de marca. Desde el café de la mañana hasta pausas rápidas y momentos sociales, refleja cómo las propuestas se adaptan para sorprender al consumidor, combinando calidad y conveniencia, y creando experiencias memorables en todos los momentos de consumo.

Cocina de creativa inspiración mediterránea, donde la naturaleza es la que manda

La experiencia no empieza en el plato ni termina en la copa. Temperatura, sonido, vajilla, iluminación, texturas o ritmo construyen decisiones invisibles que impactan en percepción de valor, confort y recuerdo. Una charla para entender cómo diseñar atmósferas que trabajan para tu negocio, fidelizan sin palabras y convierten espacios en experiencias memorables.

Analizamos un elemento clave y a menudo infravalorado: el soporte. La vajilla no solo presenta comida; firma el concepto, expresa identidad, dialoga con la propuesta gastronómica y condiciona la percepción de precio y valor. Una conversación sobre cómo platos, texturas y materiales construyen relato, diferencian al restaurante y elevan la experiencia del cliente desde el primer impacto visual.

El resumen ejecutivo integra aprendizajes de distintos modelos operativos, identificando qué factores generan competitividad hoy y qué decisiones estratégicas debe priorizar un negocio para seguir siendo rentable y relevante.

La digitalización vive un shift decisivo: los datos pasan de ser opcionales a estratégicos. Esta sesión contextualiza cómo la tecnología cambia la forma de gestionar y decidir en hostelería.

La aplicación de la inteligencia artificial en la restauración organizada ya es una realidad, pero aún queda mucho por aprovechar. Más allá de la digitalización, el presente se construye a través de la transformación, optimizando procesos, mejorando la experiencia del cliente y generando nuevas oportunidades de negocio.

La restauración organizada llega a los hogares a través de múltiples canales de delivery, en constante evolución para adaptarse a nuevos hábitos de consumo y necesidades de los clientes.

Cómo la alimentación y la salud predictiva se han convertido en el nuevo símbolo de estatus, potenciando la longevidad, el rendimiento cognitivo y el bienestar.

Cómo potenciar una marca para expandirse internacionalmente, aprovechando el interés de fondos de inversión y estrategias de crecimiento en el sector de la restauración.

La digitalización entra en una nueva fase: el shift hacia decisiones basadas en datos. En esta mesa, expertos del sector interpretan cómo las herramientas tecnológicas, su integración y el uso inteligente de la información están transformando la gestión diaria y estratégica de los restaurantes.

El resumen ejecutivo integra las claves sobre herramientas digitales, interconexión y uso de datos, extrayendo conclusiones prácticas para mejorar control, eficiencia y toma de decisiones tácticas y estratégicas.

La cocina atraviesa un shift estructural: de espacio operativo a centro de producción. Esta sesión contextualiza cómo cambian los flujos, el equipamiento y la relación con el negocio.

Colaboraciones entre marcas y cobranding para llevar la experiencia del restaurante al retail, generando sinergias entre producto en tienda y local físico, optimizando posicionamiento y alcance, explorando nuevas gamas, exportación y alianzas estratégicas.

Cierre junto a los presidentes de las organizaciones tras dos días llenos de experiencias, datos y análisis que impulsan la toma de decisiones.

Cocina catalana contemporánea

Las salsas son un imprescindible en la cocina de Romain Fornell, todo un mundo de elaboraciones únicas, clásicas y contemporáneas, tradicionales, sorprendentes

Cocina de fusión de técnicas tradicionales japonesas con productos mediterráneos

El sector HORECA se enfrenta a un desajuste crítico entre lo que ofrecen los empleadores y lo que buscan las nuevas generaciones de profesionales. Horarios, desarrollo de carrera, flexibilidad, propósito y beneficios se interpretan hoy desde códigos distintos. Esta ponencia aborda el gap real entre empleado y empleador, analizando por qué los modelos tradicionales ya no funcionan y qué cambios son urgentes para volver a resultar atractivos. Entender este desfase generacional no es una opción: es una condición imprescindible para garantizar talento, continuidad y competitividad futura.

A partir del documento Estrategia 2030 impulsado por el Ministerio de Turismo de España junto al Consejo Nacional de Turismo, esta mesa redonda analiza las principales propuestas para atraer, enamorar, fidelizar y formar al talento en HORECA. Más allá del marco institucional, se debatirá la viabilidad real de estas líneas de actuación y el papel activo que debe asumir el sector para estimular su implementación, convertirlas en prácticas efectivas y reforzar la competitividad del turismo y la hostelería a largo plazo.

El talento es la verdadera infraestructura invisible de la industria HORECA. Personas, oficios y roles que hacen posible la experiencia, la eficiencia, la competitividad, la sostenibilidad y el impacto social de un sector que es identidad de país, motor económico y fuerza empleadora. Este cierre es un reconocimiento coral a quienes, desde posiciones muy distintas, sostienen y hacen evolucionar la hostelería y el turismo. Una celebración ordenada del valor humano, profesional y estratégico que define a la industria hoy y la proyecta hacia el futuro.

La sala es el espacio donde la experiencia se interpreta, se humaniza y se diferencia. En este reconocimiento celebramos a los profesionales que hacen de la sala una palanca real de competitividad, relato y valor. La lectura de un extracto del Manifiesto de Sala pone palabras a un oficio esencial, muchas veces silencioso, pero absolutamente determinante en la percepción del cliente y en la identidad de la restauración española. Reconocemos: Profesionales referentes de sala en España. De la mano de PROSA

En un contexto de alta complejidad, la figura del consultor se convierte en un actor estratégico para diseñar, evolucionar y hacer viables los modelos de negocio HORECA. Por primera vez, se reconoce de forma explícita el valor de la consultoría especializada como aliada imprescindible para construir negocios sólidos, coherentes y competitivos desde el inicio o en procesos de transformación profunda. Reconocemos a Consultores profesionales y Empresas de consultoría especializada en HORECA. De la mano de Food Service Consulting International (FSCI)

La sostenibilidad ya no es un discurso, sino una práctica integral que atraviesa personas, producto, planeta y comunidad. Este reconocimiento pone el foco en profesionales que lideran negocios con una visión sostenible 360, demostrando que es posible ser rentable, responsable y coherente al mismo tiempo, y que la sostenibilidad bien entendida es una ventaja competitiva real. Reconocemos a profesionales líderes en sostenibilidad 360. De la mano de Fundación Restaurantes Sostenibles

España es un país líder en turismo gracias a personas que influyen, deciden y marcan rumbo desde múltiples disciplinas. Este bloque reconoce a profesionales del ámbito hotelero incluidos en la lista de los 150 más influyentes del turismo en España 2026, como representación simbólica de un colectivo que impulsa innovación, reputación y liderazgo internacional. Reconocemos a profesionales hoteleros de la lista de los 150 más influyentes del turismo 2026. De la mano de Lista de los 150 más influyentes del turismo en España by Segestur.