The Horeca Hub

El chef de origen marroquí nos invita a viajar por el Mediterráneo. Moha, del restaurante El Terrat, se inspira en sus raíces y en la rica historia gastronómica del Mediterráneo. Su propuesta culinaria explora y fusiona los vínculos históricos y culturales de las diferentes civilizaciones mediterráneas.

Patrocinado por Royal Air Maroc

El genio creativo de estos tres chefs no descansa. Disfrutar vuelve a compartir con sus seguidors las más novedosas explicaciones culinarias.

Este año Lasarte cumple 20 años. Veinte años de memoria, evolución, riesgo, aprendizaje. Son miles de platos que ya no existen, pero que siguen viviendo en quienes los probaron. Es un aniversario que declara identidad, un legado rico en experiencias compartidas.

La interpretación contemporánea de una de las composiciones más representativas de la tradición culinaria catalana: el mar y montaña.

CUANDO HORECA, RETAIL Y ATOMATIZACIÓN SE MEZCLAN

Las fronteras han caído. 

En esta Focus Session descubrirás cómo restaurantes, retail y nuevos formatos híbridos están creando oportunidades reales de crecimiento. 

Casos, alianzas y modelos que funcionan. 

Una sesión para abrir la mente, detectar nuevos canales y entender cómo jugar en varios tableros sin perder identidad.

INDUSTRY LEADER: Pablo de la Rica

Como síntesis, se recogen las claves del nuevo entorno híbrido, identificando riesgos y oportunidades, y extrayendo conclusiones prácticas para adaptar modelos, diversificar ingresos y competir mejor en un mercado en transformación.

La hostelería vive un shift de hibridación donde conviven restauración clásica, retail, automatización y vending. Esta sesión pone foco en entender este nuevo escenario y sus implicaciones reales para el negocio.

Cómo retail y restauración están redefiniendo la cuota de estómago para captar nuevas ocasiones de consumo, rompiendo las fronteras tradicionales entre compra y experiencia. Analizaremos cómo los nuevos hábitos, la hibridación de formatos y la integración de tecnología están generando momentos inéditos de consumo..

Las fronteras entre HORECA y Retail se están difuminando, dando paso a nuevas alianzas estratégicas que abren oportunidades de crecimiento, visibilidad y diversificación. En esta mesa redonda analizamos cómo restauradores y operadores retail están aprendiendo a trabajar juntos: cómo se construyen estas colaboraciones, cómo se negocian, qué modelos funcionan mejor y qué retos plantean en términos de marca, operación y control. Una conversación clave para entender cómo estas alianzas redefinen el acceso al cliente y amplían el campo de juego de ambos sectores.

De la supervivencia el crecimiento selectivo.

CUANDO YA NO GANA EL MEJOR RESTAURANTE, GANA EL MEJOR MODELO

Descubre por qué algunos negocios crecen, escalan y atraen inversión mientras otros, siendo brillantes, se quedan atrás. 

En esta Focus Session analizaremos modelos, eficiencia, estructura y mentalidad empresarial. 

Te llevarás claves prácticas para repensar tu negocio, hacerlo más rentable y diseñarlo con visión de futuro, sin perder alma.

INDUSTRY LEADER: Joan Jover

Una sesión inspiracional y estratégica sobre cómo el Food & Beverage está evolucionando para responder a nuevas demandas del consumidor y a un entorno de negocio cada vez más complejo. Desde modelos independientes hasta hospitality, cruceros, retail o espacios corporativos, exploraremos cómo el F&B se utiliza como punto de activación para generar experiencia, diferenciación y valor de marca, y cómo se consolida como una palanca clave en la toma de decisiones estratégicas.

Esta conversación explorará qué buscan hoy los inversores en el sector hospitality y qué modelos generan confianza en mercados internacionales. Analizaremos los errores más penalizados por el capital y los factores que realmente determinan la escalabilidad y la inversión. Una mirada experta, desde la consultoría estratégica, para entender cómo construir negocios sólidos, atractivos para inversores y preparados para competir en un entorno global cada vez más exigente.

En un entorno de máxima presión competitiva, la diferencia entre sobrevivir o crecer está en el diseño del modelo de negocio. Esta charla aborda el papel del consultor como figura estratégica para crear, evolucionar o escalar conceptos HORECA con mayor rapidez y garantías de éxito. Metodología, estructura, herramientas y experiencia permiten acortar la curva de aprendizaje del empresario, identificar factores críticos de competitividad y tomar mejores decisiones. Una reflexión clave sobre cómo la visión externa y el método profesional fortalecen el Business Power de los negocios.

El resumen ejecutivo integra aprendizajes de distintos modelos operativos, identificando qué factores generan competitividad hoy y qué decisiones estratégicas debe priorizar un negocio para seguir siendo rentable y relevante.

La hostelería ya no compite solo por cocina, servicio o ubicación. Compite por modelo, estructura y capacidad de adaptación. En esta mesa redonda se sientan varias miradas clave del sector —restaurador independiente, grupo de restauración y restrauracion de marca— para confrontar cómo ha cambiado radicalmente la forma de competir. Costes, talento, escala, marca, experiencia, eficiencia y resiliencia entran en juego desde realidades muy distintas. Una conversación honesta para entender qué factores están redefiniendo la competitividad hoy, qué modelos resisten mejor la presión actual y qué decisiones estratégicas marcarán la supervivencia y el crecimiento del negocio hostelero en los próximos años.

La alta competitividad no se improvisa: se diseña. En esta charla, dos grandes operadores de altísimo volumen —uno de restauración organizada y otro de restauración en ruta— comparten las lecciones que solo se aprenden cuando gestionas miles de servicios al día. Proveedores, personas, procesos, tecnología y relación con el cliente vistos desde la eficacia total. El objetivo no es copiar modelos industriales, sino traducir sus aprendizajes al contexto de la restauración independiente. Una sesión para entender qué decisiones marcan la diferencia hoy, cómo ganar eficiencia sin perder identidad y qué prácticas son ya imprescindibles para competir con éxito en un entorno radicalmente distinto al de hace solo unos años.

Vivimos un shift competitivo: las reglas del juego han cambiado. Esta sesión contextualiza cómo evolucionan los modelos de negocio y qué nuevos factores determinan hoy el éxito en hostelería.

LOS FACTORES QUE REDIBUJAN EL HORECA GLOBAL

En esta Focus Session abre The Shift para entender qué fuerzas económicas, políticas y sociales están reconfigurando el turismo, la restauración y el consumo. 

Saldrás con criterio para anticiparte, leer el contexto y tomar decisiones más inteligentes en un entorno incierto. 

Una sesión para dejar de reaccionar y empezar a jugar con ventaja.

INDUSTRY LEADER: Inma de Benito

Inflación, costes de producto y costes laborales forman hoy la Santísima Trinidad que determina la supervivencia de restaurantes y hoteles. En esta mesa redonda abordamos, desde una visión económica y estratégica, cómo estos tres factores están redibujando los márgenes, forzando cambios en modelos operativos y obligando a tomar decisiones incómodas pero necesarias. Una conversación para entender qué está pasando realmente, qué impactos vienen de fuera del sector y qué palancas sí están en manos del empresario para proteger su negocio, su equipo y su viabilidad a medio plazo.

Análisis de los principales impactos económicos en el sector turístico y hotelero, poniendo el foco
en la presión de costes, la inflación y los retos en la gestión de personas desde distintas ópticas.Una conversación para entender qué está pasando realmente, qué impactos vienen de fuera del sector y qué palancas sí están en manos del empresario para proteger su negocio, su equipo y su viabilidad a medio plazo.

Una visión macro de cuáles son los drivers y comportamientos de consumidores y como afectan a la industria.

Una conversación estratégica y accesible sobre las principales tendencias globales que están redefiniendo el sector turístico y hotelero, su impacto en el mercado, el consumo y los modelos de gestión, y los factores que marcarán su evolución en los próximos años.

Como resumen ejecutivo de esta sesión, integramos las claves económicas, las tensiones en costes, las tendencias inmediatas y el impacto de los mercados emisores, extrayendo conclusiones prácticas para ajustar modelos de negocio y tomar mejores decisiones hoy.

Estamos viviendo un shift económico y global que impacta directamente en los márgenes, los costes y las decisiones diarias del negocio HORECA. Esta sesión pone contexto, criterio y claridad para entender qué está cambiando y por qué.

Una conversación sobre el nuevo escenario del turismo, abordando la evolución de los destinos, la conectividad, los nuevos hábitos de consumo y el papel de los distintos actores de la cadena de valor en un contexto de transformación global. En un país que se encamina a los 100 millones de visitantes, comprender quién viene y cómo consume es clave para diseñar modelos HORECA más rentables, coherentes y sostenibles en cada destino.

CIUDADES, LOGÍSTICA Y EL NUEVO PACTO URBANO ALIMENTARIO

¿Cómo se alimentan mejor las ciudades del futuro? 

Conocerás modelos urbanos, logística inteligente, sostenibilidad aplicada y colaboración público-privada. 

Una Focus Session inspiradora para entender cómo el food service encaja en el nuevo diseño urbano y qué oportunidades se abren para operadores ágiles y conscientes.

INDUSTRY LEADER: TBC

Logística, distribución urbana, residuos y sostenibilidad forman parte de un shift operativo clave. Esta mesa aborda estos retos desde una visión experta y transversal, analizando cómo gestionar mejor la complejidad invisible del negocio hostelero para reducir fricciones, costes ocultos y ganar eficiencia.

Estamos ante un shift operativo y ambiental que obliga a repensar cómo llegan los productos, cómo gestionamos residuos y cómo operamos con eficiencia en un entorno urbano, regulado y cada vez más exigente.

La gestión de un restaurante no termina en la cocina ni en la sala. Aprovisionamiento, distribución de alimentos, logística urbana y gestión de residuos forman parte de un ecosistema externo cada vez más regulado, exigente y complejo, tanto en entornos urbanos como turísticos. Esta mesa redonda analiza los grandes retos que se juegan fuera del restaurante y cómo impactan directamente en costes, operativa, sostenibilidad y viabilidad del negocio. Una conversación clave para entender por qué gestionar bien lo invisible es hoy una ventaja competitiva.

La hostelería española está entrando en una nueva fase de transformación, dibujando un nuevo paisaje donde los conceptos se depuran, los territorios se reconfiguran y el valor ya no depende de ampliar la oferta, sino de construir propuestas con una identidad clara.

A partir del análisis de datos del sector, esta ponencia explorará:

• Qué tendencias están marcando el nuevo mapa de la hostelería en España.

• Qué tipología de establecimiento está demostrando mayor capacidad de crecimiento, adaptando sus propuestas a un consumidor cada vez más exigente, que busca experiencias más significativas que funcionales.

• Y cómo las áreas en desarrollo crecen allí donde convergen energía social, tránsito cultural y capacidad para generar comunidad.

Como resumen ejecutivo, esta sesión integra aprendizajes sobre logística, distribución urbana, sostenibilidad y gestión de residuos, extrayendo conclusiones prácticas para reducir fricción, costes ocultos y mejorar la operativa diaria del negocio.

Una propuesta que combina cocina y conocimiento para reflexionar sobre el papel del producto congelado en la cocina profesional. De la mano de Francesc Colom (chef ejecutivo de Friman) y Pepe Martín (Scal), la sesión se presenta como un showcooking en directo donde se abordan el valor del congelado, los procesos y tecnologías de congelación, la cadena de frío y su aplicación real en cocina.

EL NUEVO PODER ESTRATÉGICO DE LAS COMPRAS INTELIGENTES

Las compras ya no son operativas: son estrategia pura. 

Aprenderás cómo optimizar costes sin perder calidad, negociar mejor, estandarizar procesos y ganar resiliencia. 

Una Focus Session para entender cómo las decisiones de supply impactan directamente en margen, marca y competitividad, especialmente en restauración independiente.

INDUSTRY LEADER: TBC

El shift en la relación con el proveedor es clave: cambian las prioridades de compra, las exigencias del cliente y la forma de tomar decisiones. Esta sesión pone contexto a esa nueva lógica de supply.

La función de compras opera hoy en un entorno radicalmente distinto, marcado por la inestabilidad geopolítica, la inflación persistente y una presión constante sobre los costes. Este nuevo escenario redefine las reglas de la negociación, las prioridades estratégicas y la gestión del riesgo en la cadena de suministro. En esta mesa redonda analizamos cómo cambian los criterios de decisión, los modelos de relación con proveedores y las estrategias de compra necesarias para garantizar competitividad, resiliencia y capacidad de adaptación en los negocios HORECA.

Como conclusión, se sintetizan aprendizajes sobre compras, proveedores y prioridades estratégicas, ofreciendo criterios claros para tomar mejores decisiones, optimizar costes y alinear oferta, cliente y rentabilidad.

La relación con el proveedor atraviesa un shift profundo. En esta mesa, voces expertas analizan cómo cambian las prioridades de compra, qué exige hoy el cliente final y cómo alinear producto, servicio y costes. Una conversación para entender cómo tomar mejores decisiones de supply en un contexto más complejo y exigente.

Acompáñanos en una cata exclusiva dirigida por el director de la Academia Parmigiano Reggiano. Descubre la historia de este icono italiano a través de una cata vertical de tres maduraciones. Una experiencia sensorial para profesionales que explora su versatilidad, del aperitivo al postre, y cómo cada maduración realza sabores y platos.

El sake es una bebida fermentada de arroz reconocida por la UNESCO en 2024 y mucho más que un pequeño trago al final de una comida japonesa. En esta sesión, Pablo Alomar Salvioni explorará el mundo del Nihonshu, desde sus orígenes y siglos de tradición hasta su renacimiento como categoría premium con menos de 1.200 bodegas activas. Conozca sus cuatro elementos esenciales y descubra por qué marida con diversas cocinas.

Detalles del recorrido lógico de un bar de barrio hasta convertirse en un restaurante con estrella Michelin, mostrando ejemplos de algunos platos actuales en la carta como el ceviche de lubina, la terrina de wagyu, el corte de arroz, nori y caviar...

Albert hablará de Lamprea, trufa y liebre, las últimas novedades de la cocina de esta temporada en su restaurante Enigma

Junto a José Moreno, Beverage Manager del Hotel Kimpton Los Monteros Marbella by IHG, y Antonio Garrido, delegado de Polot 1882 en Andalucía, exploraremos cómo organizar servicios de coctelería de alto volumen manteniendo la calidad, la estética y la elegancia propias de la alta hostelería. Compartiremos estrategias para optimizar el trabajo en barra y preparar cócteles de forma eficiente sin renunciar a una presentación cuidada.

“Armonía de Sabores · Maridaje China–España” es una experiencia de maridaje gastronómico que combina el baijiu chino con platos de fusión de ingredientes chinos y españoles. En el contexto de Alimentaria, el evento se centra en el disfrute y el descubrimiento, creando un recorrido sensorial donde platos y bebidas se equilibran por contrastes y complementariedades de sabores.

Presentación del recetario de recetas tradicionales de Ramadán que la marca FRINUTS ha elaborado con las cocineras Saloua Loqmane y Fátima Labyedh

Demostración culinaria ofrecida por el Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat de Cataluña, junto con PRODECA.

Acompáñanos en una cata exclusiva dirigida por el director de la Academia Parmigiano Reggiano. Descubre la historia de este icono italiano a través de una cata vertical de tres maduraciones. Una experiencia sensorial para profesionales que explora su versatilidad, del aperitivo al postre, y cómo cada maduración realza sabores y platos.

Un recorrido culinario donde la creatividad y la innovación se encuentran en el plato. A través de distintas elaboraciones, se presentarán los principales productos de proteínas alternativas de ZYRCULAR FOODS y su marca AMARA, explorando texturas, sabores y nuevas posibilidades gastronómicas para la cocina contemporánea.

Las direcciones de ambas asociaciones darán la bienvenida e introducirán el programa de dos días, destacando sus objetivos y puntos clave.

Análisis del contexto económico y regulatorio actual en Europa y de su impacto directo en el sector. La sesión pone el foco en los principales retos y oportunidades que emergen de este entorno y en la importancia de afrontarlos de manera conjunta para reforzar la competitividad europea.

Análisis de la evolución y perspectivas de precios y materias primas, destacando la importancia de comprender el contexto económico y regulatorio, los retos y oportunidades para las empresas del sector y las barreras comerciales y no comerciales que afectan su desarrollo en Europa.

Análisis de la situación actual y perspectivas de la restauración de marca en EE. UU. y Europa, con insights clave sobre tendencias de consumo, comportamiento de clientes y oportunidades de crecimiento en el sector.

Evolución y tendencias de las categorías de restauración rápida, comparando mercados y contextos, y explorando cómo las empresas utilizan los insights del consumidor para guiar decisiones estratégicas y detectar oportunidades de crecimiento.

El mercado de restaurantes full service se adapta a los cambios en el comportamiento del cliente, las nuevas expectativas de experiencia y las tendencias del sector, identificando oportunidades para innovar y mejorar la competitividad.

Los aeropuertos mejoran su oferta de restauración para crear experiencias más atractivas y placenteras, convirtiendo los espacios de tránsito en lugares donde comer y beber forma parte del viaje.

Cómo esta categoría transforma la experiencia en los restaurantes de marca. Desde el café de la mañana hasta pausas rápidas y momentos sociales, refleja cómo las propuestas se adaptan para sorprender al consumidor, combinando calidad y conveniencia, y creando experiencias memorables en todos los momentos de consumo.

Una cocina aprendida lejos de Ronda. La cultura catalana no llega a Benito desde un territorio, sino desde una forma de vivir la cocina. Argentona, Can Raimi, la masía. Cocinas donde se trabaja sin artificio, donde el producto manda y el tiempo se respeta. Esa manera de entender el oficio es la que hoy mantienen tanto Bardal como Tragatá: una cocina honesta, directa, con raíz, pero sin nostalgia.

Una exploración gastronómica de la historia vital de los triestrellados Hermanos Torres en su ciudad natal Barcelona desde el prisma de su singularidad arquitectónica. Talento gastronómico y arquitectónico cruzados para una instantánea del potencial de Barcelona como ciudad de excelencia para el intercambio cultural y artístico.

La importancia de la identidad gastronómica creada en Nolla, construida a partir —y a pesar— del modelo de residuo cero y de nuestra condición de inmigrantes, cocinando producto local pero interpretándolo desde nuestras propias raíces gastronómicas.

CUANDO LOS DATOS, LA EXPERIENCIA Y LA RENTABILIDAD SE ENCUENTRAN

La experiencia hotelera ya no se improvisa: se diseña con datos, criterio y visión estratégica. 

Esta Focus Session revela cómo inteligencia, distribución, automatización y experiencia de cliente se conectan para ganar eficiencia y rentabilidad sin perder alma. 

Saldrás con claves prácticas para tomar mejores decisiones, optimizar operaciones y construir experiencias coherentes en un mercado cada vez más exigente.

INDUSTRY LEADER: Álvaro Carrillo de Albornoz

La sostenibilidad ha dejado de ser un relato para convertirse en un imperativo operativo en la hotelería. Energía, agua, residuos, productos, talento y experiencia del cliente confluyen en establecimientos de alto impacto y alta complejidad. Esta mesa redonda aborda la sostenibilidad desde una visión integral y realista: cómo diseñar modelos sostenibles desde el origen, cómo transformar operaciones existentes y cómo equilibrar eficiencia, rentabilidad y responsabilidad. Una conversación clave para entender qué decisiones importan de verdad, cómo evitar el greenwashing y cómo convertir la sostenibilidad en una ventaja competitiva sólida y medible para el negocio hotelero.

El cierre recoge las principales conclusiones sobre distribución, eficiencia operativa y sostenibilidad, integrando aprendizajes clave para que los hoteles tomen decisiones más inteligentes en un entorno altamente competitivo.

El sector hotelero vive un shift tecnológico y operativo impulsado por la IA, la automatización y la sostenibilidad. Esta sesión contextualiza estos cambios y su impacto directo en costes y competitividad.

La inteligencia artificial ha irrumpido como un nuevo actor clave en la distribución hotelera, alterando la forma en que los clientes buscan, comparan, se informan y reservan. Chats conversacionales, nuevas dinámicas de recomendación y cambios en el proceso de decisión están redefiniendo el equilibrio entre cliente, OTAs y hotel. Esta mesa redonda analiza cómo está cambiando este tablero, qué implicaciones tiene para cada parte y cómo adaptar estrategias de venta y distribución para que la tecnología se convierta en una oportunidad win-win, y no en una amenaza para la rentabilidad y la relación con el cliente.

La hotelería es, por definición, una industria profundamente humana. Pero en un contexto de presión sobre costes, escasez de talento y expectativas crecientes del cliente, la automatización y la robotización emergen como palancas clave del nuevo modelo operativo. Esta mesa redonda aborda cómo la tecnología puede liberar tiempo, reducir fricción y mejorar la eficiencia económica sin deshumanizar la experiencia. Al contrario: bien aplicada, permite a los equipos centrarse en lo que realmente aporta valor, elevar la calidad del servicio, mejorar condiciones laborales y construir hoteles más rentables, sostenibles y preparados para el futuro inmediato.

La digitalización ya no es una herramienta operativa: es el sistema nervioso del departamento de F&B. Desde compras hasta escandallos, desde mermas hasta rentabilidad por punto de venta, esta mesa analiza cómo la tecnología permite tomar decisiones con datos reales, reducir fricción operativa y transformar el control en ventaja competitiva.

Para 2026, hasta el 50 % de las búsquedas se harán a través de motores de IA como ChatGPT o Google AI Overviews. Los viajeros ya no navegarán entre enlaces: pedirán respuestas directas, recomendaciones y reservas inmediatas. Para los hoteles el mensaje es claro: el SEO tradicional ya no basta. La visibilidad en IA, la personalización y una experiencia digital fluida serán claves para competir.

Debate con representantes de diversas asociaciones europeas sobre su papel en el mercado actual, profundizando en los temas abordados en los paneles y sesiones previas dentro del contexto económico y regulatorio.

LA EXPERIENCIA YA NO SE COME, SE SIENTE

El cliente ya no recuerda qué comió, recuerda cómo se sintió. 

En esta Focus Session descubrirás cómo el espacio se convierte en una herramienta estratégica: luz, sonido, vajilla, ritmo y atmósfera trabajando juntos para influir en la percepción, el tiempo de permanencia y la repetición. 

Diseñar experiencia ya no es estética: es decisión de negocio.

INDUSTRY LEADER: Paqui Cánovas

Workshop inmersivo para profesionales de la restauración que explora cómo diseñar experiencias gastronómicas que conecten con el comensal a nivel sensorial, emocional y cultur

La experiencia no empieza en el plato ni termina en la copa. Temperatura, sonido, vajilla, iluminación, texturas o ritmo construyen decisiones invisibles que impactan en percepción de valor, confort y recuerdo. Una charla para entender cómo diseñar atmósferas que trabajan para tu negocio, fidelizan sin palabras y convierten espacios en experiencias memorables.

Analizamos un elemento clave y a menudo infravalorado: el soporte. La vajilla no solo presenta comida; firma el concepto, expresa identidad, dialoga con la propuesta gastronómica y condiciona la percepción de precio y valor. Una conversación sobre cómo platos, texturas y materiales construyen relato, diferencian al restaurante y elevan la experiencia del cliente desde el primer impacto visual.

Como resumen, se integran aprendizajes sobre diseño de experiencias, confort y emoción, extrayendo conclusiones claras sobre cómo la atmósfera impacta en percepción de valor, fidelidad y rentabilidad.

La experiencia vive un shift central: ya no es un complemento, es el valor diferencial. Esta sesión pone el foco en la experiencia como herramienta estratégica de negocio.

Propuesta pensada para dar un paso más a las elaboraciones básicas y convertirlas en postres con mayor valor percibido, sin complicaciones. A través de ideas versátiles y de rápida aplicación, se presentan soluciones con productos listos para usar, que ayudan a diversificar la oferta, mejorar la estética y optimizar tiempos y recursos, adaptándose al ritmo real del trabajo diario.

El chef Pepe Rodríguez, Estrella Michelin y jurado de MasterChef España, protagoniza un showcooking exclusivo con cortes premium de Finura de Ibérico. En directo, trabajará piezas frescas de cerdo ibérico, mostrando su versatilidad y potencial en cocina profesional. Una demostración de cómo un producto excepcional, tratado con precisión y respeto por su origen, se convierte en alta gastronomía.

La visión de los operadores sobre la restauración en aeropuertos: cómo adaptan su oferta a viajeros cada vez más exigentes y espacios en constante transformación.

Cocina en vivo The Horeca Hub

Teniendo como punto de partida en libro del Sent Soví, el texto culinario más antiguo escrito en catalán y la obra primordial de la literatura gastronómica catalana, hablaremos de la modernidad culinaria creada en el siglo XIV y aún existente en nuestra alta gastronomía actual.

Curaciones y maduraciones contemporáneas y su afinidad con los vinos de Jerez Una exploración de las curaciones y maduraciones contemporáneas y su diálogo gastronómico con los vinos de Jerez.

Descubre un diálogo culinario único entre los superfoods de Tugas y la vanguardia técnica de los ingredientes de CBC. El chef Raül Balam Ruscalleda (estrella Michelin) explora la versatilidad de ovoproductos, liofilizados y deshidratados en armonía con los germinados y microbrotes vivos. Una sesión exclusiva para transformar la cocina mediante texturas, frescura e innovación aplicable al sector alimentario.

Show cooking The Horeca Hub – Cocina tradicional polaca

Taller explicativo de cortes de wagyu Dry Aged exclusivos de Discarlux.

La aplicación de la inteligencia artificial en la restauración organizada ya es una realidad, pero aún queda mucho por aprovechar. Más allá de la digitalización, el presente se construye a través de la transformación, optimizando procesos, mejorando la experiencia del cliente y generando nuevas oportunidades de negocio.

Cómo la alimentación y la salud predictiva se han convertido en el nuevo símbolo de estatus, potenciando la longevidad, el rendimiento cognitivo y el bienestar.

Cómo potenciar una marca para expandirse internacionalmente, aprovechando el interés de fondos de inversión y estrategias de crecimiento en el sector de la restauración. Enrique Francia (FoodBox), Henry McGovern (McWin Capital Partners) y José María Arellano (TowerBrook Capital Partners) debatirán sobre cómo escalar marcas de restauración a nivel internacional y el creciente interés de los fondos de inversión en el sector.

Cierre junto a los presidentes de las organizaciones tras dos días llenos de experiencias, datos y análisis que impulsan la toma de decisiones.

Cómo la memoria popular puede transformarse, a través de la técnica, en un lenguaje gastronómico contemporáneo. A partir de un ejemplo como la Castañada, Jordi nos guiará en un diálogo entre la tradición que resiste el paso del tiempo y la vanguardia técnica.

Romain Fornell, condecorado en 2025 con la prestigiosa Legión de Honor de la República Francesa, presentará algunas de las grandes salsas clásicas de la cocina francesa, como la beurre blanc y la béarnaise, junto a elaboraciones emblemáticas como el pâté en croûte o las sopas en hojaldre, reinterpretadas desde una mirada personal forjada a lo largo de su trayectoria en Barcelona.

Descubriremos qué llevó a Hideki Matsuhisa a dejar Japón y elegir Barcelona como destino para desarrollar su aventura profesional.

DE LA TECNOLOGÍA CAÓTICA AL ECOSISTEMA QUE DECIDE

Esta Focus Session no trata de tecnología, trata de tomar control del negocio.

Baja la digitalización a tierra y muestra cómo conectar datos, operaciones y cliente para ganar control, margen y foco. Menos hype, más criterio.

Saldrás con claridad para decidir qué tecnología necesitas, cuál no y cómo convertir datos en decisiones útiles.

INDUSTRY LEADER: Emilio Gallego

La digitalización entra en una nueva fase: el shift hacia decisiones basadas en datos. En esta mesa, expertos del sector interpretan cómo las herramientas tecnológicas, su integración y el uso inteligente de la información están transformando la gestión diaria y estratégica de los restaurantes.

El resumen ejecutivo integra las claves sobre herramientas digitales, interconexión y uso de datos, extrayendo conclusiones prácticas para mejorar control, eficiencia y toma de decisiones tácticas y estratégicas.

La digitalización vive un shift decisivo: los datos pasan de ser opcionales a estratégicos. Esta sesión contextualiza cómo la tecnología cambia la forma de gestionar y decidir en hostelería.

Esta mesa redonda reúne a empresas que desarrollan y distribuyen estas tecnologías para contrastar visión, realidad y aplicación práctica. Se abordará qué soluciones están realmente maduras, dónde aportan valor hoy, cuáles son las barreras de adopción y cómo escalar su implementación según el tamaño del negocio. Una conversación orientada a separar tendencia de impacto real y a entender cómo convertir la innovación tecnológica en ventaja competitiva tangible.

Esta mesa redonda reúne a empresas que desarrollan y distribuyen estas tecnologías para contrastar visión, realidad y aplicación práctica. Se abordará qué soluciones están realmente maduras, dónde aportan valor hoy, cuáles son las barreras de adopción y cómo escalar su implementación según el tamaño del negocio. Una conversación orientada a separar tendencia de impacto real y a entender cómo convertir la innovación tecnológica en ventaja competitiva tangible.

Durante años, la tecnología en restauración se ha percibido como un coste necesario. Esta charla propone un cambio de mirada radical: entenderla como una inversión estratégica con retorno económico, operativo y competitivo. Analizaremos qué mecanismos permiten pasar del gasto a la inversión, cómo evaluar el ROI real de las soluciones tecnológicas y qué ventajas financieras, fiscales y de gestión puede activar el restaurante. Una sesión clave para tomar decisiones tecnológicas con criterio empresarial y dejar de ver la innovación como un lastre para empezar a verla como palanca de crecimiento.

En las grandes cadenas internacionales, el F&B ya no se gestiona por intuición: se dirige con datos. Esta mesa reúne a tres directores corporativos para analizar cómo la inteligencia tecnológica, la estandarización inteligente y la sostenibilidad están redefiniendo la experiencia, la eficiencia operativa y el posicionamiento global.

En la restauración actual, la diferencia entre un restaurante lleno y uno con mesas vacías muchas veces no está en la cocina, sino en los datos. En este workshop práctico analizaremos el recorrido completo del cliente, desde que descubre un restaurante hasta que se convierte en cliente habitual, para entender qué información se genera en cada etapa y cómo puede utilizarse para tomar mejores decisiones. A través de preguntas en directo, ejemplos reales y datos del sector, los asistentes identificarán qué métricas deben controlar en su negocio y cómo la digitalización permite convertir información en rentabilidad. Un enfoque claro y aplicable para pasar del “ojímetro” a una gestión basada en datos.