Programa de actividades

Un viaje sensorial y estratégico para tu negocio.
La Ruta del Café y del Té es un recorrido que conecta tradición, innovación y asesoría. Aquí, tostadores, fabricantes y distribuidores se convierten en partners estratégicos, ayudándote a crear propuestas únicas y rentables.
¿Nuestro propósito? Inspirarte, asesorarte y acompañarte en la evolución de tu negocio.
¡Descubre el recorrido por La Ruta del Café y del Té de manera libre!

El genio creativo de estos tres chefs no descansa. Disfrutar vuelve a compartir con sus seguidors las más novedosas explicaciones culinarias.

Analizaremos como es el nuevo rol del panadero artesano en la comunicación en una audiencia saturada de contenido artificial. La autenticidad es la mejor herramienta.

TBC

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Innova Market Insights presenta su Top 10 de Tendencias en Alimentación y Bebidas para 2026, una sesión clave que ofrece una visión exclusiva del futuro del sector. Descubre las principales tendencias de mercado y consumo, así como las innovaciones que transformarán la industria F&B en 2026 y en los próximos años, y adelántate a los cambios del mercado.

Inflación, costes de producto y costes laborales forman hoy la Santísima Trinidad que determina la supervivencia de restaurantes y hoteles. En esta mesa redonda abordamos, desde una visión económica y estratégica, cómo estos tres factores están redibujando los márgenes, forzando cambios en modelos operativos y obligando a tomar decisiones incómodas pero necesarias. Una conversación para entender qué está pasando realmente, qué impactos vienen de fuera del sector y qué palancas sí están en manos del empresario para proteger su negocio, su equipo y su viabilidad a medio plazo.

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La industria alimentaria vive un cambio sin precedentes impulsado por tecnologías Deep Tech como IA, robótica, fotónica y biotecnología. Estas soluciones transforman procesos, optimizan recursos y abordan retos sociales y ambientales antes insalvables. En esta sesión veremos casos reales de empresas líderes que aplican estas tecnologías, redefiniendo la producción y la competitividad del sector.

Hay pocas tendencias realmente relevantes, pero todas tienen algo en común: ya están impactando. Afectan a cómo operamos, cómo vendemos, cómo estructuramos equipos, cómo compramos y cómo diseñamos modelos de negocio. En esta sesión identificamos esas fuerzas en curso que exigen respuestas tácticas inmediatas, no planes a cinco años. Qué cambios son urgentes, dónde están los mayores riesgos de inacción y qué decisiones están tomando ya los operadores más atentos. Una sesión imprescindible para quienes entienden que hoy, no moverse es la decisión más peligrosa.

El chef de origen marroquí nos invita a viajar por el Mediterráneo. Moha, del restaurante El Terrat, se inspira en sus raíces y en la rica historia gastronómica del Mediterráneo. Su propuesta culinaria explora y fusiona los vínculos históricos y culturales de las diferentes civilizaciones mediterráneas.

Patrocinado por Royal Air Maroc

Te guiaremos por el hermoso mundo de las bebidas alcohólicas de Japón, llevándote a descubrir su artesanía tradicional y su elegancia refinada.

La tortilla y la smash burger son iconos globales en el mundo de la gastronomía. En España, estos nichos están claramente liderados por dos players que han sabido alcanzar la cima del éxito gracias a su producto de calidad, una experiencia de marca premium y estrategias innovadoras en las que las redes sociales han jugado un papel decisivo.

Un A4Manos de estos grandes profesionales, que harán una representación de las recetas del nuevo libro de Antonio Bachour.

Una particular visión de la gastronomía de vanguardia, que realza en cada plato y a través de una técnica depurada, las virtudes de un producto sublime

El producto es la base de todo, lo importante es respetar intacto su sabor para aportarle matices y contrastes con sutilidad y elegancia

¿Cómo redefine la tendencia de productos saciantes vinculados a GLP-1 la innovación alimentaria? En esta ponencia exploraremos los retos y las oportunidades estratégicas que implica para la industria agroalimentaria.

Ponencia A4Manos

Un viaje sensorial y estratégico para tu negocio.
La Ruta del Café y del Té es un recorrido que conecta tradición, innovación y asesoría. Aquí, tostadores, fabricantes y distribuidores se convierten en partners estratégicos, ayudándote a crear propuestas únicas y rentables.
¿Nuestro propósito? Inspirarte, asesorarte y acompañarte en la evolución de tu negocio.
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La hostelería vive un shift de hibridación donde conviven restauración clásica, retail, automatización y vending. Esta sesión pone foco en entender este nuevo escenario y sus implicaciones reales para el negocio.

Un concurso que evalúa las habilidades técnicas y creativas de los baristas en la creación del latte art.

El sector hotelero vive un shift tecnológico y operativo impulsado por la IA, la automatización y la sostenibilidad. Esta sesión contextualiza estos cambios y su impacto directo en costes y competitividad.

Las direcciones de ambas asociaciones darán la bienvenida e introducirán el programa de dos días, destacando sus objetivos y puntos clave.

Análisis del contexto económico y regulatorio actual en Europa y de su impacto directo en el sector. La sesión pone el foco en los principales retos y oportunidades que emergen de este entorno y en la importancia de afrontarlos de manera conjunta para reforzar la competitividad europea.

Empresas líderes del sector agroalimentario que forman parte de la iniciativa Sistemas Alimentarios Sostenibles —un grupo de trabajo impulsado por Forética que busca contribuir a la transformación sostenible de los sistemas alimentarios a través del liderazgo del sector privado— compartirán las medidas que están implementando para generar un impacto social positivo en las comunidades, las personas consumidoras y sus trabajadores.

En esta sesión, las organizaciones mostrarán lo que significa liderar con el ejemplo, visibilizando los resultados e impactos positivos que ya se están alcanzando para el bienestar de las personas.

Análisis de la evolución y perspectivas de precios y materias primas, destacando la importancia de comprender el contexto económico y regulatorio, los retos y oportunidades para las empresas del sector y las barreras comerciales y no comerciales que afectan su desarrollo en Europa.

Los sistemas alimentarios globales afrontan el reto de equilibrar regulaciones, economía, producción, salud y cultura. Las decisiones impactan en el medio ambiente, la competitividad empresarial y el bienestar social. El desafío es avanzar hacia modelos más sostenibles y saludables sin perder accesibilidad, diversidad cultural o valor económico, mediante innovación, ciencia y cooperación. El 50 aniversario de ALIMENTARIA invita a la reflexión.

Análisis de la evolución y perspectivas de precios y materias primas, destacando la importancia de comprender el contexto económico y regulatorio, los retos y oportunidades para las empresas del sector y las barreras comerciales y no comerciales que afectan su desarrollo en Europa.

Como síntesis, se recogen las claves del nuevo entorno híbrido, identificando riesgos y oportunidades, y extrayendo conclusiones prácticas para adaptar modelos, diversificar ingresos y competir mejor en un mercado en transformación.

Análisis de la situación actual y perspectivas de la restauración de marca en EE. UU. y Europa, con insights clave sobre tendencias de consumo, comportamiento de clientes y oportunidades de crecimiento en el sector.

Las reglas del juego han cambiado. La IA ya no es solo una herramienta para charlar o crear textos; ahora puede perseguir objetivos de negocio y tomar decisiones de forma autónoma. Hemos pasado de dar órdenes sencillas a ChatGPT a permitir que la IA trabaje de forma independiente para lograr resultados. Hoy existe una gran ventaja competitiva en rediseñar procesos y un coste real al seguir usando herramientas del pasado en esta nueva era

Un recorrido culinario donde la creatividad y la innovación se encuentran en el plato. Através de distintas elaboraciones, se presentarán los principales productos de proteínasalternativas de ZYRCULAR FOODS y su marca AMARA, explorando texturas, sabores ynuevas posibilidades gastronómicas para la cocina contemporánea.

La sostenibilidad ha dejado de ser un relato para convertirse en un imperativo operativo en la hotelería. Energía, agua, residuos, productos, talento y experiencia del cliente confluyen en establecimientos de alto impacto y alta complejidad. Esta mesa redonda aborda la sostenibilidad desde una visión integral y realista: cómo diseñar modelos sostenibles desde el origen, cómo transformar operaciones existentes y cómo equilibrar eficiencia, rentabilidad y responsabilidad. Una conversación clave para entender qué decisiones importan de verdad, cómo evitar el greenwashing y cómo convertir la sostenibilidad en una ventaja competitiva sólida y medible para el negocio hotelero.

Presentación del recetario de recetas tradicionales de Ramadán que la marca FRINUTS ha elaborado con las cocineras Saloua Loqmane y Fátima Labyedh

Descubre las praxis del consumidor en cuanto a la manipulación, conservación y cocinado de los alimentos. En esta sesión presentaremos los datos de la 2ª edición del Barómetro AECOC Shopperview de seguridad alimentaria y el papel que juega el consumidor en este modelo.

Evolución y tendencias de las categorías de restauración rápida, comparando mercados y contextos, y explorando cómo las empresas utilizan los insights del consumidor para guiar decisiones estratégicas y detectar oportunidades de crecimiento.

Adéntrate en el dinámico mundo de la innovación en alimentos y bebidas funcionales. Descubre las principales preocupaciones de salud del consumidor, las declaraciones que influyen en la compra y los ingredientes que impulsan el desarrollo de productos, desde la evolución de la proteína y la fibra hasta la próxima generación de ingredientes funcionales.

Es una experiencia de maridaje gastronómico que invita a descubrir nuevas combinaciones entre platos y bebidas a través del diálogo entre las tradiciones culinarias de China y España. En el marco de Alimentaria, el evento propone un recorrido sensorial que explora el equilibrio, la complementariedad y la sorpresa, creando un espacio de encuentro y disfrute en torno a la mesa.

Demostración culinaria ofrecida por el Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat de Cataluña, junto con PRODECA.

La salud y longevidad se han convertido en el nuevo símbolo de status. ¿Qué rol jugará el sector de la alimentación y qué oportunidades tendrá en posicionarse rápidamente en el nuevo estilo de vida de los consumidores? ¿Cuál será la kriptonita a evitar? Una mirada crítica a los excitantes años que vienen para el sector en su alineación con el boom de la salud preventiva, la reducción calórica y en fortalecer la mente.

El cierre recoge las principales conclusiones sobre distribución, eficiencia operativa y sostenibilidad, integrando aprendizajes clave para que los hoteles tomen decisiones más inteligentes en un entorno altamente competitivo.

Acompáñanos en una cata exclusiva dirigida por el director de la Academia Parmigiano Reggiano. Descubre la historia de este icono italiano a través de una cata vertical de tres maduraciones. Una experiencia sensorial para profesionales que explora su versatilidad, del aperitivo al postre, y cómo cada maduración realza sabores y platos.

El mercado de restaurantes full service se adapta a los cambios en el comportamiento del cliente, las nuevas expectativas de experiencia y las tendencias del sector, identificando oportunidades para innovar y mejorar la competitividad.

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Los agonistas del receptor GLP-1 como Ozempic han transformado el tratamiento de la obesidad, modificando también la relación con la comida al suprimir el apetito y generar nuevos retos nutricionales. En este contexto, la industria alimentaria tiene la oportunidad de contribuir al bienestar de las personas en tratamiento con estos fármacos, ayudando a mantener sus beneficios, paliar efectos secundarios y cubrir nuevas necesidades nutricionales.

Workshop inmersivo para profesionales de la restauración que explora cómo diseñar experiencias gastronómicas que conecten con el comensal a nivel sensorial, emocional y cultur

Vivimos un shift competitivo: las reglas del juego han cambiado. Esta sesión contextualiza cómo evolucionan los modelos de negocio y qué nuevos factores determinan hoy el éxito en hostelería.

Conferencia abierta y activa con presentación inicial del ponente y charla y sesión interactiva.

Descubre las tendencias estratégicas que definirán la evolución del retail alimentario en 2026, e inspírate a través de un recorrido por las iniciativas más innovadoras y representativas del sector a nivel global.

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Los aeropuertos mejoran su oferta de restauración para crear experiencias más atractivas y placenteras, convirtiendo los espacios de tránsito en lugares donde comer y beber forma parte del viaje.

Una apuesta por el residuo cero y donde cada paso del proceso gastronómico se enfoca desde una perspectiva de sostenibilidad

El debate de la cocina con productos de cercanía o de lejanía

En esta entrevista, Jennifer Pettinger, fundadora del Global Restaurant Investment Forum, nos invita a salir del marco local para entender cómo se evalúa hoy un negocio HORECA desde los mercados internacionales más competitivos. Desde Dubai, uno de los grandes laboratorios globales de restauración y hospitality, exploramos qué buscan los inversores, qué modelos generan confianza, qué errores penaliza el capital y qué atributos hacen escalable, o no, un concepto. Una conversación clave para operadores que quieren atraer inversión, crecer fuera o pensar su negocio con mentalidad global.

Conversación sobre el impacto de las fake news en la alimentación y sus efectos en la reputación, la competitividad y la confianza del consumidor. A partir del informe “Salud, alimentación y fake news”, se abordarán las causas de la desinformación, sus consecuencias para el sector y las estrategias más eficaces para anticipar y responder a estas crisis.

¿Cómo convertir los retos en oportunidades para crear alimentos innovadores? Esta mesa redonda reunirá a empresas líderes para compartir experiencias reales en el desarrollo de nuevos productos, abordando barreras tecnológicas, organizativas y regulatorias. Se pondrá en valor la colaboración, la creatividad y la agilidad como motores para acelerar la innovación en la alimentación del futuro.

Cómo esta categoría transforma la experiencia en los restaurantes de marca. Desde el café de la mañana hasta pausas rápidas y momentos sociales, refleja cómo las propuestas se adaptan para sorprender al consumidor, combinando calidad y conveniencia, y creando experiencias memorables en todos los momentos de consumo.

Cocina de creativa inspiración mediterránea, donde la naturaleza es la que manda

En un entorno de máxima presión competitiva, la diferencia entre sobrevivir o crecer está en el diseño del modelo de negocio. Esta charla aborda el papel del consultor como figura estratégica para crear, evolucionar o escalar conceptos HORECA con mayor rapidez y garantías de éxito. Metodología, estructura, herramientas y experiencia permiten acortar la curva de aprendizaje del empresario, identificar factores críticos de competitividad y tomar mejores decisiones. Una reflexión clave sobre cómo la visión externa y el método profesional fortalecen el Business Power de los negocios.

El resumen ejecutivo integra aprendizajes de distintos modelos operativos, identificando qué factores generan competitividad hoy y qué decisiones estratégicas debe priorizar un negocio para seguir siendo rentable y relevante.

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La digitalización vive un shift decisivo: los datos pasan de ser opcionales a estratégicos. Esta sesión contextualiza cómo la tecnología cambia la forma de gestionar y decidir en hostelería.

La Alimentación 5.0 está transformando la industria alimentaria combinando IA, digitalización, robótica, sensórica y datos para optimizar procesos productivos, mejorar trazabilidad, seguridad y calidad organoléptica, y reducir costes e impacto ambiental.
Eficiencia, innovación y sostenibilidad son solo el comienzo: el futuro de la producción alimentaria ya está en la fábrica.

La aplicación de la inteligencia artificial en la restauración organizada ya es una realidad, pero aún queda mucho por aprovechar. Más allá de la digitalización, el presente se construye a través de la transformación, optimizando procesos, mejorando la experiencia del cliente y generando nuevas oportunidades de negocio.

La restauración organizada llega a los hogares a través de múltiples canales de delivery, en constante evolución para adaptarse a nuevos hábitos de consumo y necesidades de los clientes.

Ambos abordarán la evolución de la panadería, la transformación tecnológica, la evolución de las materias primas, las nuevas exigencias, la realidad actual del personal y los equipos de trabajo.

Innova Market Insights presenta su Top 10 de Tendencias en Alimentación y Bebidas para 2026, una sesión clave que ofrece una visión exclusiva del futuro del sector. Descubre las principales tendencias de mercado y consumo, así como las innovaciones que transformarán la industria F&B en 2026 y en los próximos años, y adelántate a los cambios del mercado.

Cómo la alimentación y la salud predictiva se han convertido en el nuevo símbolo de estatus, potenciando la longevidad, el rendimiento cognitivo y el bienestar.

En esta charla analizaremos el desarrollo de alimentos funcionales, su impacto en la industria y los retos para convertir la ciencia en propuestas de valor competitivas

Cómo potenciar una marca para expandirse internacionalmente, aprovechando el interés de fondos de inversión y estrategias de crecimiento en el sector de la restauración.

Exploraremos cómo la nueva generación de análogos rompe las limitaciones de los productos plant-based. Presentaremos innovaciones basadas en lemna, proteínas unicelulares y carne cultivada in vitro, tecnologías que abren nuevas posibilidades en sabor, textura y sostenibilidad, ofreciendo alternativas más eficientes y atractivas para la industria alimentaria

La mesa redonda busca inspirar a quienes sienten vocación por el oficio y mostrara cómo la juventud puede contribuir a revitalizar la panadería artesanal. Conoceremos las experiencias y los desafíos a los que se han enfrentado y la visión con la que están revolucionando la panadería artesanal. Hablaremos de fermentaciones, oficio, formación y del impulso emprendedor que caracteriza a esta nueva generación.

Hablarán sobre los distintos factores que alteran, potencian o modifican un producto en una experiencia única y memorable. Desde la primera impresión en redes sociales hasta el momento final en que se degusta el postre, pasando así por la transformación del mismo.

Workshop en el que se presentan los nuevos sistemas de trabajo que necesita el sector de la hostelería en la actualidad, contando con una demostración en directo de la rapidez y eficacia que se puede llegar a conseguir.

La cocina atraviesa un shift estructural: de espacio operativo a centro de producción. Esta sesión contextualiza cómo cambian los flujos, el equipamiento y la relación con el negocio.

Transformación del cacao en un chocolate diseñado para formar parte de elaboraciones de primavera.

Colaboraciones entre marcas y cobranding para llevar la experiencia del restaurante al retail, generando sinergias entre producto en tienda y local físico, optimizando posicionamiento y alcance, explorando nuevas gamas, exportación y alianzas estratégicas.

Cierre junto a los presidentes de las organizaciones tras dos días llenos de experiencias, datos y análisis que impulsan la toma de decisiones.

Cocina catalana contemporánea

Cocina de fusión de técnicas tradicionales japonesas con productos mediterráneos

Las salsas son un imprescindible en la cocina de Romain Fornell, todo un mundo de elaboraciones únicas, clásicas y contemporáneas, tradicionales, sorprendentes

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La Ruta del Café y del Té es un recorrido que conecta tradición, innovación y asesoría. Aquí, tostadores, fabricantes y distribuidores se convierten en partners estratégicos, ayudándote a crear propuestas únicas y rentables.
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El sector HORECA se enfrenta a un desajuste crítico entre lo que ofrecen los empleadores y lo que buscan las nuevas generaciones de profesionales. Horarios, desarrollo de carrera, flexibilidad, propósito y beneficios se interpretan hoy desde códigos distintos. Esta ponencia aborda el gap real entre empleado y empleador, analizando por qué los modelos tradicionales ya no funcionan y qué cambios son urgentes para volver a resultar atractivos. Entender este desfase generacional no es una opción: es una condición imprescindible para garantizar talento, continuidad y competitividad futura.

El talento es la verdadera infraestructura invisible de la industria HORECA. Personas, oficios y roles que hacen posible la experiencia, la eficiencia, la competitividad, la sostenibilidad y el impacto social de un sector que es identidad de país, motor económico y fuerza empleadora. Este cierre es un reconocimiento coral a quienes, desde posiciones muy distintas, sostienen y hacen evolucionar la hostelería y el turismo. Una celebración ordenada del valor humano, profesional y estratégico que define a la industria hoy y la proyecta hacia el futuro.

La sala es el espacio donde la experiencia se interpreta, se humaniza y se diferencia. En este reconocimiento celebramos a los profesionales que hacen de la sala una palanca real de competitividad, relato y valor. La lectura de un extracto del Manifiesto de Sala pone palabras a un oficio esencial, muchas veces silencioso, pero absolutamente determinante en la percepción del cliente y en la identidad de la restauración española. Reconocemos: Profesionales referentes de sala en España. De la mano de PROSA

Prepárate para impulsar la próxima ola de innovación en food & beverage con la presentacion Global Flavor Trends 2026. Descubre cinco tendencias clave de sabor, impulsadas por el consumidor y el mercado, que marcarán el año. Obtén insights accionables, ejemplos reales e ideas para el desarrollo de producto y la innovación estratégica.

La excelencia también se mide en técnica, precisión y dominio del oficio. Este bloque reconoce a profesionales que representan lo mejor de la hostelería desde disciplinas clave de contacto directo con el cliente. Oficios que exigen conocimiento, constancia y una enorme responsabilidad en la experiencia final, y que siguen elevando el nivel del sector en hoteles y restaurantes de todo el país. Reconocemos a los 5 finalistas al Mejor Bufetier de España y a los 5 finalistas al Mejor Maître de Hotel de España. De la mano de Club Clave.

Desde AINIA abordaremos cómo anticiparse a los principales desafíos en seguridad alimentaria a través de enfoques basados en datos, digitalización y visión preventiva. Exploraremos la IA como herramienta, y presentaremos SEALI-Hub, iniciativa para ayudar a las empresas alimentarias a detectar, evaluar y prevenir riesgos, reforzando la confianza del mercado

La sostenibilidad ya no es un discurso, sino una práctica integral que atraviesa personas, producto, planeta y comunidad. Este reconocimiento pone el foco en profesionales que lideran negocios con una visión sostenible 360, demostrando que es posible ser rentable, responsable y coherente al mismo tiempo, y que la sostenibilidad bien entendida es una ventaja competitiva real. Reconocemos a profesionales líderes en sostenibilidad 360. De la mano de Fundación Restaurantes Sostenibles

España es un país líder en turismo gracias a personas que influyen, deciden y marcan rumbo desde múltiples disciplinas. Este bloque reconoce a profesionales del ámbito hotelero incluidos en la lista de los 150 más influyentes del turismo en España 2026, como representación simbólica de un colectivo que impulsa innovación, reputación y liderazgo internacional. Reconocemos a profesionales hoteleros de la lista de los 150 más influyentes del turismo 2026. De la mano de Lista de los 150 más influyentes del turismo en España by Segestur.