Programa de actividades

Un viaje sensorial y estratégico para tu negocio.
La Ruta del Café y del Té es un recorrido que conecta tradición, innovación y asesoría. Aquí, tostadores, fabricantes y distribuidores se convierten en partners estratégicos, ayudándote a crear propuestas únicas y rentables.
¿Nuestro propósito? Inspirarte, asesorarte y acompañarte en la evolución de tu negocio.
¡Descubre el recorrido por La Ruta del Café y del Té de manera libre!

La Ruta del Café y Té | Alimentaria

CUANDO HORECA, RETAIL Y ATOMATIZACIÓN SE MEZCLAN

Las fronteras han caído. 

En esta Focus Session descubrirás cómo restaurantes, retail y nuevos formatos híbridos están creando oportunidades reales de crecimiento. 

Casos, alianzas y modelos que funcionan. 

Una sesión para abrir la mente, detectar nuevos canales y entender cómo jugar en varios tableros sin perder identidad.

INDUSTRY LEADER: Pablo de la Rica

Analizaremos como es el nuevo rol del panadero artesano en la comunicación en una audiencia saturada de contenido artificial. La autenticidad es la mejor herramienta.

La alimentación en residencias es clave para la satisfacción y el bienestar de los residentes, pero también un importante reto de gestión. Esta sesión abordará cómo convertir el momento de la comida en una experiencia positiva, equilibrando las necesidades nutricionales y organizativas del centro, a partir de experiencias y buenas prácticas reales. Sesión coorganizada con Inforesidencias.

LOS FACTORES QUE REDIBUJAN EL HORECA GLOBAL

En esta Focus Session abre The Shift para entender qué fuerzas económicas, políticas y sociales están reconfigurando el turismo, la restauración y el consumo. 

Saldrás con criterio para anticiparte, leer el contexto y tomar decisiones más inteligentes en un entorno incierto. 

Una sesión para dejar de reaccionar y empezar a jugar con ventaja.

INDUSTRY LEADER: Inma de Benito

Casos reales de operadores que han convertido el café en el eje estratégico de su modelo. Conceptos actuales, rentables y alineados con nuevas expectativas del cliente. Esta mesa redonda pone sobre la mesa decisiones clave, aprendizajes prácticos y errores evitables, mostrando cómo el café puede convertirse en un potente diferenciador competitivo. Inspiración directa para hoteleros, restauradores y cafeteros que quieren que esta categoría deje de ser un complemento y pase a ser una palanca de éxito.

Un análisis profundo sobre ingredientes emergentes, optimización de procesos y técnicas, y la vanguardia en maquinaria que marcará la próxima década del sector. Actividad degustativa impartida por el Baking School de Barcelona Sabadell.

El genio creativo de estos tres chefs no descansa. Disfrutar vuelve a compartir con sus seguidors las más novedosas explicaciones culinarias.

Innova Market Insights presenta su Top 10 de Tendencias en Alimentación y Bebidas para 2026, una sesión clave que ofrece una visión exclusiva del futuro del sector. Descubre las principales tendencias de mercado y consumo, así como las innovaciones que transformarán la industria F&B en 2026 y en los próximos años, y adelántate a los cambios del mercado.

La mesa debatirá el impacto de la nueva normativa en los distintos modelos de gestión, comparando autogestión y externalización. Con la visión de diversos actores del sector, se analizará qué modelo favorece el cumplimiento legal, la eficiencia y la capacidad de demostrar buenas prácticas, destacando la transparencia como clave ante un entorno cada vez más exigente. Sesión coorganizada con Inforesidencias.

La industria alimentaria vive un cambio sin precedentes impulsado por tecnologías Deep Tech como IA, robótica, fotónica y biotecnología. Estas soluciones transforman procesos, optimizan recursos y abordan retos sociales y ambientales antes insalvables. En esta sesión veremos casos reales de empresas líderes que aplican estas tecnologías, redefiniendo la producción y la competitividad del sector.

Análisis de las elaboraciones más emblemáticas desarrolladas por la Selección Española de Panadería, abordando los criterios técnicos y creativos que han definido su evolución y su identidad competitiva.

El chef de origen marroquí nos invita a viajar por el Mediterráneo. Moha, del restaurante El Terrat, se inspira en sus raíces y en la rica historia gastronómica del Mediterráneo. Su propuesta culinaria explora y fusiona los vínculos históricos y culturales de las diferentes civilizaciones mediterráneas.

Patrocinado por Royal Air Maroc

Ante la reciente crisis de producción, los precios del cacao se han disparado. Aunque la crisis parece haberse superado por el momento, no dejo de revelar las incertidumbres que se enfrentan los países productores y las industrias de transformación del chocolate: limitaciones de superficie, enfermedades y recalentamiento climatológico, necesidad de alternativas de cultivo y de fabricación. ¿Volverá el buen chocolate a ser un producto de lujo?

Esta charla explora la nueva relación entre una generación de consumidores y el café. Analizaremos el regreso silencioso del tercer lugar - las cafeterías como espacios de conexión, pausa e identidad - y lo contrastaremos con una tendencia igual de poderosa: el café cediendo protagonismo, convirtiéndose en ingrediente más que en experiencia en sí misma. Desde los lattes de matcha hasta las bebidas funcionales y los menús donde la comida manda, los consumidores más jóvenes están redefiniendo lo que el café significa para ellos. Juntos trazaremos dónde se cruzan estos dos movimientos, qué nos dicen sobre el comportamiento del consumidor actual y qué implican para el futuro de la cultura del café en España.

Un A4Manos de estos grandes profesionales, que harán una representación de las recetas del nuevo libro de Antonio Bachour.

La tortilla y la smash burger son iconos globales en el mundo de la gastronomía. En España, estos nichos están claramente liderados por dos players que han sabido alcanzar la cima del éxito gracias a su producto de calidad, una experiencia de marca premium y estrategias innovadoras en las que las redes sociales han jugado un papel decisivo.

La inteligencia artificial y el análisis de datos ya están transformando la gestión del café. Predicción de consumo, optimización de compras y mejora de la rentabilidad. Esta sesión explora cómo la tecnología permite tomar decisiones más precisas y rentables, anticiparse al cliente y profesionalizar la categoría dentro del negocio HORECA

CUANDO YA NO GANA EL MEJOR RESTAURANTE, GANA EL MEJOR MODELO

Descubre por qué algunos negocios crecen, escalan y atraen inversión mientras otros, siendo brillantes, se quedan atrás. 

En esta Focus Session analizaremos modelos, eficiencia, estructura y mentalidad empresarial. 

Te llevarás claves prácticas para repensar tu negocio, hacerlo más rentable y diseñarlo con visión de futuro, sin perder alma.

INDUSTRY LEADER: Joan Jover

CIUDADES, LOGÍSTICA Y EL NUEVO PACTO URBANO ALIMENTARIO

¿Cómo se alimentan mejor las ciudades del futuro? 

Conocerás modelos urbanos, logística inteligente, sostenibilidad aplicada y colaboración público-privada. 

Una Focus Session inspiradora para entender cómo el food service encaja en el nuevo diseño urbano y qué oportunidades se abren para operadores ágiles y conscientes.

INDUSTRY LEADER: TBC

La interpretación contemporánea de una de las composiciones más representativas de la tradición culinaria catalana: el mar y montaña.

Este año Lasarte cumple 20 años. Veinte años de memoria, evolución, riesgo, aprendizaje. Son miles de platos que ya no existen, pero que siguen viviendo en quienes los probaron. Es un aniversario que declara identidad, un legado rico en experiencias compartidas.

Una keynote inspiradora que recorre modelos de éxito en cafeterías, restaurantes y hoteles de otros mercados. Países y culturas con una relación avanzada con el café sirven de referencia para detectar tendencias, formatos y enfoques replicables. Ideas frescas para anticiparse y evolucionar el negocio.

El tratamiento del cacao en origen: cosecha, fermentación, secado, selección y trazabilidad ha pasado de ser un estándar industrial a convertirse en un lenguaje propio, capaz de expresar territorio, cultura y visión. Al mismo tiempo, analiza cómo en el obrador contemporáneo los ingredientes ya no se incorporan para decorar o aromatizar, sino para construir relato, equilibrio, coherencia y transmisión con el cacao de partida.

¿Cómo redefine la tendencia de productos saciantes vinculados a GLP-1 la innovación alimentaria? En esta ponencia exploraremos los retos y las oportunidades estratégicas que implica para la industria agroalimentaria.

Ponencia A4Manos

Un viaje sensorial y estratégico para tu negocio.
La Ruta del Café y del Té es un recorrido que conecta tradición, innovación y asesoría. Aquí, tostadores, fabricantes y distribuidores se convierten en partners estratégicos, ayudándote a crear propuestas únicas y rentables.
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La Ruta del Café y Té | Alimentaria 

CUANDO LOS DATOS, LA EXPERIENCIA Y LA RENTABILIDAD SE ENCUENTRAN

La experiencia hotelera ya no se improvisa: se diseña con datos, criterio y visión estratégica. 

Esta Focus Session revela cómo inteligencia, distribución, automatización y experiencia de cliente se conectan para ganar eficiencia y rentabilidad sin perder alma. 

Saldrás con claves prácticas para tomar mejores decisiones, optimizar operaciones y construir experiencias coherentes en un mercado cada vez más exigente.

INDUSTRY LEADER: Álvaro Carrillo de Albornoz

Un concurso que evalúa las habilidades técnicas y creativas de los baristas en la creación del latte art.

Las direcciones de ambas asociaciones darán la bienvenida e introducirán el programa de dos días, destacando sus objetivos y puntos clave.

Análisis del contexto económico y regulatorio actual en Europa y de su impacto directo en el sector. La sesión pone el foco en los principales retos y oportunidades que emergen de este entorno y en la importancia de afrontarlos de manera conjunta para reforzar la competitividad europea.

Las pérdidas y el desperdicio de alimentos reflejan ineficiencias del sistema alimentario y falta de concienciación social, presentes en toda la cadena, de la producción al consumo. El sector ha demostrado capacidad de adaptación, garantizando calidad, sostenibilidad y protección de la gastronomía. Para reducir el desperdicio se requiere colaboración entre actores, buenas prácticas y optimización de excedentes con un enfoque multidisciplinar.

Análisis de la evolución y perspectivas de precios y materias primas, destacando la importancia de comprender el contexto económico y regulatorio, los retos y oportunidades para las empresas del sector y las barreras comerciales y no comerciales que afectan su desarrollo en Europa.

Debate con representantes de diversas asociaciones europeas sobre su papel en el mercado actual, profundizando en los temas abordados en los paneles y sesiones previas dentro del contexto económico y regulatorio.

En esta mesa nos centraremos en el consumo de proteína animal en el entorno hospitalario y su papel en la nutrición clínica, en contraste con el creciente auge de la proteína vegetal, analizando criterios nutricionales, sostenibilidad y toma de decisiones en la planificación dietética.

Análisis de la situación actual y perspectivas de la restauración de marca en EE. UU. y Europa, con insights clave sobre tendencias de consumo, comportamiento de clientes y oportunidades de crecimiento en el sector.

Las reglas del juego han cambiado. La IA ya no es solo una herramienta para charlar o crear textos; ahora puede perseguir objetivos de negocio y tomar decisiones de forma autónoma. Hemos pasado de dar órdenes sencillas a ChatGPT a permitir que la IA trabaje de forma independiente para lograr resultados. Hoy existe una gran ventaja competitiva en rediseñar procesos y un coste real al seguir usando herramientas del pasado en esta nueva era

Presentación del recetario de recetas tradicionales de Ramadán que la marca FRINUTS ha elaborado con las cocineras Saloua Loqmane y Fátima Labyedh

Descubre las praxis del consumidor en cuanto a la manipulación, conservación y cocinado de los alimentos. En esta sesión presentaremos los datos de la 2ª edición del Barómetro AECOC Shopperview de seguridad alimentaria y el papel que juega el consumidor en este modelo.

Un recorrido culinario donde la creatividad y la innovación se encuentran en el plato. A través de distintas elaboraciones, se presentarán los principales productos de proteínas alternativas de ZYRCULAR FOODS y su marca AMARA, explorando texturas, sabores y nuevas posibilidades gastronómicas para la cocina contemporánea.

Evolución y tendencias de las categorías de restauración rápida, comparando mercados y contextos, y explorando cómo las empresas utilizan los insights del consumidor para guiar decisiones estratégicas y detectar oportunidades de crecimiento.

En esta presentacion Innova explora cómo la salud intestinal evoluciona más allá de los probióticos hacia una plataforma más amplia de innovación en alimentos y bebidas. Destaca los principales impulsores del consumidor, ingredientes emergentes y oportunidades para las marcas.

“Armonía de Sabores · Maridaje China–España” es una experiencia de maridaje gastronómico que combina el baijiu chino con platos de fusión de ingredientes chinos y españoles. En el contexto de Alimentaria, el evento se centra en el disfrute y el descubrimiento, creando un recorrido sensorial donde platos y bebidas se equilibran por contrastes y complementariedades de sabores.

La salud y longevidad se han convertido en el nuevo símbolo de status. ¿Qué rol jugará el sector de la alimentación y qué oportunidades tendrá en posicionarse rápidamente en el nuevo estilo de vida de los consumidores? ¿Cuál será la kriptonita a evitar? Una mirada crítica a los excitantes años que vienen para el sector en su alineación con el boom de la salud preventiva, la reducción calórica y en fortalecer la mente.

Demostración culinaria ofrecida por el Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación de la Generalitat de Cataluña, junto con PRODECA.

Acompáñanos en una cata exclusiva dirigida por el director de la Academia Parmigiano Reggiano. Descubre la historia de este icono italiano a través de una cata vertical de tres maduraciones. Una experiencia sensorial para profesionales que explora su versatilidad, del aperitivo al postre, y cómo cada maduración realza sabores y platos.

El mercado de restaurantes full service se adapta a los cambios en el comportamiento del cliente, las nuevas expectativas de experiencia y las tendencias del sector, identificando oportunidades para innovar y mejorar la competitividad.

LA EXPERIENCIA YA NO SE COME, SE SIENTE

El cliente ya no recuerda qué comió, recuerda cómo se sintió. 

En esta Focus Session descubrirás cómo el espacio se convierte en una herramienta estratégica: luz, sonido, vajilla, ritmo y atmósfera trabajando juntos para influir en la percepción, el tiempo de permanencia y la repetición. 

Diseñar experiencia ya no es estética: es decisión de negocio.

INDUSTRY LEADER: Paqui Cánovas

Descubre las tendencias estratégicas que definirán la evolución del retail alimentario en 2026, e inspírate a través de un recorrido por las iniciativas más innovadoras y representativas del sector a nivel global.

Los aeropuertos mejoran su oferta de restauración para crear experiencias más atractivas y placenteras, convirtiendo los espacios de tránsito en lugares donde comer y beber forma parte del viaje.

En un entorno cada vez más competitivo, es momento de replantear dinámicas y explorar nuevas formas de colaboración. Esta ponencia abre el diálogo sobre cómo lograr una sostenibilidad financiera real mediante sinergias auténticas. Hablaremos de personas, de vínculos entre profesionales y productores que comparten visión, calidad y compromiso, y de volver a lo humano para construir proyectos con sentido.

Una cocina aprendida lejos de Ronda. La cultura catalana no llega a Benito desde un territorio, sino desde una forma de vivir la cocina. Argentona, Can Raimi, la masía. Cocinas donde se trabaja sin artificio, donde el producto manda y el tiempo se respeta. Esa manera de entender el oficio es la que hoy mantienen tanto Bardal como Tragatá: una cocina honesta, directa, con raíz, pero sin nostalgia.

La importancia de la identidad gastronómica creada en Nolla, construida a partir —y a pesar— del modelo de residuo cero y de nuestra condición de inmigrantes, cocinando producto local pero interpretándolo desde nuestras propias raíces gastronómicas.

¿Cómo convertir los retos en oportunidades para crear alimentos innovadores? Esta mesa redonda reunirá a empresas líderes para compartir experiencias reales en el desarrollo de nuevos productos, abordando barreras tecnológicas, organizativas y regulatorias. Se pondrá en valor la colaboración, la creatividad y la agilidad como motores para acelerar la innovación en la alimentación del futuro.

Conversación sobre el impacto de las fake news en la alimentación y sus efectos en la reputación, la competitividad y la confianza del consumidor. A partir del informe “Salud, alimentación y fake news”, se abordarán las causas de la desinformación, sus consecuencias para el sector y las estrategias más eficaces para anticipar y responder a estas crisis.

Cómo esta categoría transforma la experiencia en los restaurantes de marca. Desde el café de la mañana hasta pausas rápidas y momentos sociales, refleja cómo las propuestas se adaptan para sorprender al consumidor, combinando calidad y conveniencia, y creando experiencias memorables en todos los momentos de consumo.

Una exploración gastronómica de la historia vital de los triestrellados Hermanos Torres en su ciudad natal Barcelona desde el prisma de su singularidad arquitectónica. Talento gastronómico y arquitectónico cruzados para una instantánea del potencial de Barcelona como ciudad de excelencia para el intercambio cultural y artístico.

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La Ruta del Café y Té | Alimentaria

DE LA TECNOLOGÍA CAÓTICA AL ECOSISTEMA QUE DECIDE

Esta Focus Session no trata de tecnología, trata de tomar control del negocio.

Baja la digitalización a tierra y muestra cómo conectar datos, operaciones y cliente para ganar control, margen y foco. Menos hype, más criterio.

Saldrás con claridad para decidir qué tecnología necesitas, cuál no y cómo convertir datos en decisiones útiles.

INDUSTRY LEADER: Emilio Gallego

Aplicación de técnicas avanzadas de obrador y análisis de los rellenos más demandados por el mercado actual. Una oportunidad única para aprender de dos referentes de gran prestigio sobre cómo fusionar la perfección artesanal con las nuevas exigencias de consumo. Actividad y degustación incluida por la Baking School Barcelona Sabadell.

La aplicación de la inteligencia artificial en la restauración organizada ya es una realidad, pero aún queda mucho por aprovechar. Más allá de la digitalización, el presente se construye a través de la transformación, optimizando procesos, mejorando la experiencia del cliente y generando nuevas oportunidades de negocio.

La Alimentación 5.0 está transformando la industria alimentaria combinando IA, digitalización, robótica, sensórica y datos para optimizar procesos productivos, mejorar trazabilidad, seguridad y calidad organoléptica, y reducir costes e impacto ambiental.
Eficiencia, innovación y sostenibilidad son solo el comienzo: el futuro de la producción alimentaria ya está en la fábrica.

Ambos abordarán la evolución de la panadería, la transformación tecnológica, la evolución de las materias primas, las nuevas exigencias, la realidad actual del personal y los equipos de trabajo.

En esta charla analizaremos el desarrollo de alimentos funcionales, su impacto en la industria y los retos para convertir la ciencia en propuestas de valor competitivas

Cómo la alimentación y la salud predictiva se han convertido en el nuevo símbolo de estatus, potenciando la longevidad, el rendimiento cognitivo y el bienestar.

Cómo potenciar una marca para expandirse internacionalmente, aprovechando el interés de fondos de inversión y estrategias de crecimiento en el sector de la restauración. Enrique Francia (FoodBox), Henry McGovern (McWin Capital Partners) y José María Arellano (TowerBrook Capital Partners) debatirán sobre cómo escalar marcas de restauración a nivel internacional y el creciente interés de los fondos de inversión en el sector.

La mesa redonda busca inspirar a quienes sienten vocación por el oficio y mostrara cómo la juventud puede contribuir a revitalizar la panadería artesanal. Conoceremos las experiencias y los desafíos a los que se han enfrentado y la visión con la que están revolucionando la panadería artesanal. Hablaremos de fermentaciones, oficio, formación y del impulso emprendedor que caracteriza a esta nueva generación.

Exploraremos cómo la nueva generación de análogos rompe las limitaciones de los productos plant-based. Presentaremos innovaciones basadas en lemna, proteínas unicelulares y carne cultivada in vitro, tecnologías que abren nuevas posibilidades en sabor, textura y sostenibilidad, ofreciendo alternativas más eficientes y atractivas para la industria alimentaria

No Rules Pastry explora el futuro de la pastelería desde la sencillez y la efectividad. Miquel Guarro y Makeat crean un postre simple en apariencia, pero de gran impacto emocional, con una experiencia clara y un concepto sólido. Calidad de producto, técnica impecable y tecnología para amplificar su alcance. Un postre pensado para disfrutarse, desearse y compartirse, en el plato y en un reel que marque tendencia.

Hablarán sobre los distintos factores que alteran, potencian o modifican un producto en una experiencia única y memorable. Desde la primera impresión en redes sociales hasta el momento final en que se degusta el postre, pasando así por la transformación del mismo.

DE COCINA A CENTRO DE PRODUCCIÓN EFICIENTE

Las cocinas están cambiando radicalmente. Esta Focus Session analiza cómo evolucionan hacia centros de producción más estandarizados, flexibles y rentables. 

Procesos, tecnología y diseño al servicio del negocio. Una sesión clave para ganar eficiencia para ganar identidad y calidad gastronómica.

INDUSTRY LEADER: Juan Umbert

Transformación del cacao en un chocolate diseñado para formar parte de elaboraciones de primavera.

Cierre junto a los presidentes de las organizaciones tras dos días llenos de experiencias, datos y análisis que impulsan la toma de decisiones.

Descubriremos qué llevó a Hideki Matsuhisa a dejar Japón y elegir Barcelona como destino para desarrollar su aventura profesional.

Romain Fornell, condecorado en 2025 con la prestigiosa Legión de Honor de la República Francesa, presentará algunas de las grandes salsas clásicas de la cocina francesa, como la beurre blanc y la béarnaise, junto a elaboraciones emblemáticas como el pâté en croûte o las sopas en hojaldre, reinterpretadas desde una mirada personal forjada a lo largo de su trayectoria en Barcelona.

Cómo la memoria popular puede transformarse, a través de la técnica, en un lenguaje gastronómico contemporáneo. A partir de un ejemplo como la Castañada, Jordi nos guiará en un diálogo entre la tradición que resiste el paso del tiempo y la vanguardia técnica.

Un viaje sensorial y estratégico para tu negocio.
La Ruta del Café y del Té es un recorrido que conecta tradición, innovación y asesoría. Aquí, tostadores, fabricantes y distribuidores se convierten en partners estratégicos, ayudándote a crear propuestas únicas y rentables.
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¡Descubre el recorrido por La Ruta del Café y del Té de manera libre!

La Ruta del Café y Té | Alimentaria

LAS PERSONAS QUE HACEN QUE TODO FUNCIONE

Sin talento no hay negocio, pero el modelo actual ya no funciona. LAS PERSONAS QUE HACEN QUE TODO FUNCIONE

Esta Focus Session aborda el gap entre el empleador tradicional y una nueva generación con prioridades distintas, y analiza las estrategias que, como sector y como país, debemos activar para atraer y fidelizar talento

Y cierra The Shift poniendo en valor a toda la cadena de valor de una actividad tan extensa y profundamente compleja como es el HORECA. 

Estos galardones premiaran empresas, centros, iniciativas y profesionales del sector de las colectividades que destaquen por su buena gestión y adecuación del servicio a las necesidades de las personas alérgicas.

Desde AINIA abordaremos cómo anticiparse a los principales desafíos en seguridad alimentaria a través de enfoques basados en datos, digitalización y visión preventiva. Exploraremos la IA como herramienta, y presentaremos SEALI-Hub, iniciativa para ayudar a las empresas alimentarias a detectar, evaluar y prevenir riesgos, reforzando la confianza del mercado