Programa d’activitats

Un viatge sensorial i estratègic per al teu negoci.
La Ruta del Cafè i del Te és un recorregut que connecta tradició, innovació i assessorament. Aquí, torradors, fabricants i distribuïdors es converteixen en partners estratègics, ajudant-te a crear propostes úniques i rendibles.
El nostre propòsit? Inspirar-te, assessorar-te i acompanyar-te en l’evolució del teu negoci.
Descobreix el recorregut de la Ruta del Cafè i del Te de manera lliure!

La Ruta del Café y Té | Alimentaria

Analitzarem com és el nou rol del forner artesà en la comunicació en una audiència saturada de contingut artificial. L'autenticitat és la millor eina.

El geni creatiu d’aquests tres xefs no descansa. Disfrutar torna a compartir amb els seus seguidors les explicacions culinàries més noves.

Innova Market Insights presenta el seu Top 10 de Tendències en Alimentació i Begudes per al 2026, una sessió clau amb una visió exclusiva del futur del sector. Descobreix les principals tendències de mercat i de consum, així com les innovacions que transformaran la indústria F&B el 2026 i els propers anys, i anticipa’t als canvis del mercat.

La indústria alimentària viu un canvi sense precedents impulsat per tecnologies Deep Tech com la IA, la robòtica, la fotònica i la biotecnologia. Aquestes solucions transformen processos, optimitzen recursos i afronten reptes socials i ambientals que fins ara semblaven insalvables. En aquesta sessió veurem casos reals d’empreses líders que apliquen aquestes tecnologies, redefinint la producció i la competitivitat del sector.

El xef d’origen marroquí ens convida a fer un viatge per la Mediterrània. Moha, del restaurant El Terrat, s’inspira en els seus orígens i en la rica història gastronòmica del Mediterrani. La seva proposta culinària explora i fusiona els vincles històrics i culturals de les diferents civilitzacions mediterrànies.

Patrocinat per Royal Air Maroc

QUAN JA NO GUANYA EL MILLOR RESTAURANT, GUANYA EL MILLOR MODEL

Descobreix per què alguns negocis creixen, escalen i atreuen inversió mentre altres, tot i ser brillants, es queden enrere.

En aquesta Focus Session analitzarem models, eficiència, estructura i mentalitat empresarial.

Et portaràs claus pràctiques per repensar el teu negoci, fer-lo més rendible i dissenyar-lo amb visió de futur, sense perdre’n l’ànima.

INDUSTRY LEADER: Joan Jover

Un A4Mans d'aquests grans professionals, que faran una representació de les receptes del nou llibre d'Antonio Bachour.

La truita i la smash burger són icones globals en el món de la gastronomia. A Espanya, aquests nínxols estan clarament liderats per dos players que han sabut assolir el cim de l’èxit gràcies a un producte de qualitat, una experiència de marca premium i estratègies innovadores en què les xarxes socials han tingut un paper decisiu.

Aquest any Lasarte celebra 20 anys. Vint anys de memòria, evolució, risc i aprenentatge. Milers de plats que ja no existeixen, però que continuen vius en qui els va tastar. Un aniversari que reafirma una identitat i celebra un llegat ric en experiències compartides.

La interpretació contemporània d’una de les composicions més representatives de la tradició culinària catalana: el mar i muntanya.

Com redefineix la tendència de productes saciants vinculats al GLP-1 la innovació alimentària? En aquesta ponència explorarem els reptes i les oportunitats estratègiques que implica per a la indústria agroalimentària.

Ponència A4Mans

Un viatge sensorial i estratègic per al teu negoci.
La Ruta del Cafè i del Te és un recorregut que connecta tradició, innovació i assessorament. Aquí, torradors, fabricants i distribuïdors es converteixen en partners estratègics, ajudant-te a crear propostes úniques i rendibles.
El nostre propòsit? Inspirar-te, assessorar-te i acompanyar-te en l’evolució del teu negoci.
Descobreix el recorregut de la Ruta del Cafè i del Te de manera lliure!

La Ruta del Café y Té | Alimentaria

Un concurs que avalua les habilitats tècniques i creatives dels baristes en la creació del latte art.

Les direccions de totes dues associacions donaran la benvinguda i introduiran el programa de dos dies, destacant els seus objectius i punts clau

Anàlisi del context econòmic i regulador actual a Europa i del seu impacte directe en el sector. La sessió se centra en els principals reptes i oportunitats que emergeixen d’aquest entorn i en la importància d’afrontar-los de manera conjunta per reforçar la competitivitat europea.

Anàlisi de l’evolució i les perspectives dels preus i les matèries primeres, destacant la importància de comprendre el context econòmic i regulador, els reptes i oportunitats per a les empreses del sector i les barreres comercials i no comercials que afecten el seu desenvolupament a Europa.

Anàlisi de la situació actual i de les perspectives de la restauració de marca als EUA i a Europa, amb insights clau sobre tendències de consum, comportament dels clients i oportunitats de creixement en el sector.

Presentació del receptari de receptes tradicionals de Ramadà que la marca FRINUTS ha elaborat amb les cuineres Saloua Loqmane i Fàtima Labyedh.

Les regles del joc han canviat. La IA ja no és només una eina per xatejar o crear textos; ara pot perseguir objectius de negoci i prendre decisions de manera autònoma. Hem passat de donar ordres senzilles a ChatGPT a permetre que la IA treballi de forma independent per aconseguir resultats. Avui hi ha un gran avantatge competitiu a redissenyar processos i un cost real a continuar utilitzant eines del passat en aquesta nova era.

Un viatge culinari on la creativitat i la innovació es troben al plat. Mitjançant diferents preparacions, es presentaran els principals productes de proteïnes alternatives de ZYRCULAR FOODS i de la seva marca AMARA, explorant textures, sabors i noves possibilitats gastronòmiques per a la cuina contemporània.

Evolució i tendències de les categories de restauració ràpida, comparant mercats i contextos, i explorant com les empreses utilitzen els insights del consumidor per guiar decisions estratègiques i detectar oportunitats de creixement.

Demostració culinària oferida pel Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya, juntament amb PRODECA.

“Armonia de Sabors · Maridatge Xina–Espanya” és una experiència de maridatge gastronòmic que combina el baijiu xinès amb plats de fusió d’ingredients xinesos i espanyols. En el context d’Alimentaria, l’esdeveniment es centra en el gaudi i el descobriment, creant un recorregut sensorial on plats i begudes s’equilibren per contrastos i complementarietats de sabors.

La salut i la longevitat s'han convertit en el nou símbol d'estatus. Quin rol jugarà el sector de l'alimentació i quines oportunitats tindrà en posicionar-se ràpidament al nou estil de vida dels consumidors? Quina serà la kriptonita a evitar? Una mirada crítica als anys excitants que venen per al sector en la seva alineació amb el boom de la salut preventiva, la reducció calòrica i enfortir la ment.

En aquesta presentacio Innova explora com la salut intestinal evoluciona més enllà dels probiòtics cap a una plataforma més àmplia d’innovació en alimentació i begudes. Destaca els principals motors del consumidor, ingredients emergents i oportunitats per les marques.

Acompanya’ns en una degustació exclusiva dirigida pel director de l’Academia Parmigiano Reggiano. Descobreix la història d’aquest icona italià a través d’una cata vertical de tres maduracions. Una experiència sensorial per a professionals que explora la seva versatilitat, de l’aperitiu al postres, i com cada maduració ressalta sabors i plats.

El mercat de restaurants full service s’adapta als canvis en el comportament del client, a les noves expectatives d’experiència i a les tendències del sector, identificant oportunitats per innovar i millorar la competitivitat.

Els aeroports milloren la seva oferta de restauració per crear experiències més atractives i plaents, convertint els espais de trànsit en llocs on menjar i beure forma part del viatge.

Una cuina apresa lluny de Ronda. La cultura catalana no arriba a Benito des d’un territori, sinó des d’una manera de viure la cuina. Argentona, Can Raimi, la masia. Cuines on es treballa sense artifici, on el producte mana i el temps es respecta. Aquesta manera d’entendre l’ofici és la que avui mantenen tant Bardal com Tragatá: una cuina honesta, directa, amb arrel, però sense nostàlgia.

La importància de la identitat gastronòmica creada a Nolla, construïda a partir —i malgrat— el model de residu zero i la nostra condició d’immigrants, cuinant producte local però interpretant-lo des de les nostres pròpies arrels gastronòmiques.

Com convertir els reptes en oportunitats per crear aliments innovadors? Aquesta taula reunirà empreses líders per compartir experiències reals en el desenvolupament de nous productes, abordant barreres tecnològiques, organitzatives i reguladores. Es posarà en valor la col·laboració, la creativitat i l’agilitat com a motors per accelerar la innovació en l’alimentació del futur.

Conversació sobre l’impacte de les fake news en l’alimentació i els seus efectes en la reputació, la competitivitat i la confiança del consumidor. A partir de l’informe “Salut, alimentació i fake news”, s’analitzaran les causes de la desinformació, les seves conseqüències per al sector i les estratègies per anticipar i respondre a aquestes crisis.

Com aquesta categoria transforma l’experiència als restaurants de marca. Des del cafè del matí fins a les pauses ràpides i moments socials, mostra com les propostes s’adapten per sorprendre el consumidor, combinant qualitat i conveniència i creant experiències memorables en tots els moments de consum.

Una exploració gastronòmica de la història vital dels triestrellats Germans Torres a la seva ciutat natal, Barcelona, des del prisma de la seva singularitat arquitectònica. Talent gastronòmic i arquitectònic es creuen per oferir una instantània del potencial de Barcelona com a ciutat d’excel·lència per a l’intercanvi cultural i artístic.

Un viatge sensorial i estratègic per al teu negoci.
La Ruta del Cafè i del Te és un recorregut que connecta tradició, innovació i assessorament. Aquí, torradors, fabricants i distribuïdors es converteixen en partners estratègics, ajudant-te a crear propostes úniques i rendibles.
El nostre propòsit? Inspirar-te, assessorar-te i acompanyar-te en l’evolució del teu negoci.
Descobreix el recorregut de la Ruta del Cafè i del Te de manera lliure!

La Ruta del Café y Té | Alimentaria

L’aplicació de la intel·ligència artificial a la restauració organitzada ja és una realitat, però encara queda molt per aprofitar. Més enllà de la digitalització, el present es construeix a través de la transformació, optimitzant processos, millorant l’experiència del client i generant noves oportunitats de negoci.

L’Alimentació 5.0 està transformant la indústria alimentària combinant IA, digitalització, robòtica, sensòrica i dades per optimitzar processos productius, millorar traçabilitat, seguretat i qualitat organolèptica, i reduir costos i impacte ambiental.
Eficiència, innovació i sostenibilitat són només el començament: el futur de la producció alimentària ja és a la fàbrica.

Com l’alimentació i la salut predictiva s’han convertit en el nou símbol d’estatus, potenciant la longevitat, el rendiment cognitiu i el benestar.

En aquesta xerrada analitzarem el desenvolupament d'aliments funcionals, el seu impacte en la indústria i els reptes per convertir la ciència en propostes de valor competitives

Com potenciar una marca per expandir-se internacionalment, aprofitant l’interès dels fons d’inversió i les estratègies de creixement al sector de la restauració. En Enrique Francia (FoodBox), en Henry McGovern (McWin Capital Partners) i en José María Arellano (TowerBrook Capital Partners) debatran sobre com escalar marques de restauració a nivell internacional i el creixent interès dels fons d’inversió pel sector.

Explorarem com la nova generació d’anàlegs trenca les limitacions dels productes plant-based. Presentarem innovacions basades en lemna, proteïnes unicel·lulars i carn cultivada in vitro, tecnologies que obren noves possibilitats en sabor, textura i sostenibilitat, oferint alternatives més eficients i atractives per a la indústria alimentària.

Tancament juntament amb els presidents de les organitzacions després de dos dies plens d’experiències, dades i anàlisis que impulsen la presa de decisions.

Descobrirem què va portar Hideki Matsuhisa a deixar el Japó i escollir Barcelona com a destinació per desenvolupar la seva aventura professional.

Romain Fornell, condecorat el 2025 amb la prestigiosa Legió d’Honor de la República Francesa, presentarà algunes de les grans salses clàssiques de la cuina francesa, com la beurre blanc i la béarnaise, juntament amb elaboracions emblemàtiques com el pâté en croûte o les sopes en full, reinterpretades des d’una mirada personal forjada al llarg de la seva trajectòria a Barcelona.

Com la memòria popular pot transformar-se, a través de la tècnica, en un llenguatge gastronòmic contemporani. A partir d’un exemple com la Castanyada, Jordi ens guiarà en un diàleg entre la tradició que resisteix el pas del temps i l’avantguarda tècnica.

Un viatge sensorial i estratègic per al teu negoci.
La Ruta del Cafè i del Te és un recorregut que connecta tradició, innovació i assessorament. Aquí, torradors, fabricants i distribuïdors es converteixen en partners estratègics, ajudant-te a crear propostes úniques i rendibles.
El nostre propòsit? Inspirar-te, assessorar-te i acompanyar-te en l’evolució del teu negoci.
Descobreix el recorregut de la Ruta del Cafè i del Te de manera lliure!

La Ruta del Café y Té | Alimentaria

Des d’AINIA abordarem com anticipar-se als principals reptes en seguretat alimentària mitjançant enfocaments basats en dades, la digitalització i una visió preventiva. Explorarem la IA com a eina i presentarem SEALI-Hub, una iniciativa per ajudar les empreses alimentàries a detectar, avaluar i prevenir riscos, reforçant la confiança del mercat.