The Horeca Hub

El geni creatiu d’aquests tres xefs no descansa. Disfrutar torna a compartir amb els seus seguidors les explicacions culinàries més noves.

TBC

TBC

La inflació, els costos de producte i els costos laborals formen avui la Santíssima Trinitat que determina la supervivència de restaurants i hotels. En aquesta taula rodona abordem, des d’una visió econòmica i estratègica, com aquests tres factors estan redibuixant els marges, forçant canvis en els models operatius i obligant a prendre decisions incòmodes però necessàries. Una conversa per entendre què està passant realment, quins impactes vénen de fora del sector i quines palanques estan efectivament a les mans de l’empresari per protegir el seu negoci, el seu equip i la seva viabilitat a mitjà termini.

TBC

El xef d’origen marroquí ens convida a fer un viatge per la Mediterrània. Moha, del restaurant El Terrat, s’inspira en els seus orígens i en la rica història gastronòmica del Mediterrani. La seva proposta culinària explora i fusiona els vincles històrics i culturals de les diferents civilitzacions mediterrànies.

Patrocinat per Royal Air Maroc

Et guiarem pel meravellós món de les begudes alcohòliques del Japó, conduint-te a descobrir la seva artesania tradicional i la seva elegància refinada.

El producte és la base de tot; el més important és respectar intacte el seu sabor per aportar-li matisos i contrastos amb subtilesa i elegància.

Una visió particular de la gastronomia d’avantguarda, que realça en cada plat i amb una tècnica depurada les virtuts d’un producte sublim

Les direccions de totes dues associacions donaran la benvinguda i introduiran el programa de dos dies, destacant els seus objectius i punts clau

Anàlisi del context econòmic i regulador actual a Europa i del seu impacte directe en el sector. La sessió se centra en els principals reptes i oportunitats que emergeixen d’aquest entorn i en la importància d’afrontar-los de manera conjunta per reforçar la competitivitat europea.

En aquesta xerrada explorem com un producte icònic pot convertir-se en la base d’un model de negoci multicanal sòlid i escalable. Des del retail fins a la restauració i grans hubs de trànsit com els aeroports, la conversa revela com s’identifiquen oportunitats, s’adapten formats i es gestionen diferents canals sense perdre la coherència de marca. Una xerrada per entendre com pensar en distribució, model i expansió quan el producte és el punt de partida, però la visió és el que marca la diferència.

Anàlisi de l’evolució i les perspectives dels preus i les matèries primeres, destacant la importància de comprendre el context econòmic i regulador, els reptes i oportunitats per a les empreses del sector i les barreres comercials i no comercials que afecten el seu desenvolupament a Europa.

Anàlisi de l’evolució i les perspectives dels preus i de les matèries primeres, destacant la importància de comprendre el context econòmic i regulador, els reptes i les oportunitats per a les empreses del sector i les barreres comercials i no comercials que afecten el seu desenvolupament a Europa.

Anàlisi de la situació actual i de les perspectives de la restauració de marca als EUA i a Europa, amb insights clau sobre tendències de consum, comportament dels clients i oportunitats de creixement en el sector.

Presentació del receptari de receptes tradicionals de Ramadà que la marca FRINUTS ha elaborat amb les cuineres Saloua Loqmane i Fàtima Labyedh.

Un viatge culinari on la creativitat i la innovació es troben al plat. Mitjançant diferentspreparacions, es presentaran els principals productes de proteïnes alternatives deZYRCULAR FOODS i de la seva marca AMARA, explorant textures, sabors i novespossibilitats gastronòmiques per a la cuina contemporània.

Evolució i tendències de les categories de restauració ràpida, comparant mercats i contextos, i explorant com les empreses utilitzen els insights del consumidor per guiar decisions estratègiques i detectar oportunitats de creixement.

És una experiència de maridatge gastronòmic que convida a descobrir noves combinacions entre plats i begudes a través del diàleg entre les tradicions culinàries de la Xina i d’Espanya. En el marc d’Alimentaria, l’esdeveniment proposa un recorregut sensorial que explora l’equilibri, la complementarietat i la sorpresa, creant un espai de trobada i gaudi al voltant de la taula.

Demostració culinària oferida pel Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya, juntament amb PRODECA.

Acompanya’ns en una degustació exclusiva dirigida pel director de l’Academia Parmigiano Reggiano. Descobreix la història d’aquest icona italià a través d’una cata vertical de tres maduracions. Una experiència sensorial per a professionals que explora la seva versatilitat, de l’aperitiu al postres, i com cada maduració ressalta sabors i plats.

El mercat de restaurants full service s’adapta als canvis en el comportament del client, a les noves expectatives d’experiència i a les tendències del sector, identificant oportunitats per innovar i millorar la competitivitat.

TBC

Vivim un canvi competitiu: les regles del joc han canviat. Aquesta sessió contextualitza com evolucionen els models de negoci i quins nous factors determinen avui l’èxit en el sector de l’hostaleria.

TBC

Els aeroports milloren la seva oferta de restauració per crear experiències més atractives i plaents, convertint els espais de trànsit en llocs on menjar i beure forma part del viatge.

El debat de la cuina amb productes de proximitat o de llunyania

Una aposta pel residu zero, on cada pas del procés gastronòmic s’enfoca des d’una perspectiva de sostenibilitat

En aquesta entrevista, Jennifer Pettinger, fundadora del Global Restaurant Investment Forum, ens convida a sortir del marc local per entendre com s’avaluen avui els negocis HORECA des dels mercats internacionals més competitius. Des de Dubai, un dels grans laboratoris globals de restauració i hospitality, explorem què busquen els inversors, quins models generen confiança, quins errors penalitza el capital i quins atributs fan escalable, o no, un concepte. Una conversa clau per a operadors que volen atraure inversió, créixer a l’estranger o pensar el seu negoci amb mentalitat global.

Com aquesta categoria transforma l’experiència als restaurants de marca. Des del cafè del matí fins a les pauses ràpides i moments socials, mostra com les propostes s’adapten per sorprendre el consumidor, combinant qualitat i conveniència i creant experiències memorables en tots els moments de consum.

Cuina creativa d’inspiració mediterrània, on la natura és qui mana

L’aplicació de la intel·ligència artificial a la restauració organitzada ja és una realitat, però encara queda molt per aprofitar. Més enllà de la digitalització, el present es construeix a través de la transformació, optimitzant processos, millorant l’experiència del client i generant noves oportunitats de negoci.

La restauració organitzada arriba a les llars a través de múltiples canals de delivery, en constant evolució per adaptar-se als nous hàbits de consum i a les necessitats dels clients.

Com l’alimentació i la salut predictiva s’han convertit en el nou símbol d’estatus, potenciant la longevitat, el rendiment cognitiu i el benestar.

Com potenciar una marca per expandir-se internacionalment, aprofitant l’interès dels fons d’inversió i les estratègies de creixement al sector de la restauració.

Workshop en què es presenten els nous sistemes de treball que necessita actualment el sector de l’hostaleria, amb una demostració en directe de la rapidesa i l’eficiència que es poden arribar a aconseguir. 

La cuina travessa un canvi estructural: d’un espai operatiu a un centre de producció. Aquesta sessió contextualitza com canvien els fluxos, l’equipament i la relació amb el negoci.

Col·laboracions entre marques i cobranding per portar l’experiència del restaurant al retail, generant sinergies entre producte a la botiga i local físic, optimitzant posicionament i abast, i explorant noves gammes, exportació i aliances estratègiques.

Tancament juntament amb els presidents de les organitzacions després de dos dies plens d’experiències, dades i anàlisis que impulsen la presa de decisions.

Cuina catalana contemporània

Les salses són imprescindibles a la cuina de Romain Fornell: tot un univers d’elaboracions úniques, clàssiques i contemporànies, tradicionals i sorprenents.

Cuina de fusió de tècniques tradicionals japoneses amb productes mediterranis

El talent és la veritable infraestructura invisible de la indústria HORECA. Persones, oficis i rols fan possible l’experiència, l’eficiència, la competitivitat, la sostenibilitat i l’impacte social d’un sector que és identitat de país, motor econòmic i força ocupadora. Aquest tancament és un reconeixement coral a aquells que, des de posicions molt diferents, sostenen i fan evolucionar l’hostaleria i el turisme. És una celebració ordenada del valor humà, professional i estratègic que defineix la indústria avui i la projecta cap al futur.

La sala és l’espai on l’experiència s’interpreta, es humanitza i es diferencia. En aquest reconeixement celebrem els professionals que fan de la sala una palanca real de competitivitat, narrativa i valor. La lectura d’un extracte del Manifest de Sala posa paraules a un ofici essencial, sovint silenciós, però absolutament determinant en la percepció del client i en la identitat de la restauració espanyola. Reconeixem: Professionals referents de sala a Espanya. De la mà de PROSA.

L’excel·lència també es mesura en tècnica, precisió i domini de l’ofici. Aquest bloc reconeix els professionals que representen el millor de l’hostaleria des de disciplines clau de contacte directe amb el client. Oficis que exigeixen coneixement, constància i una enorme responsabilitat en l’experiència final, i que continuen elevant el nivell del sector en hotels i restaurants de tot el país. Reconeixem els 5 finalistes al Millor Bufetier d’Espanya i els 5 finalistes al Millor Maître d’Hotel d’Espanya. De la mà de Club Clave.